ספגטי אלה פוטנסקה-ג'יימי אוליבר / Jamie Oliver's 30 Minute Meals: Spaghetti Alla Puttanesca
ספגטי אַלָהּ פּוּטָנֶסְקָה (באיטלקית: Spaghetti alla puttanesca; מילולית: ספגטי בסגנון הזונה) הוא מאכל פסטה איטלקי מתובל, אשר מרכיביו האופייניים הינם עגבניות, שמן זית, זיתים, צ'ילי, צלפים ושום.
סיפור עממי מייחס את המצאת הספגטי אלה פונטנסקה לזונות שעבדו בנאפולי במחצית המאה ה-20, אשר לא הורשו לצאת מפתח ביתן וחיפשו אחר מאכלים המבוססים על תוצרת מקומית, שניתן לבשלם במהירות והם מזינים.
קיימות מספר גרסאות למאכל. הגרסה הנפוליטנית, היא ללא אנשובי. ברוב המטבחים הרוטב הוא מלוח מעט (ממלח ודגי אנשובי), מתובל (מצ'ילי) ובעל ריח בולט (מן השום).
את המתכון הזה ראיתי בתוכנית של ג'יימי אוליבר – בישול ב-30 דקות. טיפה שיניתי וזה מה שיצא… יאמי 🙂
המרכיבים:
1 קופסת טונה בשמן
1 חב' ספגטי
4 פילטים של אנשובי
1 פלפלון צ'ילי
8-10 זיתי קלמטה מגולענים
6-8 עגבניות קלופות ומרוסקות
צרור פטרוזיליה טרי
גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
מבשלים את הספגטי במי מלח.
במחבת, מחממים את השמן של הטונה ומוסיפים צ'ילי קצוץ, אנשובי, טונה, זיתים ופטרוזיליה קצוצה (החלק התחתון של הצרור).
אחרי שהמרכיבים מקבלים צבע, מוסיפים את העגבניות ונותנים לרוטב להמשיך להתבשל.
כשהרוטב והפסטה מוכנים, מערבבים אותם יחד.
מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה וכן את שאר הפטרוזיליה הקצוצה.
מערבבים היטב ומגישים.
ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגורדת למעלה.
Ingredients
Puttanesca 500g dried spaghetti
Small can of tuna in olive oil
4 anchovies in olive oil
1 fresh red chillies
8-10 black olives
6-8 of chopped tomatoes
Handful of fresh parsley (optional)
Parmesan cheese
Method
Put the spaghetti into the saucepan and cook it according to the instructions on the packet. Pour the oil from the tuna into a frying pan and then add the anchovies and their oil (don't be alarmed if it looks like there is a lot of oil).
Chop the chillis (seeds optional) and stalks from the parsley then add them to the frying pan. Chop the parsley leaves and put them to one side. Add the tuna, breaking it up a little, then add the olives and the tinned tomatoes.
Once the pasta has cooked, drain it and reserve some of the water. Add the pasta to the frying pan, and then add most of the parsley, mixing well. If the sauce feels very thick add some of the reserved spaghetti water to loosen it up. Pour the spaghetti into a large bowl and finish with the remaining parsley and parmesan cheese.
לחמניות מתוקות
לחמניות רכות, מתקתקות וטעימות טעימות (מקור המתכון: אתר השף הלבן).
המתכון מספיק ל-24 עד 30 לחמניות אישיות (כמובן שתלוי בגודל הלחמנייה).
מצרכים:
13 גרם שמרים יבשים / 25 גרם שמרים טריים
110 מ"ל מים חמימים
445 מ"ל חלב / מים
45 גרם חמאה מומסת / מרגרינה מומסת
100 גרם סוכר
1 ק"ג קמח
2 ביצים
2 כפיות מלח
אופן ההכנה:
– מכינים ראש עיסה:
– בשמרים היבשים – לוקחים חופן מהכמות של הקמח עם כפית סוכר, המים החמימים והשמרים ומכניסים לקערת המיקסר לתסיסה של כ-40 דקות
– שמרים טריים – מכניסים את המים החמימים עם כפית סוכר והשמרים ומניחים לתסיסה של כ-15 דקות.
– לאחר שהשמרים תססו, מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה ביחד עם תערובת השמרים את החלב, הסוכר וכוס מן הקמח ולשים כדקה, צריכה להתקבל תערובת שמזכירה תערובת של פנקייק.
– מוסיפים את החמאה המומסת, הביצים והסוכר ולשים עוד כחצי דקה.
– מוסיפים את כל הקמח הנותר ולשים כ-4-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד.
– מניחים את הבצק מכוסה בניילון נצמד במקום חמים עד להכפלת הנפח או לילה במקרר.
– לאחר שהבצק מוכן, מוציאים ממנו את האוויר ומתחילים לעצב לחמניות.
– נותנים ללחמניות להכפיל את גודלן עוד כ-40 דקות ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
– לאחר שהן תפחו ניתן להברישן עם חמאה או ביצה ולהכניס לאפייה של כ-15-20 דקות או עד להזהבה.
עוף של שבת
הילדים שלנו מתים על העוף הזה. השבת הם אפילו עזרו להכין ונהנו מאוד 🙂
מומלץ כשרוצים אוכל טעים לשבת, בלי לעבוד יותר מידי קשה…
עוף צלוי עם תפוחי אדמה בתנור
מרכיבים (5 מנות):
4 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים
3 קג' תפוחי אדמה לבישול
5 כפות שמן
4 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")
2 כפיות מלח
2 שקיות קוקי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
שמים את כרעי העוף בקערה (מחלקים ל-2 קערות אם יש צורך) ומצפים אותן בשמן, תבלין העוף והמלח.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותן לקוביות.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לקערה עם קרעי העוף ומערבבים היטב עם התבלינים.
מכניסים הכל לשקיות קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.
את שקיות הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך כשעה וחצי.
לאחר כ-45 דקות, מוציאים נוזלים משקיות הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד 45 דקות.
מרק עדשים ובשר
בימים קרים של חורף, כשיורד גשם בחוץ… אין כמו מרק עדשים מחמם.
עפ"י מתכון של אלי לנדאו ז"ל (בשינויים קלים).
מרכיבים (4 מנות):
1 כוס עדשים חומות
1 בצל גדול קצוץ
1/2 קג' בשר בקר טחון
3 עגבניות גדולות מגורדות
2 כפיות אבקת מרק
שמן
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
משרים 1 כוס עדשים חומות במים קרים, חצי שעה לפני הבישול.
מסננים את העדשים ושוטפים אותן.
מטגנים בסיר בצל קצוץ.
כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים.
כשהפירורים מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות המגורדות, העדשים השטופות, אבקת המרק, המלח והפלפל השחור.
מכסים הכל במים רותחים. מביאים לרתיחה על הגז. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול כשעה, על אש נמוכה בסיר מכוסה, עד שהעדשים מתרככות.
מתקנים טעמי מלח ופלפל, ממתינים חמש דקות ומגישים.
קפה גלידה יונק או החיבור למקורות הרומניים של יובל
סיפורה של המסעדה החל בשנת 1948 כאשר יהודה מילשטיין ייסד מפעל לייצור גלידה בעיר התחתית בחיפה. מהר מאוד התווסף אגף מסעדה למפעל הגלידה, וכך זכתה המסעדה לשם המיוחד "קפה גלידה יונק". המומחיות של המסעדה הינה בשרים משובחים – סטיקים עסיסיים, קבב רומני, נקניקיות והמבורגרים. במקום ניתן למצוא חמוצים תוצרת בית, סלטים רומניים, כבד קצוץ, איקרה, חצילים רומניים וכו' (מתוך אתר המסעדה).
למען האמת, אני ממש לא מתחברת לקטע הרומני, בגלל כמויות השום, שנלוות לכל מאכל ומאכל, אבל היות ורציתי לעשות ליובל קצת טוב על הנשמה, החלטתי לתת ליונק צ'אנס .
באחד מערבי אמצע השבוע, לאחר ניווט עירוני בחיפה, הגענו למסעדה המעוצבת בפשטות.
לשולחן הוגשה סלסלה עם פרוסות לחם לבן, אשר ליווה אותנו עם המנות הראשונות שהזמנו – דג קרפיון מטוגן וכבד קצוץ.
הדג המטוגן היה בעצם שום קצוץ על מצע של פרוסת קרפיון 🙂 – באופן מפתיע, טעים מאוד.
הכבד הקצוץ, הגיע עם בצל קצוץ בצד – סביר, אבל מעט יבש.
הזמנו גם צלחת חמוצים, שכללה מלפפון, גזר ועגבנייה, שהוחמצו במקום – לא התחברנו.
המנות העיקריות תיקנו את החויה. הקבב הרומני היה במיטבו, עסיסי ושומי, כמו שקבב רומני צריך להיות. הסטייק הלבן היה מצוין והצ'יפס היה פריך, בשרני וטעים.
לסיכום – החוויה ביונק אותנטית, האוכל טעים ומלווה בהמון ריח של שום. בהחלט מתכוונים לחזור.
שטרויזל תפוחי עץ
עוגות תפוחים לא היו הדבר המועדף עלי בתור ילדה, אבל בשנים האחרונות גיליתי עד כמה הדבר הזה ט-ע-י-ם!!
אני מביאה כאן מתכון לשטרויזל תפוחי עץ בהשראת מיכל אנסקי. שיניתי קצת כמויות והורדתי תוספות ואני מבטיחה לכם שמדובר בחטיף פריך ומתוק בכלום עבודה.
אזהרה – זה נורא נורא נורא ממכר!!!
מרכיבים:
8 תפוחי עץ גרנד סמיט
6 כפות + 1/2 כוס סוכר
300 גר' קמח לבן
300 גר' חמאה קרה
אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים, מחרצנים וחותכים לשמיניות.
מסדרים את התפוחים בתבנית ומפזרים 1/2 כוס סוכר מעל.
במעבד מזון מעבדים יחד 300 גר' חמאה, 300 גר' קמח ו-6 כפות סוכר עד לקבלת פירורי בצק (לעצור בשלב הפירורים במעבד המזון, כדי שהבצק לא יהפוך לגושי).
מפזרים את פירורי הבצק מעל התפוחים.
אופים ב-175 מעלות עד שמזהיב והתפוחים נמסים כ-50-55 דקות.
מגישים חם מהתנור.
הסטייק הכי טוב בשכונה
ש
המסעדות שאני הכי אוהבת לאכול בהן, הן מסעדות בשריות, כאלו שמגישים בהן סטייק כמו שצריך.
הבעיה עם המסעדות האלו שהן נורא נורא יקרות ואז צריך לחכות לאירוע מיוחד כדי שהמצפון לא יציק יותר מידי…
לפני כמה שנים נסענו ל"אחוזת שולמית" בראש פינה כדי לחגוג לי יום הולדת. בדרך נתקענו עם הרכב ולא הגענו לשום ראש פינה ולשום סטייק… אז חזרנו הביתה ובדרך עברנו ב"טיב טעם" בנתניה כדי לקנות סטייקים ואצל "יצחק כהן" בכפר סבא כדי לקנות מחבת פסים.
ואז גיליתי עד כמה השף הפרטי שלי מוכשר 🙂
מאז אנחנו נהנים מסטייקים ביתיים, מדהימים, בעלות סבירה לגמרי ובלי יותר מידי עבודה במטבח.
להלן המתכון לסטייק אנטריקוט עם פירה:
החומרים לסטייקים (2 מנות):
3-4 סטייקים אנטריקוט בעובי של כ-2 אצבעות (במשקל של כ-300 ג"ר) כל אחד
פלפל גרוס מעורבב עם מלח
החומרים לפירה (2 מנות):
4 תפוחי אדמה לבישול קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
100 גר' חמאה
1/2 כוס חלב
1 כפית מלח
אופן הכנת הסטיקים:
מעסים את הסטייקים עם הפלפל הגרוס והמלח.
בינתיים מלהיטים מחבת פסים.
כאשר המחבת חמה, צורבים את הסטייקים כ-2 דקות לערך מכל צד, לפי מידת העשיה הרצויה.
ניתן להעביר את הסטייקים המוכנים לצליה סופית של כ-5-10 דק' בתנור בחום של 200 מעלות.
אופן הכנת הפירה:
מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עמוק עם מים עד שהם מתרככים.
לאחר שהם מוכנים, מסננים אותם מהמים ומועכים באמצעות מועך פירה.
מוסיפים חמאה, חלב ומלח לפי הטעם (החלב בעצם מחליף את החמאה והופך את הפירה לפחות שמן).
כל פעם מוסיפים קצת, מערבבים וטועמים.
ניתן להוסיף גם את הנוזלים של הסטייק לתוך תערובת הפירה (מאוד מוסיף לטעם).
בתאבון 🙂
בראוניז של חורף
אני לא יודעת איך זה אצלכם, אבל אצלי הצורך במתוק מרקיע שחקים בשבועות האחרונים. אולי זה קשור לחורף שמתקרב, לימים שמתקצרים ואולי זה סתם תירוץ ואני פשוט מכורה לשוקולד…
ההסבר המדעי לצורך המתגבר במתוק קשור לסרטונין, שהוא מוליך עצבי והורמון הקשור לתהליכים רבים במוח ובמערכת העיכול, ביניהם רעב ושובע, רגישות לכאב, מצבי רוח ועוד. כשרמת הסרטונין גבוהה, אנו מרגישים רגועים, שמחים ושבעים יותר. כשרמת הסרוטונין נמוכה, אנו מרגישים דכדוך, עייפות, עצבנות ורעב (במיוחד לפחמימות ולמתוקים). בחורף, עקב הירידה בשעות האור, הפרשת הסרטונין יורדת. כדי להעלות את כמות הסרוטונין בגוף, אנו פונים לאכילת מתוק.
ואם במתוק עסקינן, הכוכבים העולים בשמי מטבחנו בימים אלו, הינם ריבועי בראוניז של קרין גורן.
להלן המתכון…
רכיבים:
250 גרם שוקולד מריר
250 חמאה
4 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
רבע כוס קקאו
רבע כוס שוקולית
1 כוס קמח
רבע כפית מלח
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה.
במיקסר מקציפים סוכר וביצים במהירות גבוהה 5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.
מנפים יחד קמח, קקאו, שוקולית ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בתרסיס שמן ואופים כ-25 דקות, עד שהשוליים יציבים ותפוחים ונפרדים מדפנות התבנית, והמרכז יציב בקושי ועדיין רך למגע.
פורסים ואוכלים (להקלה על הפריסה רצוי לקרר במקרר כמה שעות).
נודלס עם כבד עוף
אני מתה על אוכל אסייאתי. נורא טעים ופשוט…
יש את הנודלס הרחבים של אסם (אטריות ביצים), שהם ממש טעימים.
הם הולכים טוב עם חזה עוף, פלפלים צלויים בכל מיני צבעים ורוטב סויה.
השבוע תכננו כבד עוף לצהרים. כבד עוף אנחנו בדרך כלל עושים עם המון בצל מטוגן, על ברוסקטות, לפי מתכון של אבי ביטון.
הפעם, החלטתי לנסות לשלב עם נודלס ויצא מ-ד-ה-י-ם 🙂
החומרים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1/2 קג' כבדי עוף מנוקים וחתוכים לחתיכות קטנות
3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים לרצועות
3 כפות שמן קנולה
מעט קמח לבן
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
רוטב טריאקי של Kikkoman
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
במחבת עמוקה, מטגנים 3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים לרצועות ארוכות.
עם השחמת הבצלים, מזיזים אותם לצידי המחבת.
מקמחים את הכבדים עם מעט קמח לבן ומוסיפים אותם למחבת.
כאשר כבדי העוף משחימים מעט, מתבלים אותם בכפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
ממש לפני שהם צרובים (מידת עשיה עפ"י הטעם האישי), מערבבים את כבדי העוף עם הבצל במשך 2-3 דקות ואז מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים מעט יחד.
מוזגים לקעריות ומוסיפים רוטב טריאקי לפי הטעם.
ג'יימי אוליבר
אין ספק שרבים מכירים את ג'יימי אוליבר מתוכנית הטלוויזיה הבריטית "השף הערום" (שמה של הסדרה מרמז דרך אגב על פשטות המתכונים של אוליבר ואין לה כל קשר לערום גופני).
לא בטוח שרבים מכירים את "מהפכת המזון של ג'יימי אוליבר" – "Jamie Oliver 's Food Revolution", אשר שודרה בשנת 2010 ובמהלכה ביקר אוליבר בוירג'יניה המערבית וניסה לשנות את הרגלי האכילה של תושבי המקום.
מי שלא הייתה לו ההזדמנות, בהחלט מומלץ לצפות. הסדרה עושה סוויץ' בראש ועוזרת לשנות הרגלי אכילה, לאו דווקא ממקום של הרזיה, אלא ממקום של לשמור על הגוף שלנו ולא לתת לתאגידים הגדולים להאכיל אותנו בזבל, פשוטו כמשמעו.
ביום הנישואין האחרון שלנו, קיבלתי מתנה מיובל, את הספר "איטליה של ג'יימי" – מקסים, מקסים, מקסים. סיפורים מרגשים, תמונות מדהימות שנותנות תחושה אמיתית של איטליה וכמובן מתכונים עשירים ומעוררי תאבון.
בחרתי מהספר מתכון של ספגטי עם שרימפס וארוגולה ואני מביאה אותו כלשונו מהספר:
המנה הזאת היתה בתפריט במסעדה קטנה הנקראת לה גונדולה (La Gondola) באחד האזורים הכי עניים של פלרמו. מצאתי ששילוב הטעמים נהדר, ונגיש לנו מאוד באנגליה. אפשר לקנות שרימפס קפואים באיכות גבוהה מאוד בסופרמרקטים כיום, כך שאי אפשר לא להצליח. אבל אם אתם יכולים להשיג אותם טריים מאוד ולקלף אותם בעצמכם, הטעם יכול לפתע להפוך ליוקרתי מאוד. פינוק אורחים אמיתי. אם תחתמו את המנה עם שמן זית באיכות טובה מאוד וארוגולה מלאת טעמים, באמת תעשו חיים. נ"ב, אם משתמשים בשרימפס קפואים, יש לוודא שהם מופשרים.
500 גר' ספגטי יבש
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
1-2 פלפלוני צ'ילי יבשים, מפוררים
400 גר' שרימפס קלופים
1 כוס קטנה יין לבן
2 כפות גדושות רסק עגבניות מיובשות או 6 עגבניות מיובשות מרוסקות בבלנדר
קליפה ומיץ מ-1 לימון
2 חופנים של ארוגולה, קצוצה גס
מבשלים את הספגטי בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן. בינתיים מחממים 3 כפות נדיבות של שמן זית כתית מעולה במחבת גדולה וזורקים פנימה את השום והצ'ילי. כשהשום מתחיל להזהיב מוסיפים את השרימפס ומאדים דקה. מוסיפים את היין הלבן ורסק העגבניות ומבשלים כמה דקות. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה במסננת, ושומרים קצת מי בישול. מערבבים את הספגטי עם הרוטב, סוחטים פנימה את מיץ הלימון, מוסיפים מחצית מהארוגולה הקצוצה, מוסיפים מעט מי בישול אם יש צורך לדלל מעט את הרוטב, ומתקנים תיבול. מחלקים ל-4 צלחות ומקשטים בקליפת הלימון ויתרת עלי הארוגולה.
הנאה מובטחת!
פוקצ'ה של אמצע שבוע
כשכולם מכינים מרקים, אנחנו מתנחמים בפוקצ'ה פריכה ועסיסית.
הבצק הבסיסי קיבל השראה מארז קומרובסקי, פחות כמה מרכיבים…
התוספות למעלה הן שלנו 🙂
חומרים להכנת 8 – 9 פוקצ'ות אישיות:
1 ק"ג קמח פוקצ'ה
30 גרם שמרים טריים
700 גרם מים מינרליים קרירים
1 כף מלח ים עדין
3 כפות שמן זית עדין
לציפוי:
גבינת מוצרלה
אנשובי
פלפלים קלויים
זיתי קלמטה שחורים
עלי בזיליקום
גבינת עמק מגורדת
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את המים ולשים מספר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד כ- 3 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים 3 דקות נוספות. הבצק יהיה רך ודביק.
2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.
3. מחלקים את הבצק ל- 8-9 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות גדולה. מקמחים גם את הצד העליון של הכדורים. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה.
4. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות) עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.
5. פותחים כדור בצק בזהירות (בידיים, לא במערוך) בלי להוציא ממנו את האוויר ומניחים על גיליון נייר אפייה מקומח. מסדרים את התוספות ע"ג שתי פוקצ'ות ומטפטפים שמן זית מלמעלה. מחליקים את הנייר על התבנית או אבן האפייה ואופים כ- 10-11 דקות או עד שהפוקצ'ות זהובות. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון. בזמן שהפוקצ'ות בתנור מכינים באותה צורה עוד שתי פוק'צות ומכניסים אותן לתנור מיד כשמוציאים את הקודמות, וכך עד שמסיימים.
ב-ת-א-ב-ו-ן!
מזון למצלמה 