צילום, אוכל ומה שביניהם

פסטרמה ביתית בדבש ופפריקה / Homemade honey and paprika pastrami

IMG_3544_s

סיפרתי כבר בבלוג על המהפך שג'יימי אוליבר גרם לנו לעשות עם ה – food-revolution שלו.

באחד הפרקים ג'יימי מראה לילדים ממה מכינים שניצלים, שנמכרים קפואים במרכולים, וזה גרם לנו סופית לעבור לעשיית כל מה שאפשר בבית מבשר טרי.

אחד הדברים שהפסקנו לקנות והתחלנו לעשות בבית כבר בהתחלה היה פסטרמה.

זה כל כך פשוט וטעים טעים, וככה אפשר לדעת שמה שמכניסים לפה זה באמת נתח שלם של חזה הודו עם תבלינים, שלא כולל עצמות, עור וכל מיני חומרים כימיים משמרים.

** שימו לב לתמונות, כך נראה חזה הודו שלם ואמיתי ולא "מושלם" כמו בסופר.

IMG_3577_s

עפ"י מתכון של דורעם גונט

מצרכים:

ל-1 ק"ג פסטרמה:

  • חצי חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג, נקי מעור, שומן וגידים (כדאי להיעזר בקצב)

לנוזל כבישה:

  • 2 כוסות מים
  • 1.5 כפות מלח גס
  • 1.5 כפות סוכר
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי:

  • 1 כף דבש (אפשר להחליף ב-1 כף סוכר)
  • 2 כפות שמן
  • 1 כף רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף תבלין עוף
  • 0.5 כפית פלפל שחור, שבור גס

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה, ומניחים בהם את הבשר.  ניתן להוסיף מים לכיסוי מלא של חזה ההודו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב.

2. מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים 24 שעות במקרר.

3. בעזרת חוט מטבח קושרים את החזה לגליל הדוק. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מניחים את הבשר במרכז התבנית. צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי (כשעה ורבע).

4. מוציאים מהתנור ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה. פורסים דק בסכין חדה ולא משוננת. אוכלים חם או פושר, כמנה עיקרית או כמילוי קר לכריכים.

IMG_3600_s

In My blog, I talked about the revolution that Jamie Oliver made us do with his food -revolution.

In his program, there is an episode in which Jamie shows kids what frozen schnitzels are made from, which made us finally transfer to do everything possible with fresh meat.

One of the things we have stopped buying and started to do in the beginning was the pastrami.

It is so simple and tastes delicious, and so you know that what you eat it really is a whole chunk of turkey breast with spices, not including bones, skin and all kinds of chemical preservatives.

** Please note the pictures, that's how a whole turkey breast looks at real, not "perfect" as in the supermarket.

The recipe is according Doram Gonet (Haaretz), published in "Walla food".

Ingredients:

For 1 kg pastrami:
◾ half turkey breast, weighing about 1 kg, clean skin, fat and tendons (use your butcher)

Pickling liquid:
◾ 2 cups water
◾ 1.5 tablespoons coarse salt
◾ 1.5 tablespoons sugar
◾ 1 teaspoon ground black pepper

Topping:
◾ 1 tablespoon honey
◾ 2 tablespoons oil
◾ 1 tablespoon soy sauce
◾ 2 tablespoons sweet chili sauce
◾ 1 tablespoon sweet paprika
◾ 0.5 teaspoon black pepper, coarsely broken

Preparation:

Mix all the ingredients for the pickling liquid, and place it all around the meat.

You can add water to cover fully the turkey breast.

Cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours.

Remove the meat from the pickling liquid, rinse with water and dry well.

Mix in a bowl all the ingredients for the topping, and spread well on the meat.

Set aside for 24 hours in the refrigerator.

 

Tie the breast with kitchen string into a tight cylinder.

Place the meat in the center of a baking dish on a baking paper.

Roast at heat of 160 celsius, until the meat is completely prepared (about an hour and a quarter).

 

Remove from the oven and wait at least 10 minutes before slicing.

Slice thin with sharp knife.

Serve hot or lukewarm, as a main course or as a cold sandwich.

מודעות פרסומת

תגובה אחת

  1. צודקים לגמרי והמתכון הזה באמת נהדר, הכנתי אותו בעבר פעמיים ושכחתי מזה אבל עכשיו הזכרתם לי שוב. תודה 🙂

    21 בדצמבר 2012 בשעה 20:33

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s