צילום, אוכל ומה שביניהם

ארכיון עבור מרץ, 2013

עוף צלוי עם שומר ולימון

IMG_5034_s

טוב, אז פסח…

לא מתה על חגים בכלל ועל פסח בפרט. לא טיפוס משפחתי כנראה…

בכל אופן, שרדנו את ערב החג ואת החג.

ועכשיו יש כמה ימי חול מועד די נחמדים ואז שוב שישי-שבת, ערב חג-חג.

ואחר כך אני מתחילה עבודה חדשה 🙂

אחרי כמה חודשים בבית, הגיע הזמן. לא ? האמת, שהייתי שמחה להישאר עוד קצת בבית, אבל יובל אומר שזה לא עושה לי טוב לעבור מהספה  למחשב ולחזור מהמחשב לספה…

אז מה? מתכונים של פסח ?

לא משהו מתכונים של פסח. במיוחד לא מתוקים של פסח.

אתמול עשינו ניסיון לבראוניז שקדים וקפה שלקחנו מכאן. לא היה קשר בין הבראוניז בתמונות בבלוג ובין בלילת השוקולד שהגיעה לבית של אמי, שדווקא די התלהבה מ"העוגה שהיא בעצם קרם שוקולד" (ואולי סתם לא היה לה נעים להגיד שהיא מעדיפה את עוגיות הבוטנים היבשות של פסח).

ולכן אנחנו נשארים בתחום המוכר והאהוב של עוף צלוי.

הפעם הוספתי לעוף שומר ולימון. בפעם הבאה אולי אנסה להוסיף ארטישוק, יכול להיות מעניין.

התבססתי על המתכון הזה, אשר הינו עפ"י מתכון של ג'יימי אוליבר ("המלך") מהתוכנית "Jamie Does Marrakesh".

השילוב של העוף עם השומר והלימון, נותן לעוף עסיסיות, אשר יחד עם החמיצות הקלילה של הלימון, בהחלט מתאים כארוחה לא מאוד כבדה לאיזון עומס ארוחות החג.

כדאי לנסות. מאוד מיוחד וטעים.

ולפני המתכון, אסיים בברכת חג שמח, לכם קוראי הבלוג הנאמנים ולכל אהוביכם ויקירכם.

 

עוף צלוי עם שומר ולימון

מרכיבים (3 מנות):

2 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים

6 ראשי שומר קטנים מקולפים וחתוכים לשניים

1 בצל גדול מקולף וחתוך לארבעה

1 לימון חתוך לארבעה (ללא גרעינים)

גרידה מ-1 לימון

2 כפות שמן

2 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

1 שקית קוקי

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

שמים את כרעי העוף בקערה. מוסיפים את השמן, תבלין העוף, המלח, הפלפל והצ'ילי הגרוס ומערבבים היטב.

מערבבים בקערה נפרדת את השומר, הבצל, הלימון וגרידת הלימון.

מכניסים את העוף, השומר, הבצל והלימון לשקית קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.

את שקית הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך שעתיים.

לאחר שעה, מוציאים נוזלים משקית הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד שעה.

מגישים עם אורז לבן.

IMG_5043_s


עוגיות מעמול

IMG_2688_1_s

טוב, אז היה לי שבוע די מחורבן. יובל ואני חולים (עדיין) וגם המחשב קרס והיינו צריכים לפרמט אותו, פעמיים!!, אז קצת נעלמתי, למרות שרציתי להעלות את הרשומה הזו כבר בתחילת השבוע, כדי שיהיה לנו שבוע מתוק וכיפי ואופטימי.

וזה לא הצליח… אז אולי סוף השבוע יהיה טוב יותר…

עוגיות מעמול הן עוגיות תקופת האבטלה השנייה של יובל, שהסתיימה לפני בערך חודשיים. לקראת סוף התקופה, כל כמה ימים, כשחזרתי הביתה מהעבודה, חיכתה לי צנצנת של עוגיות מעמול פריכות וטעימות 🙂

יובל אפילו הציע צנצנת עוגיות כזו למי שיעזור לו למצוא עבודה, אבל לא היה למי לתת אותה, אז חיסלנו בעצמנו את כל העוגיות.

בתקופת האבטלה הראשונה שלו, שהייתה לפני בערך שלוש שנים, כיכבו עוגיות אלפחורס מדהימות…

כך שיוצא שתקופות אבטלה די מחורבנות, אבל מאוד פוריות מבחינת המתוקים שממלאים את ביתנו 🙂

עכשיו אני בבית… כבר כמה חודשים. אני לא אופה בדרך כלל. יותר מבשלת… אז מה עדיף ? גלית בבית או יובל בבית ?

שנעבור למתכון ?

מבוסס על מתכון שהוצאתי לפני כמה שנים מעיתון "לאשה". אני לא יודעת מה המקור שלו, אבל הוא בהחלט מניב עוגיות טעימות.

בדרך כלל משתמשים ב"מצבט למעמול" כדי לתת לעוגיות צורות יפות מלמעלה. לנו אין "מצבט" בבית, אז המעמולים שלנו עגולים וחלקים.

 

IMG_2694_1_s

מעמול תמרים מצרי

המצרכים:

2 כוסות (300 גר') סולת

1 כוס (140 גר') קמח

3 כפות (30 גר') אבקת סוכר

2 שקיות (20 גר') אבקת אפייה

200 גר' חמאה, רכה מאוד

1 כוס מים

למלית:

1 קופסה ממרח תמרים

לפיזור:

1 שקית (100 גר') אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה גדולה את הסולת, הקמח, אבקת הסוכר ואבקת האפייה ומערבבים. מוסיפים את החמאה והמים, תוך כדי ערבוב איטי, עד לקבלת עיסה סמיכה ודביקה. מניחים למשך שעתיים (בחורף בטמפרטורת החדר ובקיץ במקרר).

2. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

3. יוצרים מהבצק כדורים קטנים, יוצרים בהם גומה עם האצבע ומכניסים פנימה כחצי כפית מהמלית. סוגרים מעל ומגלגלים לכדור (לקבלת הדוגמה שעל המעמולים משתמשים במצבט מיוחד, אם רוצים). מניחים את הכדורים במרווחים בתבנית ואופים 20 דקות. העוגיות נותרות בהירות מאוד. מוציאים ומצננים.

4. זורים אבקת סוכר ומגישים. אפשר לשמור בקופסה אטומה עד שבועיים.

IMG_2689_s

IMG_2839_1_c_s


קציצות ברוטב עגבניות עם אורז

IMG_4616_1_s

קראתי בשבוע שעבר כתבה ישנה ממגזין "דרך האוכל". הכתבה הכילה ראיון עם השף חיים כהן. בראיון הוא דיבר על זה שהוא זוכר טעמים ומאכלים מסוימים מבית הוריו ומאוד רוצה שגם ילדיו ייזכרו במאכלים מעשה ידיו. בגלל זה הוא החליט עם הילדים על שניים עשר מאכלים שהוא מכין כל הזמן בסבב מחזורי, כדי שיקבלו משמעות מיוחדת של "בית אבא".

אני לא יודעת בנוגע לשניים עשר מאכלים קבועים, אבל הכתבה בהחלט גרמה לי לחשוב על מאכלים שזכורים לי מבית אמא. אבי כבר לא בחיים, אבל אמי (שתזכה לחיים ארוכים ובריאים) עדיין פעילה ואף מארחת בחגים. יש לה את המאכלים המיוחדים שלה. הם לא מסובכים במיוחד, אבל מבחינתי הם ממש מאפיינים אותה וגם אם אעמוד ואסתכל עליה כשהיא מבשלת ואף אצמד למתכון, שהיא תכתיב לי, זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו הדבר.

יובל אומר שהאוכל שלי טוב יותר, אבל אני חושבת שזה פשוט בגלל שאנחנו מכינים דברים שאנחנו לומדים להכיר יחד, כזוג. המאכלים שמאפיינים אותנו שונים מאלו שאמי רגילה להכין ושונים גם מאלו שאמו מכינה. לדעתי הם יותר מודרניים. אנחנו יותר פתוחים לנסות ולגוון. משלבים יותר טעמים – חמוץ, מתוק, חריף…

אצל הילדים שלנו אין אחידות. הגדול אוהב הכל (כמעט) ותמיד ילקק את השפתיים לכל דבר שנכין. האמצעי מעדיף חד משמעית את האוכל של אמי מאשר את האוכל שלי. האוכל שלי מעצבן אותו, אבל אני מקווה שהוא ילמד להעריכו אחרי שיתגייס לצבא. הקטן – בררן. לפעמים אוהב, לפעמים פחות. רוב הפעמים הוא מוכן לטעום וזה כבר משהו.

אין לי מושג איזה מאכל מאפיין אותנו כמשפחה… מעניין מה יאמרו הילדים אם אשאל אותם…

בכל מקרה, הראיון עם חיים והמחשבות על אוכל ביתי ומשפחתיות הביאו אותי למתכון הזה של קציצות ברוטב עגבניות עם אורז.

זה מתכון מבית אמא, עם שדרוגים קלים שלי. לא בדיוק אותו הדבר כמו של אמא, אבל די מזכיר…

מה שבטוח, זה אוכל מנחם 🙂

שיהיה לכולנו שבוע טוב!

IMG_4629_1_s

 אורז

המרכיבים:

2 כוסות אורז בסמטי

5 כוסות מים רותחים

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית מלאה אבקת מרק עוף

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר טפלון.

מוסיפים את האורז.

מכסים עם 5 כוסות מים רותחים (משתמשים באותה הכוס בה משתמשים כדי למדוד את האורז).

הרעיון הינו להשתמש בפי שתיים כוסות מים מאשר כוסות אורז ולהוסיף כוס אחת (עובד תמיד!)

לדוג': על 3 כוסות אורז, יש להוסיף 7 כוסות מים. על 1.5 כוסות אורז, יש להוסיף 4 כוסות מים וכן הלאה…

מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.

מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (עד שכל המים מתאדים).

מכבים את האש ומכסים את הסיר במגבת (מתחת למכסה של הסיר), כדי לתת לאורז להתייבש מעט.

לאחר כ-15 דקות, מסירים את המגבת והמכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.

IMG_4628_1_s

קציצות

המרכיבים:

1 קילו בשר טחון טרי (עדיפות לצלעות)

1 בצל קצוץ

2 ביצים

3 פרוסות לחם ללא הקרום, ספוגות במים וסחוטות

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלאה אורגנו

 

אופן ההכנה:

מכינים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן במעט שמן.

מוציאים לצלחת, שמונח עליה נייר סופג.

 

רוטב עגבניות

המרכיבים:

3 עגבניות גדולות מגורדות

1 כפית שטוחה מלח

2 כפות שמן

2 כוסות מים

 

אופן ההכנה:

מבשלים את כל המרכיבים בסיר טפלון שטוח עם מכסה.

כשהרוטב רותח, מוסיפים את הקציצות המוכנות.

מבשלים עד שהרוטב מסמיך ורוב הנוזלים נספגים.

 

הרכבת המנה

מגישים את הקציצות עם הרוטב על גבי האורז הלבן.

IMG_4633_1_s