בייגל אמריקאי

אני יודעת שציפיתם שאפרסם לכבוד שבועות מתכון לעוגת גבינה, לזניה או פסטה עם גבינות (דרך אגב, לא הצלחתי למצוא שום תיעוד היסטורי לכך שחג שבועות הוא אכן חג הגבינות, ולכן מסקנתי הבלתי נמנעת היא כי מדובר בקונספירציה של מועצת החלב) ודווקא אספתי המון מתכונים של עוגות גבינה (ואני עדיין אוספת…).

אבל בסופו של דבר נשארנו עם שתי עוגות גבינה אפויות וקנויות (שאני מאוד מאוד אוהבת) ואני חייבת לציין את תאריך התפוגה הלא ייאמן של העוגות האלו. מסתבר שעוגת גבינה מחזיקה חצי שנה!!! (מעדיפה לא לחשוב על כל החומרים המשמרים שמעורבים ביכולת המופלאה הזו).

אני טיפוס די קרניבורי רוב הזמן ובשאר הזמן אני יותר בקטע של מאפים ושוקולד, ולכן ברוח הדברים, תקבלו מתכון לבייגל אמריקאי, שהולך מצוין עם גבינת שמנת ודג סלמון מעושן.

המתכון לקוח מהספר "על הלחם לבדו" של סמדר זורע ברמק, המוכרת מהטור "נשואה למאפיה" בוואלה, והוא פשוט וקליל ומפיק מאפים יפים וטעימים.

חג שבועות שמח 🙂 !

בייגל אמריקאי

הרכיבים (ל-10 בייגלס):

4 כוסות קמח לחם לבן

1¹/₂ כפיות מלח

1 כף סוכר

3 כפיות שמרים לחים טריים

1¹/₂ כוסות מים פושרים

לבישול:

2 ליטרים מים

2 כפות סוכר

לציפוי:

1 חלמון ביצה, טרוף עם 1 כפית מים

מעט שומשום או פרג לא טחון

אופן ההכנה:

מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח.

מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח.

מוסיפים את המים ומערבבים ליצירת בצק אחיד.

לשים את הבצק על משטח מקומח קלות כ-6 דקות, עד שהוא רך וגמיש.

מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה של כ-60-90 דקות, עד שהבצק הכפיל את נפחו.

מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ולשים אותו מעט. מחלקים ל-10 חלקים שווים.

יוצרים מכל חלק כדור בצק על ידי גלגולו בתוך כף יד קמורה כלפי משטח עבודה לא מקומח.

משטחים מעט כל כדור ונועצים אצבע מקומחת במרכזו כדי ליצור חור.

מכניסים אצבע נוספת של היד השנייה ומרחיבים בעדינות ובהדרגה את הפתח על ידי גלגול הבצק על שתי האצבעות.

מניחים את הבייגלס בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומשהים לתפיחה של כ-30 דקות.

מרתיחים בסיר רחב את מי הבישול עם הסוכר.

מכניסים למים הרותחים בכל פעם 3 בייגלס, ממתינים שיצופו, ולאחר 2 דקות בישול הופכים ומבשלים אותם 2 דקות נוספות מן הצד השני.

מוציאים את הבייגלס בכף מחוררת ומניחים אותם על מגבת מטבח לניקוז המים.

בתום בישול כל הבייגלס, מסדרים אותם שוב על נייר האפייה בתבנית שבה הותפחו.

מברישים בתערובת חלמון הביצה וזורים מעט שומשום או פרג.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד שהבייגלס השחימו.

מוציאים את הבייגלס ומעבירים אותם לצינון על רשת.

* הקרום הפריך של הבייגלס נוצר כאשר מבשלים אותם לאחר התפיחה ולפני האפייה במים הרותחים, ואחר כך אופים אותם זמן קצר בטמפרטורה גבוהה.

לקבלת קרום שחום ומבריק במיוחד, אפשר להכין קרמל ולהוסיפו למי הבישול:

מבשלים 2 כפות סוכר בסיר קטן עד שמתחיל להיווצר קרמל שחום.

מורידים מהאש ומוסיפים בזהירות 2 כפות מים רותחים, מערבבים ומוסיפים  לסיר עם מי הבישול.

15 במאי 2013 | קטגוריות: לחמים ומאפים | Tags: אמריקאי, בייגל, בייגל אמריקאי, בייגל אמריקאי עם גבינה וסלמון, בייגל אמריקאי עם קרום פריך, בייגל אמריקני, בייגל לארוחת שבת, בייגל לסוף השבוע, בייגל עם גבינת שמנת וסלמון, בייגל עם סלמון מעושן, בייגלה, בייגלים, בייגלס, בייגלס עם קרום פריך, גבינת שמנת ודג סלמון מעושן, וואלה אוכל, חג הגבינות, חג שבועות שמח, חומרים משמרים, טעים, לזניה, לחם לשבת, מאפים, מאפים יפים וטעימים, מהיר, מועצת החלב, מחלבות גד, משטח מקומח, מתכון, מתכון לבייגל אמריקאי, מתכון לעוגת גבינה, מתכון פשוט וקליל, מתכון קל, נשואה למאפייה, נשואה למאפייה וואלה אוכל, נשואה למאפייה סמדר זורע ברמק, סלמון מעושן, סמדר זורע ברמק, עוגת גבינה, עוגת גבינה אפויה, על הלחם לבדו, על הלחם לבדו סמדר זורע ברמק, פסטה עם גבינות, פרג לא טחון, פשוט, קונספירציה, קונספירציה של מועצת החלב, קל, קמח לחם לבן, קרום פריך, קרמל, קרניבור, קרניבורי, שבועות, שומשום, שוקולד, שמרים לחים טריים, תיעוד היסטורי, תנובה | 2 תגובות

לחמניות בהשראת "קרן" המיתולוגית

נכון שמזמן לא היו לנו מאפים בבלוג?… טוב, אז מה אם כל מתכון שני הוא מאפה? סיפרתי לכם שאני חולה על מאפים ביתיים, במיוחד ברגע שהם מגיחים מהתנור והריח שלהם מופץ בכל הבית… אז אתם לא יכולים להאשים אותי שלא אמרתי… אמרתי!

החצי שלי שוב בבית… וזו הזדמנות לבקש ממנו להכין לי כל מיני דברים טעימים 🙂

אתמול הוא הכין בראוניז מדהימים וקצת לפני הוא הכין את הלחמניות המקסימות האלו.

את המתכון מצאתי לפני המון זמן בגיליון חגיגות 20 השנה של "על השולחן" (פברואר 2011). אורי שפט הביא אותו כמחווה למסעדת "קרן" המיתולוגית.

"אומרים שאם אתה עני, האוכל טעים יותר. אני לא יודע אם זה נכון, אבל אני זוכר את הפעם הראשונה שביקרתי ב"קרן". הייתי בן 33 ותפרן. לקחתי את אשתי לאכול במסעדה היקרה, והדבר הראשון שנחת על השולחן היה סלסילת לחמניות חמות ומפנקות מהתנור. עטתי עליהן עד הפירור האחרון" (אורי שפט).

אלרן גולדשטיין הכין את הלחמניות בזמנו במטבח של "קרן" והיום יש לו את אחת המעדניות השוות, עם כריך חזה העגל (סמוק מיט) הכי טעים שאכלתם. באחריות!

המתכון פשוט ומכיל 4 מרכיבים כך ששווה לנסות ולו רק בשביל להגיד שהכנתם את הלחמניות של חיים כהן 🙂

והן כל כך יפותתתת ונורא טעימות עם שוקולד, אבל גם עם חביתה וגבינה ואבוקדו… הכל הולך…

לחמניות "קרן"

חומרים ל-10 לחמניות:

560 מ"ל (2.5 כוסות) מים

30 גר' שמרים טריים

1 ק"ג קמח מנופה

20 גר' מלח

לזיגוג:

ביצה טרופה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: יוצקים מים לקערת מיקסר. מוסיפים שמרים ומערבבים להמסה. מוסיפים קמח ומלח ולשים 4 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.

מניחים להתפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במטלית מטבח ומניחים להתפחה ראשונה 40 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מעצבים, מתפיחים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מרדדים קלות לצורת מלבן ובעזרת סכין חותכים לרצועות. יוצרים מהרצועות עיגולים ומהעיגולים לחמניות אליפטיות. מסדרים את הלחמניות בתבניות מרופדות בנייר אפיה, מכסים במטלית ומניחים להתפחה שנייה למשך כשעה.

מחממים תנור ל-220 מעלות.

חורצים את גב הלחמניות בעזרת מספריים בשלושה מקומות ומברישים בביצה טרופה.

מכניסים לתנור. מתיזים מים על תחתית התנור (ליצירת אדים) וסוגרים את הדלת במהירות. מנמיכים את הטמפ' ל-200 מעלות ואופים 12-14 דקות עד הזהבה. מעבירים לרשת צינון.

6 במאי 2013 | קטגוריות: לחמים ומאפים | Tags: אורי שפט, אלרן גולדשטיין, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, בראוניז, בראוניז קלים להכנה, בראוניז שוקולד, בראוניז של קרין גורן, גולדשטיין, המעדניה של אלרן גולדשטיין, המעדנייה של גולדשטיין, חזה עגל, חיים כהן, כריך חזה עגל, כריך סמוק מיט, לחם לארוחת בוקר, לחמניות, לחמניות בהשראת "קרן" המיתולוגית, לחמניות בהשראת "קרן" המיתולוגית על השולחן, לחמניות לארוחת ערב, לחמניות לשבת, לחמניות שוקולד, לחמניות של אורי שפט, לחמניות של חיים כהן, מאפה, מאפה ביתי, מאפה מהיר, מאפה קליל, מאפיית לחמים, מאפים ביתיים, מחווה, מסעדת קרן, מתכון לבראוניז, מתכון לבראוניז של קרין גורן, מתכון ללחמניות, מתכון ללחמניות בהשראת "קרן" המיתולוגית, מתכון מהיר ללחמניות, מתכון קל ללחמניות, סמוק מיט, על השולחן, קרן, קרן המיתולוגית, שמרים טריים, שף חיים כהן | השארת תגובה