אגריסטדה דה יוליקס – כדורי בשר ברוטב לימון
לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מביאה לכם מתכון ספרדי / תורכי מבית אמא – "אגריסטדה דה יוליקס", שזה למעשה כדורי בשר ברוטב לימוני חמצמץ.
מתכון מקסים ופשוט להכנה, שמככב אצלנו בבית בשבועות האחרונים ואף יתארח בשולחן החג.
שתהיה לכולנו שנה טובה וקלה. שנת בריאות ונחת.
אגריסטדה דה יוליקס / יובל וגלית
המצרכים:
4 כוסות מים
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
לתערובת כדורי הבשר:
1/2 קג' בשר בקר טחון (צלעות)
1/2 קג' בשר הודו/עוף טחון
2 פרוסות לחם שרויות וסחוטות
1 ביצה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
לרוטב:
2 ביצים
4 כפות לימון
אופן ההכנה:
שמים בסיר 4 כוסות מים.
מוסיפים 4 כפות שמן ו-2 כפיות מלח.
לשים את הבשר עם הלחם, הביצה, המלח והפלפל.
יוצרים כדורים.
כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליו את כדורי הבשר.
מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-20 דק'.
מערבבים בצלחת עמוקה 2 ביצים עם 4 כפות לימון.
מעבירים בכל פעם קצת מהרוטב שבסיר לצלחת עם הביצים והלימון ומערבבים.
מחזירים את הרוטב לסיר על האש, ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.
להגיש חם עם לחם טרי, שאפשר יהיה לטבול ברוטב.
מתאים מאוד גם עם אורז לבן.
אורז אדום
מדובר בקבוצת זנים של אורז מלא, שגרגיריו אינם עוברים עיבוד ומבשלים אותו על קליפתו.
צבע הקליפה אדמדם או אדום-בורדו, והוא נשמר בבישול כך שהמנה הסופית מקבלת מראה צבעוני ייחודי.
טעמו של האורז האדום אגוזי-חמאתי עדין ומעט מתקתק.
בדומה לזנים אחרים של אורז מלא, עיקר היתרונות התזונתיים של האורז האדום מצויים בקליפה.
הוא עשיר בויטמינים (בעיקר מקבוצה B), סיבים תזונתיים, חלבון, סידן וברזל ויש בו תכולה גבוהה במיוחד של נוגדי חמצון.
הוא קל לעיכול ונחשב למסייע בהפחתת רמת הסוכר והכולסטרול בדם.
כדאי לשלב אותו בדיאטה – כוס אורז אדום מבושל מכילה כ-200 קלוריות בלבד.
(מתוך האתר של "סוגת")
הכרנו את האורז האדום לראשונה לפני כחצי שנה ומאז הפכנו למעריצים ושגרירים אוהדים, המכירים את האורז לכל מי שרוצה להעשיר את התפריט שלו במוצר מזין, בריא וטעים.
היות ומדובר באורז מלא, הבישול ארוך יותר מאשר באורז לבן.
מבשלים אותו בשני שלבים:
בשלב הראשון הבישול הינו ב"שיטת הפסטה" עם הרבה מים, עד לריכוך.
בשלב השני הבישול דומה לבישול של אורז לבן ,דוגמת אורז בסמטי.
נשמע מסובך, אבל בעצם מאוד פשוט וממכר.
אורז אדום / מלא
המרכיבים:
11/2 כוסות אורז אדום / מלא (אפשר לערבב את שני הסוגים)
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים בסיר 2 כפות שמן קנולה.
כאשר השמן חם, מוסיפים את האורז ומערבבים.
מוסיפים 2 ליטרים מים רותחים, מרק עוף, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה בשנית.
מבשלים, ללא כיסוי, על להבה בינונית-גבוהה במשך 20 דקות.
מסננים ושומרים את הנוזל שבו בושל האורז.
מחזירים את האורז לסיר ומוסיפים 2 כוסות מהנוזל ששמרנו.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהנוזלים נספגים.
אם האורז קשה עדיין, מוסיפים כ-1/3 כוס נוזלים.
אם האורז רך לפני שהנוזלים נספגו, מבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב כ-5 דקות.
מכבים את האש ומכסים במגבת במשך 15 דקות.
מאווררים את האורז באמצעות מזלג.
מגישים.
* ליצירת מג'דרה, ניתן להוסיף לאורז עדשים שבושלו כמרק.
כרוב ממולא
אז יצא שפספסתי את יום ההולדת שנתיים לבלוג שחל ב-13.11.14 (זוכרים את הרשומה הראשונה 🙂 ?)
ויצא שגם עכשיו כמו שקרה לפני שנתיים (עם פתיחת הבלוג), פוטרתי ממקום עבודתי.
בפעם ההיא פתחנו את הבלוג בשביל להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה בתק' מאוד לא קלה.
וגם עכשיו אני עושה ניסיון להפוך את תק' האבטלה שלי למשהו קצת יותר פורה ומספק.
וחנוכה עכשיו.
ואנחנו לא ממש בקטע של אוכל שמן ועתיר קלוריות.
אז גם אין לי מתכון לתת לכם של סופגניות / לביבות.
בעצם יש את המאפינס האפויים המדהימים האלו שיכולים להוות תחליף נהדר.
ניסינו אותם גם השנה עם קצת פחות סוכר ושמן ממה שיש במתכון, ועדיין יצאו טעימים נורא.
אבל בכלל בא לי לחלוק איתכם מתכון נהדר לא פחות ולא ממש קשור לחנוכה… מתכון לכרוב ממולא.
בסוף השבוע האחרון הייתה הפעם השניה שהכנו כרוב ממולא (אם להיות מדוייקים, אני נתתי הוראות ויובל הכין 🙂 ).
הפעם כבר היינו יותר מיומנים ולמודי נסיון מאשר בפעם הראשונה, ושיפרנו קצת את התיבול ואת הסדר שבו בוצעו שלבי ההכנה השונים, ויצא מושלם!
המתכון הוא מבית אמי (תורכיה), אשר העבירה אותו אלי (טלפונית) עם הערכה מאוד גסה של כמויות המרכיבים במלית וברוטב (וזו בלשון המעטה).
כאן מובא המתכון לאחר שבוצעו בו שינויים והתאמות.
חשוב לי לציין שמדובר במתכון פשוט מאוד, ואם עוקבים אחרי כל השלבים לפי הסדר לא מתאכזבים.
אך יחד עם זאת, מדובר בתבשיל שהכנתו דורשת זמן.
צריך לפנות לפחות שעתיים ולעשות כל מה שצריך בנחת ובסבלנות.
מה לעשות… ככה זה עם ממולאים…
מומלץ להגיש עם פסטה.
אנחנו הכנו פסטה פשוטה, ללא רוטב (הכנה עפ"י הוראות היצרן בגב האריזה).
בעת סינון הפסטה, השארנו מעט ממי הפסטה ופיזרנו קצת שמן זית כדי שהיא לא תדבק.
הפסטה מקבלת את הרוטב של הכרוב הממולא וזה מזכיר קצת את המתכון הזה של פסטה עם כרוב.
אז חג חנוכה שמח ויום הולדת שנתיים (+חודש) פורה וטעים לבלוג הנהדר שלנו.
לחיים!
כרוב ממולא / יובל וגלית
המרכיבים:
1 ראש כרוב לבן גדול
לרוטב:
2 כפות שמן
1/3 כוס מיץ לימון
1 כפית אבקת מרק
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום (אפשר גם סוכר לבן)
3 כוסות מים רותחים
3 עגבניות מגורדות
למלית:
1 קג' בשר טחון
1/2 כוס אורז בסמטי
1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים
1 כוס מים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן ומניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי, עם 1 כף מלח.
מבשלים כ-30 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.
בזמן שהכרוב מתבשל, מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.
לאחר כ-30 דק', מתחילים להוציא את עלי הכרוב.
תופסים את העלה החיצוני עם מלקחיים, משחררים אותו מהכרוב ומניחים בצלחת.
אם יש עורקים מרכזיים קשים, מסירים אותם.
ממשיכים כך עם כל העלים שניתן לשחרר.
משאירים את יתרת הכרוב בסיר, על מנת שגם העלים הפנימיים יתרככו.
ממלאים ומבשלים: שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו.
מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי.
מסדרים את הממולאים בסיר גדול ושטוח בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.
אפשר להוסיף עוד 2 שכבות נוספות.
מכינים את הרוטב: קוצצים את ליבת הכרוב, העורקיים המרכזיים הקשים שהוסרו ואת עלי הכרוב הקטנים שנשארו ומפזרים מעל הכרוב הממולא.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערה, מערבבים ושופכים לסיר.
מביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-40 דקות, עד צמצום הנוזלים.
מגישים חם.
בעת ההגשה ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת. מופלא!
טיפים:
אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.
אפשר גם לפורר את הבשר על הממולאים כרבע שעה לקראת סוף הבישול.
אופציה נוספת – פסטה בולונז.
לחם שיפון וקמח מלא
זהו, נגמרו החגים. חבל. מהר מידי.
חוזרים לשיגרה.
וזו הדמנות נהדרת לספר לכם על שינוי התזונה שעשינו בחודשים האחרונים.
זו למעשה הפעם השניה שאנו משנים לגמרי את סוג המזון שנכנס אלינו הביתה.
הפעם הראשונה הייתה לפני כארבע שנים עם מהפכת המזון של ג'יימי אוליבר – "Jamie Oliver's Food Revolution", אשר גרמה לנו להפסיק לרכוש את השניצלונים המוכנים, אשר היוו את התזונה המרכזית בביתנו.
עכשיו הפסקנו לאכול פחמימות פשוטות ובפרט קמח לבן.
בהתחלה קנינו כל מיני לחמים בריאים כמו לחם שיפון, לחם מקמח מלא ולחם דגנים, אבל העלות המאוד מאוד לא זולה של לחמים מהסוג הזה, גרמה לנו להפסיק לקנות ולהתחיל לעשות.
גילוי נאות – אני משתמשת בלשון רבים, אבל באמת אין לי כל נגיעה לתחום האפיה.
האופה הבלעדי והבלתי מעורר בביתנו הוא יובל.
אחרי הפעם הראשונה שטעמנו את לחם השיפון והקמח המלא, לא יכולנו לחזור יותר ללחם הקנוי. גם כזה, הנקנה ממאפיות יקרות ונחשבות (אני גאה לומר באופן הכי מצטנע שאפשר, שהלחם שלנו פשוט הרבה יותר טעים).
בהתחלה עדיין היה מרכיב של קמח לבן בלחם, אבל אח"כ הוצאנו אותו לגמרי והוספנו מעט אבקת גלוטן, כדי לשמור על הלחם שלא יתפרק (אנחנו קונים ב-4Chef ב-17.90 ש"ח ל-500 גר'. זה מספיק להמון כיכרות לחם).
הלחם הזה מאוד טעים ומשביע. הוא מאוד מאוד מזין ובריא, ולדעתי יש לו אפילו טעם של עוגה (אבל זו אני… לא בטוח שככה מרגישה לכם עוגה :)).
ניתן לשנות את היחס בין הקמחים במתכון.
סה"כ נדרשת כמות של 1.5 קג' קמח ל-2 כיכרות לחם, ואפשר לחלק בין סוגי הקמחים כראות עיניכם.
אם אתם חוששים להתחיל מיד ללא קמח לבן, תנסו יחס של 1/3 קמח לחם לבן, 1/3 קמח חיטה מלא ו-1/3 קמח שיפון.
אפשר ורצוי להוסיף דגנים, גרעינים וזרעים שונים. אנחנו ניסינו כל מיני קומבינציות וכעת השילוב המועדף עלינו הינו של שיבולת שועל, גרעיני דלעת, זרעי פשתן וזרעי צ'יה.
הנאה מובטחת.
נ.ב., אם במהפכת המזון של ג'יימי אוליבר עסקינן, מאוד מומלץ להציץ גם על הסרטון הזה "Watch Hungry for Change".
לחם שיפון וקמח מלא
מצרכים ל-2 כיכרות:
750 גרם קמח שיפון
750 גרם קמח חיטה מלא (אפשר לשנות היחס לטובת כל אחד מהקמחים)
20 גרם אבקת גלוטן
75 גרם שמרים
2 כפות סוכר
1/4 4 כוסות מים
3 כפות שמן
3/4 כף מלח
תוספות (ניתנות לשינוי עפ"י הטעם):
2 כוסות שיבולת שועל
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס זרעי פשתן
1/2 כוס זרעי צ'יה
אופן ההכנה:
מערבבים יחד בקערה גדולה את הקמחים, אבקת הגלוטן, השמרים, הסוכר וכל התוספות (גרעינים, זרעים וכו').
מוסיפים את המים והשמן. לשים 2-3 דקות.
מוסיפים את המלח.
ממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ומעט דביק.
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית.
משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם.
מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.
מחממים תנור ל-230 מעלות.
אופים במשך 45 דקות.
דג דניס אפוי בתנור
ואוו מזמן לא הייתי כאן. חשבתי שמזמן לא הייתי כאן והסתכלתי כעת ומזמןןןןןןן לא הייתי כאן.
אבל הבטחתי לעצמי שלא אתנצל.
כשאני קוראת התנצלויות של בלוגיסטים אחרים, אני מצקצקת בלשוני ואומרת: "נו, באמת, הוא חייב למישהו משהו, בשביל מה הוא מתנצל.. זה נשמע פתטי".
והנה אני כאן כמעט כמעט מתנצלת.
אבל רק כמעט.
טוב, אולי אני בכל זאת אסביר.
המממ… אני קצת חולה. טוב, קצת הרבה חולה. וזו מחלה כרונית, כך שאני לא יכולה להגיד לכם, חכו חכו בקיץ הבא הכל יהיה אחרת…
אז אני כאן כשיש לי כוחות וכשאני מסוגלת לשבת ולהתרכז לקצת יותר מכמה דקות.
זהו, ככה זה כאן ב"מזון למצלמה"…
טוב, מספיק עם הפתיחה הבכיינית.
נעבור לתכלס'.
אז מה יש לנו היום? דג… ולא סתם דג, דניס אפוי בתנור.
דג זה דבר נהדר.
מאוד בריא. מאוד מאוד טעים ותאמינו או לא, אפילו קל להכנה.
פעם פחדתי לגעת בדגים.
קודם כל בגלל הצורך לנקות אותם.
אחר כך בגלל ההתעסקות.
ובסוף בגלל שלא ממש ידעתי איך מבשלים אותם.
טוב, ברור שהכי טעים זה דג מטוגן, אבל זה נורא נורא משמין ולא בריא.
והבריאות חשובה לנו.. נכון ?
אז הולכים על דג אפוי בתנור.
דרך אגב, אפרופו דג מטוגן… לפחות פעם בחיים אתם חייבים לעצמכם את ה"גולדפיש" בחיפה.
זו מסעדה קטנטונת שמתפעלת צ'יפסר וזהו.
הם מטגנים ומגישים את הדגים שמגיעים בכל יום מהים.
אלו דגים קטנים.
לא תמיד משהו מוכר.
אבל הקטע הוא שהם מטוגנים וטעימים וזה אכול כפי יכולתך.
אז אתה מחסל צלחת, ומיד מגיעה עוד צלחת ועוד אחת ואם אתה מסוגל, אז עוד אחת.
וזה טעיםםםםםםםם שאין דברים כאלו (וגם זול, כ-50 ₪ מנת אכול כפי יכולתך לסועד).
טוב, חזרה לשפיות.
אז דג אפוי בתנור.
מוצאים חנות דגים זמינה, שיש בה דגים טריים בתדירות גבוהה.
אפשר גם בסופר.
לבקש לנקות את הדגים אבל להשאיר אותם שלמים.
אנחנו אוהבים דניס, אבל אפשר גם דגים אחרים: לוקוס, מוסר, בורי, בס, לברק, מושט (אמנון), קרפיון, פורל ועוד.
אז תכלס' איך מכינים ?…
דניס אפוי בתנור
מצרכים (לשני סועדים):
2 דגי דניס שלמים (משקל כל דג כחצי קג')
2 כפות שמן קנולה
1 כף תבלין דג (אנחנו השתמשנו בתבלין דג של "פרג" ולאחרונה בתבלין הדג של "ממלכת הדגים" בכ"ס)
1/2 כף תבלין בזיליקום
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חורצים בדג עם סכין 3 פסים מכל צד.
מערבבים את השמן עם התבלינים.
מושחים את הדג בתערובת מבפנים ומבחוץ.
סוגרים כל דג בנייר כסף.
אופים בתנור שחום מראש ל-200 מעלות במשך 35 דק'.
מוציאים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 20 דק' נוספות.
מגישים עם פלחי לימון לצד אורז לבן וסלט ירקות קצוץ דק.
ב-ת-א-ב-ו-ן!
חגיגת שרימפסים
אתמול חגגתי יום הולדת 41 וזה היה The worst birthday ever 😦
האמת שיש לנו התמחות בימי הולדת גרועים במיוחד.
היה את השנה הזו שניסינו להגיע לאחוזת שולמית בראש פינה ונתקענו עם הרכב.
ולפני שלוש שנים אבי חלה מאוד בדיוק ביום ההולדת שלי, מה שהוציא לגמרי את החשק.
והיו עוד כמה שפשוט הדחקנו.
אבל אתמול היה השיא.
לא ישנתי בשני הלילות שקדמו ליום ההולדת והרגשתי פיזית רע מאוד.
הבן המתבגר שלי שכח את יום ההולדת שלי ונזכר ברגע האחרון להתקשר וזה נשמע פחות או יותר ככה: "אמא, מזל טוב. ביי".
היה לי יום ארוך ומעיק בעבודה.
ובערב כבר לא התחשק לעשות שום דבר.
מה שגרם ליובל להגיד לי בסוף הערב שזהו, עוברים תאריך.
אז מהשנה הבאה אנחנו חוגגים לפי התאריך העברי של יום ההולדת שלי, כ"א בניסן, שביעי של פסח.
ואיך כל זה מתקשר לשרימפסים אתם שואלים… אז זהו, שלא ממש.
אבל אתמול בערב רציתי לשפר לעצמי את מצב הרוח עם רשומה חדשה בבלוג (מה שלא קרה מזמן), וכבר הצטברו לי כל מיני דברים שרציתי לשתף אתכם בהם.
ועוגות היו לנו בשתי הרשומות האחרונות ולא התחשק לי (למרות שהכי מתבקש זה עוגה ליום ההולדת).
אז אני הולכת על השיגעון האחרון שלי… שרימפסים.
(דרך אגב, הרשומה לא התפרסמה בסופו של דבר אתמול בערב, כי באמת לא היו לי כוחות. מה שרק הוסיף לדובדבן שבקצפת יום ההולדת הטוב ביותר אי פעם).
אז שרימפסים…
לאחרונה גילינו באטליז אלדייעה החביב עלינו, שקיות של שרימפסים קפואים מדהימים (Frozen Litopenaeus Vannamei Shrimp – Seafood Express).
כמובן שמבחינתנו הכי טעים זה טרי (בכל דבר דרך אגב). אבל בכל הנוגע לשרימפסים, קפוא לוקח, כי לא צריך להתעסק עם הניקיון הלא פשוט שלהם וזה גם הרבה יותר זמין משרימפסים טריים.
מדובר בשרימפסים גדולים, מקולפים ונקיים.
צריך להפשיר מעט ולהקפיץ קצת במחבת וזהו… מעדן!
שרימפס בקארי וחלב קוקוס
מפשירים שרימפסים במסננת במשך כ-10 דקות.
מוציאים להם את הזנבות באמצעות משיכה שלהם (הזנבות נשלפים בקלות).
בשקית שאנחנו קונים יש 1 קג' שרימפסים קפואים ובערך מחצית השקית מספיקה לשני אנשים.
לאחר ההפשרה, מחממים במחבת כ-25 גר' חמאה עם חצי כפית אבקת קארי צהוב.
מוסיפים פחית קרם קוקוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים מעט פלפל שחור (אין צורך להוסיף מלח).
מוסיפים את השרימפסים ונותנים להם להתבשל כמה דקות, עד שהם הופכים להיות ורודים ומתגלגלים פנימה לכיוון הזנב.
מגישים עם אורז לבן.
שרימפס ברוטב צ'ילי מתוק / עפ"י ג'יימי אוליבר
מטגנים שרימפסים גדולים ונקיים במחבת עם מעט שמן (לאחר הפשרה והוצאת הזנבות, כפי שמפורט במתכון הקודם).
מוסיפים שומשום ומקפיצים, כדי שיעטוף את השרימפסים מכל הכיוונים (אפשרי, לא חובה).
מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק ומקפיצים.
מגישים עם אורז לבן או עם נודלס.
אופציות נוספות:
o לצלות על אש פתוחה (מנגל). לתבל במעט פלפל או בתבלין קייג'ון.
o לטגן מעט בחמאה עם מרווה ופלפל.
o לבשל בחלב קוקוס עם מעט פלפל.
o להקפיץ מעט בשמן זית ולהוסיף על פיצה.
o להוסיף לרטבי פסטה – לקראת סוף ההכנה, לזרוק חופן שרימפסים לרוטב עגבניות, רוטב שמנת או רוטב על בסיס שמן זית.
o להקפיץ קלות בשמן ולגלגל בסושי.
o להוסיף לנודלס.
טיפ אחרון בשרימפס – כמה שפחות בישול יותר טוב. מקסימום 5 דקות.
לחיי ימי הולדת מוצלחים יותר 🙂 !
עוגת פרג ושוקולד מריר
פורים הגיע ותכף מסתלק לו ואיך אפשר בלי אוזני המן או עוגת פרג 🙂
אני מתה על אוזני המן.
היו לנו כמה ניסיונות שלא צלחו להכינם בבית והחלטנו שאוזני המן נמשיך לקנות ואת החג נציין בעוגות פרג, שהן "ה"פייבוריות שלנו.
פרג הוא חומר גלם מופלא.
העולם נחלק לחובבי פרג ולכאלו שלא מסוגלים לטעום אותו.
אנחנו מחובבי הפרג.
בדייט הראשון שלנו בן זוגי ואני חלקנו עוגת פרג (איזה אומץ זה לאכול עוגת פרג בדייט ראשון. איך לא חשבתי על השחורים הקטנים האלו שנדבקים לשיניים…).
העוגה הזו היא למעשה עוגה בחושה.
מכניסים את כל החומרים לקערה, מערבבים, שופכים לתבנית והופ לתנור.
השילוב של פרג עם שוקולד מריר מופלא.
חשוב חשוב להשתמש רק בפרג טחון טרי.
אצלנו יש באופן די קבוע שקיות פרג קטנות במקפיא.
כשמתחשק, מוציאים ומכינים.
אפילו אין צורך להפשיר מראש.
חג פורים שמח!
עוגת פרג ושוקולד מריר (מבוסס על המתכון הזה)
חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
3 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 1 כוסות סוכר לבן
1 כוס חלב
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
150 גרם פרג טחון טרי
1/4 1 קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק מאוד
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל 175- מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, שמן, סוכר, חלב, סוכר וניל ומלח לתערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה פרג, קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
4. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד שהוא נבלע בתערובת.
5. יוצקים את התערובת לתבניות ואופים במשך כ – 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (לא להתפתות להוציא מוקדם מידי, כי אז העוגה תשקע).
6. מצננים לחלוטין, מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים.
* מתכון נוסף עם פרג, אפשר למצוא כאן
עוגת תפוזים
השעה 01:00 בלילה וממש מדגדג לי בידיים להוסיף רשומה לבלוג.
אז זכיתם במתכון לעוגה בחושה, מהירה וקלילה להכנה.
והיא גם מתלבשת בול על סוף עונת התפוזים הבאה עלינו לטובה.
באמת מדובר במתכון פשוט מאוד.
מערבבים את כל החומרים יחד.
שמים בתבנית.
מכניסים לתנור.
וזהו… תוך ארבעים דקות יש לכם עוגה נימוחה ומדהימה עם ניחוח הדרים מופלא.
דרך אגב, אפשר להכין אותה עם מיץ תפוזים קנוי (עדיף טבעי) וזה יוצא טעים לא פחות.
טוב, אני לא מצפה שתרוצו באמצע הלילה למטבח לאפות, אבל אולי מחר…
שבוע נפלא חברים 🙂
עוגת תפוזים
המרכיבים:
2 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
3/4 כוס מיץ מתפוזים סחוטים או טבעי
1/4 כוס חלב
1/2 כוס שמן
3 ביצים
אופן ההכנה:
לערבב היטב את כל החומרים ולשפוך לתבנית.
אפשר לפזר מעל סוכר חום, להוסיף שוקולד צ'יפס, אגוזי פקאן וכו'.
לאפות בחום בינוני של 180 מעלות למשך 40 דקות.
מתחשק לכם עוד מתכון עם תפוזים… אולי תבדקו את הריבה הזו…
סלט כרוב עם סויה וצי'לי
היום בתפריט סלט כרוב.
כמה פשוט, ככה טעים.
אם יש לכם כרוב בבית, אולי תספיקו אפילו להכניס את הסלט לארוחת שישי.
אם לא, אז אפשר לארוחת צהרים או ערב במהלך השבוע.
נהדר לשים בקופסה ולקחת לעבודה.
אני אוהבת עם חתיכות חזה עוף.
מעדן!
ההשראה לקוחה מהבלוג "נחמה שובתת", אבל אצלנו הסלט הרבה יותר פשוט ולא פחות טעים.
כדאי לנסות.
יש עכשיו כרובים קטנים מושלמים…
סלט כרוב עם סויה וצי'לי
המרכיבים:
1 כרוב לבן קטן/בינוני
100 גרם שומשום
לרוטב:
4 כפות רוטב סויה
4 כפות רוטב צ'ילי
4 כפות שמן קנולה / זית (איזה שאוהבים)
1 לימון סחוט
1 כפית מלח
הוראות הכנה:
קוצצים את הכרוב בסכין טובה.
קולים במחבת את השומשום.
מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרוב הקצוץ.
מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב.
פרנה אהובתי
רציתי להתחיל בהתנצלות ובהסבר על הסיבה שבגללה אני פחות פעילה בבלוג בתקופה האחרונה, ואז חשבתי לעצמי שממש לא בא לי לדכא אתכם ואותי. אז אני עוזבת את זה…
וממשיכה הלאה…
ואתם תסלחו לי רטרואקטיבית ומראש ואני מבטיחה לנסות לפצות ברשומות טעימות של מאכלים קלים להכנה (כי אנחנו מהזן העצלן יותר של אניני הטעם), גם אם התדירות שלהן תהיה נמוכה יותר.
אז מה היום ?
מאפה… לחם ליתר דיוק (מזמן לא היה לנו כאן לחם 🙂 ).
את המאפה הזה יובל הכין לי כשהתחשק לי משהו טעים וביקשתי שיפתיע (ספוילר… זה באמת יצא טעים ומפתיע).
מדובר בלחם פרנה – לחם מרוקאי מסורתי, אשר נוהגים לאפות בתנור, שעל תחתיתו מונחים חלוקי נחל. מדובר בלחם בעל קרום רך ופנים בשרני.
אנחנו לא הכנו את הפרנה על חלוקי נחל ועדיין היא יצאה מאוד מאוד טעימה.
המתכון לקוח מאחד הבלוגים האהובים עלי – "חוג הקוטב הצפוני" של אידית.
זה לא סתם בלוג על אוכל, יש בו הרבה מעבר. מתכונים, תמונות מדהימות ושירים. כשאידית מפרסמת רשומה בבלוג, אני שומרת לי אותה לכמה רגעים של זמן, שאוכל לקרוא בנחת, להירגע ולהתענג.
אז זהו… לחם פרנה… מדהים, טעים ומזכיר את הסיבות הקטנות לחיים המאוד לא פשוטים שלנו.
שבוע טוב חברים 🙂
לחם פרנה – Frena /עפ"י הבלוג "חוג הקוטב הצפוני"
המרכיבים (ל-4 פרנות):
1 קג' קמח לבן
2 כפות סוכר
3/4 כף מלח גס
1 שקית שמרית
2 כפות שמן זית
700 מ"ל מים פושרים
חמאה מומסת להברשה בתום האפייה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערת פלסטיק או זכוכית גדולה ולשים היטב במשך עשר דקות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים וסגור לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
כשהבצק תפוח מחלקים אותו לארבע, מכדררים, פורשים מעל מגבת נקייה או ניילון נצמד מקומח קלות ומניחים בצד לעוד רבע שעה.
מרדדים לדסקית בעובי של סנטימטר וחצי או משטחים בעזרת הידיים.
אופים 23 דקות בחום של 220 מעלות עד שהפרנה תפוחה וזהובה (עדיף לאפות על אבן שמוט).
מורחים בחמאה מומסת.
פסטה עם כרוב
אני יודעת שחנוכה ואני אמורה להתנהג בהתאם ולתת לכם את מתכון הבית לסופגניה המושלמת (אין באמת מתכון כזה).
אבל הרשת מלאה במתכוני סופגניות…
קלאסיות, גדולות, קטנות, קטנטנות, עם ריבה מתוקה, ללא סוכר, עם קרם, על מקל, אפויות, דונאטס, לביבות ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים ומושחתים…
וכדי לתת לכם ולי מנוחה מכל המתוק מתוק הזה, החלטתי לשתף דווקא במתכון לפסטה. משהו מניסיונותינו האחרונים.
אני חושבת שזו ההברקה שלי בכל הנוגע לשילובי פסטה וירקות.
פסטה עם כרוב.
לכרוב יש דימוי לא כל כך חיובי בלשון המעטה.
וזה כל כך לא הוגן.
כי באמת יש לו הרבה מה להציע.
והוא ירק בריא וטעים וקל להכנה.
אז הכנתי אותו עם רוטב עגבניות כמו שאמי לימדה אותי להכין.
ואז חשבתי לעצמי למה לא לצרף אותו לפסטה.
אנחנו משוגעים על פסטה.
במיוחד פסטה ביתית שיובל מכין.
אבל גם הפסטה של ברילה מצוינת (מאוד מזכירה טעם של פסטה בהכנה ביתית).
כדאי לנסות: ספגטי, גרנדולה או פטוצ'יני (כולם סוגים של אטריות סמולינה מחיטת דורום), ואפשר גם פפרדלה (אטריות ביצים).
מדובר בעצם בשני מתכונים נפרדים.
מבשלים את הכרוב ורק לקראת סוף ההכנה שלו, עוברים להכנת הפסטה שדורשת זמן הכנה כולל של כ-15 דקות.
כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה לסיר של הכרוב ומערבבים יחד.
זה הכל.
מאוד טעים ובריא 🙂
פסטה עם כרוב מבושל
המרכיבים:
1 חב' פסטה
1/2 כרוב
3 עגבניות בשלות
2 כפיות מלח + 1 כפית מלח למי הפסטה
1 כפית סוכר
2 כפות לימון
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
חותכים את חצי הכרוב לרצועות ושוטפים במים.
שמים בסיר עם מים וכפית מלח.
נותנים למים לרתוח ואז מכבים את האש.
עד שהמים רותחים, מרסקים 3 עגבניות בשלות.
מסננים את הכרוב מהמים – שופכים אותו למסננת ואז מחזירים לסיר.
מוסיפים את העגבניות לסיר עם הכרוב ומתבלים עם שאר המרכיבים: מלח, סוכר, לימון, שמן, מרק עוף ופלפל שחור.
מכסים הכל במים.
מבשלים עד שהמים נספגים כמעט לגמרי והכרוב רך.
כשרואים שהכרוב כמעט מוכן (מתחיל להתרכך), אבל עדיין יש מים בסיר, מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (רך אבל נגיס).
מוסיפים את הפסטה לכרוב (מעבירים את הפסטה עם מלקחיים ישירות מהסיר).
אם יש צורך, מוסיפים מעט ממי הפסטה לכרוב.
מערבבים בעדינות ומגישים.
למשקיעים – מתכון לפסטה בהכנה ביתית אפשר למצוא כאן.
יום הולדת שנה לבלוג
וואו… כבר שנה… לא להאמין. זה מרגיש כאילו רק עכשיו התחלנו.
הרבה דברים קרו בשנה הזו גם בחיינו האישיים וגם כאן בבלוג וזה עושה לי חשק לעבור קצת אחורה ולהיזכר…
אז איך הכל התחיל?
התפטרתי ממקום עבודתי אחרי שלוש שנים. סיימתי במפח נפש ועם המון מחשבות האם להישאר בכלל בתחום העבודה הנוכחי שלי.
החלטתי לקחת את הזמן. לשבת בבית. לחפש (את עצמי?).
זו הייתה תקופה לא קלה. חליתי מאוד. בן זוגי מצא את עצמו גם הוא ללא מקום עבודה (ולא מבחירה).
ובתוך כל הקושי הזה, צמח לו משהו מאוד יפה ומאוד אישי. של שנינו…
"מזון למצלמה" מאגד בתוכו שלוש אהבות גדולות שלנו.
האחד, אוכל – ללמוד, לחקור, לנסות, להמציא, לערבב, לתבל והכל תוך ניסיון אמתי לאכול דברים בריאים, ללא חומרים משמרים ותוספים למיניהם. ליובל יש המון רעיונות והוא אופה בחסד. לי יש יד טובה לתיבול (כך יובל אומר). ביחד, יוצאים לנו דברים טעימים ופשוטים להכנה (כי למי באמת יש זמן לבשל אחרי יום עבודה).
השני, צילום – אני לא מצלמת. יובל הוא הצלם. אני חושבת שהוא מאוד מוכשר בזה ומוציא תחת ידו צילומים מדהימים. של אוכל כמובן, אבל לא רק.
השלישי, אהבתנו אחד לשני – וזה אולי הדבר שהוא הכי פחות מובן מאליו ואנו שומרים עליו מכל משמר.
הרשומה הראשונה בבלוג הייתה "פוקצ'ה של אמצע שבוע" בהשראת ארז קומרובסקי.
מצחיק לראות את הרשומות הראשונות, שבקושי היה בהן פתיח וחלק הארי שלהן היה המתכון עצמו.
היום אני יותר מרשה לעצמי. פחות אכפת לי אם אני כותבת לעניין או סתם מקשקשת. תכלס' זה שלי… מותר לי 🙂
הפוקצ'ה הייתה רשומה אחת מיני רבות של לחמים ודברי מאפה.
אחריה הגיעו: לחמניות מתוקות, לחם שיפון, פרעצל, פיצה, לחם בונז'ור, לחם זיתים שטוח, לחם רוסי/שומרוני, לחמניות שוקולד, קלצונה, לחם לבן, לחמניות "קרן", בייגל אמריקאי, חלה מתוקה ולחמניות קינמון.
כמו שסיפרתי לא פעם, יובל הוא אופה בחסד עליון. אוהב להתעסק עם בצק והבצק מחזיר לו אהבה, כך שהוא מוציא יצירות מופת מתחת לידיו. שווה להציץ ולנסות..
מתכונים נוספים שכיכבו כאן הינם בהשראת "המלך" ג'יימי אוליבר 🙂 : ספגטי עם שרימפס וארוגולה, ספגטי אלה פוטנסקה, אורז צ'ילי מתוק, אורז עם חלב קוקוס, עוף צלוי עם שומר ולימון ותפוחי אדמה קריספיים בתנור.
ג'יימי גרם למהפך אצלנו בבית. לפני כמה שנים התוודענו ל"מהפכת המזון" שלו וזה שינה לגמרי את תפיסת עולמנו. "Jamie Oliver 's Food Revolution" שודרה בשנת 2010 ובמהלכה ביקר אוליבר בוירג'יניה המערבית וניסה לשנות את הרגלי האכילה של תושבי המקום.
מי שלא הייתה לו ההזדמנות, בהחלט מומלץ לצפות. הסדרה עושה סוויץ' בראש ועוזרת לשנות הרגלי אכילה, לאו דווקא ממקום של הרזיה, אלא ממקום של לשמור על הגוף שלנו ולא לתת לתאגידים הגדולים להאכיל אותנו בזבל, פשוטו כמשמעו.
אם עד אז, אכלנו הרבה אוכל מוכן והמקפיא היה מלא באריזות שניצלים והמבורגרים מוכנים, שצריך רק לחמם, הרי שהיום הדברים האלו לא נכנסים אלינו הביתה ואנחנו באמת משתדלים להכין הכל לבד ממוצרים טריים ופשוטים, שלא מכילים יותר מידי מרכיבים, שאי אפשר לזהות.
אחד הכללים שלנו לעריכת קניות הינו שלא קונים משהו שרשימת המרכיבים שלו ארוכה מדי או כזו שמכילה יותר מידי תוספים. מאז מהפכת המזון של ג'יימי, עברו הרבה תכניות בישול בנהר המכלול התרבותי שלנו ועדיין ג'יימי הינו המועדף עלי בגלל גישתו והאוכל הפשוט שהוא מכין (ממליצה לנסות את "ארוחה ב-30 דקות" שלו).
הרבה מתכונים עברו בבלוג במהלך השנה:
67,300 צפיות
הכוכבת הבלתי מעורערת היא ללא ספק הכרובית הצלויה בתנור. תמיד בראש מצעד הרשומות הנצפות ביותר.
מתכונים אהובים נוספים: קוביות חזה עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק ואורז צ'ילי מתוק (ממתכוני ה- Lunch Box / ארוחה בקופסה) ופסטה ביתית ברוטב שמנת, יין לבן ובייבי שרימפס.
במהלך השנה הספקנו גם להתארח במגזין "על השולחן" במסגרת פרויקט "כותבים אורחים". שם פורסמו מתכונים לשיפודי פרגית עם תפוחי אדמה חלומיים, מעטפות פילו במילוי כבד עוף וגבינת ריקוטה ביתית.
אסיים בתקווה לשנה נוספת פוריה, טעימה ומאתגרת ואזכיר שני מתכונים שפורסמו בבלוג ויכולים להוות תחליף מדהים לסופגניות החנוכה המטוגנות והלא בריאות.
אופציה אחת – מאפינס אפויים במילוי ריבה.
אופציה נוספת – לחמניות קינמון.
חג חנוכה שמח 🙂
ותמשיכו לקרוא ולהגיב (כיף לדעת שאנשים נהנים מהבלוג שלנו)…
לחמניות קינמון
טוב, אז בתקופה הזו של חיי המרווחים בין הרשומות יותר גדולים מאשר בעבר.
ואולי הרשומות עצמן קצת פחות ארוכות.
ולא צריך להילחם בזה.
זה ככה…
וזה לא אומר שאני פחות אוהבת את הבלוג, או פחות מתגעגעת.
וזה גם לא אומר שהמתכונים פחות טובים.
האוכל כאן פשוט וטעים!!!!
זה רק אומר, שאני עוברת תקופה קשה מבחינה בריאותית, וזה מעסיק אותי מעבר לרצוי.
ואם בתקופה קשה עסקינן, הפעם אציע מתכון מדהים ומפנק של לחמניות קינמון.
נראה לי שזה גם מתלבש טוב על סוף השבוע החורפי (לכאורה) ובכלל…
המתכון הזה התחיל ממתכון לחלה שראיתי בבלוג של שירלי נמש.
והמשיך עם שדרוג של יובל למתכון.
יובל למי שלא יודע (יש כזה שלא מכיר ?) או למי שלא זוכר (כבר יותר לגיטימי מהאופציה הקודמת) הוא אופה בחסד עליון.
הלחמים שלו מטריפים והוא יודע לעבוד עם בצק ואוהב לאפות.
את האהבה שלו מרגישים בכל מגע ולכן כשהוא החליט להוסיף קינמון לחלה ולהפוך אותה ללחמניות, היה ברור שיצא כאן משהו מדהים.
הלחמניות האלו רכות וטעימות. והמרקם שלהן מאוד דומה למרקם של סופגניה, רק שהן הרבה יותר בריאות.
שווה 🙂
וסתם משהו לא קשור… אני יודעת שהביקורות חלוקות, אבל למי שלא הספיק לקרוא ולא חושש מהביקורות השליליות, מאוד ממליצה על "חמישים גוונים של אפור", ודווקא בגרסת האודיו באנגלית "Fifty Shades of Grey" של E.L.James.
יש משהו בשפה האנגלית, שקשה לשחזר בעברית.
והספר הוא פשוט סיפור אהבה יפה ומרגש.
לי הוא מאוד עוזר לשקוע בצרות של אחרים (ועל הדרך גם משפר לי את האנגלית).
וגם הפסקול יפהפה.
אז סגרנו… לחמנית קינמון עם Fifty…
לחמניות קינמון
המרכיבים (לכמות של כ-15 לחמניות):
1 ק"ג קמח לחם
1 כף מלח
1/4 כוס סוכר
1 שקית שמרית
2 ביצים גדולות
1/3 כוס שמן
1/4 כוס דבש
11/2 כוסות מים פושרים
2 כפות קינמון
לזיגוג:
4 כפות דבש מהולות ב – 2 כפות מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים את המלח, המים, הביצים, השמן, הדבש והסוכר ולשים בעזרת וו הלישה כ-8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וקצת דביק.
משמנים את הקערה במעט שמן, מגלגלים את הבצק בתוך הקערה על מנת שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה במגבת ומניחים להתפחה למשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים אותו לכדורים במשקל 100 גר' כל אחד. משטחים את הכדורים למעין צורת פיתה ומפזרים קינמון וסוכר על פי הטעם.
מקפלים כל עיגול לצורת מעטפה ואז מגלגלים לצורת כדור (כדי שהקינמון והסוכר יישארו בפנים).
מחליקים את פני הכדורים ע"י מתיחה של הבצק בעזרת שתי הידיים ודחיפה של הקצוות כלפי פנים.
מניחים את הכדורים בתבנית משומנת במרווחים של כ – 2 ס"מ זה מזה כשצדם החלק כלפי מעלה.
מכסים את התבנית במגבת ומניחים שוב להתפחה למשך כ – 40 דקות.
מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
אופים את הכדורים למשך כ – 20-25 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
מכניסים לתנור בכל פעם רק תבנית אחת (לא להשתמש באופציית הטורבו).
בינתיים מכינים את הזיגוג: מערבבים את הדבש במים רותחים.
עם צאת הכדורים מהתנור ובעודם חמים, מברישים אותם בזיגוג הדבש. מפזרים מעט סוכר למעלה.
אם מצליחים (מאוד קשה להתאפק), ממתינים לצינון מלא של הכדורים.
שלגון יוגורט פירות
מודה שאין לי השראה בתקופה האחרונה 😦
וזה מוזר כי חגים וחופש ואוירה… ובכל זאת אין לי השראה לכתוב.
ודווקא הכנו המון דברים טעימים לאחרונה.
לאו דווקא כאלו שעומדים בקריטריונים של מאכלים לארוחות חג, אלא יותר מתכונים פשוטים באווירת "בוא ננסה לעשות כזה בבית לבד".
אחד כזה מיוחד יש לי בשבילכם עכשיו…
ממש כמה שניות לפני שהקיץ נגמר והסתיו מתחיל (רשמית הוא כבר התחיל. ירד גשם ואי אפשר להיכנס לבריכה כי המים קרים, אבל לי עדיין חם רוב הזמן), מתכון לשלגון יוגורט בטעם מנגו.
אני חייבת להודות שחלק גדול מהקיץ כיכבה במקפיא הביתי שלנו גלידת שמנת מדהימה, תוצרת עצמית כמובן.
אבל מטעמי בריאות ודיאטה, החלפנו לשלגוני יוגורט בטעמי פירות.
את היוגורט אנחנו מכינים בבית לבד ואז משלבים אותו עם כל מיני פירות, מוסיפים סוכר.
וזהו…
יוצא חלומי!
בינתיים ניסינו עם פטל מהגינה (יצא קצת חמצמץ עם נגיעות של גרעיני הפטל), ועם מנגו (עדיין אפשר למצוא מנגו מאיה על המדפים. הם אומנם קצת ירוקים, אבל משאירים אותם על השיש כמה ימים עד שהם מקבלים צבע כתום. הממ… טוב, אולי יותר מכמה ימים, אבל בסוף הם הופכים להיות כתמתמים).
נראה לי שהשלגונים האלו יתחסלו נהדר בסוכה 🙂
נ.ב. קשה למצוא עכשיו מתקן לשלגונים, אבל אנחנו מצאנו את זה שבתמונה מסיליקון בחנות "לגעת באוכל" בקניון רננים (25 ש"ח).
יוגורט ביתי (עפ"י המתכון הזה וגם קצת עפ"י המתכון הזה)
המרכיבים:
2 ל' חלב 3%
1 גביע יוגורט (אנחנו השתמשנו ב"יוגורמה" של מחלבת בית יצחק – יוגורט כבשים 5% שומן 140 גר')
* יש להשתמש ביוגורט פשוט ובסיסי, לפחות 4.5% שומן. אין להשתמש ביוגורט ביו לסוגיו.
אופן ההכנה:
מחממים חלב לטמפרטורה של 80-90 מעלות או עד שמתחילות להופיע בועות קטנטנות על דפנות הסיר (כמעט רתיחה).
מערבבים ומשאירים להתקרר לטמפרטורה של 40-50 מעלות או עד שאפשר להכניס אצבע לתוך הסיר ולהשאיר אותה בפנים ליותר מכנה שניות (אפשר לזרז את הקירור על ידי הנחת הסיר בקערה עם מי-קרח).
מערבבים מעט חלב לתוך היוגורט בקערית קטנה, ומדי פעם מוסיפים עוד קצת חלב.
כשהתערובת הופכת נוזלית למדי, מוסיפים אותה לשארית החלב ומערבבים.
בשלב הזה מוסיפים פנימה תבלינים או תוספות נוזליות כגון: 1/2 כף סוכר, דבש, סירופ מייפל, מחית פרי, תמצית ווניל, כפית או שתיים קקאו, קינמון וכו'.
מכסים את הסיר ועוטפים אותו היטב מכל הצדדים (כולל התחתית) במגבות או אפילו בשמיכת פוך.
מטרת העיטוף היא לשמור על טמפרטורת התערובת במשך כמה שיותר זמן, כך שהחיידקים יתרבו בקצב מהיר וייצרו יוגורט סמיך ככל האפשר.
משתדלים לא להזיז את הסיר (אפשר להשאיר את הסיר בתוך תנור כבוי עם אור דולק).
לאחר כ-8 שעות, מעבירים את היוגורט לכלי איכסון ושולחים למקרר. אחרי כשעה אפשר לאכול.
הערות:
* שיעור השומן ביוגורט שיתקבל – זהה כמעט לאחוז השומן בחלב בו משתמשים.
* כמות היוגורט שתתקבל – זהה כמעט לכמות החלב בה משתמשים (בתוספת כמות היוגורט, כ – 10% מכמות החלב).
* ככל שמשאירים יותר זמן – היוגורט יתקבל חמוץ יותר וסמיך יותר.
* אפשר להשתמש ביוגורט הביתי על מנת להכין כמות נוספת של יוגורט. משאירים בצד מינימום שלוש כפות ומשתמשים בפעם הבאה (החיידקים ממשיכים להתרבות, אבל אחרי מספר פעמים היוגורט יוצא דליל יותר וכדאי שוב לקנות אחד מוכן).
שלגון יוגורט פירות
המרכיבים (ל-6 שלגונים קטנים):
1 כוס יוגורט טבעי (אפשר להכין בבית, או לקנות יוגורט פשוט ובסיסי –לפחות 4.5% שומן. לא ביו!)
1 כוס פירות (תות שדה, פטל, דובדבן, מנגו, בננה, מלון וכו')
4 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מרסקים הכל בבלנדר, עד שהתערובת חלקה ומתוקה ממש (המתיקות יורדת עם ההקפאה).
מוזגים לתבנית ארטיקים ומקפיאים.
שנה טובה עם מתכון לסינייה
עוד כמה ימים ראש השנה ואי אפשר להתחיל את השנה בלי רשומה ובלי מתכון.
והכי אי אפשר בלי לאחל לכם קוראי הבלוג הנאמנים שנה טובה 🙂
השנה האחרונה לא הייתה מדהימה יותר מידי (גם ברמה האישית וגם ברמה החברתית / כלכלית / פוליטית) ולכן אני בעיקר מאחלת שנה אחרת.
שנה פשוטה יותר. עם פחות התמודדויות ויותר שגרה.
פחות איומים מחוץ ויותר בשורות טובות מבית.
שנת בריאות (כי עם כל השאר כבר נסתדר… כן, כן, אפילו עם הסורים והאיראנים)!
וכדי להתחיל את השנה בצורה חגיגית, אני מביאה לכם מתכון לסינייה.
המתכון הזה פשוט ויחד עם זאת נותן תחושה חגיגית.
הכי ישראלי שיש.
הפעם האחרונה שהכנו אותו בבית הייתה סתם ככה כי ליובל התחשק, אבל נראה לי שהוא ישתלב יופי בארוחות החג הרבות, הבאות עלינו לטובה.
ואל תשכחו… אוכל טוב בתחילת השנה… הוא סימן להרבה אוכל טוב לאורך כל השנה 🙂
שתהיה לנו שנה נ-ה-ד-ר-ת!
סינייה
מצרכים ל-4 מנות:
1 קג' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
מעט שמן לטיגון
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
לרוטב הטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1-3/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל עד השחמה.
מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות עד השחמה קלה תוך הפרדת הבשר לפירורים (שמים לב לא להשחים יותר מידי, היות ולבשר יש גם זמן אפייה בתנור).
משטחים באופן אחיד, אך לא הדוק מידי, את הבשר בכלי שמתאים לתנור (אנחנו משתמשים בתבנית פיירקס מרובעת).
מכניסים לתנור ל-190 מעלות לחצי שעה.
מכינים את הטחינה:
יוצקים טחינה גולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.
מוסיפים מים קרים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת ממרח אחיד במרקם קטיפתי.
טועמים ומתקנים טעמים (מוסיפים מיץ לימון או מלח במידת הצורך).
מוציאים את התבנית מהתנור ומנקזים את הנוזלים שהפריש הבשר.
מכסים את הבשר בטחינה ומחזירים חזרה לתנור לעוד 20-30 דקות של אפייה, עד שהטחינה מאבדת את הנוזלים.
אוכלים חם בתוספת אורז וסלט.
* אם רוצים אורז צהוב כמו בתמונה, מכינים על פי המתכון הזה ומוסיפים בשלב התיבול 1 כפית שטוחה של אבקת קארי צהוב.
שבבי תפוחים וקינמון אפויים
השבוע יצא לדרך פרויקט חדש בשיתוף המגזין הגסטרונומי "על השולחן" שנקרא "כותבים אורחים".
לשמחתנו וגאוותנו הרבה, הוזמנו להשתתף בצוות הכותבים של הפרויקט.
המתכון הראשון שפורסם הינו שיפודי פרגית עם תפוחי אדמה חלומיים.
זהו מתכון קליל וטעים ומאוד מומלץ כארוחת צהרים פשוטה לאמצע השבוע או לסופו.
מאכל שילדים ומבוגרים מאוד אוהבים והכנתו אינה מעיקה מידי בימי הקיץ החמים האלו.
וכדי לא לקפח את הבלוג (שכמובן זכות הראשונים תהיה שמורה לו תמיד) הבאתי לכם היום מתכון לחטיף קיצי קליל ובריא – שבבי תפוחים וקינמון אפויים.
זהו פתרון נהדר כשמחפשים משהו לנשנש בלי לשלם בקלוריות רבות.
ההכנה פשוטה מאוד וכמעט אינה דורשת התארגנות מוקדמת.
מה שכן, צריך להתאזר בסבלנות כי החטיף הזה צריך להיות מלאאאאא זמן בתנור (הרבה פחות זמן לוקח לחסל את התפוחים האפויים והנפלאים האלו לאחר שהם מוכנים..)
המתכון לקוח מהבלוג הנהדר "Sallys Baking Addiction".
כדאי לנסות…
ו…זוכרים?… אנחנו מחכים לכם ב"על השולחן" (אני והתמונות המדהימות של יובל).
שבבי תפוחים וקינמון אפויים עפ"י המתכון הזה
המרכיבים:
3 תפוחים (עדיף מסוג גרנד סמיט או פינק ליידי)
קינמון
סוכר
הוראות ההכנה:
מחממים תנור ל-100 מעלות, על אופציית טורבו.
מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה עליהן.
שוטפים ופורסים דק את התפוחים.
מסדרים את פרוסות התפוחים בשכבה אחת על גבי תבניות האפייה.
מפזרים קינמון וסוכר ע"ג פרוסות התפוחים.
אופים במשך שעה.
הופכים את התפוחים ואופים במשך שעה וחצי נוספות.
מכבים את התנור ומשאירים את התפוחים בתוכו להתקרר במשך שעה נוספת (זה יהפוך אותם לפריכים).
סלט חצילים אסלי
מזמן לא הייתי כאן. זאת אומרת הייתי, אבל בעיקר מאחורי הקלעים.
וכבר כמה ימים מדגדג לי באצבעות להוסיף רשומה לבלוג…
ויש לי מתכון משהו משהו בשבילכם.
טוב, קצת מצחיק לקרוא לזה מתכון כי זה באמת נורא פשוט להכנה.
אבל הדברים הפשוטים הם אלו שבעצם הכי עושים לנו את היום יום והכי ראוי לעצור לכבודם לכמה דקות. לטעום. להרגיש… ולהבין שבעצם יש לנו כאן את התגלמות הפשטות הגאונית (מודה שזה היה קצת יותר מידי סגנון אייל שני, אבל אמתי… זה באמת פשטות גאונית).
אז איך המתכון הזה נולד ?
סיפרתי לכם שאנחנו מנסים קצת לשמור על המשקל בתקופה האחרונה ומקפידים יותר מתמיד על מה שנכנס לנו לפה.
ונורא התחשק לי סלט חצילים.
ויובל אמר ש"זה נורא מה שסלט חצילים קנוי מכיל" ו"יאללה בואי נכין לבד".
אז הסכמתי.
בתנאי שהוא יקלה את החצילים ואני אתבל.
ומאז יש לנו כמעט כל הזמן קופסה עם סלט חצילים במקרר.
את הקלייה עצמה יובל עשה במחבת פסים (של סטייקים), על אש גבוהה.
אני יודעת שכולם אומרים שאין על טעמו של חציל אשר נקלה על אש גלויה (על גבי הכיריים או על המנגל), אבל לדעתי זה יותר נוח ככה ויש פחות לכלוך.
כמה זמן משאירים במחבת ?
כמה שיותר… עד שנהיה שחור ונראה כאילו נשרף.
ואז מסובבים מעט את החציל (באמצעות מלקחיים) ונותנים לעוד חלק שלו להשחים. ואחר כך שוב מסובבים, ושוב מסובבים וכן הלאה.. עד שהחציל משחים מכל הצדדים.
מוציאים מהמחבת בזהירות ומחכים טיפונת שיתקרר.
פותחים את החציל עם היד או בעזרת סכין ומוציאים את תוכו באמצעות כף.
קוצצים את בשר החציל מעט עם סכין.
מעבירים לקערה. מוסיפים מעט שמן , מלח ופלפל שחור.
אני הוספתי על 2 חצילים גדולים (עדיף להשתמש בחצילים מסוג בלאדי) – 1 כף שמן, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
מי שאוהב, יכול להוסיף שום ולימון.
אני אוהבת את הטעם הפשוט והנקי. ככה.
הולך נהדר בכריך שפרוסה אחת שלו מרוחה בסלט חצילים והפרוסה השנייה מרוחה בטחינה ביתית (מתכון כאן). אפשר להוסיף מעט טונה. משדרג את הכריך אף יותר.
אגרול אפוי במלית ירקות ועוף
קיץ וכולם אומרים שאין חשק לבשל. האמת שלי בעיקר אין כוח ועוד פחות מזה זמן לבשל, כי הימים שלי בעבודה מאוד ארוכים וכשחוזרים הביתה נכנסים לבריכה ולא רוצים לצאת ממנה, עד שהמים מתקררים (כן, כן, אפילו בסוף יולי, המים בבריכה באיזשהו שלב מתקררים).
אז מחפשים דברים קלים ומהירים להכנה.
שיהיו גם דלי קלוריות.
ועם המון ירקות…
וככה מגיעים לאגרול אפוי 🙂
האמת שזה היה רעיון של יובל (כמו הרבה דברים טובים אחרים).
הוא הגיע איזה יום הביתה ואמר "בואי נכין אגרול בתנור". בהתחלה לא התלהבתי… תכלס' איך משהו שהכי טעים כשהוא מטוגן, ימשיך להיות טעים כשמוותרים על הטיגון שלו ומכניסים אותו לתנור ?
אבל אם יובל מבקש, אני בדרך כלל מוכנה לפחות לנסות..
אז חיפשנו קצת באינטרנט כדי לקבל רעיונות.
התלבטנו באיזה בצק להשתמש – דפי אורז, בצק סיגרים או בצק פילו.
דפי האורז ירדו מהר מאוד כי הבנו שהם הכי טעימים כשהם בכלל לא מבושלים. אז נשארנו עם בצק סיגרים או בצק פילו.
בסופרמרקט בדקתי את הרכיבים של שני הבצקים והחלטתי שיותר מתאים בצק פילו, שאין בו שומן בכלל (ברכיבים של בצק סיגרים נרשם שומן צמחי… שבסופו של דבר הוא ככל הנראה מרגרינה).
יחד עם בצק הפילו, הצטיידתי בהמון ירקות מכל המינים והסוגים – פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצל ירוק, נבטים סיניים ועלי תרד שטופים.
ההכנה מאוד פשוטה.
בשלב הראשון מכינים מעין סלט סיני חם (יובל חתך את הירקות ואני הקפצתי אותם בסיר סוטז') ואז ממלאים את דפי הפילו (יובל מילא והתענג על כל רגע).
אנחנו הוספנו גם קוביות חזה עוף, שישב במקרר כמה ימים, ופחדתי שיתקלקל אז הכנסתי למתכון.
מאוד חשוב לזכור להוציא את הבצק מהמקפיא כמה שעות לפני ההכנה.
בהתחלה לא חשבנו על זה ואז הוצאנו את הבצק מהמקפיא וראינו שאם ננסה לפתוח אותו הוא פשוט יתפרק. אז עזבנו אותו על השיש ונכנסנו לבריכה (זו מתחילת הפוסט…).
יצא יפה וטעים…
דרך אגב, הסלט הסיני טעים גם בלי בצק הפילו. סתם בתור תוספת (תוך כדי הכנה, נשנשתי ממנו כל כך הרבה שכבר חששתי שלא יישאר עם מה למלא את האגרולים).
כשהאגרולים יצאו מהתנור, אכלנו כמה כשהם היו עוד חמים בתוספת רוטב צ'ילי מתוק.
אבל הרעיון היה להכין משהו שאפשר יהיה לקחת אתנו לארוחת צהרים בעבודה (הכמות הספיקה ליומיים עבורי ועבור יובל והם היו טעימים מאוד לאחר חימום קצר במיקרוגל ובתוספת רוטב צ'ילי מתוק).
תחשבו על זה בקניה הבאה שלכם… זוכרים ? טעים, בריא וקל להכנה…
בתאבון!
דרך אגב, אין ציון מקור למתכון, היות והוא הורכב משלל מתכונים (שבעיקר נתנו לנו השראה) והתוצאה הסופית היא לגמרי שלנו.
אגרול אפוי במלית ירקות ועוף
המצרכים (12-15 אגרולים):
1 חב' בצק פילו (500 גרם)
1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן – להברשה על העלים
4 כפות שמן קנולה – לטיגון הירקות
1 ביצה טרופה – להברשה
3 כפות גדושות שומשום
המלית:
2 פלפלים אדומים פרוסים דק
1 גזר פרוס דק או מגורר
1/4 כרוב פרוס דק
3 בצלים ירוקים פרוסים לרצועות דקות
1/2 חב' נבטים סיניים (150 גר')
1 חב' עלי תרד שטופים (200 גר')
1 קג' חזה עוף שלם, נקי וחתוך לקוביות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות רוטב סויה
* אפשר לגוון עם כל סוגי הירקות.
אופן ההכנה:
מכינים את המלית:
מטגנים את הירקות בשמן קנולה עד לריכוך קל.
מוסיפים תוך כדי טיגון בהדרגה: פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצלים ירוקים, נבטים סיניים ותרד.
בסוף מוסיפים פלפל שחור גרוס ורוטב סויה. מערבבים ומטגנים עוד כ- 2 דקות.
במחבת נפרדת מטגנים את קוביות חזה העוף עם מעט שמן.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אליהן את תערובת הירקות המוכנה ומערבבים.
מכינים את האגרולים:
חוצים עלה פילו לשניים ושמים אותו לאורך על קרש חיתוך. מרססים את העלה בשמן.
מניחים מעט מהמלית (כף גדושה בערך) בקצה הקרוב אלינו, מקפלים את השוליים כסנטימטר מכל צד ומגלגלים לצורת אגרול.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים למעלה ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום.
אופים בחום של 190 מעלות כ- 20 דקות, עד הזהבה.
קישואים עם אורז ועגבניות
וואו… איזה חודש מטורף עבר עלינו…
הרכב שבק חיים ובהתחלה זה לא היה כל כך נורא, כי יובל לקח אותי לרכבת בבוקר והחזיר אותי ממנה אחר הצהרים.
אבל אז, האופנוע החליט שאני ויובל זה יותר מידי עבורו ועשה קולות ורעשים…
ובסוף הבנו את הרמז ועברתי לתחבורה ציבורית, שלא ממש מפותחת באזור שבו אנחנו גרים, מה שהביא בכל יום לנסיעה של 3 שעות לעבודה בבוקר ו-3 שעות מהעבודה בערב (מטורףףףףףףףףףףףףףף).
אבל עכשיו יש רכב Thank God והמצב קצת יותר שפוי, אבל עדיין מאוד מעייף לקום כל בוקר בסביבות השעה 5 רק כדי להגיע לעבודה בתל אביב 😦
ובין לבין, החלטנו שמתחילים דיאטה. או לפחות מנסים לצמצם בדברים לא בריאים (דוגמת נוטלה אהובתי…) ולהוסיף לתפריט ירקות (הרבה) ופירות (קצת פחות).
אז נראה לי שחובבי המאפים והמתוקים צפויים להתאכזב ממני בשבועות הקרובים, אבל מי יודע, אולי אני אצליח להוכיח שאוכל בריא יכול להיות גם טעיםםםם 🙂
את המתכון הבא לקישואים עם אורז קיבלתי מאמי וטיפונת שדרגתי אותו.
בגלל "טיגון" הקישואים במחבת, לפני שמוסיפים את הנוזלים לתבשיל, הם יוצאים חומים וטעימים כאילו נאפו שעות בתנור.
האורז נותן נפח למנה ומאפשר לאכול אותה כמו שהיא בתוספת חתיכה קטנה של עוף או בשר.
בשבוע שעבר הכנתי את התבשיל בערב כדי שיהיה לנו לצהרים ביום המחרת וברגע שסובבתי את הראש מיובל, חצי סיר התחסל, אז אתם יכולים להאמין לי שזה טעים.
אפשר לגוון עם ירקות נוספים, או להחליף לפי החשק והטעם.
שיהיה לכולנו שבוע טוב ורגוע 🙂 🙂
קישואים עם אורז ועגבניות
המרכיבים:
5-6 קישואים קטנים
1 בצל גדול
4 עגבניות רגילות או 6 עגבניות מסוג שרי תמר
3/4 כוס אורז
1 כפית מרק עוף
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
מעט שמן
2 כפות רוטב סויה (לא חובה) – במידה ומוסיפים, מוותרים על המלח
אופן ההכנה:
משתמשים בסיר סוטז' עם מכסה או במחבת רחבה שניתן לכסות עם מכסה.
חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עם מעט שמן (על אש רגילה, ללא מכסה).
מקלפים את הקישואים וחותכים לעיגולים דקים.
מוסיפים את הקישואים למחבת וממשיכים לטגן יחד עם רצועות הבצל.
מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.
אחרי שהבצל והקישואים מקבלים צבע חום, מוסיפים את העגבניות ואת האורז.
מתבלים במרק עוף, מלח ופלפל שחור (אפשר להוסיף 2 כפות רוטב סויה, אבל אז מוותרים על המלח).
מכסים הכל במים רותחים וסוגרים את המחבת עם מכסה.
מבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים.
לגיוון ניתן להוסיף:
1 חציל חתוך לקוביות
1 פלפל אדום גדול או 2 פלפלים אדומים קטנים חתוכים לרצועות
* מוסיפים את הירקות הקלופים והחתוכים אחד אחרי השני, לאחר רצועות הבצל ולפני הוספת האורז, התיבול והמים.
כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי
כשיש מתבגרים בבית ואתה לא גר במקום שיש בו תחבורה ציבורית נורמלית, אתה מוצא את עצמך כל סוף השבוע מתפקד על תקן נהג הסעות.
בין לבין אתה גם צריך להאכיל את המתבגרים ולנסות למצוא משהו שלא לוקח יותר מיד זמן להכין ויספק אותם.
אופציה מצוינת ראשונה זה ההמבורגר המדהים שיובל מכין.
אופציה מצוינת לא פחות הינה כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי.
בכלל, השילוב של סויה וצ'ילי זה שילוב מנצח.
כל כך פשוט וכל כך משדרג כל דבר כמעט.
לאחרונה, מצאתי את עצמי מוסיפה סויה וצ'ילי בלי הכרה ואז גיליתי כמה נתרן יש בסויה, אז אני מנסה לשמור קצת על שפיות בתחום הזה.
דרך אגב, בדקנו את האופציה של סויה ללא נתרן ואין יותר מידי הבדל בינה ובין הסויה הרגילה, למעט המחיר שהוא כפול!!… אז ויתרנו.
אז למה דווקא כנפיים ? למה לא בעצם ?
ילדים מתים עליהן.
יחסית מאוד זול.
נורא קל להכין.
טוב, רק אם אתם לא בעיתיים מבחינת אכילת העור.
אם אתם כמוני ולא מוכנים לגעת בעור של הכנפיים, זה ידרוש מכם יותר זמן הכנה, כי להוריד את העור מהכנפיים לוקח זמן והקצב לא עושה את זה עבורכם (בכל אופן, בסופר הם לא מורידים את העור מהכנפיים, ולא משנה אילו קשרים יוצרים עם האישה שמכינה את ההזמנות שם).
דרך אגב, כדי להוריד את העור בקלות, אני ממליצה להשתמש במספריים מיוחדים. דוגמת אלו שרכשנו לפני המון שנים בלובלינסקי ועד היום משרתים אותנו נאמנה.
עוד משהו שחשוב לי לציין… אני אוהבת את המתכון הזה דווקא בגלל שהכנפיים אפויות בתנור. עד לפני כמה שנים, טיגנו המון. וכנפיים בצ'ילי היו כמובן כנפיים שטוגנו קודם לכן בסיר טיגון. וזה טעים ומטורף כמה שזה לא בריא.
אז אפשר בלי שמן וזה מאוד טעים ואפשר לחסל המון כנפיים בלי נקיפות מצפון.
אפשר אפילו בלי שום תוספת, אבל אז צריך כמות גדולה יותר וכדאי בשילוב עם סלט בצד.
מקווה ששכנעתי 🙂 כי זה באמת נורא טעים וכמו שאמרתי ילדים מתים על זה.
שבוע נעים וקריר שיהיה לנו 🙂
כנפי עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק
מצרכים:
1 קג' כנפי עוף לכל סועד
רוטב צילי מתוק לפי הטעם
רוטב סויה לפי הטעם (עדיף של YAMASA)
אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מנקים את הכנפיים היטב.
מערבבים את הכנפיים עם רוטב הצ'ילי ורוטב הסויה ומכניסים לתנור בתוך שקיות קוקי למשך כשעה (לא לשכוח לחורר את שקיות הקוקי לפני הכנסתן לתנור).
לאחר שעה, מוציאים את שקיות הקוקי מהתנור ומרוקנים אותן מהנוזלים.
מחממים רוטב צ'ילי מתוק במחבת.
מכניסים את הכנפיים למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב (בכל פעם להכניס מעט כנפיים על מנת שהציפוי יהיה יפה).
מגישים חם עם תוספת או סלט בצד.
* בתמונות רואים את הכנפיים עם פסטה ברוטב פסטו. מתכון אפשר למצוא כאן.
פנקייקים
שבת בערב. השאירו אותי לבד. הבית שקט. יש לי זמן לעצמי ולבלוג.
אז החלטתי לתת לכם מתכון פשוט ומנצח, שיכול להתאים ליום חול או מועד, קיץ, חורף, סתיו או אביב.
כמה פשוט, ככה טעים…
הכי קלאסי – פנקייקים לשבת בבוקר. אפשר להכין עם הילדים. נותנים להם להכין את הבלילה, ואפשר גם לעזור להם לשפוך אותה למחבת (עם השגחה כמובן). אחר כך בוחרים יחד את התוספות. זה יכול להיות סירופ שוקולד או מייפל, ריבת תות, שוקולד נוטלה, קצפת, סוכריות צבעוניות, פצפוצי שוקולד, אבקת סוכר, אגוזים וכו'.
הכי רומנטי – פנקייקים מפנקים לבן או בת הזוג, אשר מוגשים עם קפה למיטה.
הכי ארוחת ערב קלה ומהירה – פנקייקים לאמצע השבוע. מכינים יחד בצ'יק צ'אק אחרי יום עבודה וקצת שוברים את השגרה.
הפנקייקים הכי טעימים כשהם חמים, אבל אם נשארים כמה אחרי הארוחה (והסיכויים לכך לא גבוהים), אפשר לשמור אותם במקרר ולחמם מעט במיקרוגל, כשרוצים לאכול.
אם מוסיפים לבלילה גבינה, הופכים את הפנקייקים לגביניות, שכבר התארחו בעבר אצלי בבלוג 🙂 .
תראו את התמונות המדהימות… נכון שהם יפים ועושים חשק ?
אפשר להכין אפילו עכשיו…
פנקייק
מרכיבים:
1 כוס קמח תופח
1 כוס חלב
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
מעט שמן קנולה לטיגון
הוראות הכנה:
מעבדים את כל המרכיבים לבלילה אחידה.
מחממים מחבת טפלון.
יוצקים מצקת מן הבלילה ומטלטלים את המחבת, כדי שהבלילה תכסה את כל השטח.
מטגנים עד שהשוליים מתרוממים מעט ופני השטח יבשים.
הופכים לשנייה ומעבירים לצלחת.
מגישים עם מגוון תוספות:
קצפת
דבש
סירופ מייפל אמיתי
סירופ שוקולד
שוקולד נוטלה
ריבה
אבקת סוכר
אגוזים קצוצים
פירות העונה: פטל, תותים, תפוחים, תפוזים, נקטרינות וכו'
סוכריות צבעוניות
פצפוצי שוקולד
חלה מתוקה של שבת
כל שישי, החתיך שלי קם מוקדם והולך לקנות חלות במאפיה של הישוב.
יש להם חלות מתוקות טעימות, שאני מכורה להן.
אני פורסת אותן לפרוסות שמנמנות ומקפיאה ואז נהנית מהן כל השבוע.
לפני חודש בערך, החתיך התקומם ואמר שלא ייתכן שנרעה בשדות זרים, וכי הגיע הזמן לאפיית חלות ביתית.
אז ניסינו מתכון של אורי שפט והסתבכנו נורא עם קליעת הצמות, אבל הן יצאו טעימות, למרות שלא נראו מי יודע מה.
שבוע לאחר מכן, ניסינו מתכון של קרין ורונן גורן מ"ששת מאפים" ועקבנו באדיקות אחרי ההוראות לקליעת צמות מהסרטון הזה, שראיתי בבלוג של עוגיו.נט.
יצאו חלות יפות יפות וטעימות נורא.
באמת ממש פשוט.
כל כך טיפשי לקנות חלות, כשאפשר להכין חלות ביתיות בקלות ובעלות זולה הרבה יותר.
דרך אגב, ברגעים אלו ממש, תופחות להן החלות במטבח הביתי שלנו 🙂
שבוע טוב!
חלה מתוקה ועשירה/ עפ"י קרין ורונן גורן מתוך "ששת מאפים"
חומרים ל-2 חלות קלועות גדולות:
1 ק"ג קמח
1 שקית שמרית (50 גר')
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים פושרים
3 ביצים
1/4 כוס (50 גר') סוכר + 2 שקיות (20 גר') סוכר וניל
1/4 כוס (80 גר') דבש
100 גר' חמאה מומסת (לא חמה)
2 כפיות מלח
ביצה טרופה עם כף חלב, לזיגוג
שומשום לקישוט
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: שמים קמח בקערית מיקסר עם וו לישה, ומערבבים לתוכו שמרית. מוסיפים חלב, מים, ביצים, תערובת סוכר ודבש ומעבדים עד לקבלת בצק. מוסיפים חמאה ומלח ומעבדים 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים את פניו למניעת התייבשות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
מעצבים, מתפיחים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-8 חלקים שווים.
מגלגלים כל חלק לרצועה באורך 50 ס"מ (אם הבצק נדבק למשטח העבודה, מקמחים קלות). קולעים צמה מכל 4 רצועות.
מניחים כל צמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת, ומתפיחים עד שהצמות מכפילות את נפחן.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את הצמות התפוחות בעדינות בביצה, ומקשטים בשומשום.
אופים כ-25 דקות, עד שהחלות זהובות (גם בתחתית), ריחניות וקלות למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת כמה דקות. מגישים חמים.
בייגל אמריקאי
אני יודעת שציפיתם שאפרסם לכבוד שבועות מתכון לעוגת גבינה, לזניה או פסטה עם גבינות (דרך אגב, לא הצלחתי למצוא שום תיעוד היסטורי לכך שחג שבועות הוא אכן חג הגבינות, ולכן מסקנתי הבלתי נמנעת היא כי מדובר בקונספירציה של מועצת החלב) ודווקא אספתי המון מתכונים של עוגות גבינה (ואני עדיין אוספת…).
אבל בסופו של דבר נשארנו עם שתי עוגות גבינה אפויות וקנויות (שאני מאוד מאוד אוהבת) ואני חייבת לציין את תאריך התפוגה הלא ייאמן של העוגות האלו. מסתבר שעוגת גבינה מחזיקה חצי שנה!!! (מעדיפה לא לחשוב על כל החומרים המשמרים שמעורבים ביכולת המופלאה הזו).
אני טיפוס די קרניבורי רוב הזמן ובשאר הזמן אני יותר בקטע של מאפים ושוקולד, ולכן ברוח הדברים, תקבלו מתכון לבייגל אמריקאי, שהולך מצוין עם גבינת שמנת ודג סלמון מעושן.
המתכון לקוח מהספר "על הלחם לבדו" של סמדר זורע ברמק, המוכרת מהטור "נשואה למאפיה" בוואלה, והוא פשוט וקליל ומפיק מאפים יפים וטעימים.
חג שבועות שמח 🙂 !
בייגל אמריקאי
הרכיבים (ל-10 בייגלס):
4 כוסות קמח לחם לבן
11/2 כפיות מלח
1 כף סוכר
3 כפיות שמרים לחים טריים
11/2 כוסות מים פושרים
לבישול:
2 ליטרים מים
2 כפות סוכר
לציפוי:
1 חלמון ביצה, טרוף עם 1 כפית מים
מעט שומשום או פרג לא טחון
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח.
מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח.
מוסיפים את המים ומערבבים ליצירת בצק אחיד.
לשים את הבצק על משטח מקומח קלות כ-6 דקות, עד שהוא רך וגמיש.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה של כ-60-90 דקות, עד שהבצק הכפיל את נפחו.
מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ולשים אותו מעט. מחלקים ל-10 חלקים שווים.
יוצרים מכל חלק כדור בצק על ידי גלגולו בתוך כף יד קמורה כלפי משטח עבודה לא מקומח.
משטחים מעט כל כדור ונועצים אצבע מקומחת במרכזו כדי ליצור חור.
מכניסים אצבע נוספת של היד השנייה ומרחיבים בעדינות ובהדרגה את הפתח על ידי גלגול הבצק על שתי האצבעות.
מניחים את הבייגלס בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומשהים לתפיחה של כ-30 דקות.
מרתיחים בסיר רחב את מי הבישול עם הסוכר.
מכניסים למים הרותחים בכל פעם 3 בייגלס, ממתינים שיצופו, ולאחר 2 דקות בישול הופכים ומבשלים אותם 2 דקות נוספות מן הצד השני.
מוציאים את הבייגלס בכף מחוררת ומניחים אותם על מגבת מטבח לניקוז המים.
בתום בישול כל הבייגלס, מסדרים אותם שוב על נייר האפייה בתבנית שבה הותפחו.
מברישים בתערובת חלמון הביצה וזורים מעט שומשום או פרג.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד שהבייגלס השחימו.
מוציאים את הבייגלס ומעבירים אותם לצינון על רשת.
* הקרום הפריך של הבייגלס נוצר כאשר מבשלים אותם לאחר התפיחה ולפני האפייה במים הרותחים, ואחר כך אופים אותם זמן קצר בטמפרטורה גבוהה.
לקבלת קרום שחום ומבריק במיוחד, אפשר להכין קרמל ולהוסיפו למי הבישול:
מבשלים 2 כפות סוכר בסיר קטן עד שמתחיל להיווצר קרמל שחום.
מורידים מהאש ומוסיפים בזהירות 2 כפות מים רותחים, מערבבים ומוסיפים לסיר עם מי הבישול.
לחמניות בהשראת "קרן" המיתולוגית
נכון שמזמן לא היו לנו מאפים בבלוג?… טוב, אז מה אם כל מתכון שני הוא מאפה? סיפרתי לכם שאני חולה על מאפים ביתיים, במיוחד ברגע שהם מגיחים מהתנור והריח שלהם מופץ בכל הבית… אז אתם לא יכולים להאשים אותי שלא אמרתי… אמרתי!
החצי שלי שוב בבית… וזו הזדמנות לבקש ממנו להכין לי כל מיני דברים טעימים 🙂
אתמול הוא הכין בראוניז מדהימים וקצת לפני הוא הכין את הלחמניות המקסימות האלו.
את המתכון מצאתי לפני המון זמן בגיליון חגיגות 20 השנה של "על השולחן" (פברואר 2011). אורי שפט הביא אותו כמחווה למסעדת "קרן" המיתולוגית.
"אומרים שאם אתה עני, האוכל טעים יותר. אני לא יודע אם זה נכון, אבל אני זוכר את הפעם הראשונה שביקרתי ב"קרן". הייתי בן 33 ותפרן. לקחתי את אשתי לאכול במסעדה היקרה, והדבר הראשון שנחת על השולחן היה סלסילת לחמניות חמות ומפנקות מהתנור. עטתי עליהן עד הפירור האחרון" (אורי שפט).
אלרן גולדשטיין הכין את הלחמניות בזמנו במטבח של "קרן" והיום יש לו את אחת המעדניות השוות, עם כריך חזה העגל (סמוק מיט) הכי טעים שאכלתם. באחריות!
המתכון פשוט ומכיל 4 מרכיבים כך ששווה לנסות ולו רק בשביל להגיד שהכנתם את הלחמניות של חיים כהן 🙂
והן כל כך יפותתתת ונורא טעימות עם שוקולד, אבל גם עם חביתה וגבינה ואבוקדו… הכל הולך…
לחמניות "קרן"
חומרים ל-10 לחמניות:
560 מ"ל (2.5 כוסות) מים
30 גר' שמרים טריים
1 ק"ג קמח מנופה
20 גר' מלח
לזיגוג:
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: יוצקים מים לקערת מיקסר. מוסיפים שמרים ומערבבים להמסה. מוסיפים קמח ומלח ולשים 4 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
מניחים להתפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במטלית מטבח ומניחים להתפחה ראשונה 40 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מעצבים, מתפיחים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מרדדים קלות לצורת מלבן ובעזרת סכין חותכים לרצועות. יוצרים מהרצועות עיגולים ומהעיגולים לחמניות אליפטיות. מסדרים את הלחמניות בתבניות מרופדות בנייר אפיה, מכסים במטלית ומניחים להתפחה שנייה למשך כשעה.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
חורצים את גב הלחמניות בעזרת מספריים בשלושה מקומות ומברישים בביצה טרופה.
מכניסים לתנור. מתיזים מים על תחתית התנור (ליצירת אדים) וסוגרים את הדלת במהירות. מנמיכים את הטמפ' ל-200 מעלות ואופים 12-14 דקות עד הזהבה. מעבירים לרשת צינון.
מזון למצלמה 