כרוב ממולא
אז יצא שפספסתי את יום ההולדת שנתיים לבלוג שחל ב-13.11.14 (זוכרים את הרשומה הראשונה 🙂 ?)
ויצא שגם עכשיו כמו שקרה לפני שנתיים (עם פתיחת הבלוג), פוטרתי ממקום עבודתי.
בפעם ההיא פתחנו את הבלוג בשביל להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה בתק' מאוד לא קלה.
וגם עכשיו אני עושה ניסיון להפוך את תק' האבטלה שלי למשהו קצת יותר פורה ומספק.
וחנוכה עכשיו.
ואנחנו לא ממש בקטע של אוכל שמן ועתיר קלוריות.
אז גם אין לי מתכון לתת לכם של סופגניות / לביבות.
בעצם יש את המאפינס האפויים המדהימים האלו שיכולים להוות תחליף נהדר.
ניסינו אותם גם השנה עם קצת פחות סוכר ושמן ממה שיש במתכון, ועדיין יצאו טעימים נורא.
אבל בכלל בא לי לחלוק איתכם מתכון נהדר לא פחות ולא ממש קשור לחנוכה… מתכון לכרוב ממולא.
בסוף השבוע האחרון הייתה הפעם השניה שהכנו כרוב ממולא (אם להיות מדוייקים, אני נתתי הוראות ויובל הכין 🙂 ).
הפעם כבר היינו יותר מיומנים ולמודי נסיון מאשר בפעם הראשונה, ושיפרנו קצת את התיבול ואת הסדר שבו בוצעו שלבי ההכנה השונים, ויצא מושלם!
המתכון הוא מבית אמי (תורכיה), אשר העבירה אותו אלי (טלפונית) עם הערכה מאוד גסה של כמויות המרכיבים במלית וברוטב (וזו בלשון המעטה).
כאן מובא המתכון לאחר שבוצעו בו שינויים והתאמות.
חשוב לי לציין שמדובר במתכון פשוט מאוד, ואם עוקבים אחרי כל השלבים לפי הסדר לא מתאכזבים.
אך יחד עם זאת, מדובר בתבשיל שהכנתו דורשת זמן.
צריך לפנות לפחות שעתיים ולעשות כל מה שצריך בנחת ובסבלנות.
מה לעשות… ככה זה עם ממולאים…
מומלץ להגיש עם פסטה.
אנחנו הכנו פסטה פשוטה, ללא רוטב (הכנה עפ"י הוראות היצרן בגב האריזה).
בעת סינון הפסטה, השארנו מעט ממי הפסטה ופיזרנו קצת שמן זית כדי שהיא לא תדבק.
הפסטה מקבלת את הרוטב של הכרוב הממולא וזה מזכיר קצת את המתכון הזה של פסטה עם כרוב.
אז חג חנוכה שמח ויום הולדת שנתיים (+חודש) פורה וטעים לבלוג הנהדר שלנו.
לחיים!
כרוב ממולא / יובל וגלית
המרכיבים:
1 ראש כרוב לבן גדול
לרוטב:
2 כפות שמן
1/3 כוס מיץ לימון
1 כפית אבקת מרק
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום (אפשר גם סוכר לבן)
3 כוסות מים רותחים
3 עגבניות מגורדות
למלית:
1 קג' בשר טחון
1/2 כוס אורז בסמטי
1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים
1 כוס מים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן ומניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי, עם 1 כף מלח.
מבשלים כ-30 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.
בזמן שהכרוב מתבשל, מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.
לאחר כ-30 דק', מתחילים להוציא את עלי הכרוב.
תופסים את העלה החיצוני עם מלקחיים, משחררים אותו מהכרוב ומניחים בצלחת.
אם יש עורקים מרכזיים קשים, מסירים אותם.
ממשיכים כך עם כל העלים שניתן לשחרר.
משאירים את יתרת הכרוב בסיר, על מנת שגם העלים הפנימיים יתרככו.
ממלאים ומבשלים: שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו.
מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי.
מסדרים את הממולאים בסיר גדול ושטוח בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.
אפשר להוסיף עוד 2 שכבות נוספות.
מכינים את הרוטב: קוצצים את ליבת הכרוב, העורקיים המרכזיים הקשים שהוסרו ואת עלי הכרוב הקטנים שנשארו ומפזרים מעל הכרוב הממולא.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערה, מערבבים ושופכים לסיר.
מביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-40 דקות, עד צמצום הנוזלים.
מגישים חם.
בעת ההגשה ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת. מופלא!
טיפים:
אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.
אפשר גם לפורר את הבשר על הממולאים כרבע שעה לקראת סוף הבישול.
אופציה נוספת – פסטה בולונז.
עוגיות מעמול
טוב, אז היה לי שבוע די מחורבן. יובל ואני חולים (עדיין) וגם המחשב קרס והיינו צריכים לפרמט אותו, פעמיים!!, אז קצת נעלמתי, למרות שרציתי להעלות את הרשומה הזו כבר בתחילת השבוע, כדי שיהיה לנו שבוע מתוק וכיפי ואופטימי.
וזה לא הצליח… אז אולי סוף השבוע יהיה טוב יותר…
עוגיות מעמול הן עוגיות תקופת האבטלה השנייה של יובל, שהסתיימה לפני בערך חודשיים. לקראת סוף התקופה, כל כמה ימים, כשחזרתי הביתה מהעבודה, חיכתה לי צנצנת של עוגיות מעמול פריכות וטעימות 🙂
יובל אפילו הציע צנצנת עוגיות כזו למי שיעזור לו למצוא עבודה, אבל לא היה למי לתת אותה, אז חיסלנו בעצמנו את כל העוגיות.
בתקופת האבטלה הראשונה שלו, שהייתה לפני בערך שלוש שנים, כיכבו עוגיות אלפחורס מדהימות…
כך שיוצא שתקופות אבטלה די מחורבנות, אבל מאוד פוריות מבחינת המתוקים שממלאים את ביתנו 🙂
עכשיו אני בבית… כבר כמה חודשים. אני לא אופה בדרך כלל. יותר מבשלת… אז מה עדיף ? גלית בבית או יובל בבית ?
שנעבור למתכון ?
מבוסס על מתכון שהוצאתי לפני כמה שנים מעיתון "לאשה". אני לא יודעת מה המקור שלו, אבל הוא בהחלט מניב עוגיות טעימות.
בדרך כלל משתמשים ב"מצבט למעמול" כדי לתת לעוגיות צורות יפות מלמעלה. לנו אין "מצבט" בבית, אז המעמולים שלנו עגולים וחלקים.
מעמול תמרים מצרי
המצרכים:
2 כוסות (300 גר') סולת
1 כוס (140 גר') קמח
3 כפות (30 גר') אבקת סוכר
2 שקיות (20 גר') אבקת אפייה
200 גר' חמאה, רכה מאוד
1 כוס מים
למלית:
1 קופסה ממרח תמרים
לפיזור:
1 שקית (100 גר') אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. שמים בקערה גדולה את הסולת, הקמח, אבקת הסוכר ואבקת האפייה ומערבבים. מוסיפים את החמאה והמים, תוך כדי ערבוב איטי, עד לקבלת עיסה סמיכה ודביקה. מניחים למשך שעתיים (בחורף בטמפרטורת החדר ובקיץ במקרר).
2. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
3. יוצרים מהבצק כדורים קטנים, יוצרים בהם גומה עם האצבע ומכניסים פנימה כחצי כפית מהמלית. סוגרים מעל ומגלגלים לכדור (לקבלת הדוגמה שעל המעמולים משתמשים במצבט מיוחד, אם רוצים). מניחים את הכדורים במרווחים בתבנית ואופים 20 דקות. העוגיות נותרות בהירות מאוד. מוציאים ומצננים.
4. זורים אבקת סוכר ומגישים. אפשר לשמור בקופסה אטומה עד שבועיים.
מזון למצלמה 