קציצות ברוטב עגבניות עם אורז
קראתי בשבוע שעבר כתבה ישנה ממגזין "דרך האוכל". הכתבה הכילה ראיון עם השף חיים כהן. בראיון הוא דיבר על זה שהוא זוכר טעמים ומאכלים מסוימים מבית הוריו ומאוד רוצה שגם ילדיו ייזכרו במאכלים מעשה ידיו. בגלל זה הוא החליט עם הילדים על שניים עשר מאכלים שהוא מכין כל הזמן בסבב מחזורי, כדי שיקבלו משמעות מיוחדת של "בית אבא".
אני לא יודעת בנוגע לשניים עשר מאכלים קבועים, אבל הכתבה בהחלט גרמה לי לחשוב על מאכלים שזכורים לי מבית אמא. אבי כבר לא בחיים, אבל אמי (שתזכה לחיים ארוכים ובריאים) עדיין פעילה ואף מארחת בחגים. יש לה את המאכלים המיוחדים שלה. הם לא מסובכים במיוחד, אבל מבחינתי הם ממש מאפיינים אותה וגם אם אעמוד ואסתכל עליה כשהיא מבשלת ואף אצמד למתכון, שהיא תכתיב לי, זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו הדבר.
יובל אומר שהאוכל שלי טוב יותר, אבל אני חושבת שזה פשוט בגלל שאנחנו מכינים דברים שאנחנו לומדים להכיר יחד, כזוג. המאכלים שמאפיינים אותנו שונים מאלו שאמי רגילה להכין ושונים גם מאלו שאמו מכינה. לדעתי הם יותר מודרניים. אנחנו יותר פתוחים לנסות ולגוון. משלבים יותר טעמים – חמוץ, מתוק, חריף…
אצל הילדים שלנו אין אחידות. הגדול אוהב הכל (כמעט) ותמיד ילקק את השפתיים לכל דבר שנכין. האמצעי מעדיף חד משמעית את האוכל של אמי מאשר את האוכל שלי. האוכל שלי מעצבן אותו, אבל אני מקווה שהוא ילמד להעריכו אחרי שיתגייס לצבא. הקטן – בררן. לפעמים אוהב, לפעמים פחות. רוב הפעמים הוא מוכן לטעום וזה כבר משהו.
אין לי מושג איזה מאכל מאפיין אותנו כמשפחה… מעניין מה יאמרו הילדים אם אשאל אותם…
בכל מקרה, הראיון עם חיים והמחשבות על אוכל ביתי ומשפחתיות הביאו אותי למתכון הזה של קציצות ברוטב עגבניות עם אורז.
זה מתכון מבית אמא, עם שדרוגים קלים שלי. לא בדיוק אותו הדבר כמו של אמא, אבל די מזכיר…
מה שבטוח, זה אוכל מנחם 🙂
שיהיה לכולנו שבוע טוב!
אורז
המרכיבים:
2 כוסות אורז בסמטי
5 כוסות מים רותחים
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית מלאה אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר טפלון.
מוסיפים את האורז.
מכסים עם 5 כוסות מים רותחים (משתמשים באותה הכוס בה משתמשים כדי למדוד את האורז).
הרעיון הינו להשתמש בפי שתיים כוסות מים מאשר כוסות אורז ולהוסיף כוס אחת (עובד תמיד!)
לדוג': על 3 כוסות אורז, יש להוסיף 7 כוסות מים. על 1.5 כוסות אורז, יש להוסיף 4 כוסות מים וכן הלאה…
מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.
מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (עד שכל המים מתאדים).
מכבים את האש ומכסים את הסיר במגבת (מתחת למכסה של הסיר), כדי לתת לאורז להתייבש מעט.
לאחר כ-15 דקות, מסירים את המגבת והמכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.
קציצות
המרכיבים:
1 קילו בשר טחון טרי (עדיפות לצלעות)
1 בצל קצוץ
2 ביצים
3 פרוסות לחם ללא הקרום, ספוגות במים וסחוטות
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלאה אורגנו
אופן ההכנה:
מכינים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן במעט שמן.
מוציאים לצלחת, שמונח עליה נייר סופג.
רוטב עגבניות
המרכיבים:
3 עגבניות גדולות מגורדות
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
מבשלים את כל המרכיבים בסיר טפלון שטוח עם מכסה.
כשהרוטב רותח, מוסיפים את הקציצות המוכנות.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך ורוב הנוזלים נספגים.
הרכבת המנה
מגישים את הקציצות עם הרוטב על גבי האורז הלבן.
מזון למצלמה 