כרוב ממולא

אז יצא שפספסתי את יום ההולדת שנתיים לבלוג שחל ב-13.11.14 (זוכרים את הרשומה הראשונה 🙂 ?)

ויצא שגם עכשיו כמו שקרה לפני שנתיים (עם פתיחת הבלוג), פוטרתי ממקום עבודתי.

בפעם ההיא פתחנו את הבלוג בשביל להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה בתק' מאוד לא קלה.

וגם עכשיו אני עושה ניסיון להפוך את תק' האבטלה שלי למשהו קצת יותר פורה ומספק.

וחנוכה עכשיו.

ואנחנו לא ממש בקטע של אוכל שמן ועתיר קלוריות.

אז גם אין לי מתכון לתת לכם של סופגניות / לביבות.

בעצם יש את המאפינס האפויים המדהימים האלו שיכולים להוות תחליף נהדר.

ניסינו אותם גם השנה עם קצת פחות סוכר ושמן ממה שיש במתכון, ועדיין יצאו טעימים נורא.

אבל בכלל בא לי לחלוק איתכם מתכון נהדר לא פחות ולא ממש קשור לחנוכה… מתכון לכרוב ממולא.

בסוף השבוע האחרון הייתה הפעם השניה שהכנו כרוב ממולא (אם להיות מדוייקים, אני נתתי הוראות ויובל הכין 🙂 ).

הפעם כבר היינו יותר מיומנים ולמודי נסיון מאשר בפעם הראשונה, ושיפרנו קצת את התיבול ואת הסדר שבו בוצעו שלבי ההכנה השונים, ויצא מושלם!

המתכון הוא מבית אמי (תורכיה), אשר העבירה אותו אלי (טלפונית) עם הערכה מאוד גסה של כמויות המרכיבים במלית וברוטב (וזו בלשון המעטה).

כאן מובא המתכון לאחר שבוצעו בו שינויים והתאמות.

חשוב לי לציין שמדובר במתכון פשוט מאוד, ואם עוקבים אחרי כל השלבים לפי הסדר לא מתאכזבים.

אך יחד עם זאת, מדובר בתבשיל שהכנתו דורשת זמן.

צריך לפנות לפחות שעתיים ולעשות כל מה שצריך בנחת ובסבלנות.

מה לעשות… ככה זה עם ממולאים…

מומלץ להגיש עם פסטה.

אנחנו הכנו פסטה פשוטה, ללא רוטב (הכנה עפ"י הוראות היצרן בגב האריזה).

בעת סינון הפסטה, השארנו מעט ממי הפסטה ופיזרנו קצת שמן זית כדי שהיא לא תדבק.

הפסטה מקבלת את הרוטב של הכרוב הממולא וזה מזכיר קצת את המתכון הזה של פסטה עם כרוב.

אז חג חנוכה שמח ויום הולדת שנתיים (+חודש) פורה וטעים לבלוג הנהדר שלנו.

לחיים!

כרוב ממולא / יובל וגלית

המרכיבים:

1 ראש כרוב לבן גדול

לרוטב:

2 כפות שמן

1/3 כוס מיץ לימון

1 כפית אבקת מרק

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות סוכר חום (אפשר גם סוכר לבן)

3 כוסות מים רותחים

3 עגבניות מגורדות

למלית:

1 קג' בשר טחון

1/2 כוס אורז בסמטי

1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים

1 כוס מים

1 כפית אבקת מרק

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן ומניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי, עם 1 כף מלח.

מבשלים כ-30 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.

בזמן שהכרוב מתבשל, מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.

לאחר כ-30 דק', מתחילים להוציא את עלי הכרוב.

תופסים את העלה החיצוני עם מלקחיים, משחררים אותו מהכרוב ומניחים בצלחת.

אם יש עורקים מרכזיים קשים, מסירים אותם.

ממשיכים כך עם כל העלים שניתן לשחרר.

משאירים את יתרת הכרוב בסיר, על מנת שגם העלים הפנימיים יתרככו.

ממלאים ומבשלים: שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו.

מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי.

מסדרים את הממולאים בסיר גדול ושטוח בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.

אפשר להוסיף עוד 2 שכבות נוספות.

מכינים את הרוטב: קוצצים את ליבת הכרוב, העורקיים המרכזיים הקשים שהוסרו ואת עלי הכרוב הקטנים שנשארו ומפזרים מעל הכרוב הממולא.

שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערה, מערבבים ושופכים לסיר.

מביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-40 דקות, עד צמצום הנוזלים.

מגישים חם.

בעת ההגשה ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת. מופלא!

טיפים:

אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.

אפשר גם לפורר את הבשר על הממולאים כרבע שעה לקראת סוף הבישול.

אופציה נוספת – פסטה בולונז.

21 בדצמבר 2014 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף, חגים, ירקות, פסטות | Tags: אבטלה, אורז בסמטי, בשר טחון, גבינת פרמזן, גבינת פרמזן מגוררת, דיאטתי, חג, חג החנוכה, חגי ישראל, חגיגי, חגיגת יום הולדת, חגים, חנוכה, יום הולדת, יום הולדת שנתיים לבלוג, כרוב לבן, כרוב ממולא, כרוב ממולא בשר ואורז, כרוב ממולא תורכי, לא מטוגן, לא שמן, לביבה, לביבות, להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה, מאפינס אפויים, מאפינס אפויים במילוי ריבה, מילוי בשר ואורז, מילוי עלי כרוב, ממולאים, מתכון, מתכון לכרוב ממולא, מתכון למאפינס אפויים במילוי ריבה, מתכון לממולאים, מתכון מבית אמא, מתכון נהדר, מתכון פשוט, מתכון תורכי, סופגניה, סופגניות, עלי כרוב, עלי כרוב ממולאים, פחות סוכר, פחות שמן, פסטה, פסטה בולונז, פסטה עם כרוב, פרמזן, שנתיים לבלוג, תורכיה | 2 תגובות

חמין לשבת

היום יום רביעי ונראה לי שזה זמן טוב לחשוב על מה הולכים להכין בשבת ולתכנן כמובן את הקניות בהתאם.

אני לא יודעת מה התחזית לשבת ואולי בכלל תהיה שבת יפה וכיפית, אבל בעצם חמין מתאים לכל שבת חורפית שהיא (במשפחה של אחי אוכלים חמין בכל שבת, גם בקיץ, אבל זה לגמרי מוגזם לדעתי…).

הרעיון בחמין הוא להכניס הכל לסיר אחד, לשים כמה שעות בתנור וליהנות מבשר נימוח, אורז מתקתק ותפוחי אדמה פריכים.

אפשר להכניס הפתעות קטנות לסיר, כמו שקית אורז, ג'חנון, כופתאות ועוד.

מה שטוב בחמין, שאי אפשר לפספס אתו וגם לא חייבים להשאיר אותו בתנור כל הלילה. מספיקות כמה שעות בתנור במהלך השבת וזהו, ארוחה משפחתית כיד המלך.

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על הספר "חמין" של שרי אנסקי. המון מתכונים עם תמונות מדהימות שעושות חשק לאכול…

המתכון הזה הוא מישמש של כל מיני מתכונים אחרים.

זה בעצם המתכון שלנו, של יובל וגלית… אתם מוזמנים להוסיף, לגרוע, לשנות, לערבב, לתבל… אין סיכוי להרוס. הבטחה שלי.

המרכיבים ל-8-10 מנות, בסיר ענק:

1.5 קג' נתח שריר חתוך לנתחים גדולים

4 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך

500 גר' שעועית לבנה (2 כוסות)

8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושטופים (עדיף מסוג בלאדי)

8 ביצים בקליפתן, מבושלות 10 דקות במי מלח

2 בצלים פרוסים לרצועות דקות

4 כפות שמן קנולה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף מלח

חצי כף פלפל שחור טחון

שקית בד עם אורז

הוראות הכנה:

1. יום לפני ההכנה: משרים את השעועית בקערה עם מים, למשך לילה שלם (8 שעות לפחות). לפני ההכנה, מרתיחים את השעועית במים, מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל, מסננים ושוטפים במים קרים.
2. לפני שמתחילים להכין את החמין, מכינים את שקית האורז (הוראות הכנה בהמשך).
3. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (170 מעלות).
4. הכנת המרכיבים בסיר: מניחים את הסיר הגדול שבו יבושל החמין על הכיריים.  מתבלים את כל נתחי הבקר והעוף במלח ובפלפל, מכל הצדדים. במחבת נפרדת, גדולה, מטגנים במעט שמן את נתחי הבשר והעוף כמה דקות, מעל להבה בינונית-גבוהה, בכמה מחזורים, עד שהם משחימים. מעבירים את נתחי הבשר לתחתית הסיר (כדי שלא יתייבשו). את כרעי העוף משאירים לראש הסיר (כדי שישחימו). מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את הבצל. מורחים את תפוחי האדמה בשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים לראש הסיר. מוסיפים את הבצל, השעועית והביצים.
5. התיבול: מוסיפים לשמן שנותר במחבת חצי כף מלח וכף פפריקה ומבשלים כחצי דקה. יוצקים על המרכיבים שבסיר. מוסיפים מים רותחים עד למחצית גובה המרכיבים (כ-5 כוסות מים). טומנים בתוך הסיר את שקית האורז. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל.  מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
6. האפייה: אופים 4 שעות בתנור. בודקים שלא חסרים נוזלים (ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו הנוזלים המיותרים).

אורז בשקית בד:

המרכיבים:

1 כוס אורז מאורך

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

2 כפות שמן

חצי כף מלח

חצי כף פלפל שחור

 אופן ההכנה:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מכבים את הלהבה. מתבלים במלח ובפלפל. צוררים בשקית בד.

טיפים לחמין באדיבות פסקל פרץ רובין:

1. שקיות בד לבישול – אם אין שקיות בד גולמי או גזה, אפשר להשתמש בשקיות "קוקי" ולחורר שני חורים קרוב לסגירה. – מכניסים את גרגירי האורז לשקית גזה או לשקית "קוקי", מוסיפים כוס מים ותבלינים וסוגרים היטב. מחוררים בשקית שנים-שלושה נקבים בעזרת קיסם.
2. טכניקת הבישול – מתחילים בבישול רגיל עד לרתיחה. ממשיכים בבישול איטי מאוד, בחום נמוך על גבי פלטה חשמלית או אש נמוכה ביותר, או בתנור בחום נמוך במשך כל הלילה. הבישול האיטי מקנה לתבשיל את טעמו וניחוחו המיוחד, המופץ בכל הבית.
3. ביצים חומות ותוספות – מניחים נייר פרגמנט מעל לתבשיל ועל הנייר מניחים את ביצי החמין השומרות על אטימות החמין בבישול.
4. ג'חנון– ניתן להוסיף נתחי ג'חנון לחמין.

26 בדצמבר 2012 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף | Tags: אוסובוקו, אורז, אורז בסמטי, אורז בשקית בד, אורז בשקית קוקי, אורז מאורך, אורז מתקתק, ארוחה בסיר אחד, ארוחה משפחתית, ארוחה משפחתית כיד המלך, ארוחה עם ילדים, ארוחת שבת, ביצי חמין חומות, ביצים, ביצים חומות, ביצים קשות, בישול איטי, בישול ארוך, בישול בחום נמוך, בצל, בשר, בשר בתנור, בשר ותפוחי אדמה, בשר ותפוחי אדמה בתנור, בשר נימוח, בשר שריר, ג'חנון, הספר חמין של שרי אנסקי, חורף, חמין, חמין לשבת, חמין של פסקל פרץ רובין, חמין של שרי אנסקי, חשק לאכול, ירך, כופתאות, כרעי עוף, כרעיים, כשר לפסח, להשרות שעועית, מלח, מתכון, מתכון לחורף, מתכון לחמין, מתכון לחמין לשבת, מתכון לחמין של פסקל, מתכון לחמין של רפי כהן, מתכון לחמין של שרי אנסקי, נתחי בקר, נתחי עוף, סיר חמין, עוף, פלטה, פלטה חשמלית, פלפל שחור, פסקל פרץ רובין, פפריקה, קטניות, קניות לארוחת שבת, רפי כהן, שבת, שבת בבוקר, שבת בצהרים, שבת חורפית, שוק, שוקיים, שמן קנולה, שעועית, שעועית חומה, שעועית לבנה, שקית אורז, שקית בד, שקית בד לבישול, שקית בד עם אורז, שקית קוקי, שרי אנסקי, שריר, תיבול, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בינוניים, תפוחי אדמה פריכים | השארת תגובה