צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'אנטריקוט'

המבורגר ביתי ממש כמו באגאדיר

IMG_2008_1_s

אז בשבת החורפית שהייתה לנו אתמול, כשכולם העמיסו על עצמם חמין או נזיד, או סתם מרק טוב, אנחנו הלכנו על המבורגר ביתי, שזה גם ספציאליטה של יובל (חוץ מהסטייקים המעולים שלו, שגם להם מקום של כבוד בבלוג זה :)).

הסוד במתכון הזה הוא בבשר. חשוב ללכת על בשר טרי. עדיף כזה שטוחנים בבית, או שרואים את הקצב טוחן. חשוב שיהיה בבשר קצת שומן. אנחנו ניסינו כל מיני שילובים והכי טוב עובד אצלנו בשר צלעות + 10% נוספים שומן כבש.

חשובה גם הלחמניה כמובן. כי מה לעשות, המבורגר בצלחת אף פעם לא יהיה כמו המבורגר בלחמניה. 

דווקא את לחמניות ההמבורגר אנחנו לא מכינים בבית (למרות שיובל אוהב לאפות ומכין כל הזמן מיני מאפים), ואנחנו גם מוותרים על צ'יפס בגלל שאנחנו משתדלים לאכול כמה שפחות מטוגן וצ'יפס בתנור זה ממש לא כמו צ'יפס מטוגן.

היות ויובל הוא זה שמכין את ההמבורגרים אצלנו בבית, שאלתי אותו מהם זמני הצליה הרצויים והוא ממש התקשה לכמת את הזמנים, אז זה מה שיצא… מקווה שיצליח לכם, כי זה באמת לא נורא מסובך וממש שווה את הניסיון…

אז יאללה מתחילים…

* התמונה בראש הפוסט הינה בהשראת Musical Hamburger בהצדעה לזקני השבט 🙂

IMG_4407_s

מרכיבים (ל-4-5 מנות):

בשר טחון המורכב מ-1 קג' צלעות בקר + 100 גר' שומן כבש

1 בצל בינוני קצוץ דק

1 כפית מלח

1/2כפית פלפל שחור גרוס

 

IMG_4397_s

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה. מעבירים למקרר להתקררות.

לאחר שהבצל התקרר, מערבבים אותו עם שאר המרכיבים של תערובת ההמבורגרים.

יוצרים מהתערובת המבורגרים. כדאי להיעזר ברינג מתאים.

אנחנו מכינים המבורגרים של 220 גר' ו-300 גר' (נעזרים לשם כך במשקל מטבח).

מניחים את ההמבורגרים בתבנית או בצלחות במקרר, על מנת שיתקשו מעט ולא יתפרקו כאשר נצלה אותם.

לאחר המתנה של כחצי שעה, מחממים מחבת פסים.

במקביל מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

כאשר המחבת לוהטת, מתחילים לצלות את ההמבורגרים.

כאן מגיע הקטע שאינו מדוייק במיוחד… 

צולים צד אחד של ההמבורגרים וכאשר הוא מתחיל להשחים הופכים לצד השני.

מוציאים מהמחבת כאשר נשאר פס אדום במרכז ההמבורגר לאורכו (ההמבורגר צריך להיות עשוי טוב משני צידיו ומעט "חי" באמצע).

מעבירים את ההמבורגר לתנור להמשך צליה של כ-10 דק'.

זה נותן המבורגר בדרגת עשיה well. אם מעדיפים המבורגר בדרגת עשיה medium, זמן הצליה מתקצר בהתאם.

את ההמבורגרים מגישים בלחמניות. מורחים את הלחמניות במיונז, קטשופ, חומוס, חריף, גוואקמולי, חרדל וכו'. מוסיפים ביצה עין, פטריות, עגבניות, בצל, בייקון, חסה, מלפפון חמוץ, צ'יפס ומה שרק מתחשק.

בתאבון!

IMG_2280_1_s

IMG_4953_sIMG_4409_s


קרפצ'יו או גורמה למתחילים

IMG_4282_s

אם היו אומרים לי לפני כמה שנים שאני אוכל קרפצ'יו, לא הייתי מאמינה. בשר חי… אין סיכוי ! אבל כנראה נכונה האמרה "Never say never" ובעשר השנים האחרונות, לאחר שעברתי גירושין, מצאתי שחיי הקודמים היו, איך לומר, די ריקים, והתחלתי למלא אותם בהרבה הנאות, חלקן קולינריות וחלקן אחרות… ומה אני אגיד לכם… יותר טוב ככה 🙂

כל ההקדמה הארוכה הזו מביאה אותי לזה שביום שישי האחרון חגגנו את היותנו לבד (בלי הילדים, שהיו אצל הוריהם האחרים) באכילת לחם בונז'ור לבן (מהפוסט הקודם), עם חמאה וקרפצ'יו. וזה היה ט-ע-י-ם!

אז לכל מיטיבי הלסת למיניהם… בדיוק חמש דקות עבודה (ועוד קצת אם מוסיפים את זמן אפיית הלחם), עזרה מהקצב בפריסת נתחי הקרפצ'יו, או סתם עזרה מפטיש שניצלים טוב, קצת יין, אוירה… ויש לכם ערב זוגי רומנטי (טוב, אולי זה עובד גם עם ילדים ברקע, אבל קצת קשה לי לדמיין את זה).

המתכון הינו של השף אסף דוקטור (מסעדת "קרפצ'יו בר"):

מצרכים:

 לצלחת קרפצ'יו בקוטר 25 ס"מ:
  • 60 גר' בשר נקי משומן (סינטה, פילה, אנטרקוט, שייטל)
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • 1 כף שמן זית
  • מלח, פלפל
  • 1.5 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת
  • חופן עלי רוקט
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • שמן זית לתיבול הרוקט

אופן ההכנה:

הקרפצ'יו:
  1. חותכים את הבשר לפיסות קטנות בעובי של כ-4 מ"מ.
  2. מניחים יריעת ניילון על משטח העבודה ומסדרים את פיסות הבשר על צלחת כשהן צמודות זו לזו, בצורת עיגול בגודל של חצי מקוטר צלחת ההגשה.
  3. מכסים ביריעת ניילון נוספת ומשטחים את הבשר בעדינות בעזרת צדו החלק של פטיש שניצלים, כך שהבשר ייהפך דק ויתפשט בין שתי יריעות הניילון.
  4. מקלפים בעדינות את יריעת הניילון העליונה, הופכים את הבשר על גבי צלחת ומסירים את יריעת הניילון השנייה.
התיבול:
  1. יוצקים על הבשר את חומץ הבלסמי ואחריו את שמן הזית.
  2. מתבלים הכל במלח ובפלפל ומפזרים את הגבינה המגוררת.
ההגשה:
  1. מערבבים בקערה קטנה את עלי הרוקט עם מיץ הלימון ושמן הזית.
  2. מכדררים מעט את העלים ומניחים במרכז צלחת הקרפצ'יו.
  3. אוכלים עם לחם טרי וחמאה!

הסטייק הכי טוב בשכונה

ש

המסעדות שאני הכי אוהבת לאכול בהן, הן מסעדות בשריות, כאלו שמגישים בהן סטייק כמו שצריך.

הבעיה עם המסעדות האלו שהן נורא נורא יקרות ואז צריך לחכות לאירוע מיוחד כדי שהמצפון לא יציק יותר מידי…

לפני כמה שנים נסענו ל"אחוזת שולמית" בראש פינה כדי לחגוג לי יום הולדת. בדרך נתקענו עם הרכב ולא הגענו לשום ראש פינה ולשום סטייק… אז חזרנו הביתה ובדרך עברנו ב"טיב טעם" בנתניה כדי לקנות סטייקים ואצל "יצחק כהן" בכפר סבא כדי לקנות מחבת פסים.

ואז גיליתי עד כמה השף הפרטי שלי מוכשר 🙂 

מאז אנחנו נהנים מסטייקים ביתיים, מדהימים, בעלות סבירה לגמרי ובלי יותר מידי עבודה במטבח.

להלן המתכון לסטייק אנטריקוט עם פירה:

החומרים לסטייקים (2 מנות):

3-4 סטייקים אנטריקוט בעובי של כ-2 אצבעות (במשקל של כ-300 ג"ר) כל אחד

פלפל גרוס מעורבב עם מלח

החומרים לפירה (2 מנות):

4 תפוחי אדמה לבישול קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

100 גר' חמאה

1/2 כוס חלב

1 כפית מלח

אופן הכנת הסטיקים:

מעסים את הסטייקים עם הפלפל הגרוס והמלח.

בינתיים מלהיטים מחבת פסים.

כאשר המחבת חמה, צורבים את הסטייקים כ-2 דקות לערך מכל צד, לפי מידת העשיה הרצויה.

ניתן להעביר את הסטייקים המוכנים לצליה סופית של כ-5-10 דק' בתנור בחום של 200 מעלות.

אופן הכנת הפירה:

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עמוק עם מים עד שהם מתרככים.

לאחר שהם מוכנים, מסננים אותם מהמים ומועכים באמצעות מועך פירה.

מוסיפים חמאה, חלב ומלח לפי הטעם (החלב בעצם מחליף את החמאה והופך את הפירה לפחות שמן).

כל פעם מוסיפים קצת, מערבבים וטועמים.

ניתן להוסיף גם את הנוזלים של הסטייק לתוך תערובת הפירה (מאוד מוסיף לטעם).

בתאבון 🙂