צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'אנשובי'

כריך חביתה משודרג

IMG_3284_s

אני אוהבת סנדוויצ'ים. מושקעים כאלו. עם כל מיני ירקות בפנים.

זה הולך נהדר עם שני צמחוני 🙂 ובכלל… כשלא מתחשק לבשל או לאכול משהו כבד יותר מידי.

אנחנו אלופי הכריכים… בבגט, לחמניה, ג'בטה, לחם טרי עם חביתה, גבינת שמנת, סלמון, אנשובי, טונה, גואקמולי, רצועות פלפלים, עלי ארוגולה, עגבניות שרי ועוד כהנה וכהנה…

ובשביל ההשראה, תמונות מהיצירה האחרונה – לחמניה, חביתה עם פסטרמה בעשיה ביתית, גבינת גלבוע, קוטג' וטיפונת סחוג, ממרח גואקמולי ורצועות פלפלים 🙂

IMG_3286_s


ספגטי אלה פוטנסקה-ג'יימי אוליבר / Jamie Oliver's 30 Minute Meals: Spaghetti Alla Puttanesca

ספגטי אַלָהּ פּוּטָנֶסְקָה (באיטלקית: Spaghetti alla puttanesca; מילולית: ספגטי בסגנון הזונה) הוא מאכל פסטה איטלקי מתובל, אשר מרכיביו האופייניים הינם עגבניות, שמן זית, זיתים, צ'ילי, צלפים ושום.

סיפור עממי מייחס את המצאת הספגטי אלה פונטנסקה לזונות שעבדו בנאפולי במחצית המאה ה-20, אשר לא הורשו לצאת מפתח ביתן וחיפשו אחר מאכלים המבוססים על תוצרת מקומית, שניתן לבשלם במהירות והם מזינים‏.

קיימות מספר גרסאות למאכל. הגרסה הנפוליטנית, היא ללא אנשובי. ברוב המטבחים הרוטב הוא מלוח מעט (ממלח ודגי אנשובי), מתובל (מצ'ילי) ובעל ריח בולט (מן השום).

את המתכון הזה ראיתי בתוכנית של ג'יימי אוליבר – בישול ב-30 דקות. טיפה שיניתי וזה מה שיצא… יאמי 🙂

המרכיבים:

1 קופסת טונה בשמן

1 חב' ספגטי

4 פילטים של אנשובי

1 פלפלון צ'ילי

8-10 זיתי קלמטה מגולענים

6-8 עגבניות קלופות ומרוסקות

צרור פטרוזיליה טרי

גבינת פרמזן מגורדת

 

אופן ההכנה:

מבשלים את הספגטי במי מלח.

במחבת, מחממים את השמן של הטונה ומוסיפים צ'ילי קצוץ, אנשובי, טונה, זיתים ופטרוזיליה קצוצה (החלק התחתון של הצרור).

אחרי שהמרכיבים מקבלים צבע, מוסיפים את העגבניות ונותנים לרוטב להמשיך להתבשל.

כשהרוטב והפסטה מוכנים, מערבבים אותם יחד.

מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה וכן את שאר הפטרוזיליה הקצוצה.

מערבבים היטב ומגישים.

ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגורדת למעלה.

Ingredients

Puttanesca 500g dried spaghetti

Small can of tuna in olive oil

4 anchovies in olive oil

1 fresh red chillies

8-10 black olives

6-8 of chopped tomatoes

Handful of fresh parsley (optional)

Parmesan cheese

Method

Put the spaghetti into the saucepan and cook it according to the instructions on the packet. Pour the oil from the tuna into a frying pan and then add the anchovies and their oil (don't be alarmed if it looks like there is a lot of oil).

Chop the chillis (seeds optional) and stalks from the parsley then add them to the frying pan. Chop the parsley leaves and put them to one side. Add the tuna, breaking it up a little, then add the olives and the tinned tomatoes.

Once the pasta has cooked, drain it and reserve some of the water. Add the pasta to the frying pan, and then add most of the parsley, mixing well. If the sauce feels very thick add some of the reserved spaghetti water to loosen it up. Pour the spaghetti into a large bowl and finish with the remaining parsley and parmesan cheese.


פוקצ'ה של אמצע שבוע

כשכולם מכינים מרקים, אנחנו מתנחמים בפוקצ'ה פריכה ועסיסית.

הבצק הבסיסי קיבל השראה מארז קומרובסקי, פחות כמה מרכיבים…

התוספות למעלה הן שלנו 🙂

חומרים להכנת 8 – 9 פוקצ'ות אישיות:

1 ק"ג קמח פוקצ'ה

30 גרם שמרים טריים

700 גרם מים מינרליים קרירים

1 כף מלח ים עדין 

3 כפות שמן זית עדין 

לציפוי:

גבינת מוצרלה

אנשובי

פלפלים קלויים

זיתי קלמטה שחורים

עלי בזיליקום

גבינת עמק מגורדת

מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את המים ולשים מספר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד כ- 3 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים 3 דקות נוספות. הבצק יהיה רך ודביק.

2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה. 

3. מחלקים את הבצק ל- 8-9 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות גדולה. מקמחים גם את הצד העליון של הכדורים. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה.

4. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות) עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו. 

5. פותחים כדור בצק בזהירות (בידיים, לא במערוך) בלי להוציא ממנו את האוויר ומניחים על גיליון נייר אפייה מקומח. מסדרים את התוספות ע"ג שתי פוקצ'ות ומטפטפים שמן זית מלמעלה. מחליקים את הנייר על התבנית או אבן האפייה ואופים כ- 10-11 דקות או עד שהפוקצ'ות זהובות. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון. בזמן שהפוקצ'ות בתנור מכינים באותה צורה עוד שתי פוק'צות ומכניסים אותן לתנור מיד כשמוציאים את הקודמות, וכך עד שמסיימים.

ב-ת-א-ב-ו-ן!