צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'אסייאתי'

עוף ב"קוקי", אורז עם חלב קוקוס ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות

IMG_4824_s

אני יודעת שהיום שני צמחוני, אבל זו בכלל הארוחה שהכנו בשבת ונורא התלהבתי ממנה ורציתי להעלות כבר אתמול ולא יצא…

אז ככה… עוף ב"קוקי" כבר היה לנו בבלוג, אבל הפעם עשינו אותו בלי תפוחי אדמה.

עם העוף הכנו שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, שזו הפעם הראשונה שלא בישלתי אותה למוות והעזתי להגיש אותה קצת יותר "חיה" מבדרך כלל, למרות שאני מודה שיש לי עוד מקום לשיפור 🙂 .

והשוס זה האורז עם חלב הקוקוס. תשמעו… אין דברים כאלו. את הרעיון לקחתי מג'יימי אוליבר (איך לא…) מתוכנית "15 הדקות" שלו, אבל הוא הוסיף לאורז לימון ואני לא כל כך מתחברת לאורז חמוץ וגם היחס בין חלב הקוקוס והמים במתכון שונה.

חלב הקוקוס עושה משהו לאורז בפה, שמשאיר מן ארומה מדהימה בחך העליון. אני יודעת שאני נשמעת עכשיו כמו השופטים של מאסטר שף, אבל יובל תאר את זה ככה והוא באמת צודק… מן תחושה אוורירית כזו בפה. חייבים לנסות כדי להבין.

פחדתי שהילדים לא ירצו לטעום, אז לא אמרנו להם שהאורז עם חלב קוקוס והם אכלו… וביקשו תוספת… והילד הבעייתי יותר בתחום האוכל אפילו אמר שיצא לנו יותר טעים מבדרך כלל. אז גילינו להם את המרכיב הסודי 🙂 .

חשוב להדגיש שיש להשתמש בחלב קוקוס ולא במי קוקוס, שההבדל ביניהם הוא תהומי.

חלב קוקוס, הנקרא גם קרם קוקוס, מגיע אלינו מהמזרח הרחוק ובעיקר מתאילנד. בחלב הקוקוס יש אחוזי שומן גבוהים – כ-17 אחוזי שומן, מהם 8 אחוזי שומן רווי.

מי קוקוס הם הנוזל הטבעי של פרי הקוקוס ואילו חלב קוקוס, נוצר באמצעות בישול של בשר הפרי הלבן עם המים, השריה וסחיטה. הבדל נוסף בין מי הקוקוס לחלב הקוקוס הוא באחוזי השומן ובסמיכות, כמו ההבדל בין חלב לשמנת מתוקה.

שנתחיל ?

 

מתכון לעוף בשקית "קוקי" אפשר למצוא כאן.

IMG_4812_s 

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

המרכיבים:

1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט

1 בצל קצוץ

2 עגבניות מגורדות

1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)

1 כף מלאה אבקת מרק (אם מוסיפים ציר בקר, 1 כפית אבקת מרק מספיקה)

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן

 

אופן ההכנה:

מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.

כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.

מכסים הכל במים שהורתחו מראש.

מבשלים 20-30 דק' על אש רגילה (תלוי במידת העשייה המועדפת).

 

IMG_4815_s

אורז עם חלב קוקוס

המרכיבים:

1 פחית חלב קוקוס

1 פחית חלב קוקוס מלאה באורז בסמטי (300 גר')

2 פחיות חלב קוקוס מלאות במים רותחים

קוביית חמאה

1 כפית שטוחה מלח

 

אופן ההכנה:

שמים קובית חמאה בסיר.

כשהחמאה נמסה, שופכים פחית חלב קוקוס לסיר.

ממלאים את פחית חלב הקוקוס באורז בסמטי ושופכים גם אותו לסיר.

ממלאים פעמיים את הפחית במים רותחים ומוסיפים לסיר.

מוסיפים כפית שטוחה מלח.

מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המים מתאדים.

מסירים את המכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז. 

Heavenly…

 

IMG_4816_s


מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…

IMG_3393_s

נודלס עם עוף ופלפלים:

עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.

נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.

כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.

להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…

IMG_5279_s

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות

4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות

1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוץ

שמן

מלח

רוטב סויה

IMG_4910_s

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).

לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.

מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.

מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.

מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.

IMG_3395_s

נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 כפית מלח

4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)

מעט שמן לטיגון

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות שומשום

2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.

במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).

לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.

מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.

מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.

מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.

מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.

IMG_4917_s

נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:

* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.

ההמשך – זהה למתכון המקורי.

IMG_5017_s

נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:

* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.

את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!

ההמשך – זהה למתכון המקורי.

IMG_5250_s

IMG_5292_s

נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות

1 כפית מלח

שמן

לשעועית הירוקה:

1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט

1 בצל קצוץ

2 עגבניות מגורדות

1 כף מלאה אבקת מרק

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן

 

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:

מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.

כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.

מכסים הכל במים שהורתחו מראש.

מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).

עוברים להכנת הנודלס:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

מסיימים בהכנת חזה העוף:

במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).

מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות. 

IMG_4328_s


נודלס עם כבד עוף

אני מתה על אוכל אסייאתי. נורא טעים ופשוט…

יש את הנודלס הרחבים של אסם (אטריות ביצים), שהם ממש טעימים.

הם הולכים טוב עם חזה עוף, פלפלים צלויים בכל מיני צבעים ורוטב סויה.

השבוע תכננו כבד עוף לצהרים. כבד עוף אנחנו בדרך כלל עושים עם המון בצל מטוגן, על ברוסקטות, לפי מתכון של אבי ביטון.

 

IMG_5189_s

הפעם, החלטתי לנסות לשלב עם נודלס ויצא מ-ד-ה-י-ם 🙂

החומרים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1/2 קג' כבדי עוף מנוקים וחתוכים לחתיכות קטנות

3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים לרצועות

3 כפות שמן קנולה

מעט קמח לבן

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

רוטב טריאקי של Kikkoman

 

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

במחבת עמוקה, מטגנים 3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים לרצועות ארוכות.

עם השחמת הבצלים, מזיזים אותם לצידי המחבת.

מקמחים את הכבדים עם מעט קמח לבן ומוסיפים אותם למחבת.

כאשר כבדי העוף משחימים מעט, מתבלים אותם בכפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס.

ממש לפני שהם צרובים (מידת עשיה עפ"י הטעם האישי), מערבבים את כבדי העוף עם הבצל במשך 2-3 דקות ואז מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים מעט יחד.

מוזגים לקעריות ומוסיפים רוטב טריאקי לפי הטעם.