אטריות אורז עם חזה עוף ואפונה
אז יום ראשון היום והרשת מלאה במתכונים קלילים לתחילת השבוע ואני מתכננת להעלות את המתכון הזה כבר כמה ימים, אז חשבתי לעצמי שזו הזדמנות טובה וגם התמונות של יובל מדהימות 🙂 .
ההשראה למתכון הגיעה מהספר של ישראל אהרוני – "פסטה, נודלס ומה שביניהן", שהוא מדהים מדהים, מדהים, בעיקר בגלל התמונות המרהיבות (מה לעשות, אני בוחרת ספרי בישול לפי התמונות…). הספר מתאר את גלגולה של הפסטה על דרך המשי – סין, בוכרה, תורכיה ואיטליה. יש בו שימוש נרחב בכל סוגי האטריות למיניהן – כיסנים, אטריות ביצים, אטריות אורז, אטריות שעועית, פסטה, רביולי ועוד.
המתכון לא מופיע בספר, אבל הוא בהחלט עשה לי חשק לבשל עם אטריות אורז.
אני לא חושבת שאי פעם בישלתי עם אטריות אורז. אולי… בכל אופן, החוויה הפעם הייתה שונה… יצא טעים. לא בטוחה שזו ההעדפה שלי על פני פסטה טרייה או אטריות ביצים, אבל ההכנה מהירה ופשוטה וזה איזשהו גיוון לאוכל הדי סטנדרטי של אמצע השבוע.
כל אחד ממרכיבי המנה מבושל בנפרד, אבל אין יותר מידי התעסקות. שמים בסיר, מידי פעם מערבבים וזהו… את אטריות האורז אין צורך לבשל, רק להניח בקערה עם מים רותחים.
המרכיבים:
1/2 שקית אטריות אורז (227 גר')
1 קג' חזה עוף נקי
1 שקית אפונה עדינה קפואה סנפרוסט (600 גר')
1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)
3+2 כפות רוטב סויה
1/2 פלפלון צ'ילי
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
הכנת חזה העוף:
לחתוך את חזה העוף לקוביות קטנות.
לערבב בקערה עם:
3 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להשרות את חזה העוף במרינדה במשך כשעה, במקרר.
לאחר שעה, לשמן מחבת רחבה.
אחרי שהשמן מתחמם, להעביר למחבת את קוביות חזה העוף עם נוזלי המרינדה.
להוסיף 1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ.
לתת לחזה העוף להתבשל.
לערבב מידי פעם.
הכנת האפונה:
לשפוך את שקית האפונה לסיר.
להוסיף:
1/2 כוס ציר בקר (במידה ויש. לא חובה.)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
לכסות במים.
לבשל על אש רגילה כחצי שעה (עד שהאפונה מתרככת).
הכנת אטריות האורז:
לשים 1/2 חב' אטריות אורז בקערה עם מים חמים (שהורתחו).
לתת לאטריות להתרכך (כחצי שעה).
הרכבת המנה:
כשהעוף שחום, להוסיף את אטריות האורז ואת האפונה המבושלת.
להוסיף 2 כפות רוטב סויה.
לערבב הכל יחד.
לתת לתבשיל להתחמם מחדש עם כל המרכיבים.
להגיש ולאכול חם.
מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…
נודלס עם עוף ופלפלים:
עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.
נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.
כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.
להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
שמן
מלח
רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.
מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.
מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.
נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 כפית מלח
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)
מעט שמן לטיגון
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות שומשום
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.
מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.
מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.
נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.
את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
1 כפית מלח
שמן
לשעועית הירוקה:
1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מגורדות
1 כף מלאה אבקת מרק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:
מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.
כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.
מכסים הכל במים שהורתחו מראש.
מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).
עוברים להכנת הנודלס:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
מסיימים בהכנת חזה העוף:
במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).
מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות.
מזון למצלמה 