צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'ארוחת צהרים'

אגריסטדה דה יוליקס – כדורי בשר ברוטב לימון

לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מביאה לכם מתכון ספרדי / תורכי מבית אמא – "אגריסטדה דה יוליקס", שזה למעשה כדורי בשר ברוטב לימוני חמצמץ.

מתכון מקסים ופשוט להכנה, שמככב אצלנו בבית בשבועות האחרונים ואף יתארח בשולחן החג.

שתהיה לכולנו שנה טובה וקלה. שנת בריאות ונחת.

DSC_0301

אגריסטדה דה יוליקס / יובל וגלית

המצרכים:

4 כוסות מים

4 כפות שמן

2 כפיות מלח

לתערובת כדורי הבשר:

1/2 קג' בשר בקר טחון (צלעות)

1/2 קג' בשר הודו/עוף טחון

2 פרוסות לחם שרויות וסחוטות

1 ביצה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל

לרוטב:

2 ביצים

4 כפות לימון

אופן ההכנה:

שמים בסיר 4 כוסות מים.

מוסיפים 4 כפות שמן ו-2 כפיות מלח.

לשים את הבשר עם הלחם, הביצה, המלח והפלפל.

יוצרים כדורים.

כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליו את כדורי הבשר.

מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-20 דק'.

מערבבים בצלחת עמוקה 2 ביצים עם 4 כפות לימון.

מעבירים בכל פעם קצת מהרוטב שבסיר לצלחת עם הביצים והלימון ומערבבים.

מחזירים את הרוטב לסיר על האש, ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.

להגיש חם עם לחם טרי, שאפשר יהיה לטבול ברוטב.

מתאים מאוד גם עם אורז לבן.


אורז אדום

IMG_20141018_193835_s

מדובר בקבוצת זנים של אורז מלא, שגרגיריו אינם עוברים עיבוד ומבשלים אותו על קליפתו.

צבע הקליפה אדמדם או אדום-בורדו, והוא נשמר בבישול כך שהמנה הסופית מקבלת מראה צבעוני ייחודי.

טעמו של האורז האדום אגוזי-חמאתי עדין ומעט מתקתק.

בדומה לזנים אחרים של אורז מלא, עיקר היתרונות התזונתיים של האורז האדום מצויים בקליפה.

הוא עשיר בויטמינים (בעיקר מקבוצה B), סיבים תזונתיים, חלבון, סידן וברזל ויש בו תכולה גבוהה במיוחד של נוגדי חמצון.

הוא קל לעיכול ונחשב למסייע בהפחתת רמת הסוכר והכולסטרול בדם.

כדאי לשלב אותו בדיאטה – כוס אורז אדום מבושל מכילה כ-200 קלוריות בלבד.

(מתוך האתר של "סוגת")

 

הכרנו את האורז האדום לראשונה לפני כחצי שנה ומאז הפכנו למעריצים ושגרירים אוהדים, המכירים את האורז לכל מי שרוצה להעשיר את התפריט שלו במוצר מזין, בריא וטעים.

היות ומדובר באורז מלא, הבישול ארוך יותר מאשר באורז לבן.

מבשלים אותו בשני שלבים:

בשלב הראשון הבישול הינו ב"שיטת הפסטה" עם הרבה מים, עד לריכוך.

בשלב השני הבישול דומה לבישול של אורז לבן ,דוגמת אורז בסמטי.

נשמע מסובך, אבל בעצם מאוד פשוט וממכר.

 

אורז אדום / מלא

המרכיבים:

11/2 כוסות אורז אדום / מלא (אפשר לערבב את שני הסוגים)

2 כפות שמן קנולה

1 כפית אבקת מרק עוף

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

שמים בסיר 2 כפות שמן קנולה.

כאשר השמן חם, מוסיפים את האורז ומערבבים.

מוסיפים 2 ליטרים מים רותחים, מרק עוף, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה בשנית.

מבשלים, ללא כיסוי, על להבה בינונית-גבוהה במשך 20 דקות.

מסננים ושומרים את הנוזל שבו בושל האורז.

מחזירים את האורז לסיר ומוסיפים 2 כוסות מהנוזל ששמרנו.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהנוזלים נספגים.

אם האורז קשה עדיין, מוסיפים כ-1/3 כוס נוזלים.

אם האורז רך לפני שהנוזלים נספגו, מבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב כ-5 דקות.

מכבים את האש ומכסים במגבת במשך 15 דקות.

מאווררים את האורז באמצעות מזלג.

מגישים.

 

* ליצירת מג'דרה, ניתן להוסיף לאורז עדשים שבושלו כמרק.

IMG_20141018_193847_s2

 Follow my blog with Bloglovin


דג דניס אפוי בתנור

IMG_7935_s

 

ואוו מזמן לא הייתי כאן. חשבתי שמזמן לא הייתי כאן והסתכלתי כעת ומזמןןןןןןן לא הייתי כאן.

אבל הבטחתי לעצמי שלא אתנצל.

כשאני קוראת התנצלויות של בלוגיסטים אחרים, אני מצקצקת בלשוני ואומרת: "נו, באמת, הוא חייב למישהו משהו, בשביל מה הוא מתנצל.. זה נשמע פתטי".

והנה אני כאן כמעט כמעט מתנצלת.

אבל רק כמעט.

טוב, אולי אני בכל זאת אסביר.

המממ… אני קצת חולה. טוב, קצת הרבה חולה. וזו מחלה כרונית, כך שאני לא יכולה להגיד לכם, חכו חכו בקיץ הבא הכל יהיה אחרת…

אז אני כאן כשיש לי כוחות וכשאני מסוגלת לשבת ולהתרכז לקצת יותר מכמה דקות.

זהו, ככה זה כאן ב"מזון למצלמה"…

טוב, מספיק עם הפתיחה הבכיינית.

נעבור לתכלס'.

 

אז מה יש לנו היום? דג… ולא סתם דג, דניס אפוי בתנור.

דג זה דבר נהדר.

מאוד בריא. מאוד מאוד טעים ותאמינו או לא, אפילו קל להכנה.

פעם פחדתי לגעת בדגים.

קודם כל בגלל הצורך לנקות אותם.

אחר כך בגלל ההתעסקות.

ובסוף בגלל שלא ממש ידעתי איך מבשלים אותם.

טוב, ברור שהכי טעים זה דג מטוגן, אבל זה נורא נורא משמין ולא בריא.

והבריאות חשובה לנו.. נכון ?

אז הולכים על דג אפוי בתנור.

דרך אגב, אפרופו דג מטוגן… לפחות פעם בחיים אתם חייבים לעצמכם את ה"גולדפיש" בחיפה.

זו מסעדה קטנטונת שמתפעלת צ'יפסר וזהו.

הם מטגנים ומגישים את הדגים שמגיעים בכל יום מהים.

אלו דגים קטנים.

לא תמיד משהו מוכר.

אבל הקטע הוא שהם מטוגנים וטעימים וזה אכול כפי יכולתך.

אז אתה מחסל צלחת, ומיד מגיעה עוד צלחת ועוד אחת ואם אתה מסוגל, אז עוד אחת.

וזה טעיםםםםםםםם שאין דברים כאלו (וגם זול, כ-50 ₪ מנת אכול כפי יכולתך לסועד).

 

טוב, חזרה לשפיות.

אז דג אפוי בתנור.

מוצאים חנות דגים זמינה, שיש בה דגים טריים בתדירות גבוהה.

אפשר גם בסופר.

לבקש לנקות את הדגים אבל להשאיר אותם שלמים.

אנחנו אוהבים דניס, אבל אפשר גם דגים אחרים: לוקוס, מוסר, בורי, בס, לברק, מושט (אמנון), קרפיון, פורל ועוד.

אז תכלס' איך מכינים ?…

 

דניס אפוי בתנור

מצרכים (לשני סועדים):

2 דגי דניס שלמים (משקל כל דג כחצי קג')

2 כפות שמן קנולה

1 כף תבלין דג (אנחנו השתמשנו בתבלין דג של "פרג" ולאחרונה בתבלין הדג של "ממלכת הדגים" בכ"ס)

1/2 כף תבלין בזיליקום

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

חורצים בדג עם סכין 3 פסים מכל צד.

מערבבים את השמן עם התבלינים.

מושחים את הדג בתערובת מבפנים ומבחוץ.

סוגרים כל דג בנייר כסף.

אופים בתנור שחום מראש ל-200 מעלות במשך 35 דק'.

מוציאים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 20 דק' נוספות.

מגישים עם פלחי לימון לצד אורז לבן וסלט ירקות קצוץ דק.

 

ב-ת-א-ב-ו-ן!


סלט כרוב עם סויה וצי'לי

IMG_5925_s

היום בתפריט סלט כרוב.

כמה פשוט, ככה טעים.

אם יש לכם כרוב בבית, אולי תספיקו אפילו להכניס את הסלט לארוחת שישי.

אם לא, אז אפשר לארוחת צהרים או ערב במהלך השבוע.

נהדר לשים בקופסה ולקחת לעבודה.

אני אוהבת עם חתיכות חזה עוף.

מעדן!

ההשראה לקוחה מהבלוג "נחמה שובתת", אבל אצלנו הסלט הרבה יותר פשוט ולא פחות טעים.

כדאי לנסות.

יש עכשיו כרובים קטנים מושלמים…

 

סלט כרוב עם סויה וצי'לי

המרכיבים:

1 כרוב לבן קטן/בינוני

100 גרם שומשום

לרוטב:

4 כפות רוטב סויה

4 כפות רוטב צ'ילי

4 כפות שמן קנולה / זית (איזה שאוהבים)

1 לימון סחוט

1 כפית מלח

 

הוראות הכנה:

קוצצים את הכרוב בסכין טובה.

קולים במחבת את השומשום.

מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרוב הקצוץ.

מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב.

IMG_5924_s


פסטה עם כרוב

IMG_6647_s

אני יודעת שחנוכה ואני אמורה להתנהג בהתאם ולתת לכם את מתכון הבית לסופגניה המושלמת (אין באמת מתכון כזה).

אבל הרשת מלאה במתכוני סופגניות…

קלאסיות, גדולות, קטנות, קטנטנות, עם ריבה מתוקה, ללא סוכר, עם קרם, על מקל, אפויות, דונאטס, לביבות ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים ומושחתים…

וכדי לתת לכם ולי מנוחה מכל המתוק מתוק הזה, החלטתי לשתף דווקא במתכון לפסטה. משהו מניסיונותינו האחרונים.

IMG_6644_s

אני חושבת שזו ההברקה שלי בכל הנוגע לשילובי פסטה וירקות.

פסטה עם כרוב.

לכרוב יש דימוי לא כל כך חיובי בלשון המעטה.

וזה כל כך לא הוגן.

כי באמת יש לו הרבה מה להציע.

והוא ירק בריא וטעים וקל להכנה.

אז הכנתי אותו עם רוטב עגבניות כמו שאמי לימדה אותי להכין.

ואז חשבתי לעצמי למה לא לצרף אותו לפסטה.

אנחנו משוגעים על פסטה.

במיוחד פסטה ביתית שיובל מכין.

אבל גם הפסטה של ברילה מצוינת (מאוד מזכירה טעם של פסטה בהכנה ביתית).

כדאי לנסות: ספגטי, גרנדולה או פטוצ'יני (כולם סוגים של אטריות סמולינה מחיטת דורום), ואפשר גם פפרדלה (אטריות ביצים).

מדובר בעצם בשני מתכונים נפרדים.

מבשלים את הכרוב ורק לקראת סוף ההכנה שלו, עוברים להכנת הפסטה שדורשת זמן הכנה כולל של כ-15 דקות.

כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה לסיר של הכרוב ומערבבים יחד.

זה הכל.

מאוד טעים ובריא 🙂

 

פסטה עם כרוב מבושל

המרכיבים:

1 חב' פסטה

1/2 כרוב

3 עגבניות בשלות

2 כפיות מלח + 1 כפית מלח למי הפסטה

1 כפית סוכר

2 כפות לימון

2 כפות שמן קנולה

1 כפית אבקת מרק עוף

1 כפית פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

חותכים את חצי הכרוב לרצועות ושוטפים במים.

שמים בסיר עם מים וכפית מלח.

נותנים למים לרתוח ואז מכבים את האש.

עד שהמים רותחים, מרסקים 3 עגבניות בשלות.

מסננים את הכרוב מהמים – שופכים אותו למסננת ואז מחזירים לסיר.

מוסיפים את העגבניות לסיר עם הכרוב ומתבלים עם שאר המרכיבים: מלח, סוכר, לימון, שמן, מרק עוף ופלפל שחור.

מכסים הכל במים.

מבשלים עד שהמים נספגים כמעט לגמרי והכרוב רך.

 

כשרואים שהכרוב כמעט מוכן (מתחיל להתרכך), אבל עדיין יש מים בסיר, מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (רך אבל נגיס).

מוסיפים את הפסטה לכרוב (מעבירים את הפסטה עם מלקחיים ישירות מהסיר).

אם יש צורך, מוסיפים מעט ממי הפסטה לכרוב.

מערבבים בעדינות ומגישים.

 

למשקיעים – מתכון לפסטה בהכנה ביתית אפשר למצוא כאן.

IMG_6648_s


קישואים עם אורז ועגבניות

IMG_5911_s

וואו… איזה חודש מטורף עבר עלינו…

הרכב שבק חיים ובהתחלה זה לא היה כל כך נורא, כי יובל לקח אותי לרכבת בבוקר והחזיר אותי ממנה אחר הצהרים.

אבל אז, האופנוע החליט שאני ויובל זה יותר מידי עבורו ועשה קולות ורעשים…

ובסוף הבנו את הרמז ועברתי לתחבורה ציבורית, שלא ממש מפותחת באזור שבו אנחנו גרים, מה שהביא בכל יום לנסיעה של 3 שעות לעבודה בבוקר ו-3 שעות מהעבודה בערב (מטורףףףףףףףףףףףףףף).

אבל עכשיו יש רכב  Thank God  והמצב קצת יותר שפוי, אבל עדיין מאוד מעייף לקום כל בוקר בסביבות השעה 5 רק כדי להגיע לעבודה בתל אביב 😦

ובין לבין, החלטנו שמתחילים דיאטה. או לפחות מנסים לצמצם בדברים לא בריאים (דוגמת נוטלה אהובתי…) ולהוסיף לתפריט ירקות (הרבה) ופירות (קצת פחות).

אז נראה לי שחובבי המאפים והמתוקים צפויים להתאכזב ממני בשבועות הקרובים, אבל מי יודע, אולי אני אצליח להוכיח שאוכל בריא יכול להיות גם טעיםםםם 🙂

 

את המתכון הבא לקישואים עם אורז קיבלתי מאמי וטיפונת שדרגתי אותו.

בגלל "טיגון" הקישואים במחבת, לפני שמוסיפים את הנוזלים לתבשיל, הם יוצאים חומים וטעימים כאילו נאפו שעות בתנור.

האורז נותן נפח למנה ומאפשר לאכול אותה כמו שהיא בתוספת חתיכה קטנה של עוף או בשר.

בשבוע שעבר הכנתי את התבשיל בערב כדי שיהיה לנו לצהרים ביום המחרת וברגע שסובבתי את הראש מיובל, חצי סיר התחסל, אז אתם יכולים להאמין לי שזה טעים.

אפשר לגוון עם ירקות נוספים, או להחליף לפי החשק והטעם.

 

שיהיה לכולנו שבוע טוב ורגוע 🙂 🙂

 

קישואים עם אורז ועגבניות

המרכיבים:

5-6 קישואים קטנים

1 בצל גדול

4 עגבניות רגילות או 6 עגבניות מסוג שרי תמר

3/4 כוס אורז

1 כפית מרק עוף

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור

מעט שמן

2 כפות רוטב סויה (לא חובה) – במידה ומוסיפים, מוותרים על המלח

 

אופן ההכנה:

משתמשים בסיר סוטז' עם מכסה או במחבת רחבה שניתן לכסות עם מכסה.

חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עם מעט שמן (על אש רגילה, ללא מכסה).

מקלפים את הקישואים וחותכים לעיגולים דקים.

מוסיפים את הקישואים למחבת וממשיכים לטגן יחד עם רצועות הבצל.

מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.

אחרי שהבצל והקישואים מקבלים צבע חום, מוסיפים את העגבניות ואת האורז.

מתבלים במרק עוף, מלח ופלפל שחור (אפשר להוסיף 2 כפות רוטב סויה, אבל אז מוותרים על המלח).

מכסים הכל במים רותחים וסוגרים את המחבת עם מכסה.

מבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים.

 

לגיוון ניתן להוסיף:

1 חציל חתוך לקוביות

1 פלפל אדום גדול או 2 פלפלים אדומים קטנים חתוכים לרצועות

* מוסיפים את הירקות הקלופים והחתוכים אחד אחרי השני, לאחר רצועות הבצל ולפני הוספת האורז, התיבול והמים.

IMG_5915_s

 


כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי

IMG_5825_s

כשיש מתבגרים בבית ואתה לא גר במקום שיש בו תחבורה ציבורית נורמלית, אתה מוצא את עצמך כל סוף השבוע מתפקד על תקן נהג הסעות.

בין לבין אתה גם צריך להאכיל את המתבגרים ולנסות למצוא משהו שלא לוקח יותר מיד זמן להכין ויספק אותם.

אופציה מצוינת ראשונה זה ההמבורגר המדהים שיובל מכין.

אופציה מצוינת לא פחות הינה כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי.

בכלל, השילוב של סויה וצ'ילי זה שילוב מנצח.

כל כך פשוט וכל כך משדרג כל דבר כמעט.

לאחרונה, מצאתי את עצמי מוסיפה סויה וצ'ילי בלי הכרה ואז גיליתי כמה נתרן יש בסויה, אז אני מנסה לשמור קצת על שפיות בתחום הזה.

דרך אגב, בדקנו את האופציה של סויה ללא נתרן ואין יותר מידי הבדל בינה ובין הסויה הרגילה, למעט המחיר שהוא כפול!!… אז ויתרנו.

IMG_5821_s

אז למה דווקא כנפיים ? למה לא בעצם ?

ילדים מתים עליהן.

יחסית מאוד זול.

נורא קל להכין.

טוב, רק אם אתם לא בעיתיים מבחינת אכילת העור.

אם אתם כמוני ולא מוכנים לגעת בעור של הכנפיים, זה ידרוש מכם יותר זמן הכנה, כי להוריד את העור מהכנפיים לוקח זמן והקצב לא עושה את זה עבורכם (בכל אופן, בסופר הם לא מורידים את העור מהכנפיים, ולא משנה אילו קשרים יוצרים עם האישה שמכינה את ההזמנות שם).

דרך אגב, כדי להוריד את העור בקלות, אני ממליצה להשתמש במספריים מיוחדים. דוגמת אלו שרכשנו לפני המון שנים בלובלינסקי ועד היום משרתים אותנו נאמנה.

עוד משהו שחשוב לי לציין… אני אוהבת את המתכון הזה דווקא בגלל שהכנפיים אפויות בתנור. עד לפני כמה שנים, טיגנו המון. וכנפיים בצ'ילי היו כמובן כנפיים שטוגנו קודם לכן בסיר טיגון. וזה טעים ומטורף כמה שזה לא בריא.

אז אפשר בלי שמן וזה מאוד טעים ואפשר לחסל המון כנפיים בלי נקיפות מצפון.

אפשר אפילו בלי שום תוספת, אבל אז צריך כמות גדולה יותר וכדאי בשילוב עם סלט בצד.

מקווה ששכנעתי 🙂 כי זה באמת נורא טעים וכמו שאמרתי ילדים מתים על זה.

שבוע נעים וקריר שיהיה לנו 🙂

IMG_5815_s

כנפי עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק

מצרכים:

1 קג' כנפי עוף לכל סועד

רוטב צילי מתוק לפי הטעם

רוטב סויה לפי הטעם (עדיף של YAMASA)

IMG_5918_s

 

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

מנקים את הכנפיים היטב.

מערבבים את הכנפיים עם רוטב הצ'ילי ורוטב הסויה ומכניסים לתנור בתוך שקיות קוקי למשך כשעה (לא לשכוח לחורר את שקיות הקוקי לפני הכנסתן לתנור).

לאחר שעה, מוציאים את שקיות הקוקי מהתנור ומרוקנים אותן מהנוזלים.

מחממים רוטב צ'ילי מתוק במחבת.

מכניסים את הכנפיים למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב (בכל פעם להכניס מעט כנפיים על מנת שהציפוי יהיה יפה).

מגישים חם עם תוספת או סלט בצד.

* בתמונות רואים את הכנפיים עם פסטה ברוטב פסטו. מתכון אפשר למצוא כאן.

IMG_5826_s


קלצונה

IMG_5231_1_s

פסח נגמר וחזרנו לשגרה.

התחלתי עבודה חדשה.

היה שבוע קשה…

ממש לפני החזרה לשגרה, כשכולם חגגו מימונה ואכלו מופלטות, אנחנו הכנו קלצונה בפעם הראשונה 🙂 יצא טעיםםםםם.

זה גרם לעוד מסעדה, שהיינו לקוחותיה הקבועים, לסבול מירידה בהכנסות, מה שקורה לנו די הרבה לאחרונה.

אנחנו אוהבים לאכול משהו בחוץ. מנסים להכין אותו הדבר בבית. מגלים שאנחנו עושים את זה הרבה יותר טעים. בכל זאת מנסים לחזור למסעדה האהובה. מתאכזבים ומסכמים שאין כמו אוכל ביתי.

המתכון הזה הינו בהשראת 3 מתכונים שונים:

הבצק לקוח ממתכון לקלצונה חציל קלוי עם גבינת פטה וטימין של השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה".

המילוי לקוח ממתכון אחר שהופיע במגזין "דרך האוכל" ולצערי אין אני יודעת את מקורו.

כנ"ל בנוגע למילוי נוסף שיופיע בהמשך הרשומה.

הבצק מאוד מיוחד וטעים ואת המילויים אפשר לשנות לכל דבר שאוהבים כמעט.

בסוף המתכון מופיעים מספר רעיונות לגיוונים שונים.

כלום הכנה, אבל צריך לחכות להתפחת הבצק (וזה קשה :)).

אנחנו בטוח נכין במהלך השבוע הקרוב. אולי גם אתם ?

סוף שבוע נעים ורגוע לכולנו.

 IMG_5235_s

קלצונה

החומרים (4 מנות):

לבצק:

400 גר' קמח לבן

200 מ"ל מים פושרים

2 כפות שמן זית

1 כף סוכר

1.5 כפיות מלח

1 כפית שטוחה שמרים יבשים (10 גר')

 

למילוי הבשר:

שמן לטיגון

1 בצל קצוץ

500 גר' בשר טחון

1/2 כוס של תערובת בזיליקום, פטרוזיליה וטימין קצוצים

1 כפית אורגנו

מעט מלח

פלפל שחור לפי הטעם

 

* ביצה אחת לזיגוג

 

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: בקערה ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים. מוסיפים את הקמח לאט תוך כדי ערבוב על מנת שלא יהיו גושים. מערבבים ביד או במערבל כשתיים-שלוש דקות, מוסיפים את המלח ומערבבים עוד דקה. לבסוף מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים בגודלם (כ-160 גרם כ"א), מניחים בחוץ מכוסים במגבת לחה להתפחה של כשעה.

מכינים את מילוי הבשר:

מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים את הגוש שנוצר בעזרת כף עץ.

מטגנים קלות את הבשר הטחון והבצל ומוסיפים את עשבי התיבול, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מורידים מהאש ומקררים.

מרכיבים ואופים:

מחממים תנור ל – 190 מעלות.

לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו עם מערוך באופן אחיד על משטח מקומח קלות לקוטר של 25 – 30 ס"מ בערך. מניחים את המילוי במרכז עיגול הבצק (רבע מהכמות המלאה). מקפלים את הבצק על המילוי לחצי (חצי עיגול) וסוגרים את הבצק על ידי קיפולים קטנים מהקצה לאורך חצי העיגול ועד סופו בעזרת אצבע ואגודל מכל יד.

* ניתן להוסיף על מילוי הבשר מיונז, קטשופ או כל ממרח אחר. כמו כן, ניתן להוסיף ירקות – עגבניות, מלפפונים חמוצים וכו'.

מכינים כך את כל ארבעת הקלצונה ומניחים כל אחד מהם בנפרד על נייר אפייה. משאירים בחוץ להתפחה נוספת של 15 דקות (אם משתמשים בתבנית, מניחים את ארבעת הקלצונה על גבי התבנית, על נייר האפייה, לפני ההתפחה).

מורחים בעדינות ביצה עם מברשת על כל קלצונה.

מכניסים לתנור ל-20-25 דקות עד שהקלצונה מקבלים צבע זהוב עמוק.

אם משתמשים באבן אפייה, מכניסים לתנור בכל פעם 2 קלצונה ע"ג נייר אפיה ל-20-25 דקות.

 

מגישים עם סלט טרי.

 

ניתן לגוון את מילוי הקלצונה:

אופציה א'

1 חציל חצוי ופרוס לעיגולים

1 כפית שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

חופן קטן של רוזמרין וטימין

400 גר' ריקוטה מלוחה 5%

200 גר' גבינה צפתית קשה 5% (או ריקוטה לא מלוחה)

200 גר' גבינת חמד 5%

1 ביצה טרופה

מלח ופלפל, לפי הטעם

שמן זית, לפי הטעם

 

מסדרים את החצילים בתבנית אפייה ויוצקים עליהם שמן זית, בלסמי, רוזמרין וטימין. קולים בתנור בחום של 200 מעלות עד ריכוך. מצננים.

מערבבים בקערה את הגבינות עם הביצה הטרופה, המלח, הפלפל ושמן הזית.

מרכיבים את הקלצונה – מניחים 2 פרוסות חצילים בחצי העלה הקרוב אליכם. מסדרים מעל 2 כפות מהמילוי ומקפלים הבצק שנותר מעל המילוי. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות.

 

אופציה ב'

3 חצילים

150 גרם גבינת פטה

1 כף עלי טימין מופרדים

מלח ופלפל שחור

 

שורפים את החצילים מכל הצדדים באש גלויה על הגז או שמניחים אותם על תבנית ואופים בתנור, עד שהם מתרככים. מניחים בצד לקירור.

מקלפים את החצילים ומניחים במסננת לחמש דקות להוצאת הנוזלים, קוצצים את החצילים ומתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים עם גבינת פטה וטימין.

אופציה ג'

מילוי בשר + ביצת עין

 

אופציה ד'

מילוי בשר + בזיליקום + גבינת פרמזן

IMG_5237_s


עוף צלוי עם שומר ולימון

IMG_5034_s

טוב, אז פסח…

לא מתה על חגים בכלל ועל פסח בפרט. לא טיפוס משפחתי כנראה…

בכל אופן, שרדנו את ערב החג ואת החג.

ועכשיו יש כמה ימי חול מועד די נחמדים ואז שוב שישי-שבת, ערב חג-חג.

ואחר כך אני מתחילה עבודה חדשה 🙂

אחרי כמה חודשים בבית, הגיע הזמן. לא ? האמת, שהייתי שמחה להישאר עוד קצת בבית, אבל יובל אומר שזה לא עושה לי טוב לעבור מהספה  למחשב ולחזור מהמחשב לספה…

אז מה? מתכונים של פסח ?

לא משהו מתכונים של פסח. במיוחד לא מתוקים של פסח.

אתמול עשינו ניסיון לבראוניז שקדים וקפה שלקחנו מכאן. לא היה קשר בין הבראוניז בתמונות בבלוג ובין בלילת השוקולד שהגיעה לבית של אמי, שדווקא די התלהבה מ"העוגה שהיא בעצם קרם שוקולד" (ואולי סתם לא היה לה נעים להגיד שהיא מעדיפה את עוגיות הבוטנים היבשות של פסח).

ולכן אנחנו נשארים בתחום המוכר והאהוב של עוף צלוי.

הפעם הוספתי לעוף שומר ולימון. בפעם הבאה אולי אנסה להוסיף ארטישוק, יכול להיות מעניין.

התבססתי על המתכון הזה, אשר הינו עפ"י מתכון של ג'יימי אוליבר ("המלך") מהתוכנית "Jamie Does Marrakesh".

השילוב של העוף עם השומר והלימון, נותן לעוף עסיסיות, אשר יחד עם החמיצות הקלילה של הלימון, בהחלט מתאים כארוחה לא מאוד כבדה לאיזון עומס ארוחות החג.

כדאי לנסות. מאוד מיוחד וטעים.

ולפני המתכון, אסיים בברכת חג שמח, לכם קוראי הבלוג הנאמנים ולכל אהוביכם ויקירכם.

 

עוף צלוי עם שומר ולימון

מרכיבים (3 מנות):

2 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים

6 ראשי שומר קטנים מקולפים וחתוכים לשניים

1 בצל גדול מקולף וחתוך לארבעה

1 לימון חתוך לארבעה (ללא גרעינים)

גרידה מ-1 לימון

2 כפות שמן

2 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

1 שקית קוקי

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

שמים את כרעי העוף בקערה. מוסיפים את השמן, תבלין העוף, המלח, הפלפל והצ'ילי הגרוס ומערבבים היטב.

מערבבים בקערה נפרדת את השומר, הבצל, הלימון וגרידת הלימון.

מכניסים את העוף, השומר, הבצל והלימון לשקית קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.

את שקית הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך שעתיים.

לאחר שעה, מוציאים נוזלים משקית הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד שעה.

מגישים עם אורז לבן.

IMG_5043_s


קציצות ברוטב עגבניות עם אורז

IMG_4616_1_s

קראתי בשבוע שעבר כתבה ישנה ממגזין "דרך האוכל". הכתבה הכילה ראיון עם השף חיים כהן. בראיון הוא דיבר על זה שהוא זוכר טעמים ומאכלים מסוימים מבית הוריו ומאוד רוצה שגם ילדיו ייזכרו במאכלים מעשה ידיו. בגלל זה הוא החליט עם הילדים על שניים עשר מאכלים שהוא מכין כל הזמן בסבב מחזורי, כדי שיקבלו משמעות מיוחדת של "בית אבא".

אני לא יודעת בנוגע לשניים עשר מאכלים קבועים, אבל הכתבה בהחלט גרמה לי לחשוב על מאכלים שזכורים לי מבית אמא. אבי כבר לא בחיים, אבל אמי (שתזכה לחיים ארוכים ובריאים) עדיין פעילה ואף מארחת בחגים. יש לה את המאכלים המיוחדים שלה. הם לא מסובכים במיוחד, אבל מבחינתי הם ממש מאפיינים אותה וגם אם אעמוד ואסתכל עליה כשהיא מבשלת ואף אצמד למתכון, שהיא תכתיב לי, זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו הדבר.

יובל אומר שהאוכל שלי טוב יותר, אבל אני חושבת שזה פשוט בגלל שאנחנו מכינים דברים שאנחנו לומדים להכיר יחד, כזוג. המאכלים שמאפיינים אותנו שונים מאלו שאמי רגילה להכין ושונים גם מאלו שאמו מכינה. לדעתי הם יותר מודרניים. אנחנו יותר פתוחים לנסות ולגוון. משלבים יותר טעמים – חמוץ, מתוק, חריף…

אצל הילדים שלנו אין אחידות. הגדול אוהב הכל (כמעט) ותמיד ילקק את השפתיים לכל דבר שנכין. האמצעי מעדיף חד משמעית את האוכל של אמי מאשר את האוכל שלי. האוכל שלי מעצבן אותו, אבל אני מקווה שהוא ילמד להעריכו אחרי שיתגייס לצבא. הקטן – בררן. לפעמים אוהב, לפעמים פחות. רוב הפעמים הוא מוכן לטעום וזה כבר משהו.

אין לי מושג איזה מאכל מאפיין אותנו כמשפחה… מעניין מה יאמרו הילדים אם אשאל אותם…

בכל מקרה, הראיון עם חיים והמחשבות על אוכל ביתי ומשפחתיות הביאו אותי למתכון הזה של קציצות ברוטב עגבניות עם אורז.

זה מתכון מבית אמא, עם שדרוגים קלים שלי. לא בדיוק אותו הדבר כמו של אמא, אבל די מזכיר…

מה שבטוח, זה אוכל מנחם 🙂

שיהיה לכולנו שבוע טוב!

IMG_4629_1_s

 אורז

המרכיבים:

2 כוסות אורז בסמטי

5 כוסות מים רותחים

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית מלאה אבקת מרק עוף

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר טפלון.

מוסיפים את האורז.

מכסים עם 5 כוסות מים רותחים (משתמשים באותה הכוס בה משתמשים כדי למדוד את האורז).

הרעיון הינו להשתמש בפי שתיים כוסות מים מאשר כוסות אורז ולהוסיף כוס אחת (עובד תמיד!)

לדוג': על 3 כוסות אורז, יש להוסיף 7 כוסות מים. על 1.5 כוסות אורז, יש להוסיף 4 כוסות מים וכן הלאה…

מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.

מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (עד שכל המים מתאדים).

מכבים את האש ומכסים את הסיר במגבת (מתחת למכסה של הסיר), כדי לתת לאורז להתייבש מעט.

לאחר כ-15 דקות, מסירים את המגבת והמכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.

IMG_4628_1_s

קציצות

המרכיבים:

1 קילו בשר טחון טרי (עדיפות לצלעות)

1 בצל קצוץ

2 ביצים

3 פרוסות לחם ללא הקרום, ספוגות במים וסחוטות

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלאה אורגנו

 

אופן ההכנה:

מכינים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן במעט שמן.

מוציאים לצלחת, שמונח עליה נייר סופג.

 

רוטב עגבניות

המרכיבים:

3 עגבניות גדולות מגורדות

1 כפית שטוחה מלח

2 כפות שמן

2 כוסות מים

 

אופן ההכנה:

מבשלים את כל המרכיבים בסיר טפלון שטוח עם מכסה.

כשהרוטב רותח, מוסיפים את הקציצות המוכנות.

מבשלים עד שהרוטב מסמיך ורוב הנוזלים נספגים.

 

הרכבת המנה

מגישים את הקציצות עם הרוטב על גבי האורז הלבן.

IMG_4633_1_s


עוף ב"קוקי", אורז עם חלב קוקוס ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות

IMG_4824_s

אני יודעת שהיום שני צמחוני, אבל זו בכלל הארוחה שהכנו בשבת ונורא התלהבתי ממנה ורציתי להעלות כבר אתמול ולא יצא…

אז ככה… עוף ב"קוקי" כבר היה לנו בבלוג, אבל הפעם עשינו אותו בלי תפוחי אדמה.

עם העוף הכנו שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, שזו הפעם הראשונה שלא בישלתי אותה למוות והעזתי להגיש אותה קצת יותר "חיה" מבדרך כלל, למרות שאני מודה שיש לי עוד מקום לשיפור 🙂 .

והשוס זה האורז עם חלב הקוקוס. תשמעו… אין דברים כאלו. את הרעיון לקחתי מג'יימי אוליבר (איך לא…) מתוכנית "15 הדקות" שלו, אבל הוא הוסיף לאורז לימון ואני לא כל כך מתחברת לאורז חמוץ וגם היחס בין חלב הקוקוס והמים במתכון שונה.

חלב הקוקוס עושה משהו לאורז בפה, שמשאיר מן ארומה מדהימה בחך העליון. אני יודעת שאני נשמעת עכשיו כמו השופטים של מאסטר שף, אבל יובל תאר את זה ככה והוא באמת צודק… מן תחושה אוורירית כזו בפה. חייבים לנסות כדי להבין.

פחדתי שהילדים לא ירצו לטעום, אז לא אמרנו להם שהאורז עם חלב קוקוס והם אכלו… וביקשו תוספת… והילד הבעייתי יותר בתחום האוכל אפילו אמר שיצא לנו יותר טעים מבדרך כלל. אז גילינו להם את המרכיב הסודי 🙂 .

חשוב להדגיש שיש להשתמש בחלב קוקוס ולא במי קוקוס, שההבדל ביניהם הוא תהומי.

חלב קוקוס, הנקרא גם קרם קוקוס, מגיע אלינו מהמזרח הרחוק ובעיקר מתאילנד. בחלב הקוקוס יש אחוזי שומן גבוהים – כ-17 אחוזי שומן, מהם 8 אחוזי שומן רווי.

מי קוקוס הם הנוזל הטבעי של פרי הקוקוס ואילו חלב קוקוס, נוצר באמצעות בישול של בשר הפרי הלבן עם המים, השריה וסחיטה. הבדל נוסף בין מי הקוקוס לחלב הקוקוס הוא באחוזי השומן ובסמיכות, כמו ההבדל בין חלב לשמנת מתוקה.

שנתחיל ?

 

מתכון לעוף בשקית "קוקי" אפשר למצוא כאן.

IMG_4812_s 

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

המרכיבים:

1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט

1 בצל קצוץ

2 עגבניות מגורדות

1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)

1 כף מלאה אבקת מרק (אם מוסיפים ציר בקר, 1 כפית אבקת מרק מספיקה)

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן

 

אופן ההכנה:

מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.

כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.

מכסים הכל במים שהורתחו מראש.

מבשלים 20-30 דק' על אש רגילה (תלוי במידת העשייה המועדפת).

 

IMG_4815_s

אורז עם חלב קוקוס

המרכיבים:

1 פחית חלב קוקוס

1 פחית חלב קוקוס מלאה באורז בסמטי (300 גר')

2 פחיות חלב קוקוס מלאות במים רותחים

קוביית חמאה

1 כפית שטוחה מלח

 

אופן ההכנה:

שמים קובית חמאה בסיר.

כשהחמאה נמסה, שופכים פחית חלב קוקוס לסיר.

ממלאים את פחית חלב הקוקוס באורז בסמטי ושופכים גם אותו לסיר.

ממלאים פעמיים את הפחית במים רותחים ומוסיפים לסיר.

מוסיפים כפית שטוחה מלח.

מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המים מתאדים.

מסירים את המכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז. 

Heavenly…

 

IMG_4816_s


פסטה ביתית ברוטב שמנת, יין לבן ובייבי שרימפס


IMG_4467_s

טוב, אז חוץ מלחמים שאנחנו מאוד אוהבים לעשות (יוכל מכין ואני נהנית לאכול כשהם חמים וריחניים :)), אנחנו מאוד אוהבים פסטה ביתית.

מאז שרכשנו את מכונת הפסטה הביתית שלנו, אנחנו פשוט לא מסוגלים לאכול פסטה יבשה, כך שהתחביב החדש זה לנסות פסטה טרייה עם כל מיני מינים של רטבים.

הפעם אני מביאה מתכון לפסטה ברוטב שמנת, יין לבן וביבי שרימפס מהבלוג "כורכום – לשתף בטעם".

בייבי שרימפס קפואים עושים יופי של עבודה. ממש לא צריך את הטריים…

התמונות המדהימות עושות חשק להכין. נכון 🙂 ?

 

IMG_4472_s

המרכיבים:

500 גרם פסטה ארוכה ושטוחה (אנחנו השתמשו בטאלייריני), עדיף טרייה, אבל אפשר גם יבשה

50 גרם חמאה

1 כוס בייבי שרימפס (קפואים – יש להפשיר לפני ההכנה)

1/4 כוס יין לבן

1 שמנת לבישול

1 כפית קמח

10 עלי בזיליקום

פלפל שחור גרוס

קורט מלח

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (לא רכה מידי).

2. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את הבייבי שרימפס.

2. מוסיפים את היין הלבן ואת השמנת לבישול וממתינים לרתיחה.

3. מוסיפים את כפית הקמח והבזיליקום ומערבבים היטב.

4. מתבלים בפלפל ומלח.

5. מעבירים את הפסטה המוכנה ישירות ממי המלח לסיר הרוטב. מערבבים כל הזמן. מוסיפים מעט ממי הפסטה כדי להעשיר את הרוטב.

6. אוכלים חם!

 

* הורדתי את השום מהמתכון המקורי, כי אני ממש לא חובבת שום. מי שאוהב, להוסיף 1 שן שום יחד עם הקמח והבזיליקום.

** מתכון לפסטה טרייה אפשר למצוא כאן.

 

בתאבון!

IMG_4487_s


אטריות אורז עם חזה עוף ואפונה

IMG_4573_s

אז יום ראשון היום והרשת מלאה במתכונים קלילים לתחילת השבוע ואני מתכננת להעלות את המתכון הזה כבר כמה ימים, אז חשבתי לעצמי שזו הזדמנות טובה וגם התמונות של יובל מדהימות 🙂 .

ההשראה למתכון הגיעה מהספר של ישראל אהרוני – "פסטה, נודלס ומה שביניהן", שהוא מדהים מדהים, מדהים, בעיקר בגלל התמונות המרהיבות (מה לעשות, אני בוחרת ספרי בישול לפי התמונות…). הספר מתאר את גלגולה של הפסטה על דרך המשי – סין, בוכרה, תורכיה ואיטליה. יש בו שימוש נרחב בכל סוגי האטריות למיניהן – כיסנים, אטריות ביצים, אטריות אורז, אטריות שעועית, פסטה, רביולי ועוד.

המתכון לא מופיע בספר, אבל הוא בהחלט עשה לי חשק לבשל עם אטריות אורז.

אני לא חושבת שאי פעם בישלתי עם אטריות אורז. אולי… בכל אופן, החוויה הפעם הייתה שונה… יצא טעים. לא בטוחה שזו ההעדפה שלי על פני פסטה טרייה או אטריות ביצים, אבל ההכנה מהירה ופשוטה וזה איזשהו גיוון לאוכל הדי סטנדרטי של אמצע השבוע.

כל אחד ממרכיבי המנה מבושל בנפרד, אבל אין יותר מידי התעסקות. שמים בסיר, מידי פעם מערבבים וזהו… את אטריות האורז אין צורך לבשל, רק להניח בקערה עם מים רותחים.

המרכיבים:

1/2 שקית אטריות אורז (227 גר')

1 קג' חזה עוף נקי

1 שקית אפונה עדינה קפואה סנפרוסט (600 גר')

1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)

3+2 כפות רוטב סויה

1/2 פלפלון צ'ילי

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן

 

אופן ההכנה:

הכנת חזה העוף:

לחתוך את חזה העוף לקוביות קטנות.

לערבב בקערה עם:

3 כפות רוטב סויה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

להשרות את חזה העוף במרינדה במשך כשעה, במקרר.

לאחר שעה, לשמן מחבת רחבה.

אחרי שהשמן מתחמם, להעביר למחבת את קוביות חזה העוף עם נוזלי המרינדה.

להוסיף 1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ.

לתת לחזה העוף להתבשל.

לערבב מידי פעם.

IMG_4552_s

 

הכנת האפונה:

לשפוך את שקית האפונה לסיר.

להוסיף:

1/2 כוס ציר בקר (במידה ויש. לא חובה.)

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן

לכסות במים.

לבשל על אש רגילה כחצי שעה (עד שהאפונה מתרככת).

IMG_4559_s

 

הכנת אטריות האורז:

לשים 1/2 חב' אטריות אורז בקערה עם מים חמים (שהורתחו).

לתת לאטריות להתרכך (כחצי שעה).

IMG_4565_s

 

הרכבת המנה:

כשהעוף שחום, להוסיף את אטריות האורז ואת האפונה המבושלת.

להוסיף 2 כפות רוטב סויה.

לערבב הכל יחד.

לתת לתבשיל להתחמם מחדש עם כל המרכיבים.

להגיש ולאכול חם.

 

 IMG_4577_1_s

 

 


אוסובוקו

IMG_0961_2_s

אוסובוקו נשמע מאכל מאוד מרשים ומבטיח ואכן כזה הוא. המון זמן תכננתי על תבשיל אוסובוקו עם יין אדום. שמרתי כל מתכון אפשרי ובשבת האחרונה החלטנו סוף כל סוף ללכת על זה.

קנינו אצל הקצב נתחי אוסובוקו ונדהמנו עד כמה מעט בשר יש בדבר הזה.

רכשנו גם יין טוב (יוגב קברנה) והתכוננו לשבת החורפית.

כמה תובנות בעקבות ההתנסות (הראשונה יש לציין):

  • התבשיל עצמו מאוד פשוט וקל להכנה, אבל הוא כן דורש סבלנות של כ-4 שעות בתנור.
  • כל המתכונים שמצאתי כללו שילוב של ירקות שורש. אני הלכתי על מתכון קלאסי והכנסתי רק עגבניות ובצלים. בדיעבד, התלהבתי קצת עם הכמות ולדעתי המתכון דורש יותר בשר ופחות ירקות.
  • הנתח עצמו מכיל מעט מאוד בשר, שגם הוא מתפורר אחרי 4 שעות בתנור. מאוד טעים, אבל העסק די יקר ולא משתלם. אני חושבת שאפשר לקחת את המתכון ולעשות עם בשר שריר או כתף, שגם הוא דורש בישול ארוך. אולי אפשר לשלב כמה נתחי אוסובוקו, אבל ממש לא לבנות עליהם את כל הארוחה.
  • הבישול ביין נותן למתכון טעם וארומה משגעים. לא לוותר!
  • הכי טעים עם אורז לבן.

 

IMG_4447_s

* המתכון הינו עפ"י אופיר ג'ובאני, אבל בוצעו בו שינויים.

מרכיבים:

2 ק"ג בשר אוסובוקו עם העצם, פרוס לפרוסות בעובי 4 ס"מ

1 בצל גדול, חתוך לרבעים

4 עגבניות, מקולפות וחתוכות לפרוסות

1 כוס יין אדום

2 כוסות מים חמים

מעט קמח לקימוח

מעט שמן לסגירת הבשר

1 כף מרק עוף

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

 

הוראות הכנה:

1. מקמחים את הבשר וסוגרים אותו במחבת רחבה.

2. מניחים את הבשר בסיר ומוסיפים את יתר החומרים.

3. מכסים את הסיר ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות למשך ארבע שעות.

IMG_4454_s


מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…

IMG_3393_s

נודלס עם עוף ופלפלים:

עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.

נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.

כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.

להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…

IMG_5279_s

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות

4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות

1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוץ

שמן

מלח

רוטב סויה

IMG_4910_s

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).

לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.

מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.

מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.

מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.

IMG_3395_s

נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 כפית מלח

4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)

מעט שמן לטיגון

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות שומשום

2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.

במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).

לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.

מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.

מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.

מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.

מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.

IMG_4917_s

נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:

* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.

ההמשך – זהה למתכון המקורי.

IMG_5017_s

נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:

* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.

את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!

ההמשך – זהה למתכון המקורי.

IMG_5250_s

IMG_5292_s

נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות

1 כפית מלח

שמן

לשעועית הירוקה:

1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט

1 בצל קצוץ

2 עגבניות מגורדות

1 כף מלאה אבקת מרק

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן

 

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:

מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.

כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.

מכסים הכל במים שהורתחו מראש.

מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).

עוברים להכנת הנודלס:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

מסיימים בהכנת חזה העוף:

במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).

מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות. 

IMG_4328_s


פסטה בולונז

IMG_3357_s

כמו שניתן לראות מהרשומות בבלוג, אנחנו מאוד אוהבים אוכל איטלקי ודי מושפעים מג'יימי אוליבר.

פסטה בולונז' מתארחת בביתנו בתדירות די גבוהה.

הפעם הראשונה שעשינו הייתה ממש מזמן, אבל מידי פעם אני מוצאת דרכים לשדרוג.

היום למשל הוספתי פטרוזיליה.

המתבגר בבית עיקם את הפרצוף, אבל לדעתי יצא גאוני 🙂

IMG_3329_s

המצרכים לפסטה:

1 חבילה ספגטי

מים

מלח

מעט שמן זית

המצרכים לרוטב:

1 קג' בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

6-8 עגבניות אדומות ובשלות, מקולפות וחתוכות לקוביות

1/2 כוס אורגנו טרי קצוץ   או 1 כף אורגנו יבש

1/2 כוס בזיליקום טרי קצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה טריה קצוצה (לא חובה)

3-4 כפות שמן

מלח

פלפל שחור גרוס

להגשה:

גבינת פרמזן מגורדת

אופן הכנת הפסטה:

מבשלים את הספגטי בהרבה מים מומלחים.

בודקים אם הם מוכנים על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא "אל דנטה".

מסננים במסננת כדי להיפטר מהמים (משאירים 1 כוס מי פסטה עבור הרוטב).

מטפטפים כמה טיפות שמן זית ומערבבים מהר, פעולה זו נועדה למנוע את הידבקות הספגטי.

שומרים חם, ובכלל, כדאי להכין רק כאשר הרוטב מוכן, או נמצא בשלבי הכנה אחרונים.

IMG_3338_s

אופן הכנת הרוטב:

מטגנים בסיר בצל קצוץ.

כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים.

ברגע שהפירורים מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות ואת שאר התבלינים, למעט התבלינים הטריים אותם משאירים לסוף הבישול, מנמיכים את האש ומבשלים את העגבניות במיץ של עצמן.

מפעם לפעם אפשר להוסיף 2 כפות ממי הבישול של הפסטה ולערבב היטב.

סה"כ זמן הבישול – כחצי שעה.

בחמש הדקות האחרונות, טועמים, מוסיפים בזיליקום, פטרוזיליה ומלח ופלפל שחור גרוס במידת הצורך. מערבבים עם הספגטי.

מכבים את האש.

מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת.

IMG_3360_s


עוף של שבת

הילדים שלנו מתים על העוף הזה. השבת הם אפילו עזרו להכין ונהנו מאוד 🙂

מומלץ כשרוצים אוכל טעים לשבת, בלי לעבוד יותר מידי קשה…

עוף צלוי עם תפוחי אדמה בתנור 

מרכיבים (5 מנות):

4 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים

3 קג' תפוחי אדמה לבישול

5 כפות שמן

4 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")

2 כפיות מלח

2 שקיות קוקי

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

שמים את כרעי העוף בקערה (מחלקים ל-2 קערות אם יש צורך) ומצפים אותן בשמן, תבלין העוף והמלח.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותן לקוביות.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לקערה עם קרעי העוף ומערבבים היטב עם התבלינים.

מכניסים הכל לשקיות קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.

את שקיות הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך כשעה וחצי.

לאחר כ-45 דקות, מוציאים נוזלים משקיות הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד 45 דקות.


הסטייק הכי טוב בשכונה

ש

המסעדות שאני הכי אוהבת לאכול בהן, הן מסעדות בשריות, כאלו שמגישים בהן סטייק כמו שצריך.

הבעיה עם המסעדות האלו שהן נורא נורא יקרות ואז צריך לחכות לאירוע מיוחד כדי שהמצפון לא יציק יותר מידי…

לפני כמה שנים נסענו ל"אחוזת שולמית" בראש פינה כדי לחגוג לי יום הולדת. בדרך נתקענו עם הרכב ולא הגענו לשום ראש פינה ולשום סטייק… אז חזרנו הביתה ובדרך עברנו ב"טיב טעם" בנתניה כדי לקנות סטייקים ואצל "יצחק כהן" בכפר סבא כדי לקנות מחבת פסים.

ואז גיליתי עד כמה השף הפרטי שלי מוכשר 🙂 

מאז אנחנו נהנים מסטייקים ביתיים, מדהימים, בעלות סבירה לגמרי ובלי יותר מידי עבודה במטבח.

להלן המתכון לסטייק אנטריקוט עם פירה:

החומרים לסטייקים (2 מנות):

3-4 סטייקים אנטריקוט בעובי של כ-2 אצבעות (במשקל של כ-300 ג"ר) כל אחד

פלפל גרוס מעורבב עם מלח

החומרים לפירה (2 מנות):

4 תפוחי אדמה לבישול קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

100 גר' חמאה

1/2 כוס חלב

1 כפית מלח

אופן הכנת הסטיקים:

מעסים את הסטייקים עם הפלפל הגרוס והמלח.

בינתיים מלהיטים מחבת פסים.

כאשר המחבת חמה, צורבים את הסטייקים כ-2 דקות לערך מכל צד, לפי מידת העשיה הרצויה.

ניתן להעביר את הסטייקים המוכנים לצליה סופית של כ-5-10 דק' בתנור בחום של 200 מעלות.

אופן הכנת הפירה:

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עמוק עם מים עד שהם מתרככים.

לאחר שהם מוכנים, מסננים אותם מהמים ומועכים באמצעות מועך פירה.

מוסיפים חמאה, חלב ומלח לפי הטעם (החלב בעצם מחליף את החמאה והופך את הפירה לפחות שמן).

כל פעם מוסיפים קצת, מערבבים וטועמים.

ניתן להוסיף גם את הנוזלים של הסטייק לתוך תערובת הפירה (מאוד מוסיף לטעם).

בתאבון 🙂