רולדת פרסבורגר פרג לפורים

אני פחות מתחברת לפורים השנה. קשה לי להיכנס לאווירה. אולי זה בגלל שהמתבגר בבית כבר לא בגיל התחפושות…  ודווקא קנינו פאה צבעונית של ליצן בסגנון אפרו וגם הכנו משלוח מנות ענקי. אבל מעבר לזה, ממש לא מרגישה חגיגית במיוחד.

מה שכן, כמה שניסיתי לא הצלחתי להתעלם ממבול מתכוני אוזני ההמן שמציפים את הרשת בימים אלו.

המון מנסים להיחלץ ממילוי הפרג של אוזני ההמן, אבל אני מתה על פרג. זה מה שעושה את החג הזה עבורי.

למען האמת, אוזני ההמן של "בונז'ור" שאנחנו קונים ברשת "חצי חינם", די עושים את העבודה מבחינתי, אבל באמת שאין על מאפה ביתי טרי.

אז נלך על פרסבורגר פרג של מיקי שמו מתוך הספר "100 העוגות הטובות של על השולחן".

עוגה בטעם של פעם… בצק הפרסבורגר מכיל שמרים, אבל מזכיר במרקמו בצק פריך.

המתכון כולל הרבה מרכיבים ולא מעט שלבים ומומלץ להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר, אבל בהחלט שווה את המאמץ. יוצא טעים טעים.

חג פורים שמח 🙂 !

חומרים ל-2 עוגות:

לבצק:

1 ביצה + 1 חלמון

60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

90 גר' (3/4 כוס) אבקת סוכר

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

300 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

560 גר' (4 כוסות) קמח

25 גר' (1/2 קובייה או 1/2 שקית) שמרים טריים

למלית:

300 מ"ל (1/4 1 כוסות) חלב

100 גר' (1/2 כוס) סוכר

50 גר' חמאה

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

1 כף דבש

300 גר' (3 כוסות) פרג טחון טרי

1 חלבון (שנשאר מהחומרים לבצק)

לציפוי:

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים ביצה, חלמון, חלב, אבקת סוכר, קליפת לימון, חמאה ומלח כ-2 דקות במיקסר עם וו גיטרה.
2. מוסיפים קמח ושמרים ומערבלים כ-3 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
3. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ורצוי ללילה שלם.
4. מכינים את המלית (ביום האפייה): מחממים בסיר חלב, סוכר, חמאה, קליפת לימון ודבש על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי בחישה עד שהסוכר והחמאה נמסים. מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
5. מוסיפים פרג ומערבבים. מצננים כ-30 דקות. מוסיפים חלבון ומערבבים.
6. מרכיבים עוגות, מתפיחים ואופים: מרדדים כל חלק מהבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את המלית על 3/4 משטח המלבן (משאירים רבע אורכי של מלבן ללא מלית).
7. יוצרים חריצים אלכסוניים על גבי הבצק ללא המלית במרווחים של 1 ס"מ. מגלגלים לגליל עד החלק המחורץ, מברישים בביצה את הבצק ללא המלית ומגלגלים עד הסוף. חשוב להשאיר את שולי העוגה פתוחים ולא להדק, כדי שהנוזלים במלית הפרג יתאדו ולא יסדקו את הבצק ויקרעו אותו.
8. מניחים את הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחריצים כלפי מעלה, מברישים בביצה ומתפיחים כ-30 דקות.
9. מחממים תנור ל-190 מעלות.
10. אופים כ-20 דקות להזהבה.

20 בפברואר 2013 | קטגוריות: חגים, עוגות וקינוחים | Tags: 100 העוגות הטובות של על השולחן, shemo, אוזני המן, אוזני המן עם פרג, אוזני המן של בונז'ור, בונז'ור, בצק פריך, בצק פרסבורגר, בצק שמרים, גלילי פרג, דבש, חג פורים שמח, חצי חינם, טעים, מיקי שמו, מלית פרג, מלית פרג עם דבש, מתכון, מתכון לאוזני המן, מתכון לעוגת פרג, מתכון לפורים, מתכון לרולדת פרג, מתכון לרולדת פרסבורגר פרג, מתכון מתוך הספר 100 העוגות הטובות של על השולחן, עוגה לפורים, עוגת פרג, פורים, פרג, פרג טחון טרי, פרסבורגר, קל, רולדת פרג, רולדת פרג של מיקי שמו, רולדת פרסבורגר פרג לפורים, רולדת פרסבורגר פרג של מיקי שמו | 4 תגובות