יום הולדת שנה לבלוג
וואו… כבר שנה… לא להאמין. זה מרגיש כאילו רק עכשיו התחלנו.
הרבה דברים קרו בשנה הזו גם בחיינו האישיים וגם כאן בבלוג וזה עושה לי חשק לעבור קצת אחורה ולהיזכר…
אז איך הכל התחיל?
התפטרתי ממקום עבודתי אחרי שלוש שנים. סיימתי במפח נפש ועם המון מחשבות האם להישאר בכלל בתחום העבודה הנוכחי שלי.
החלטתי לקחת את הזמן. לשבת בבית. לחפש (את עצמי?).
זו הייתה תקופה לא קלה. חליתי מאוד. בן זוגי מצא את עצמו גם הוא ללא מקום עבודה (ולא מבחירה).
ובתוך כל הקושי הזה, צמח לו משהו מאוד יפה ומאוד אישי. של שנינו…
"מזון למצלמה" מאגד בתוכו שלוש אהבות גדולות שלנו.
האחד, אוכל – ללמוד, לחקור, לנסות, להמציא, לערבב, לתבל והכל תוך ניסיון אמתי לאכול דברים בריאים, ללא חומרים משמרים ותוספים למיניהם. ליובל יש המון רעיונות והוא אופה בחסד. לי יש יד טובה לתיבול (כך יובל אומר). ביחד, יוצאים לנו דברים טעימים ופשוטים להכנה (כי למי באמת יש זמן לבשל אחרי יום עבודה).
השני, צילום – אני לא מצלמת. יובל הוא הצלם. אני חושבת שהוא מאוד מוכשר בזה ומוציא תחת ידו צילומים מדהימים. של אוכל כמובן, אבל לא רק.
השלישי, אהבתנו אחד לשני – וזה אולי הדבר שהוא הכי פחות מובן מאליו ואנו שומרים עליו מכל משמר.
הרשומה הראשונה בבלוג הייתה "פוקצ'ה של אמצע שבוע" בהשראת ארז קומרובסקי.
מצחיק לראות את הרשומות הראשונות, שבקושי היה בהן פתיח וחלק הארי שלהן היה המתכון עצמו.
היום אני יותר מרשה לעצמי. פחות אכפת לי אם אני כותבת לעניין או סתם מקשקשת. תכלס' זה שלי… מותר לי 🙂
הפוקצ'ה הייתה רשומה אחת מיני רבות של לחמים ודברי מאפה.
אחריה הגיעו: לחמניות מתוקות, לחם שיפון, פרעצל, פיצה, לחם בונז'ור, לחם זיתים שטוח, לחם רוסי/שומרוני, לחמניות שוקולד, קלצונה, לחם לבן, לחמניות "קרן", בייגל אמריקאי, חלה מתוקה ולחמניות קינמון.
כמו שסיפרתי לא פעם, יובל הוא אופה בחסד עליון. אוהב להתעסק עם בצק והבצק מחזיר לו אהבה, כך שהוא מוציא יצירות מופת מתחת לידיו. שווה להציץ ולנסות..
מתכונים נוספים שכיכבו כאן הינם בהשראת "המלך" ג'יימי אוליבר 🙂 : ספגטי עם שרימפס וארוגולה, ספגטי אלה פוטנסקה, אורז צ'ילי מתוק, אורז עם חלב קוקוס, עוף צלוי עם שומר ולימון ותפוחי אדמה קריספיים בתנור.
ג'יימי גרם למהפך אצלנו בבית. לפני כמה שנים התוודענו ל"מהפכת המזון" שלו וזה שינה לגמרי את תפיסת עולמנו. "Jamie Oliver 's Food Revolution" שודרה בשנת 2010 ובמהלכה ביקר אוליבר בוירג'יניה המערבית וניסה לשנות את הרגלי האכילה של תושבי המקום.
מי שלא הייתה לו ההזדמנות, בהחלט מומלץ לצפות. הסדרה עושה סוויץ' בראש ועוזרת לשנות הרגלי אכילה, לאו דווקא ממקום של הרזיה, אלא ממקום של לשמור על הגוף שלנו ולא לתת לתאגידים הגדולים להאכיל אותנו בזבל, פשוטו כמשמעו.
אם עד אז, אכלנו הרבה אוכל מוכן והמקפיא היה מלא באריזות שניצלים והמבורגרים מוכנים, שצריך רק לחמם, הרי שהיום הדברים האלו לא נכנסים אלינו הביתה ואנחנו באמת משתדלים להכין הכל לבד ממוצרים טריים ופשוטים, שלא מכילים יותר מידי מרכיבים, שאי אפשר לזהות.
אחד הכללים שלנו לעריכת קניות הינו שלא קונים משהו שרשימת המרכיבים שלו ארוכה מדי או כזו שמכילה יותר מידי תוספים. מאז מהפכת המזון של ג'יימי, עברו הרבה תכניות בישול בנהר המכלול התרבותי שלנו ועדיין ג'יימי הינו המועדף עלי בגלל גישתו והאוכל הפשוט שהוא מכין (ממליצה לנסות את "ארוחה ב-30 דקות" שלו).
הרבה מתכונים עברו בבלוג במהלך השנה:
67,300 צפיות
הכוכבת הבלתי מעורערת היא ללא ספק הכרובית הצלויה בתנור. תמיד בראש מצעד הרשומות הנצפות ביותר.
מתכונים אהובים נוספים: קוביות חזה עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק ואורז צ'ילי מתוק (ממתכוני ה- Lunch Box / ארוחה בקופסה) ופסטה ביתית ברוטב שמנת, יין לבן ובייבי שרימפס.
במהלך השנה הספקנו גם להתארח במגזין "על השולחן" במסגרת פרויקט "כותבים אורחים". שם פורסמו מתכונים לשיפודי פרגית עם תפוחי אדמה חלומיים, מעטפות פילו במילוי כבד עוף וגבינת ריקוטה ביתית.
אסיים בתקווה לשנה נוספת פוריה, טעימה ומאתגרת ואזכיר שני מתכונים שפורסמו בבלוג ויכולים להוות תחליף מדהים לסופגניות החנוכה המטוגנות והלא בריאות.
אופציה אחת – מאפינס אפויים במילוי ריבה.
אופציה נוספת – לחמניות קינמון.
חג חנוכה שמח 🙂
ותמשיכו לקרוא ולהגיב (כיף לדעת שאנשים נהנים מהבלוג שלנו)…
בייגל אמריקאי
אני יודעת שציפיתם שאפרסם לכבוד שבועות מתכון לעוגת גבינה, לזניה או פסטה עם גבינות (דרך אגב, לא הצלחתי למצוא שום תיעוד היסטורי לכך שחג שבועות הוא אכן חג הגבינות, ולכן מסקנתי הבלתי נמנעת היא כי מדובר בקונספירציה של מועצת החלב) ודווקא אספתי המון מתכונים של עוגות גבינה (ואני עדיין אוספת…).
אבל בסופו של דבר נשארנו עם שתי עוגות גבינה אפויות וקנויות (שאני מאוד מאוד אוהבת) ואני חייבת לציין את תאריך התפוגה הלא ייאמן של העוגות האלו. מסתבר שעוגת גבינה מחזיקה חצי שנה!!! (מעדיפה לא לחשוב על כל החומרים המשמרים שמעורבים ביכולת המופלאה הזו).
אני טיפוס די קרניבורי רוב הזמן ובשאר הזמן אני יותר בקטע של מאפים ושוקולד, ולכן ברוח הדברים, תקבלו מתכון לבייגל אמריקאי, שהולך מצוין עם גבינת שמנת ודג סלמון מעושן.
המתכון לקוח מהספר "על הלחם לבדו" של סמדר זורע ברמק, המוכרת מהטור "נשואה למאפיה" בוואלה, והוא פשוט וקליל ומפיק מאפים יפים וטעימים.
חג שבועות שמח 🙂 !
בייגל אמריקאי
הרכיבים (ל-10 בייגלס):
4 כוסות קמח לחם לבן
11/2 כפיות מלח
1 כף סוכר
3 כפיות שמרים לחים טריים
11/2 כוסות מים פושרים
לבישול:
2 ליטרים מים
2 כפות סוכר
לציפוי:
1 חלמון ביצה, טרוף עם 1 כפית מים
מעט שומשום או פרג לא טחון
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח.
מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח.
מוסיפים את המים ומערבבים ליצירת בצק אחיד.
לשים את הבצק על משטח מקומח קלות כ-6 דקות, עד שהוא רך וגמיש.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה של כ-60-90 דקות, עד שהבצק הכפיל את נפחו.
מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ולשים אותו מעט. מחלקים ל-10 חלקים שווים.
יוצרים מכל חלק כדור בצק על ידי גלגולו בתוך כף יד קמורה כלפי משטח עבודה לא מקומח.
משטחים מעט כל כדור ונועצים אצבע מקומחת במרכזו כדי ליצור חור.
מכניסים אצבע נוספת של היד השנייה ומרחיבים בעדינות ובהדרגה את הפתח על ידי גלגול הבצק על שתי האצבעות.
מניחים את הבייגלס בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומשהים לתפיחה של כ-30 דקות.
מרתיחים בסיר רחב את מי הבישול עם הסוכר.
מכניסים למים הרותחים בכל פעם 3 בייגלס, ממתינים שיצופו, ולאחר 2 דקות בישול הופכים ומבשלים אותם 2 דקות נוספות מן הצד השני.
מוציאים את הבייגלס בכף מחוררת ומניחים אותם על מגבת מטבח לניקוז המים.
בתום בישול כל הבייגלס, מסדרים אותם שוב על נייר האפייה בתבנית שבה הותפחו.
מברישים בתערובת חלמון הביצה וזורים מעט שומשום או פרג.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד שהבייגלס השחימו.
מוציאים את הבייגלס ומעבירים אותם לצינון על רשת.
* הקרום הפריך של הבייגלס נוצר כאשר מבשלים אותם לאחר התפיחה ולפני האפייה במים הרותחים, ואחר כך אופים אותם זמן קצר בטמפרטורה גבוהה.
לקבלת קרום שחום ומבריק במיוחד, אפשר להכין קרמל ולהוסיפו למי הבישול:
מבשלים 2 כפות סוכר בסיר קטן עד שמתחיל להיווצר קרמל שחום.
מורידים מהאש ומוסיפים בזהירות 2 כפות מים רותחים, מערבבים ומוסיפים לסיר עם מי הבישול.
מזון למצלמה 