אורז אדום
מדובר בקבוצת זנים של אורז מלא, שגרגיריו אינם עוברים עיבוד ומבשלים אותו על קליפתו.
צבע הקליפה אדמדם או אדום-בורדו, והוא נשמר בבישול כך שהמנה הסופית מקבלת מראה צבעוני ייחודי.
טעמו של האורז האדום אגוזי-חמאתי עדין ומעט מתקתק.
בדומה לזנים אחרים של אורז מלא, עיקר היתרונות התזונתיים של האורז האדום מצויים בקליפה.
הוא עשיר בויטמינים (בעיקר מקבוצה B), סיבים תזונתיים, חלבון, סידן וברזל ויש בו תכולה גבוהה במיוחד של נוגדי חמצון.
הוא קל לעיכול ונחשב למסייע בהפחתת רמת הסוכר והכולסטרול בדם.
כדאי לשלב אותו בדיאטה – כוס אורז אדום מבושל מכילה כ-200 קלוריות בלבד.
(מתוך האתר של "סוגת")
הכרנו את האורז האדום לראשונה לפני כחצי שנה ומאז הפכנו למעריצים ושגרירים אוהדים, המכירים את האורז לכל מי שרוצה להעשיר את התפריט שלו במוצר מזין, בריא וטעים.
היות ומדובר באורז מלא, הבישול ארוך יותר מאשר באורז לבן.
מבשלים אותו בשני שלבים:
בשלב הראשון הבישול הינו ב"שיטת הפסטה" עם הרבה מים, עד לריכוך.
בשלב השני הבישול דומה לבישול של אורז לבן ,דוגמת אורז בסמטי.
נשמע מסובך, אבל בעצם מאוד פשוט וממכר.
אורז אדום / מלא
המרכיבים:
11/2 כוסות אורז אדום / מלא (אפשר לערבב את שני הסוגים)
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים בסיר 2 כפות שמן קנולה.
כאשר השמן חם, מוסיפים את האורז ומערבבים.
מוסיפים 2 ליטרים מים רותחים, מרק עוף, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה בשנית.
מבשלים, ללא כיסוי, על להבה בינונית-גבוהה במשך 20 דקות.
מסננים ושומרים את הנוזל שבו בושל האורז.
מחזירים את האורז לסיר ומוסיפים 2 כוסות מהנוזל ששמרנו.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהנוזלים נספגים.
אם האורז קשה עדיין, מוסיפים כ-1/3 כוס נוזלים.
אם האורז רך לפני שהנוזלים נספגו, מבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב כ-5 דקות.
מכבים את האש ומכסים במגבת במשך 15 דקות.
מאווררים את האורז באמצעות מזלג.
מגישים.
* ליצירת מג'דרה, ניתן להוסיף לאורז עדשים שבושלו כמרק.
לחם שיפון וקמח מלא
זהו, נגמרו החגים. חבל. מהר מידי.
חוזרים לשיגרה.
וזו הדמנות נהדרת לספר לכם על שינוי התזונה שעשינו בחודשים האחרונים.
זו למעשה הפעם השניה שאנו משנים לגמרי את סוג המזון שנכנס אלינו הביתה.
הפעם הראשונה הייתה לפני כארבע שנים עם מהפכת המזון של ג'יימי אוליבר – "Jamie Oliver's Food Revolution", אשר גרמה לנו להפסיק לרכוש את השניצלונים המוכנים, אשר היוו את התזונה המרכזית בביתנו.
עכשיו הפסקנו לאכול פחמימות פשוטות ובפרט קמח לבן.
בהתחלה קנינו כל מיני לחמים בריאים כמו לחם שיפון, לחם מקמח מלא ולחם דגנים, אבל העלות המאוד מאוד לא זולה של לחמים מהסוג הזה, גרמה לנו להפסיק לקנות ולהתחיל לעשות.
גילוי נאות – אני משתמשת בלשון רבים, אבל באמת אין לי כל נגיעה לתחום האפיה.
האופה הבלעדי והבלתי מעורר בביתנו הוא יובל.
אחרי הפעם הראשונה שטעמנו את לחם השיפון והקמח המלא, לא יכולנו לחזור יותר ללחם הקנוי. גם כזה, הנקנה ממאפיות יקרות ונחשבות (אני גאה לומר באופן הכי מצטנע שאפשר, שהלחם שלנו פשוט הרבה יותר טעים).
בהתחלה עדיין היה מרכיב של קמח לבן בלחם, אבל אח"כ הוצאנו אותו לגמרי והוספנו מעט אבקת גלוטן, כדי לשמור על הלחם שלא יתפרק (אנחנו קונים ב-4Chef ב-17.90 ש"ח ל-500 גר'. זה מספיק להמון כיכרות לחם).
הלחם הזה מאוד טעים ומשביע. הוא מאוד מאוד מזין ובריא, ולדעתי יש לו אפילו טעם של עוגה (אבל זו אני… לא בטוח שככה מרגישה לכם עוגה :)).
ניתן לשנות את היחס בין הקמחים במתכון.
סה"כ נדרשת כמות של 1.5 קג' קמח ל-2 כיכרות לחם, ואפשר לחלק בין סוגי הקמחים כראות עיניכם.
אם אתם חוששים להתחיל מיד ללא קמח לבן, תנסו יחס של 1/3 קמח לחם לבן, 1/3 קמח חיטה מלא ו-1/3 קמח שיפון.
אפשר ורצוי להוסיף דגנים, גרעינים וזרעים שונים. אנחנו ניסינו כל מיני קומבינציות וכעת השילוב המועדף עלינו הינו של שיבולת שועל, גרעיני דלעת, זרעי פשתן וזרעי צ'יה.
הנאה מובטחת.
נ.ב., אם במהפכת המזון של ג'יימי אוליבר עסקינן, מאוד מומלץ להציץ גם על הסרטון הזה "Watch Hungry for Change".
לחם שיפון וקמח מלא
מצרכים ל-2 כיכרות:
750 גרם קמח שיפון
750 גרם קמח חיטה מלא (אפשר לשנות היחס לטובת כל אחד מהקמחים)
20 גרם אבקת גלוטן
75 גרם שמרים
2 כפות סוכר
1/4 4 כוסות מים
3 כפות שמן
3/4 כף מלח
תוספות (ניתנות לשינוי עפ"י הטעם):
2 כוסות שיבולת שועל
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס זרעי פשתן
1/2 כוס זרעי צ'יה
אופן ההכנה:
מערבבים יחד בקערה גדולה את הקמחים, אבקת הגלוטן, השמרים, הסוכר וכל התוספות (גרעינים, זרעים וכו').
מוסיפים את המים והשמן. לשים 2-3 דקות.
מוסיפים את המלח.
ממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ומעט דביק.
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית.
משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם.
מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.
מחממים תנור ל-230 מעלות.
אופים במשך 45 דקות.
דג דניס אפוי בתנור
ואוו מזמן לא הייתי כאן. חשבתי שמזמן לא הייתי כאן והסתכלתי כעת ומזמןןןןןןן לא הייתי כאן.
אבל הבטחתי לעצמי שלא אתנצל.
כשאני קוראת התנצלויות של בלוגיסטים אחרים, אני מצקצקת בלשוני ואומרת: "נו, באמת, הוא חייב למישהו משהו, בשביל מה הוא מתנצל.. זה נשמע פתטי".
והנה אני כאן כמעט כמעט מתנצלת.
אבל רק כמעט.
טוב, אולי אני בכל זאת אסביר.
המממ… אני קצת חולה. טוב, קצת הרבה חולה. וזו מחלה כרונית, כך שאני לא יכולה להגיד לכם, חכו חכו בקיץ הבא הכל יהיה אחרת…
אז אני כאן כשיש לי כוחות וכשאני מסוגלת לשבת ולהתרכז לקצת יותר מכמה דקות.
זהו, ככה זה כאן ב"מזון למצלמה"…
טוב, מספיק עם הפתיחה הבכיינית.
נעבור לתכלס'.
אז מה יש לנו היום? דג… ולא סתם דג, דניס אפוי בתנור.
דג זה דבר נהדר.
מאוד בריא. מאוד מאוד טעים ותאמינו או לא, אפילו קל להכנה.
פעם פחדתי לגעת בדגים.
קודם כל בגלל הצורך לנקות אותם.
אחר כך בגלל ההתעסקות.
ובסוף בגלל שלא ממש ידעתי איך מבשלים אותם.
טוב, ברור שהכי טעים זה דג מטוגן, אבל זה נורא נורא משמין ולא בריא.
והבריאות חשובה לנו.. נכון ?
אז הולכים על דג אפוי בתנור.
דרך אגב, אפרופו דג מטוגן… לפחות פעם בחיים אתם חייבים לעצמכם את ה"גולדפיש" בחיפה.
זו מסעדה קטנטונת שמתפעלת צ'יפסר וזהו.
הם מטגנים ומגישים את הדגים שמגיעים בכל יום מהים.
אלו דגים קטנים.
לא תמיד משהו מוכר.
אבל הקטע הוא שהם מטוגנים וטעימים וזה אכול כפי יכולתך.
אז אתה מחסל צלחת, ומיד מגיעה עוד צלחת ועוד אחת ואם אתה מסוגל, אז עוד אחת.
וזה טעיםםםםםםםם שאין דברים כאלו (וגם זול, כ-50 ₪ מנת אכול כפי יכולתך לסועד).
טוב, חזרה לשפיות.
אז דג אפוי בתנור.
מוצאים חנות דגים זמינה, שיש בה דגים טריים בתדירות גבוהה.
אפשר גם בסופר.
לבקש לנקות את הדגים אבל להשאיר אותם שלמים.
אנחנו אוהבים דניס, אבל אפשר גם דגים אחרים: לוקוס, מוסר, בורי, בס, לברק, מושט (אמנון), קרפיון, פורל ועוד.
אז תכלס' איך מכינים ?…
דניס אפוי בתנור
מצרכים (לשני סועדים):
2 דגי דניס שלמים (משקל כל דג כחצי קג')
2 כפות שמן קנולה
1 כף תבלין דג (אנחנו השתמשנו בתבלין דג של "פרג" ולאחרונה בתבלין הדג של "ממלכת הדגים" בכ"ס)
1/2 כף תבלין בזיליקום
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חורצים בדג עם סכין 3 פסים מכל צד.
מערבבים את השמן עם התבלינים.
מושחים את הדג בתערובת מבפנים ומבחוץ.
סוגרים כל דג בנייר כסף.
אופים בתנור שחום מראש ל-200 מעלות במשך 35 דק'.
מוציאים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 20 דק' נוספות.
מגישים עם פלחי לימון לצד אורז לבן וסלט ירקות קצוץ דק.
ב-ת-א-ב-ו-ן!
פסטה עם כרוב
אני יודעת שחנוכה ואני אמורה להתנהג בהתאם ולתת לכם את מתכון הבית לסופגניה המושלמת (אין באמת מתכון כזה).
אבל הרשת מלאה במתכוני סופגניות…
קלאסיות, גדולות, קטנות, קטנטנות, עם ריבה מתוקה, ללא סוכר, עם קרם, על מקל, אפויות, דונאטס, לביבות ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים ומושחתים…
וכדי לתת לכם ולי מנוחה מכל המתוק מתוק הזה, החלטתי לשתף דווקא במתכון לפסטה. משהו מניסיונותינו האחרונים.
אני חושבת שזו ההברקה שלי בכל הנוגע לשילובי פסטה וירקות.
פסטה עם כרוב.
לכרוב יש דימוי לא כל כך חיובי בלשון המעטה.
וזה כל כך לא הוגן.
כי באמת יש לו הרבה מה להציע.
והוא ירק בריא וטעים וקל להכנה.
אז הכנתי אותו עם רוטב עגבניות כמו שאמי לימדה אותי להכין.
ואז חשבתי לעצמי למה לא לצרף אותו לפסטה.
אנחנו משוגעים על פסטה.
במיוחד פסטה ביתית שיובל מכין.
אבל גם הפסטה של ברילה מצוינת (מאוד מזכירה טעם של פסטה בהכנה ביתית).
כדאי לנסות: ספגטי, גרנדולה או פטוצ'יני (כולם סוגים של אטריות סמולינה מחיטת דורום), ואפשר גם פפרדלה (אטריות ביצים).
מדובר בעצם בשני מתכונים נפרדים.
מבשלים את הכרוב ורק לקראת סוף ההכנה שלו, עוברים להכנת הפסטה שדורשת זמן הכנה כולל של כ-15 דקות.
כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה לסיר של הכרוב ומערבבים יחד.
זה הכל.
מאוד טעים ובריא 🙂
פסטה עם כרוב מבושל
המרכיבים:
1 חב' פסטה
1/2 כרוב
3 עגבניות בשלות
2 כפיות מלח + 1 כפית מלח למי הפסטה
1 כפית סוכר
2 כפות לימון
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
חותכים את חצי הכרוב לרצועות ושוטפים במים.
שמים בסיר עם מים וכפית מלח.
נותנים למים לרתוח ואז מכבים את האש.
עד שהמים רותחים, מרסקים 3 עגבניות בשלות.
מסננים את הכרוב מהמים – שופכים אותו למסננת ואז מחזירים לסיר.
מוסיפים את העגבניות לסיר עם הכרוב ומתבלים עם שאר המרכיבים: מלח, סוכר, לימון, שמן, מרק עוף ופלפל שחור.
מכסים הכל במים.
מבשלים עד שהמים נספגים כמעט לגמרי והכרוב רך.
כשרואים שהכרוב כמעט מוכן (מתחיל להתרכך), אבל עדיין יש מים בסיר, מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (רך אבל נגיס).
מוסיפים את הפסטה לכרוב (מעבירים את הפסטה עם מלקחיים ישירות מהסיר).
אם יש צורך, מוסיפים מעט ממי הפסטה לכרוב.
מערבבים בעדינות ומגישים.
למשקיעים – מתכון לפסטה בהכנה ביתית אפשר למצוא כאן.
שנה טובה עם מתכון לסינייה
עוד כמה ימים ראש השנה ואי אפשר להתחיל את השנה בלי רשומה ובלי מתכון.
והכי אי אפשר בלי לאחל לכם קוראי הבלוג הנאמנים שנה טובה 🙂
השנה האחרונה לא הייתה מדהימה יותר מידי (גם ברמה האישית וגם ברמה החברתית / כלכלית / פוליטית) ולכן אני בעיקר מאחלת שנה אחרת.
שנה פשוטה יותר. עם פחות התמודדויות ויותר שגרה.
פחות איומים מחוץ ויותר בשורות טובות מבית.
שנת בריאות (כי עם כל השאר כבר נסתדר… כן, כן, אפילו עם הסורים והאיראנים)!
וכדי להתחיל את השנה בצורה חגיגית, אני מביאה לכם מתכון לסינייה.
המתכון הזה פשוט ויחד עם זאת נותן תחושה חגיגית.
הכי ישראלי שיש.
הפעם האחרונה שהכנו אותו בבית הייתה סתם ככה כי ליובל התחשק, אבל נראה לי שהוא ישתלב יופי בארוחות החג הרבות, הבאות עלינו לטובה.
ואל תשכחו… אוכל טוב בתחילת השנה… הוא סימן להרבה אוכל טוב לאורך כל השנה 🙂
שתהיה לנו שנה נ-ה-ד-ר-ת!
סינייה
מצרכים ל-4 מנות:
1 קג' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
מעט שמן לטיגון
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
לרוטב הטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1-3/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל עד השחמה.
מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות עד השחמה קלה תוך הפרדת הבשר לפירורים (שמים לב לא להשחים יותר מידי, היות ולבשר יש גם זמן אפייה בתנור).
משטחים באופן אחיד, אך לא הדוק מידי, את הבשר בכלי שמתאים לתנור (אנחנו משתמשים בתבנית פיירקס מרובעת).
מכניסים לתנור ל-190 מעלות לחצי שעה.
מכינים את הטחינה:
יוצקים טחינה גולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.
מוסיפים מים קרים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת ממרח אחיד במרקם קטיפתי.
טועמים ומתקנים טעמים (מוסיפים מיץ לימון או מלח במידת הצורך).
מוציאים את התבנית מהתנור ומנקזים את הנוזלים שהפריש הבשר.
מכסים את הבשר בטחינה ומחזירים חזרה לתנור לעוד 20-30 דקות של אפייה, עד שהטחינה מאבדת את הנוזלים.
אוכלים חם בתוספת אורז וסלט.
* אם רוצים אורז צהוב כמו בתמונה, מכינים על פי המתכון הזה ומוסיפים בשלב התיבול 1 כפית שטוחה של אבקת קארי צהוב.
שבבי תפוחים וקינמון אפויים
השבוע יצא לדרך פרויקט חדש בשיתוף המגזין הגסטרונומי "על השולחן" שנקרא "כותבים אורחים".
לשמחתנו וגאוותנו הרבה, הוזמנו להשתתף בצוות הכותבים של הפרויקט.
המתכון הראשון שפורסם הינו שיפודי פרגית עם תפוחי אדמה חלומיים.
זהו מתכון קליל וטעים ומאוד מומלץ כארוחת צהרים פשוטה לאמצע השבוע או לסופו.
מאכל שילדים ומבוגרים מאוד אוהבים והכנתו אינה מעיקה מידי בימי הקיץ החמים האלו.
וכדי לא לקפח את הבלוג (שכמובן זכות הראשונים תהיה שמורה לו תמיד) הבאתי לכם היום מתכון לחטיף קיצי קליל ובריא – שבבי תפוחים וקינמון אפויים.
זהו פתרון נהדר כשמחפשים משהו לנשנש בלי לשלם בקלוריות רבות.
ההכנה פשוטה מאוד וכמעט אינה דורשת התארגנות מוקדמת.
מה שכן, צריך להתאזר בסבלנות כי החטיף הזה צריך להיות מלאאאאא זמן בתנור (הרבה פחות זמן לוקח לחסל את התפוחים האפויים והנפלאים האלו לאחר שהם מוכנים..)
המתכון לקוח מהבלוג הנהדר "Sallys Baking Addiction".
כדאי לנסות…
ו…זוכרים?… אנחנו מחכים לכם ב"על השולחן" (אני והתמונות המדהימות של יובל).
שבבי תפוחים וקינמון אפויים עפ"י המתכון הזה
המרכיבים:
3 תפוחים (עדיף מסוג גרנד סמיט או פינק ליידי)
קינמון
סוכר
הוראות ההכנה:
מחממים תנור ל-100 מעלות, על אופציית טורבו.
מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה עליהן.
שוטפים ופורסים דק את התפוחים.
מסדרים את פרוסות התפוחים בשכבה אחת על גבי תבניות האפייה.
מפזרים קינמון וסוכר ע"ג פרוסות התפוחים.
אופים במשך שעה.
הופכים את התפוחים ואופים במשך שעה וחצי נוספות.
מכבים את התנור ומשאירים את התפוחים בתוכו להתקרר במשך שעה נוספת (זה יהפוך אותם לפריכים).
סלט חצילים אסלי
מזמן לא הייתי כאן. זאת אומרת הייתי, אבל בעיקר מאחורי הקלעים.
וכבר כמה ימים מדגדג לי באצבעות להוסיף רשומה לבלוג…
ויש לי מתכון משהו משהו בשבילכם.
טוב, קצת מצחיק לקרוא לזה מתכון כי זה באמת נורא פשוט להכנה.
אבל הדברים הפשוטים הם אלו שבעצם הכי עושים לנו את היום יום והכי ראוי לעצור לכבודם לכמה דקות. לטעום. להרגיש… ולהבין שבעצם יש לנו כאן את התגלמות הפשטות הגאונית (מודה שזה היה קצת יותר מידי סגנון אייל שני, אבל אמתי… זה באמת פשטות גאונית).
אז איך המתכון הזה נולד ?
סיפרתי לכם שאנחנו מנסים קצת לשמור על המשקל בתקופה האחרונה ומקפידים יותר מתמיד על מה שנכנס לנו לפה.
ונורא התחשק לי סלט חצילים.
ויובל אמר ש"זה נורא מה שסלט חצילים קנוי מכיל" ו"יאללה בואי נכין לבד".
אז הסכמתי.
בתנאי שהוא יקלה את החצילים ואני אתבל.
ומאז יש לנו כמעט כל הזמן קופסה עם סלט חצילים במקרר.
את הקלייה עצמה יובל עשה במחבת פסים (של סטייקים), על אש גבוהה.
אני יודעת שכולם אומרים שאין על טעמו של חציל אשר נקלה על אש גלויה (על גבי הכיריים או על המנגל), אבל לדעתי זה יותר נוח ככה ויש פחות לכלוך.
כמה זמן משאירים במחבת ?
כמה שיותר… עד שנהיה שחור ונראה כאילו נשרף.
ואז מסובבים מעט את החציל (באמצעות מלקחיים) ונותנים לעוד חלק שלו להשחים. ואחר כך שוב מסובבים, ושוב מסובבים וכן הלאה.. עד שהחציל משחים מכל הצדדים.
מוציאים מהמחבת בזהירות ומחכים טיפונת שיתקרר.
פותחים את החציל עם היד או בעזרת סכין ומוציאים את תוכו באמצעות כף.
קוצצים את בשר החציל מעט עם סכין.
מעבירים לקערה. מוסיפים מעט שמן , מלח ופלפל שחור.
אני הוספתי על 2 חצילים גדולים (עדיף להשתמש בחצילים מסוג בלאדי) – 1 כף שמן, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
מי שאוהב, יכול להוסיף שום ולימון.
אני אוהבת את הטעם הפשוט והנקי. ככה.
הולך נהדר בכריך שפרוסה אחת שלו מרוחה בסלט חצילים והפרוסה השנייה מרוחה בטחינה ביתית (מתכון כאן). אפשר להוסיף מעט טונה. משדרג את הכריך אף יותר.
אגרול אפוי במלית ירקות ועוף
קיץ וכולם אומרים שאין חשק לבשל. האמת שלי בעיקר אין כוח ועוד פחות מזה זמן לבשל, כי הימים שלי בעבודה מאוד ארוכים וכשחוזרים הביתה נכנסים לבריכה ולא רוצים לצאת ממנה, עד שהמים מתקררים (כן, כן, אפילו בסוף יולי, המים בבריכה באיזשהו שלב מתקררים).
אז מחפשים דברים קלים ומהירים להכנה.
שיהיו גם דלי קלוריות.
ועם המון ירקות…
וככה מגיעים לאגרול אפוי 🙂
האמת שזה היה רעיון של יובל (כמו הרבה דברים טובים אחרים).
הוא הגיע איזה יום הביתה ואמר "בואי נכין אגרול בתנור". בהתחלה לא התלהבתי… תכלס' איך משהו שהכי טעים כשהוא מטוגן, ימשיך להיות טעים כשמוותרים על הטיגון שלו ומכניסים אותו לתנור ?
אבל אם יובל מבקש, אני בדרך כלל מוכנה לפחות לנסות..
אז חיפשנו קצת באינטרנט כדי לקבל רעיונות.
התלבטנו באיזה בצק להשתמש – דפי אורז, בצק סיגרים או בצק פילו.
דפי האורז ירדו מהר מאוד כי הבנו שהם הכי טעימים כשהם בכלל לא מבושלים. אז נשארנו עם בצק סיגרים או בצק פילו.
בסופרמרקט בדקתי את הרכיבים של שני הבצקים והחלטתי שיותר מתאים בצק פילו, שאין בו שומן בכלל (ברכיבים של בצק סיגרים נרשם שומן צמחי… שבסופו של דבר הוא ככל הנראה מרגרינה).
יחד עם בצק הפילו, הצטיידתי בהמון ירקות מכל המינים והסוגים – פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצל ירוק, נבטים סיניים ועלי תרד שטופים.
ההכנה מאוד פשוטה.
בשלב הראשון מכינים מעין סלט סיני חם (יובל חתך את הירקות ואני הקפצתי אותם בסיר סוטז') ואז ממלאים את דפי הפילו (יובל מילא והתענג על כל רגע).
אנחנו הוספנו גם קוביות חזה עוף, שישב במקרר כמה ימים, ופחדתי שיתקלקל אז הכנסתי למתכון.
מאוד חשוב לזכור להוציא את הבצק מהמקפיא כמה שעות לפני ההכנה.
בהתחלה לא חשבנו על זה ואז הוצאנו את הבצק מהמקפיא וראינו שאם ננסה לפתוח אותו הוא פשוט יתפרק. אז עזבנו אותו על השיש ונכנסנו לבריכה (זו מתחילת הפוסט…).
יצא יפה וטעים…
דרך אגב, הסלט הסיני טעים גם בלי בצק הפילו. סתם בתור תוספת (תוך כדי הכנה, נשנשתי ממנו כל כך הרבה שכבר חששתי שלא יישאר עם מה למלא את האגרולים).
כשהאגרולים יצאו מהתנור, אכלנו כמה כשהם היו עוד חמים בתוספת רוטב צ'ילי מתוק.
אבל הרעיון היה להכין משהו שאפשר יהיה לקחת אתנו לארוחת צהרים בעבודה (הכמות הספיקה ליומיים עבורי ועבור יובל והם היו טעימים מאוד לאחר חימום קצר במיקרוגל ובתוספת רוטב צ'ילי מתוק).
תחשבו על זה בקניה הבאה שלכם… זוכרים ? טעים, בריא וקל להכנה…
בתאבון!
דרך אגב, אין ציון מקור למתכון, היות והוא הורכב משלל מתכונים (שבעיקר נתנו לנו השראה) והתוצאה הסופית היא לגמרי שלנו.
אגרול אפוי במלית ירקות ועוף
המצרכים (12-15 אגרולים):
1 חב' בצק פילו (500 גרם)
1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן – להברשה על העלים
4 כפות שמן קנולה – לטיגון הירקות
1 ביצה טרופה – להברשה
3 כפות גדושות שומשום
המלית:
2 פלפלים אדומים פרוסים דק
1 גזר פרוס דק או מגורר
1/4 כרוב פרוס דק
3 בצלים ירוקים פרוסים לרצועות דקות
1/2 חב' נבטים סיניים (150 גר')
1 חב' עלי תרד שטופים (200 גר')
1 קג' חזה עוף שלם, נקי וחתוך לקוביות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות רוטב סויה
* אפשר לגוון עם כל סוגי הירקות.
אופן ההכנה:
מכינים את המלית:
מטגנים את הירקות בשמן קנולה עד לריכוך קל.
מוסיפים תוך כדי טיגון בהדרגה: פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצלים ירוקים, נבטים סיניים ותרד.
בסוף מוסיפים פלפל שחור גרוס ורוטב סויה. מערבבים ומטגנים עוד כ- 2 דקות.
במחבת נפרדת מטגנים את קוביות חזה העוף עם מעט שמן.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אליהן את תערובת הירקות המוכנה ומערבבים.
מכינים את האגרולים:
חוצים עלה פילו לשניים ושמים אותו לאורך על קרש חיתוך. מרססים את העלה בשמן.
מניחים מעט מהמלית (כף גדושה בערך) בקצה הקרוב אלינו, מקפלים את השוליים כסנטימטר מכל צד ומגלגלים לצורת אגרול.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים למעלה ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום.
אופים בחום של 190 מעלות כ- 20 דקות, עד הזהבה.
כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי
כשיש מתבגרים בבית ואתה לא גר במקום שיש בו תחבורה ציבורית נורמלית, אתה מוצא את עצמך כל סוף השבוע מתפקד על תקן נהג הסעות.
בין לבין אתה גם צריך להאכיל את המתבגרים ולנסות למצוא משהו שלא לוקח יותר מיד זמן להכין ויספק אותם.
אופציה מצוינת ראשונה זה ההמבורגר המדהים שיובל מכין.
אופציה מצוינת לא פחות הינה כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי.
בכלל, השילוב של סויה וצ'ילי זה שילוב מנצח.
כל כך פשוט וכל כך משדרג כל דבר כמעט.
לאחרונה, מצאתי את עצמי מוסיפה סויה וצ'ילי בלי הכרה ואז גיליתי כמה נתרן יש בסויה, אז אני מנסה לשמור קצת על שפיות בתחום הזה.
דרך אגב, בדקנו את האופציה של סויה ללא נתרן ואין יותר מידי הבדל בינה ובין הסויה הרגילה, למעט המחיר שהוא כפול!!… אז ויתרנו.
אז למה דווקא כנפיים ? למה לא בעצם ?
ילדים מתים עליהן.
יחסית מאוד זול.
נורא קל להכין.
טוב, רק אם אתם לא בעיתיים מבחינת אכילת העור.
אם אתם כמוני ולא מוכנים לגעת בעור של הכנפיים, זה ידרוש מכם יותר זמן הכנה, כי להוריד את העור מהכנפיים לוקח זמן והקצב לא עושה את זה עבורכם (בכל אופן, בסופר הם לא מורידים את העור מהכנפיים, ולא משנה אילו קשרים יוצרים עם האישה שמכינה את ההזמנות שם).
דרך אגב, כדי להוריד את העור בקלות, אני ממליצה להשתמש במספריים מיוחדים. דוגמת אלו שרכשנו לפני המון שנים בלובלינסקי ועד היום משרתים אותנו נאמנה.
עוד משהו שחשוב לי לציין… אני אוהבת את המתכון הזה דווקא בגלל שהכנפיים אפויות בתנור. עד לפני כמה שנים, טיגנו המון. וכנפיים בצ'ילי היו כמובן כנפיים שטוגנו קודם לכן בסיר טיגון. וזה טעים ומטורף כמה שזה לא בריא.
אז אפשר בלי שמן וזה מאוד טעים ואפשר לחסל המון כנפיים בלי נקיפות מצפון.
אפשר אפילו בלי שום תוספת, אבל אז צריך כמות גדולה יותר וכדאי בשילוב עם סלט בצד.
מקווה ששכנעתי 🙂 כי זה באמת נורא טעים וכמו שאמרתי ילדים מתים על זה.
שבוע נעים וקריר שיהיה לנו 🙂
כנפי עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק
מצרכים:
1 קג' כנפי עוף לכל סועד
רוטב צילי מתוק לפי הטעם
רוטב סויה לפי הטעם (עדיף של YAMASA)
אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מנקים את הכנפיים היטב.
מערבבים את הכנפיים עם רוטב הצ'ילי ורוטב הסויה ומכניסים לתנור בתוך שקיות קוקי למשך כשעה (לא לשכוח לחורר את שקיות הקוקי לפני הכנסתן לתנור).
לאחר שעה, מוציאים את שקיות הקוקי מהתנור ומרוקנים אותן מהנוזלים.
מחממים רוטב צ'ילי מתוק במחבת.
מכניסים את הכנפיים למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב (בכל פעם להכניס מעט כנפיים על מנת שהציפוי יהיה יפה).
מגישים חם עם תוספת או סלט בצד.
* בתמונות רואים את הכנפיים עם פסטה ברוטב פסטו. מתכון אפשר למצוא כאן.
קציצות ברוטב עגבניות עם אורז
קראתי בשבוע שעבר כתבה ישנה ממגזין "דרך האוכל". הכתבה הכילה ראיון עם השף חיים כהן. בראיון הוא דיבר על זה שהוא זוכר טעמים ומאכלים מסוימים מבית הוריו ומאוד רוצה שגם ילדיו ייזכרו במאכלים מעשה ידיו. בגלל זה הוא החליט עם הילדים על שניים עשר מאכלים שהוא מכין כל הזמן בסבב מחזורי, כדי שיקבלו משמעות מיוחדת של "בית אבא".
אני לא יודעת בנוגע לשניים עשר מאכלים קבועים, אבל הכתבה בהחלט גרמה לי לחשוב על מאכלים שזכורים לי מבית אמא. אבי כבר לא בחיים, אבל אמי (שתזכה לחיים ארוכים ובריאים) עדיין פעילה ואף מארחת בחגים. יש לה את המאכלים המיוחדים שלה. הם לא מסובכים במיוחד, אבל מבחינתי הם ממש מאפיינים אותה וגם אם אעמוד ואסתכל עליה כשהיא מבשלת ואף אצמד למתכון, שהיא תכתיב לי, זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו הדבר.
יובל אומר שהאוכל שלי טוב יותר, אבל אני חושבת שזה פשוט בגלל שאנחנו מכינים דברים שאנחנו לומדים להכיר יחד, כזוג. המאכלים שמאפיינים אותנו שונים מאלו שאמי רגילה להכין ושונים גם מאלו שאמו מכינה. לדעתי הם יותר מודרניים. אנחנו יותר פתוחים לנסות ולגוון. משלבים יותר טעמים – חמוץ, מתוק, חריף…
אצל הילדים שלנו אין אחידות. הגדול אוהב הכל (כמעט) ותמיד ילקק את השפתיים לכל דבר שנכין. האמצעי מעדיף חד משמעית את האוכל של אמי מאשר את האוכל שלי. האוכל שלי מעצבן אותו, אבל אני מקווה שהוא ילמד להעריכו אחרי שיתגייס לצבא. הקטן – בררן. לפעמים אוהב, לפעמים פחות. רוב הפעמים הוא מוכן לטעום וזה כבר משהו.
אין לי מושג איזה מאכל מאפיין אותנו כמשפחה… מעניין מה יאמרו הילדים אם אשאל אותם…
בכל מקרה, הראיון עם חיים והמחשבות על אוכל ביתי ומשפחתיות הביאו אותי למתכון הזה של קציצות ברוטב עגבניות עם אורז.
זה מתכון מבית אמא, עם שדרוגים קלים שלי. לא בדיוק אותו הדבר כמו של אמא, אבל די מזכיר…
מה שבטוח, זה אוכל מנחם 🙂
שיהיה לכולנו שבוע טוב!
אורז
המרכיבים:
2 כוסות אורז בסמטי
5 כוסות מים רותחים
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית מלאה אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר טפלון.
מוסיפים את האורז.
מכסים עם 5 כוסות מים רותחים (משתמשים באותה הכוס בה משתמשים כדי למדוד את האורז).
הרעיון הינו להשתמש בפי שתיים כוסות מים מאשר כוסות אורז ולהוסיף כוס אחת (עובד תמיד!)
לדוג': על 3 כוסות אורז, יש להוסיף 7 כוסות מים. על 1.5 כוסות אורז, יש להוסיף 4 כוסות מים וכן הלאה…
מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.
מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (עד שכל המים מתאדים).
מכבים את האש ומכסים את הסיר במגבת (מתחת למכסה של הסיר), כדי לתת לאורז להתייבש מעט.
לאחר כ-15 דקות, מסירים את המגבת והמכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.
קציצות
המרכיבים:
1 קילו בשר טחון טרי (עדיפות לצלעות)
1 בצל קצוץ
2 ביצים
3 פרוסות לחם ללא הקרום, ספוגות במים וסחוטות
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלאה אורגנו
אופן ההכנה:
מכינים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן במעט שמן.
מוציאים לצלחת, שמונח עליה נייר סופג.
רוטב עגבניות
המרכיבים:
3 עגבניות גדולות מגורדות
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
מבשלים את כל המרכיבים בסיר טפלון שטוח עם מכסה.
כשהרוטב רותח, מוסיפים את הקציצות המוכנות.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך ורוב הנוזלים נספגים.
הרכבת המנה
מגישים את הקציצות עם הרוטב על גבי האורז הלבן.
פסטה ביתית ברוטב שמנת, יין לבן ובייבי שרימפס
טוב, אז חוץ מלחמים שאנחנו מאוד אוהבים לעשות (יוכל מכין ואני נהנית לאכול כשהם חמים וריחניים :)), אנחנו מאוד אוהבים פסטה ביתית.
מאז שרכשנו את מכונת הפסטה הביתית שלנו, אנחנו פשוט לא מסוגלים לאכול פסטה יבשה, כך שהתחביב החדש זה לנסות פסטה טרייה עם כל מיני מינים של רטבים.
הפעם אני מביאה מתכון לפסטה ברוטב שמנת, יין לבן וביבי שרימפס מהבלוג "כורכום – לשתף בטעם".
בייבי שרימפס קפואים עושים יופי של עבודה. ממש לא צריך את הטריים…
התמונות המדהימות עושות חשק להכין. נכון 🙂 ?
המרכיבים:
500 גרם פסטה ארוכה ושטוחה (אנחנו השתמשו בטאלייריני), עדיף טרייה, אבל אפשר גם יבשה
50 גרם חמאה
1 כוס בייבי שרימפס (קפואים – יש להפשיר לפני ההכנה)
1/4 כוס יין לבן
1 שמנת לבישול
1 כפית קמח
10 עלי בזיליקום
פלפל שחור גרוס
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (לא רכה מידי).
2. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את הבייבי שרימפס.
2. מוסיפים את היין הלבן ואת השמנת לבישול וממתינים לרתיחה.
3. מוסיפים את כפית הקמח והבזיליקום ומערבבים היטב.
4. מתבלים בפלפל ומלח.
5. מעבירים את הפסטה המוכנה ישירות ממי המלח לסיר הרוטב. מערבבים כל הזמן. מוסיפים מעט ממי הפסטה כדי להעשיר את הרוטב.
6. אוכלים חם!
* הורדתי את השום מהמתכון המקורי, כי אני ממש לא חובבת שום. מי שאוהב, להוסיף 1 שן שום יחד עם הקמח והבזיליקום.
** מתכון לפסטה טרייה אפשר למצוא כאן.
בתאבון!
אטריות אורז עם חזה עוף ואפונה
אז יום ראשון היום והרשת מלאה במתכונים קלילים לתחילת השבוע ואני מתכננת להעלות את המתכון הזה כבר כמה ימים, אז חשבתי לעצמי שזו הזדמנות טובה וגם התמונות של יובל מדהימות 🙂 .
ההשראה למתכון הגיעה מהספר של ישראל אהרוני – "פסטה, נודלס ומה שביניהן", שהוא מדהים מדהים, מדהים, בעיקר בגלל התמונות המרהיבות (מה לעשות, אני בוחרת ספרי בישול לפי התמונות…). הספר מתאר את גלגולה של הפסטה על דרך המשי – סין, בוכרה, תורכיה ואיטליה. יש בו שימוש נרחב בכל סוגי האטריות למיניהן – כיסנים, אטריות ביצים, אטריות אורז, אטריות שעועית, פסטה, רביולי ועוד.
המתכון לא מופיע בספר, אבל הוא בהחלט עשה לי חשק לבשל עם אטריות אורז.
אני לא חושבת שאי פעם בישלתי עם אטריות אורז. אולי… בכל אופן, החוויה הפעם הייתה שונה… יצא טעים. לא בטוחה שזו ההעדפה שלי על פני פסטה טרייה או אטריות ביצים, אבל ההכנה מהירה ופשוטה וזה איזשהו גיוון לאוכל הדי סטנדרטי של אמצע השבוע.
כל אחד ממרכיבי המנה מבושל בנפרד, אבל אין יותר מידי התעסקות. שמים בסיר, מידי פעם מערבבים וזהו… את אטריות האורז אין צורך לבשל, רק להניח בקערה עם מים רותחים.
המרכיבים:
1/2 שקית אטריות אורז (227 גר')
1 קג' חזה עוף נקי
1 שקית אפונה עדינה קפואה סנפרוסט (600 גר')
1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)
3+2 כפות רוטב סויה
1/2 פלפלון צ'ילי
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
הכנת חזה העוף:
לחתוך את חזה העוף לקוביות קטנות.
לערבב בקערה עם:
3 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להשרות את חזה העוף במרינדה במשך כשעה, במקרר.
לאחר שעה, לשמן מחבת רחבה.
אחרי שהשמן מתחמם, להעביר למחבת את קוביות חזה העוף עם נוזלי המרינדה.
להוסיף 1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ.
לתת לחזה העוף להתבשל.
לערבב מידי פעם.
הכנת האפונה:
לשפוך את שקית האפונה לסיר.
להוסיף:
1/2 כוס ציר בקר (במידה ויש. לא חובה.)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
לכסות במים.
לבשל על אש רגילה כחצי שעה (עד שהאפונה מתרככת).
הכנת אטריות האורז:
לשים 1/2 חב' אטריות אורז בקערה עם מים חמים (שהורתחו).
לתת לאטריות להתרכך (כחצי שעה).
הרכבת המנה:
כשהעוף שחום, להוסיף את אטריות האורז ואת האפונה המבושלת.
להוסיף 2 כפות רוטב סויה.
לערבב הכל יחד.
לתת לתבשיל להתחמם מחדש עם כל המרכיבים.
להגיש ולאכול חם.
כרובית שלמה צלויה בתנור בהשראת אייל שני ומתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס
אז על מה אנחנו הולכים השבוע ?… דווקא משהו די פשוט, בריא וטעים, שהגיע בעקבות בקשות בפייסבוק למתכוני כרובית.
ההשראה היא כמובן אייל שני, שמגיש כרובית צלויה עטופה בנייר. אכלנו ב"מזנון" שלו לפני שנה בערך. נדמה לי ששילמנו משהו כמו 30 ₪ עבור הכרובית שהייתה טעימה ללא ספק, אבל אז החלטנו שגם אנחנו יכולים, הרבה יותר זול.
אז חיפשתי קצת ברשת ועליתי על מתכון של מיכל וקסמן. יובא כאן לאלתר בהמשך הפוסט.
עד שבן זוגי נכנס לעסקי הכרובית, הכרתי רק את הכרובית הקפואה של "סנפרוסט" וגם אז ידעתי להוסיף אותה רק לתבשיל ירקות. כשקיבלתי את הסו שף הכי טוב בעולם, שמוכן לנקות ולחתוך ולהרתיח… גיליתי שכרובית טרייה היא באמת הכי.
מה שטוב במתכון הזה, שהוא באמת מהיר הכנה. אפשר להכין מראש ולקחת לעבודה ביום המחרת. טעים חם (אפשר לחמם במיקרו), אבל גם קר. נהדר בתוספת טחינה ביתית.
אם נשארת כרובית כמה ימים במקרר, אפשר לחתוך אותה לפרחים ולהוסיף לאורז, פתיתים, אטריות וכו'.
המרכיבים:
1 ראש של כרובית לבנה וטרייה מאוד עם כל העלים שעוטפים אותה
שמן זית למריחת הכרובית
סיר מלא מים
חופן של מלח גס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
2. מרתיחים מים בסיר גדול שיכול להכיל את הכרובית בשלמותה. רתחו המים. מוסיפים מלח כמו לפסטה. מכניסים את הכרובית השלמה למים כשהזנב (הגבעול העבה) פונה כלפי מעלה והתפרחת כלפי מטה. מבשלים את הכרובית 10 דקות.
3. מוציאים את הכרובית בזהירות מהמים, שלא יקרעו העלים. מסננים ומורחים את התפרחת במריחה נדיבה של שמן זית. מפזרים מלח גס מעל. מניחים במרכז התנור. צולים 30-45 דקות, עד שהכרובית שחומה ופריכה מבחוץ.
* מומלץ להגיש עם רוטב טחינה ועם עגבניות מרוסקות.
מתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס (מסעדת אל-באבור):
המרכיבים:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים קרים מאד
1 לימון סחוט טרי
1/2 שן שום כתושה (לא חובה)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק (לא חובה)
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
יוצקים את המים לתוך הקערה. מוסיפים את המלח ובוחשים עד שהמלח נמס במים.
מוסיפים את הטחינה ומערבבים עד שהתערובת לבנה.
מוסיפים את הלימון ומערבבים.
מוסיפים את שן השום והפטרוזיליה ומערבבים.
מצננים במקרר כחצי שעה ומגישים קר.
פסטה ביתית
ביום שישי האחרון רכשנו בשעה טובה ומוצלחת מכונת פסטה ביתית. בן זוגי היקר מזמן חושק באחת כזו והפעם הנושא עלה, כשאמרתי שאפשר לקנות פסטה טרייה בחנות "פסטה דלה קזה" בקניון שרונים בהוד השרון והוא אמר שממש ממול יש חנות 4Chef , ואפשר לקנות מכונת פסטה ולהכין לבד בבית 🙂 אז הלכנו על זה… וזה היה בעצם עוד מסמר בארון המאכלים התעשייתיים, בעלי הרכיבים שאינם טבעיים, שאנו ממעטים ככל האפשר להכניס לביתנו.
המתכון הנבחר לפסטת הבכורה הביתית הופיע באחת הרשומות הראשונות שלי כאן בבלוג – ספגטי עם שרימפס וארוגולה.
אני מצרפת מתכון מהיר ויומיומי להכנת פסטה ביתית. ממליצה בחום לרכוש מכונת פסטה, למרות שניתן להכין את המתכון גם ידנית.
המתכון לקוח מתוך הספר הראשון של ג'יימי אוליבר – השף הערום.
המרכיבים (ל-4 מנות):
500 גר' קמח פסטה (שטיבל 9) או קמח לחם (שטיבל 2)
5 ביצים גדולות וטריות
המרכיבים לבצק ביצים / מהספר "פסטה, נודלס ומה שביניהן" של ישראל אהרוני:
400 גר' קמח לבן מנופה
100 גר' קמח פסטה של "שטיבל" (או 500 גר' קמח לבן בלבד)
1/2 כפית מלח
5 ביצים שלמות
המרכיבים לבצק חלמונים / מהספר "פסטה, נודלס ומה שביניהן" של ישראל אהרוני:
400 גר' קמח לבן מנופה
100 גר' קמח פסטה של "שטיבל" (או 500 גר' קמח לבן בלבד)
1/2 כפית מלח
2 ביצים
6 חלמונים
אופן ההכנה:
לשים את המרכיבים לבצק חלק, טוב ומשיי, ולשים די זמן כדי לפתח ולחזק את הגלוטן שבקמח, כך שהבצק יהיה גמיש.
אם מרגישים שהבצק רטוב או דביק, מוסיפים קצת קמח, ואם הוא יבש מדי – מוסיפים עוד ביצה.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 כדורים . מכסים שוב 3 מהם, ועובדים עם אחד בכל פעם.
משטחים את הכדור בעדינות עם בסיס כף היד, ומעבירים את הבצק דרך החריץ הכי רחב של המכונה, כדי שהיא תרדד אותו לעלה עבה (מקפלים את שני הקצוות לאמצע, ואחר כך מעבירים את הבצק דרך החריץ הרחב ביותר, 3 או 4 פעמים, וזה גורם לצידי הפסטה למלא את כל רוחבה של המכונה). אז מקמחים מעט את שני הצדדים ומעבירים את הבצק דרך חריץ צר יותר. חוזרים על הפעולה כל הזמן ומקטינים תוך כדי את רוחב החריץ, עד שהעלים מגיעים לעובי של 1-1.5 מילימטרים (במכונה אפשר לרדד את עלי הפסטה דק יותר מאשר ביד).
עכשיו מונחים לפניכם כמה עלי פסטה. חותכים את העלים לאורך של כ-20 סנטימטר. מגלגלים כל חתיכה כמו גלילה (רולדה), בלי לשכוח לקמח אותה לפני כן בנדיבות משני הצדדים.
אם משתמשים במכונת פסטה, חותכים בסכין של המכונה. אפשר לחתוך גם ידנית.
פפארדלה – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 4 סנטימטרים.
טליאטלה – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 2 סנטימטרים.
טאלייריני – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר.
אחרי שחותכים את הפסטה ברוחב הרצוי, מטלטלים את פרוסות הגלילה ומקפיצים אותן בעדינות כדי לפתוח אותן ולהיפטר מקמח עודף.
אחר כך מניחים את האטריות על תבנית, בערימות בגודל של מנה.
אפשר לבשל את הפסטה מיד, ואם מניחים אותה על מגש ומכסים היטב במגבת לחה, היא נשארת טרייה 3-4 שעות, ואז מאחסנים במיכל אטום (הפסטה מחזיקה חודשיים לפחות).
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל – דנטה (לא רכה מידי) – כ-5 דקות. מסננים, מוסיפים לרוטב ומערבבים.
מגישים מיד.
פסטרמה ביתית בדבש ופפריקה / Homemade honey and paprika pastrami
סיפרתי כבר בבלוג על המהפך שג'יימי אוליבר גרם לנו לעשות עם ה – food-revolution שלו.
באחד הפרקים ג'יימי מראה לילדים ממה מכינים שניצלים, שנמכרים קפואים במרכולים, וזה גרם לנו סופית לעבור לעשיית כל מה שאפשר בבית מבשר טרי.
אחד הדברים שהפסקנו לקנות והתחלנו לעשות בבית כבר בהתחלה היה פסטרמה.
זה כל כך פשוט וטעים טעים, וככה אפשר לדעת שמה שמכניסים לפה זה באמת נתח שלם של חזה הודו עם תבלינים, שלא כולל עצמות, עור וכל מיני חומרים כימיים משמרים.
** שימו לב לתמונות, כך נראה חזה הודו שלם ואמיתי ולא "מושלם" כמו בסופר.
עפ"י מתכון של דורעם גונט
מצרכים:
ל-1 ק"ג פסטרמה:
- חצי חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג, נקי מעור, שומן וגידים (כדאי להיעזר בקצב)
לנוזל כבישה:
- 2 כוסות מים
- 1.5 כפות מלח גס
- 1.5 כפות סוכר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 1 כף דבש (אפשר להחליף ב-1 כף סוכר)
- 2 כפות שמן
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תבלין עוף
- 0.5 כפית פלפל שחור, שבור גס
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה, ומניחים בהם את הבשר. ניתן להוסיף מים לכיסוי מלא של חזה ההודו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב.
2. מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים 24 שעות במקרר.
3. בעזרת חוט מטבח קושרים את החזה לגליל הדוק. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מניחים את הבשר במרכז התבנית. צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי (כשעה ורבע).
4. מוציאים מהתנור ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה. פורסים דק בסכין חדה ולא משוננת. אוכלים חם או פושר, כמנה עיקרית או כמילוי קר לכריכים.
In My blog, I talked about the revolution that Jamie Oliver made us do with his food -revolution.
In his program, there is an episode in which Jamie shows kids what frozen schnitzels are made from, which made us finally transfer to do everything possible with fresh meat.
One of the things we have stopped buying and started to do in the beginning was the pastrami.
It is so simple and tastes delicious, and so you know that what you eat it really is a whole chunk of turkey breast with spices, not including bones, skin and all kinds of chemical preservatives.
** Please note the pictures, that's how a whole turkey breast looks at real, not "perfect" as in the supermarket.
The recipe is according Doram Gonet (Haaretz), published in "Walla food".
Ingredients:
For 1 kg pastrami:
◾ half turkey breast, weighing about 1 kg, clean skin, fat and tendons (use your butcher)
Pickling liquid:
◾ 2 cups water
◾ 1.5 tablespoons coarse salt
◾ 1.5 tablespoons sugar
◾ 1 teaspoon ground black pepper
Topping:
◾ 1 tablespoon honey
◾ 2 tablespoons oil
◾ 1 tablespoon soy sauce
◾ 2 tablespoons sweet chili sauce
◾ 1 tablespoon sweet paprika
◾ 0.5 teaspoon black pepper, coarsely broken
Preparation:
Mix all the ingredients for the pickling liquid, and place it all around the meat.
You can add water to cover fully the turkey breast.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours.
Remove the meat from the pickling liquid, rinse with water and dry well.
Mix in a bowl all the ingredients for the topping, and spread well on the meat.
Set aside for 24 hours in the refrigerator.
Tie the breast with kitchen string into a tight cylinder.
Place the meat in the center of a baking dish on a baking paper.
Roast at heat of 160 celsius, until the meat is completely prepared (about an hour and a quarter).
Remove from the oven and wait at least 10 minutes before slicing.
Slice thin with sharp knife.
Serve hot or lukewarm, as a main course or as a cold sandwich.
מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…
נודלס עם עוף ופלפלים:
עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.
נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.
כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.
להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
שמן
מלח
רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.
מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.
מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.
נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 כפית מלח
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)
מעט שמן לטיגון
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות שומשום
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.
מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.
מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.
נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.
את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
1 כפית מלח
שמן
לשעועית הירוקה:
1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מגורדות
1 כף מלאה אבקת מרק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:
מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.
כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.
מכסים הכל במים שהורתחו מראש.
מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).
עוברים להכנת הנודלס:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
מסיימים בהכנת חזה העוף:
במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).
מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות.
מזון למצלמה 