צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'בשר שריר'

אוסובוקו

IMG_0961_2_s

אוסובוקו נשמע מאכל מאוד מרשים ומבטיח ואכן כזה הוא. המון זמן תכננתי על תבשיל אוסובוקו עם יין אדום. שמרתי כל מתכון אפשרי ובשבת האחרונה החלטנו סוף כל סוף ללכת על זה.

קנינו אצל הקצב נתחי אוסובוקו ונדהמנו עד כמה מעט בשר יש בדבר הזה.

רכשנו גם יין טוב (יוגב קברנה) והתכוננו לשבת החורפית.

כמה תובנות בעקבות ההתנסות (הראשונה יש לציין):

  • התבשיל עצמו מאוד פשוט וקל להכנה, אבל הוא כן דורש סבלנות של כ-4 שעות בתנור.
  • כל המתכונים שמצאתי כללו שילוב של ירקות שורש. אני הלכתי על מתכון קלאסי והכנסתי רק עגבניות ובצלים. בדיעבד, התלהבתי קצת עם הכמות ולדעתי המתכון דורש יותר בשר ופחות ירקות.
  • הנתח עצמו מכיל מעט מאוד בשר, שגם הוא מתפורר אחרי 4 שעות בתנור. מאוד טעים, אבל העסק די יקר ולא משתלם. אני חושבת שאפשר לקחת את המתכון ולעשות עם בשר שריר או כתף, שגם הוא דורש בישול ארוך. אולי אפשר לשלב כמה נתחי אוסובוקו, אבל ממש לא לבנות עליהם את כל הארוחה.
  • הבישול ביין נותן למתכון טעם וארומה משגעים. לא לוותר!
  • הכי טעים עם אורז לבן.

 

IMG_4447_s

* המתכון הינו עפ"י אופיר ג'ובאני, אבל בוצעו בו שינויים.

מרכיבים:

2 ק"ג בשר אוסובוקו עם העצם, פרוס לפרוסות בעובי 4 ס"מ

1 בצל גדול, חתוך לרבעים

4 עגבניות, מקולפות וחתוכות לפרוסות

1 כוס יין אדום

2 כוסות מים חמים

מעט קמח לקימוח

מעט שמן לסגירת הבשר

1 כף מרק עוף

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

 

הוראות הכנה:

1. מקמחים את הבשר וסוגרים אותו במחבת רחבה.

2. מניחים את הבשר בסיר ומוסיפים את יתר החומרים.

3. מכסים את הסיר ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות למשך ארבע שעות.

IMG_4454_s


חמין לשבת

IMG_3668_s

היום יום רביעי ונראה לי שזה זמן טוב לחשוב על מה הולכים להכין בשבת ולתכנן כמובן את הקניות בהתאם.

אני לא יודעת מה התחזית לשבת ואולי בכלל תהיה שבת יפה וכיפית, אבל בעצם חמין מתאים לכל שבת חורפית שהיא (במשפחה של אחי אוכלים חמין בכל שבת, גם בקיץ, אבל זה לגמרי מוגזם לדעתי…).

הרעיון בחמין הוא להכניס הכל לסיר אחד, לשים כמה שעות בתנור וליהנות מבשר נימוח, אורז מתקתק ותפוחי אדמה פריכים.

אפשר להכניס הפתעות קטנות לסיר, כמו שקית אורז, ג'חנון, כופתאות ועוד.

מה שטוב בחמין, שאי אפשר לפספס אתו וגם לא חייבים להשאיר אותו בתנור כל הלילה. מספיקות כמה שעות בתנור במהלך השבת וזהו, ארוחה משפחתית כיד המלך.

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על הספר "חמין" של שרי אנסקי. המון מתכונים עם תמונות מדהימות שעושות חשק לאכול…

המתכון הזה הוא מישמש של כל מיני מתכונים אחרים.

זה בעצם המתכון שלנו, של יובל וגלית… אתם מוזמנים להוסיף, לגרוע, לשנות, לערבב, לתבל… אין סיכוי להרוס. הבטחה שלי.

IMG_0782_1_2

המרכיבים ל-8-10 מנות, בסיר ענק:

1.5 קג' נתח שריר חתוך לנתחים גדולים

4 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך

500 גר' שעועית לבנה (2 כוסות)

8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושטופים (עדיף מסוג בלאדי)

8 ביצים בקליפתן, מבושלות 10 דקות במי מלח

2 בצלים פרוסים לרצועות דקות

4 כפות שמן קנולה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף מלח

חצי כף פלפל שחור טחון

שקית בד עם אורז

 

הוראות הכנה:

  1. יום לפני ההכנה: משרים את השעועית בקערה עם מים, למשך לילה שלם (8 שעות לפחות). לפני ההכנה, מרתיחים את השעועית במים, מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל, מסננים ושוטפים במים קרים.
  2. לפני שמתחילים להכין את החמין, מכינים את שקית האורז (הוראות הכנה בהמשך).
  3. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (170 מעלות).
  4. הכנת המרכיבים בסיר: מניחים את הסיר הגדול שבו יבושל החמין על הכיריים.  מתבלים את כל נתחי הבקר והעוף במלח ובפלפל, מכל הצדדים. במחבת נפרדת, גדולה, מטגנים במעט שמן את נתחי הבשר והעוף כמה דקות, מעל להבה בינונית-גבוהה, בכמה מחזורים, עד שהם משחימים. מעבירים את נתחי הבשר לתחתית הסיר (כדי שלא יתייבשו). את כרעי העוף משאירים לראש הסיר (כדי שישחימו). מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את הבצל. מורחים את תפוחי האדמה בשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים לראש הסיר. מוסיפים את הבצל, השעועית והביצים.
  5. התיבול: מוסיפים לשמן שנותר במחבת חצי כף מלח וכף פפריקה ומבשלים כחצי דקה. יוצקים על המרכיבים שבסיר. מוסיפים מים רותחים עד למחצית גובה המרכיבים (כ-5 כוסות מים). טומנים בתוך הסיר את שקית האורז. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל.  מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
  6. האפייה: אופים 4 שעות בתנור. בודקים שלא חסרים נוזלים (ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו הנוזלים המיותרים).

אורז בשקית בד:

המרכיבים:

1 כוס אורז מאורך

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

2 כפות שמן

חצי כף מלח

חצי כף פלפל שחור

 אופן ההכנה:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מכבים את הלהבה. מתבלים במלח ובפלפל. צוררים בשקית בד.

טיפים לחמין באדיבות פסקל פרץ רובין:

  1. שקיות בד לבישול – אם אין שקיות בד גולמי או גזה, אפשר להשתמש בשקיות "קוקי" ולחורר שני חורים קרוב לסגירה. – מכניסים את גרגירי האורז לשקית גזה או לשקית "קוקי", מוסיפים כוס מים ותבלינים וסוגרים היטב. מחוררים בשקית שנים-שלושה נקבים בעזרת קיסם.
  2. טכניקת הבישול – מתחילים בבישול רגיל עד לרתיחה. ממשיכים בבישול איטי מאוד, בחום נמוך על גבי פלטה חשמלית או אש נמוכה ביותר, או בתנור בחום נמוך במשך כל הלילה. הבישול האיטי מקנה לתבשיל את טעמו וניחוחו המיוחד, המופץ בכל הבית.
  3. ביצים חומות ותוספות – מניחים נייר פרגמנט מעל לתבשיל ועל הנייר מניחים את ביצי החמין השומרות על אטימות החמין בבישול.
  4. ג'חנון– ניתן להוסיף נתחי ג'חנון לחמין.

IMG_3679_s