שנה טובה עם מתכון לסינייה
עוד כמה ימים ראש השנה ואי אפשר להתחיל את השנה בלי רשומה ובלי מתכון.
והכי אי אפשר בלי לאחל לכם קוראי הבלוג הנאמנים שנה טובה 🙂
השנה האחרונה לא הייתה מדהימה יותר מידי (גם ברמה האישית וגם ברמה החברתית / כלכלית / פוליטית) ולכן אני בעיקר מאחלת שנה אחרת.
שנה פשוטה יותר. עם פחות התמודדויות ויותר שגרה.
פחות איומים מחוץ ויותר בשורות טובות מבית.
שנת בריאות (כי עם כל השאר כבר נסתדר… כן, כן, אפילו עם הסורים והאיראנים)!
וכדי להתחיל את השנה בצורה חגיגית, אני מביאה לכם מתכון לסינייה.
המתכון הזה פשוט ויחד עם זאת נותן תחושה חגיגית.
הכי ישראלי שיש.
הפעם האחרונה שהכנו אותו בבית הייתה סתם ככה כי ליובל התחשק, אבל נראה לי שהוא ישתלב יופי בארוחות החג הרבות, הבאות עלינו לטובה.
ואל תשכחו… אוכל טוב בתחילת השנה… הוא סימן להרבה אוכל טוב לאורך כל השנה 🙂
שתהיה לנו שנה נ-ה-ד-ר-ת!
סינייה
מצרכים ל-4 מנות:
1 קג' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
מעט שמן לטיגון
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
לרוטב הטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1-3/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל עד השחמה.
מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות עד השחמה קלה תוך הפרדת הבשר לפירורים (שמים לב לא להשחים יותר מידי, היות ולבשר יש גם זמן אפייה בתנור).
משטחים באופן אחיד, אך לא הדוק מידי, את הבשר בכלי שמתאים לתנור (אנחנו משתמשים בתבנית פיירקס מרובעת).
מכניסים לתנור ל-190 מעלות לחצי שעה.
מכינים את הטחינה:
יוצקים טחינה גולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.
מוסיפים מים קרים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת ממרח אחיד במרקם קטיפתי.
טועמים ומתקנים טעמים (מוסיפים מיץ לימון או מלח במידת הצורך).
מוציאים את התבנית מהתנור ומנקזים את הנוזלים שהפריש הבשר.
מכסים את הבשר בטחינה ומחזירים חזרה לתנור לעוד 20-30 דקות של אפייה, עד שהטחינה מאבדת את הנוזלים.
אוכלים חם בתוספת אורז וסלט.
* אם רוצים אורז צהוב כמו בתמונה, מכינים על פי המתכון הזה ומוסיפים בשלב התיבול 1 כפית שטוחה של אבקת קארי צהוב.
כרובית שלמה צלויה בתנור בהשראת אייל שני ומתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס
אז על מה אנחנו הולכים השבוע ?… דווקא משהו די פשוט, בריא וטעים, שהגיע בעקבות בקשות בפייסבוק למתכוני כרובית.
ההשראה היא כמובן אייל שני, שמגיש כרובית צלויה עטופה בנייר. אכלנו ב"מזנון" שלו לפני שנה בערך. נדמה לי ששילמנו משהו כמו 30 ₪ עבור הכרובית שהייתה טעימה ללא ספק, אבל אז החלטנו שגם אנחנו יכולים, הרבה יותר זול.
אז חיפשתי קצת ברשת ועליתי על מתכון של מיכל וקסמן. יובא כאן לאלתר בהמשך הפוסט.
עד שבן זוגי נכנס לעסקי הכרובית, הכרתי רק את הכרובית הקפואה של "סנפרוסט" וגם אז ידעתי להוסיף אותה רק לתבשיל ירקות. כשקיבלתי את הסו שף הכי טוב בעולם, שמוכן לנקות ולחתוך ולהרתיח… גיליתי שכרובית טרייה היא באמת הכי.
מה שטוב במתכון הזה, שהוא באמת מהיר הכנה. אפשר להכין מראש ולקחת לעבודה ביום המחרת. טעים חם (אפשר לחמם במיקרו), אבל גם קר. נהדר בתוספת טחינה ביתית.
אם נשארת כרובית כמה ימים במקרר, אפשר לחתוך אותה לפרחים ולהוסיף לאורז, פתיתים, אטריות וכו'.
המרכיבים:
1 ראש של כרובית לבנה וטרייה מאוד עם כל העלים שעוטפים אותה
שמן זית למריחת הכרובית
סיר מלא מים
חופן של מלח גס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
2. מרתיחים מים בסיר גדול שיכול להכיל את הכרובית בשלמותה. רתחו המים. מוסיפים מלח כמו לפסטה. מכניסים את הכרובית השלמה למים כשהזנב (הגבעול העבה) פונה כלפי מעלה והתפרחת כלפי מטה. מבשלים את הכרובית 10 דקות.
3. מוציאים את הכרובית בזהירות מהמים, שלא יקרעו העלים. מסננים ומורחים את התפרחת במריחה נדיבה של שמן זית. מפזרים מלח גס מעל. מניחים במרכז התנור. צולים 30-45 דקות, עד שהכרובית שחומה ופריכה מבחוץ.
* מומלץ להגיש עם רוטב טחינה ועם עגבניות מרוסקות.
מתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס (מסעדת אל-באבור):
המרכיבים:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים קרים מאד
1 לימון סחוט טרי
1/2 שן שום כתושה (לא חובה)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק (לא חובה)
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
יוצקים את המים לתוך הקערה. מוסיפים את המלח ובוחשים עד שהמלח נמס במים.
מוסיפים את הטחינה ומערבבים עד שהתערובת לבנה.
מוסיפים את הלימון ומערבבים.
מוסיפים את שן השום והפטרוזיליה ומערבבים.
מצננים במקרר כחצי שעה ומגישים קר.
מזון למצלמה 