אוסובוקו
אוסובוקו נשמע מאכל מאוד מרשים ומבטיח ואכן כזה הוא. המון זמן תכננתי על תבשיל אוסובוקו עם יין אדום. שמרתי כל מתכון אפשרי ובשבת האחרונה החלטנו סוף כל סוף ללכת על זה.
קנינו אצל הקצב נתחי אוסובוקו ונדהמנו עד כמה מעט בשר יש בדבר הזה.
רכשנו גם יין טוב (יוגב קברנה) והתכוננו לשבת החורפית.
כמה תובנות בעקבות ההתנסות (הראשונה יש לציין):
- התבשיל עצמו מאוד פשוט וקל להכנה, אבל הוא כן דורש סבלנות של כ-4 שעות בתנור.
- כל המתכונים שמצאתי כללו שילוב של ירקות שורש. אני הלכתי על מתכון קלאסי והכנסתי רק עגבניות ובצלים. בדיעבד, התלהבתי קצת עם הכמות ולדעתי המתכון דורש יותר בשר ופחות ירקות.
- הנתח עצמו מכיל מעט מאוד בשר, שגם הוא מתפורר אחרי 4 שעות בתנור. מאוד טעים, אבל העסק די יקר ולא משתלם. אני חושבת שאפשר לקחת את המתכון ולעשות עם בשר שריר או כתף, שגם הוא דורש בישול ארוך. אולי אפשר לשלב כמה נתחי אוסובוקו, אבל ממש לא לבנות עליהם את כל הארוחה.
- הבישול ביין נותן למתכון טעם וארומה משגעים. לא לוותר!
- הכי טעים עם אורז לבן.
* המתכון הינו עפ"י אופיר ג'ובאני, אבל בוצעו בו שינויים.
מרכיבים:
2 ק"ג בשר אוסובוקו עם העצם, פרוס לפרוסות בעובי 4 ס"מ
1 בצל גדול, חתוך לרבעים
4 עגבניות, מקולפות וחתוכות לפרוסות
1 כוס יין אדום
2 כוסות מים חמים
מעט קמח לקימוח
מעט שמן לסגירת הבשר
1 כף מרק עוף
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
הוראות הכנה:
1. מקמחים את הבשר וסוגרים אותו במחבת רחבה.
2. מניחים את הבשר בסיר ומוסיפים את יתר החומרים.
3. מכסים את הסיר ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות למשך ארבע שעות.
מזון למצלמה 