שקשוקה
אני לא חושבת שיש מישהו שלא אוהב שקשוקה… טוב, בעצם אני מכירה לפחות אחד, הבן שלי בן ה-14. הוא אומר שהטעם של העגבניות לא מתחבר לו עם הביצים. תכלס' אני לא יודעת אם יש משהו שמתחבר לו חוץ משניצל והמבורגר.
אבל חוץ ממנו, באמת אין מצב שיש עוד מישהו שלא אוהב שקשוקה.
שקשוקה זה אוכל מנחם, אבל כזה שלא דורש התעסקות מרובה, או מצרכים יקרים.
מכניסים למחבת מה שיש וזהו… הארוחה מוכנה.
הזיכרון הראשון שלי משקשוקה הוא מבית אמא… אחי חוזר מהצבא, אני ילדה קטנה (יש בינינו הבדל של 17 שנה), מסתכלת מוקסמת על אמא שלי שמכינה לו את השקשוקה שהוא אוהב בצ'יק צ'ק.
השקשוקה של אמא שלי היא עם פלפלים ירוקים ואדומים וגבינה למעלה. אני פחות מתחברת לזה. אוהבת את השקשוקה שלי נטורל, אבל עם לחם חם וטרי.
להלן המתכון אבל לא חייבים להיצמד אליו. הכל יכול להיכנס פנימה. אין מגבלות. מה שיש במקרר…
תיהנו!
החומרים ל2- מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ לקוביות
5 עגבניות בשלות מקולפות וחתוכות לקוביות
5 ביצים
1/2 פלפלון צ'ילי גרוס
מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן ובצל. מאדים דקה-שתיים תוך כדי בחישה, עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים עגבניות וצ'ילי, מערבבים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומבשלים כעשר דקות עם כיסוי תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהעגבניות רכות ונוצר מעין רוטב. טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מעט מים רותחים אם אין מספיק רוטב.
3. יוצרים גומות קטנות ברוטב, שוברים ביצים אחת-אחת לתוך הגומות, את הביצה האחרונה מקשקשים וגם אותה מוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים שתיים עד חמש דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.
עוד כמה טיפים חשובים:
• כלי – משתמשים במחבת עמוקה או בסיר רחב ונמוך. כדאי להצטייד במכסה בעל פתח ליציאת אדים, כדי להקל על אידוי וצמצום הרוטב.
• רוטב – רק כשהרוטב מוכן ומאוזן מבחינת הטעמים מוסיפים את הביצים, מכיוון שקשה לתקן תיבול לאחר שמוסיפים אותן.
• ביצים – כדי למנוע תאונות, פותחים כל ביצה לחוד לקערית, מפנים לה מקום ברוטב ומחליקים אותה לתוכו.
• צהוב עולה – יש כאלה שמעדיפים רק חלמונים בשקשוקה שלהם, והם מסלקים את החלבונים מראש.
• ביצה הפוכה – מי שאוהב שהחלבון אוטם את החלמון יכסה את המחבת.
• חלמון נוזלי – מי שאוהב החלמון נוזלי במיוחד ינמיך מאוד את הלהבה, ואפילו יכבה וימתין 5 דקות עד שהחלמון יתגבש מעט בחום עקיף.
• טאץ' אחרון – רגע לפני ההגשה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגוררת (מוצרלה, אמנטל, רוקפור או בולגרית), ואפשר גם להסתפק במלח גס ופלפל גרוס.
פרעצל
אתמול חיפשנו מתכון ללחם. משהו פשוט וטעים.
הפכנו את כל ספרי הבישול והאפיה בבית ואחר כך עברנו לרשת.
בסוף, נמצאה הגאולה בדמותה של ליטל לבל-אלפנדרי מהבלוג לייטקייק.
לא כל כך לחם… אבל טעים טעים 🙂
מצרכים ל-10 פרעצל'ס:
600 גרם (5 כוסות) קמח
11 גרם (2 וחצי כפיות) שמרים יבשים
300 מ"ל (כוס ורבע) מים פושרים
20 גרם (כף) מלח
20 גרם (כף) סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לציפוי:
25 גרם (שקית) אבקת סודה לשתייה
240 מ"ל (כוס) מים חמימים
1 ביצה
מלח גס
30 גרם חמאה מומסת (לא חובה)
אופן הכנה:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, קמח וסוכר ומערבלים דקה במהירות נמוכה. מוסיפים חמאה מומסת ומלח וממשיכים לערבל במשך 8-10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל כדור בצק חלק ומעט קשה.
מעבירים את הבצק לקערה (אין צורך לקמח), מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים ומכל חלק יוצרים "נחש" דק וארוך (כ-30 ס"מ) ויוצרים את צורת הפרעצל – יוצרים צורת U ומגלגלים את שתי קצוות ה-U האחת בשנייה, פעמיים לקבל "בורג" הפרעצל (החלק באמצע) ומהדקים את קצוות ה"נחש" היטב.
מניחים את הפרעצלים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-40 דקות נוספות.
במקביל, שמים בקערה סודה לשתייה ומים, מערבבים מעט ומניחים בצד עד להמסה מלאה של הסודה.
כרבע שעה לפני סיום ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיום ההתפחה, מברישים את הפרעצלים בנדיבות בתערובת המים-סודה, ממתינים דקה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס. אופים בתנור שחומם מראש כ-15 דקות עד השחמה.
אם רוצים להיות "מושחתים", מרחו על הפרעצלים חמאה מומסת כשהם יוצאים מהתנור. מצננים מעט ומגישים.
הפרעצלים הכי טעימים ביום הכנתם, אך בהחלט ניתן להקפיא ולחמם כשרוצים לאכול והטעם – כמו טרי.
מזון למצלמה 