אגריסטדה דה יוליקס – כדורי בשר ברוטב לימון
לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מביאה לכם מתכון ספרדי / תורכי מבית אמא – "אגריסטדה דה יוליקס", שזה למעשה כדורי בשר ברוטב לימוני חמצמץ.
מתכון מקסים ופשוט להכנה, שמככב אצלנו בבית בשבועות האחרונים ואף יתארח בשולחן החג.
שתהיה לכולנו שנה טובה וקלה. שנת בריאות ונחת.
אגריסטדה דה יוליקס / יובל וגלית
המצרכים:
4 כוסות מים
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
לתערובת כדורי הבשר:
1/2 קג' בשר בקר טחון (צלעות)
1/2 קג' בשר הודו/עוף טחון
2 פרוסות לחם שרויות וסחוטות
1 ביצה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
לרוטב:
2 ביצים
4 כפות לימון
אופן ההכנה:
שמים בסיר 4 כוסות מים.
מוסיפים 4 כפות שמן ו-2 כפיות מלח.
לשים את הבשר עם הלחם, הביצה, המלח והפלפל.
יוצרים כדורים.
כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליו את כדורי הבשר.
מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-20 דק'.
מערבבים בצלחת עמוקה 2 ביצים עם 4 כפות לימון.
מעבירים בכל פעם קצת מהרוטב שבסיר לצלחת עם הביצים והלימון ומערבבים.
מחזירים את הרוטב לסיר על האש, ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.
להגיש חם עם לחם טרי, שאפשר יהיה לטבול ברוטב.
מתאים מאוד גם עם אורז לבן.
שנה טובה עם מתכון לסינייה
עוד כמה ימים ראש השנה ואי אפשר להתחיל את השנה בלי רשומה ובלי מתכון.
והכי אי אפשר בלי לאחל לכם קוראי הבלוג הנאמנים שנה טובה 🙂
השנה האחרונה לא הייתה מדהימה יותר מידי (גם ברמה האישית וגם ברמה החברתית / כלכלית / פוליטית) ולכן אני בעיקר מאחלת שנה אחרת.
שנה פשוטה יותר. עם פחות התמודדויות ויותר שגרה.
פחות איומים מחוץ ויותר בשורות טובות מבית.
שנת בריאות (כי עם כל השאר כבר נסתדר… כן, כן, אפילו עם הסורים והאיראנים)!
וכדי להתחיל את השנה בצורה חגיגית, אני מביאה לכם מתכון לסינייה.
המתכון הזה פשוט ויחד עם זאת נותן תחושה חגיגית.
הכי ישראלי שיש.
הפעם האחרונה שהכנו אותו בבית הייתה סתם ככה כי ליובל התחשק, אבל נראה לי שהוא ישתלב יופי בארוחות החג הרבות, הבאות עלינו לטובה.
ואל תשכחו… אוכל טוב בתחילת השנה… הוא סימן להרבה אוכל טוב לאורך כל השנה 🙂
שתהיה לנו שנה נ-ה-ד-ר-ת!
סינייה
מצרכים ל-4 מנות:
1 קג' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
מעט שמן לטיגון
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
לרוטב הטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1-3/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל עד השחמה.
מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות עד השחמה קלה תוך הפרדת הבשר לפירורים (שמים לב לא להשחים יותר מידי, היות ולבשר יש גם זמן אפייה בתנור).
משטחים באופן אחיד, אך לא הדוק מידי, את הבשר בכלי שמתאים לתנור (אנחנו משתמשים בתבנית פיירקס מרובעת).
מכניסים לתנור ל-190 מעלות לחצי שעה.
מכינים את הטחינה:
יוצקים טחינה גולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.
מוסיפים מים קרים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת ממרח אחיד במרקם קטיפתי.
טועמים ומתקנים טעמים (מוסיפים מיץ לימון או מלח במידת הצורך).
מוציאים את התבנית מהתנור ומנקזים את הנוזלים שהפריש הבשר.
מכסים את הבשר בטחינה ומחזירים חזרה לתנור לעוד 20-30 דקות של אפייה, עד שהטחינה מאבדת את הנוזלים.
אוכלים חם בתוספת אורז וסלט.
* אם רוצים אורז צהוב כמו בתמונה, מכינים על פי המתכון הזה ומוסיפים בשלב התיבול 1 כפית שטוחה של אבקת קארי צהוב.
עוף צלוי עם שומר ולימון
טוב, אז פסח…
לא מתה על חגים בכלל ועל פסח בפרט. לא טיפוס משפחתי כנראה…
בכל אופן, שרדנו את ערב החג ואת החג.
ועכשיו יש כמה ימי חול מועד די נחמדים ואז שוב שישי-שבת, ערב חג-חג.
ואחר כך אני מתחילה עבודה חדשה 🙂
אחרי כמה חודשים בבית, הגיע הזמן. לא ? האמת, שהייתי שמחה להישאר עוד קצת בבית, אבל יובל אומר שזה לא עושה לי טוב לעבור מהספה למחשב ולחזור מהמחשב לספה…
אז מה? מתכונים של פסח ?
לא משהו מתכונים של פסח. במיוחד לא מתוקים של פסח.
אתמול עשינו ניסיון לבראוניז שקדים וקפה שלקחנו מכאן. לא היה קשר בין הבראוניז בתמונות בבלוג ובין בלילת השוקולד שהגיעה לבית של אמי, שדווקא די התלהבה מ"העוגה שהיא בעצם קרם שוקולד" (ואולי סתם לא היה לה נעים להגיד שהיא מעדיפה את עוגיות הבוטנים היבשות של פסח).
ולכן אנחנו נשארים בתחום המוכר והאהוב של עוף צלוי.
הפעם הוספתי לעוף שומר ולימון. בפעם הבאה אולי אנסה להוסיף ארטישוק, יכול להיות מעניין.
התבססתי על המתכון הזה, אשר הינו עפ"י מתכון של ג'יימי אוליבר ("המלך") מהתוכנית "Jamie Does Marrakesh".
השילוב של העוף עם השומר והלימון, נותן לעוף עסיסיות, אשר יחד עם החמיצות הקלילה של הלימון, בהחלט מתאים כארוחה לא מאוד כבדה לאיזון עומס ארוחות החג.
כדאי לנסות. מאוד מיוחד וטעים.
ולפני המתכון, אסיים בברכת חג שמח, לכם קוראי הבלוג הנאמנים ולכל אהוביכם ויקירכם.
עוף צלוי עם שומר ולימון
מרכיבים (3 מנות):
2 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים
6 ראשי שומר קטנים מקולפים וחתוכים לשניים
1 בצל גדול מקולף וחתוך לארבעה
1 לימון חתוך לארבעה (ללא גרעינים)
גרידה מ-1 לימון
2 כפות שמן
2 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס
1 שקית קוקי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
שמים את כרעי העוף בקערה. מוסיפים את השמן, תבלין העוף, המלח, הפלפל והצ'ילי הגרוס ומערבבים היטב.
מערבבים בקערה נפרדת את השומר, הבצל, הלימון וגרידת הלימון.
מכניסים את העוף, השומר, הבצל והלימון לשקית קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.
את שקית הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך שעתיים.
לאחר שעה, מוציאים נוזלים משקית הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד שעה.
מגישים עם אורז לבן.
ריבת תפוזים חורפית
אז החורף הזה באמת לא משהו ובמהלך השבוע אין לי יותר מידי חשק לבשל לבד, למרות שאני בבית כל הזמן… כך יוצא שחלק גדול מהיום אני באינטרנט, מתרשמת ממתכונים של אחרים וצוברת לעצמי חשק לסוף השבוע.
ובסוף השבוע, אני ובן זוגי עושים ניסויים באוכל 🙂
טוב, לא מדובר בניסויים מרחיקי לכת, אלא יותר ניסיונות של דברים שאף פעם לא הכנו ושעשו לי חשק במהלך השבוע.
אני נורא אוהבת לבשל עם יובל. הוא כיפי וזורם. ואף פעם לא יסרב לשום דבר שארצה לנסות.
חבל שהמטבח שלנו קטן נורא, אבל חוץ מעניין הגודל, אני חושבת שזה המקום האהוב עלי בשישי-שבת.
כך יצא שהכנו ריבת תפוזים. בדיוק נגמרה לנו ריבת חבושים שהכנו לפני כמה חודשים וריבת תפוזים עלתה די מהר כמחליפה ראויה.
יש לנו כל מיני עצי פרי בחצר. הם עדיין נורא קטנים, אבל חלקם מניבים פירות. עץ קלמנטינה שכמעט מגיע לאדמה מרוב שהוא דקיק וקשה לו לסחוב אפילו קלמנטינה אחת קטנה. עץ פומלה, שכל שנה מוסיף לנו פומלה אחת. נדמה לי שהשנה היו לו שתיים די שוות. שני עצי פיטנגו, שמניבים די הרבה מהפרי הקטן והמדהים, שמזכיר בטעם דובדבן. עץ תות אפגני, עם תותי בר ארוכים וטעימים טעימים. זו עדיין לא העונה שלו, אבל ברגע שיש לו פירות מתחילה מלחמה בינינו ובין זוג ציפורים, שהזכר מבין שניהם מאוד אוהב לחזר אחרי זוגתו עם התותים שלנו :). יש גם שיחי פטל ועץ רימון. ויש כמובן את עץ התפוז שלנו. שהוא מדהים. קטן אבל מלא מלא תפוזים כתומים, מתוקים ומלאי מיץ.
להכין ריבה זה די פשוט למען האמת. צריך להשגיח כדי לא לשרוף ולהוציא ברגע הנכון.
קראתי לאחרונה מאמר של ניר דודק במגזין "על השולחן". לטענת ניר מה שחשוב זה לתת לריבה להגיע לטמפרטורה של 105 מעלות. אין לנו בבית מדחום, אז אנחנו הסתפקנו ב"מבחן הטיפה", שיתואר בהמשך. אם יש לכם מדחום מתאים, שווה לנסות.
המתכון הזה הוא שילוב של שני מתכונים. האחד – מהאתר "המטבח של איה" והשני – מהספר "מטבח ישראלי" של עומר מילר (שהוא מאוד מומלץ דרך אגב).
מה אני אגיד לכם?… יצא טעים. צנצנת אחת (מלאה למחצה) כבר חוסלה.
המצרכים:
1 ק"ג תפוזים בעלי קליפה עבה
1 ק"ג סוכר
מיץ מחצי לימון + 3 חרצנים מהלימון
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את התפוזים בשלמותם, מקרצפים טוב את הקליפה.
במגרדת דקה, או עם סכין חדה, מגרדים את כל הקליפה הכתומה מסביב לתפוז (נשאר תפוז שלם לבן, כלומר בקליפתו הלבנה שנמצאת מתחת לקליפה הכתומה).
* אנחנו שומרים את הגרידה בהקפאה ומוסיפים לתבשילים ועוגות.
מניחים את התפוזים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים את התפוזים עד שהם מתרככים.
מסננים את התפוזים מן המים ומניחים להם להתקרר.
חותכים את התפוזים המבושלים: אפשר לחתוך לקוביות קטנות, כמו שחותכים ירק לסלט, ואז הריבה תהיה עם חתיכות פרי קטנטנות. אם אוהבים להרגיש ממש נגיסה בחלקי פרי גדולים יותר, אפשר לחתוך כל תפוז ל – 4 או 6 חלקים.
בכל מקרה ובכל גודל, מוציאים את כל החרצנים החוצה. משתדלים לשמור את כל המיצים המופרשים בשעת חיתוך התפוזים.
שמים את התפוזים הקצוצים בסיר כבד עם הסוכר ומערבבים כל הזמן, עד שנוצרים מספיק נוזלים בסיר.
מביאים לרתיחה חזקה במשך מספר דקות.
מוסיפים מיץ מחצי לימון + 3 חרצנים של הלימון (הם יעזרו לריבה להיקרש).
מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים עד שהריבה מגיעה למרקם הרצוי * (הריבה מתבשלת בבעבוע רצוף). האינדיקציה לכך שהריבה מתבשלת בחום המתאים היא שנוצרות בסיר בועות שקופות. מפעם לפעם מערבבים את הריבה.
* מבחן הטיפה, כדי לדעת מתי הריבה מוכנה: מקפיאים מראש צלוחית ומטפטפים עליה מהריבה החמה. אם המרקם נעשה צמיגי, סימן שהריבה מוכנה.
חשוב מאד לא לתת לריבה להיחרך, היא דורשת תשומת לב וערבוב תכוף.
מכינים מספר צנצנות מעוקרות *, אליהן מעבירים את הריבה המוכנה. שומרים את צנצנות הריבה במזווה.
* עיקור הצנצנות: שופכים לצנצנות מים רותחים, סוגרים ומשאירים אותן כך עד שהריבה מוכנה.
כרובית שלמה צלויה בתנור בהשראת אייל שני ומתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס
אז על מה אנחנו הולכים השבוע ?… דווקא משהו די פשוט, בריא וטעים, שהגיע בעקבות בקשות בפייסבוק למתכוני כרובית.
ההשראה היא כמובן אייל שני, שמגיש כרובית צלויה עטופה בנייר. אכלנו ב"מזנון" שלו לפני שנה בערך. נדמה לי ששילמנו משהו כמו 30 ₪ עבור הכרובית שהייתה טעימה ללא ספק, אבל אז החלטנו שגם אנחנו יכולים, הרבה יותר זול.
אז חיפשתי קצת ברשת ועליתי על מתכון של מיכל וקסמן. יובא כאן לאלתר בהמשך הפוסט.
עד שבן זוגי נכנס לעסקי הכרובית, הכרתי רק את הכרובית הקפואה של "סנפרוסט" וגם אז ידעתי להוסיף אותה רק לתבשיל ירקות. כשקיבלתי את הסו שף הכי טוב בעולם, שמוכן לנקות ולחתוך ולהרתיח… גיליתי שכרובית טרייה היא באמת הכי.
מה שטוב במתכון הזה, שהוא באמת מהיר הכנה. אפשר להכין מראש ולקחת לעבודה ביום המחרת. טעים חם (אפשר לחמם במיקרו), אבל גם קר. נהדר בתוספת טחינה ביתית.
אם נשארת כרובית כמה ימים במקרר, אפשר לחתוך אותה לפרחים ולהוסיף לאורז, פתיתים, אטריות וכו'.
המרכיבים:
1 ראש של כרובית לבנה וטרייה מאוד עם כל העלים שעוטפים אותה
שמן זית למריחת הכרובית
סיר מלא מים
חופן של מלח גס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
2. מרתיחים מים בסיר גדול שיכול להכיל את הכרובית בשלמותה. רתחו המים. מוסיפים מלח כמו לפסטה. מכניסים את הכרובית השלמה למים כשהזנב (הגבעול העבה) פונה כלפי מעלה והתפרחת כלפי מטה. מבשלים את הכרובית 10 דקות.
3. מוציאים את הכרובית בזהירות מהמים, שלא יקרעו העלים. מסננים ומורחים את התפרחת במריחה נדיבה של שמן זית. מפזרים מלח גס מעל. מניחים במרכז התנור. צולים 30-45 דקות, עד שהכרובית שחומה ופריכה מבחוץ.
* מומלץ להגיש עם רוטב טחינה ועם עגבניות מרוסקות.
מתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס (מסעדת אל-באבור):
המרכיבים:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים קרים מאד
1 לימון סחוט טרי
1/2 שן שום כתושה (לא חובה)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק (לא חובה)
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
יוצקים את המים לתוך הקערה. מוסיפים את המלח ובוחשים עד שהמלח נמס במים.
מוסיפים את הטחינה ומערבבים עד שהתערובת לבנה.
מוסיפים את הלימון ומערבבים.
מוסיפים את שן השום והפטרוזיליה ומערבבים.
מצננים במקרר כחצי שעה ומגישים קר.
קרפצ'יו או גורמה למתחילים
אם היו אומרים לי לפני כמה שנים שאני אוכל קרפצ'יו, לא הייתי מאמינה. בשר חי… אין סיכוי ! אבל כנראה נכונה האמרה "Never say never" ובעשר השנים האחרונות, לאחר שעברתי גירושין, מצאתי שחיי הקודמים היו, איך לומר, די ריקים, והתחלתי למלא אותם בהרבה הנאות, חלקן קולינריות וחלקן אחרות… ומה אני אגיד לכם… יותר טוב ככה 🙂
כל ההקדמה הארוכה הזו מביאה אותי לזה שביום שישי האחרון חגגנו את היותנו לבד (בלי הילדים, שהיו אצל הוריהם האחרים) באכילת לחם בונז'ור לבן (מהפוסט הקודם), עם חמאה וקרפצ'יו. וזה היה ט-ע-י-ם!
אז לכל מיטיבי הלסת למיניהם… בדיוק חמש דקות עבודה (ועוד קצת אם מוסיפים את זמן אפיית הלחם), עזרה מהקצב בפריסת נתחי הקרפצ'יו, או סתם עזרה מפטיש שניצלים טוב, קצת יין, אוירה… ויש לכם ערב זוגי רומנטי (טוב, אולי זה עובד גם עם ילדים ברקע, אבל קצת קשה לי לדמיין את זה).
המתכון הינו של השף אסף דוקטור (מסעדת "קרפצ'יו בר"):
מצרכים:
- 60 גר' בשר נקי משומן (סינטה, פילה, אנטרקוט, שייטל)
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כף שמן זית
- מלח, פלפל
- 1.5 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת
- חופן עלי רוקט
- מיץ מ-1/2 לימון
- שמן זית לתיבול הרוקט
אופן ההכנה:
- חותכים את הבשר לפיסות קטנות בעובי של כ-4 מ"מ.
- מניחים יריעת ניילון על משטח העבודה ומסדרים את פיסות הבשר על צלחת כשהן צמודות זו לזו, בצורת עיגול בגודל של חצי מקוטר צלחת ההגשה.
- מכסים ביריעת ניילון נוספת ומשטחים את הבשר בעדינות בעזרת צדו החלק של פטיש שניצלים, כך שהבשר ייהפך דק ויתפשט בין שתי יריעות הניילון.
- מקלפים בעדינות את יריעת הניילון העליונה, הופכים את הבשר על גבי צלחת ומסירים את יריעת הניילון השנייה.
- יוצקים על הבשר את חומץ הבלסמי ואחריו את שמן הזית.
- מתבלים הכל במלח ובפלפל ומפזרים את הגבינה המגוררת.
- מערבבים בקערה קטנה את עלי הרוקט עם מיץ הלימון ושמן הזית.
- מכדררים מעט את העלים ומניחים במרכז צלחת הקרפצ'יו.
- אוכלים עם לחם טרי וחמאה!
מזון למצלמה 