קלצונה
פסח נגמר וחזרנו לשגרה.
התחלתי עבודה חדשה.
היה שבוע קשה…
ממש לפני החזרה לשגרה, כשכולם חגגו מימונה ואכלו מופלטות, אנחנו הכנו קלצונה בפעם הראשונה 🙂 יצא טעיםםםםם.
זה גרם לעוד מסעדה, שהיינו לקוחותיה הקבועים, לסבול מירידה בהכנסות, מה שקורה לנו די הרבה לאחרונה.
אנחנו אוהבים לאכול משהו בחוץ. מנסים להכין אותו הדבר בבית. מגלים שאנחנו עושים את זה הרבה יותר טעים. בכל זאת מנסים לחזור למסעדה האהובה. מתאכזבים ומסכמים שאין כמו אוכל ביתי.
המתכון הזה הינו בהשראת 3 מתכונים שונים:
הבצק לקוח ממתכון לקלצונה חציל קלוי עם גבינת פטה וטימין של השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה".
המילוי לקוח ממתכון אחר שהופיע במגזין "דרך האוכל" ולצערי אין אני יודעת את מקורו.
כנ"ל בנוגע למילוי נוסף שיופיע בהמשך הרשומה.
הבצק מאוד מיוחד וטעים ואת המילויים אפשר לשנות לכל דבר שאוהבים כמעט.
בסוף המתכון מופיעים מספר רעיונות לגיוונים שונים.
כלום הכנה, אבל צריך לחכות להתפחת הבצק (וזה קשה :)).
אנחנו בטוח נכין במהלך השבוע הקרוב. אולי גם אתם ?
סוף שבוע נעים ורגוע לכולנו.
קלצונה
החומרים (4 מנות):
לבצק:
400 גר' קמח לבן
200 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר
1.5 כפיות מלח
1 כפית שטוחה שמרים יבשים (10 גר')
למילוי הבשר:
שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
500 גר' בשר טחון
1/2 כוס של תערובת בזיליקום, פטרוזיליה וטימין קצוצים
1 כפית אורגנו
מעט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
* ביצה אחת לזיגוג
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערה ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים. מוסיפים את הקמח לאט תוך כדי ערבוב על מנת שלא יהיו גושים. מערבבים ביד או במערבל כשתיים-שלוש דקות, מוסיפים את המלח ומערבבים עוד דקה. לבסוף מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים בגודלם (כ-160 גרם כ"א), מניחים בחוץ מכוסים במגבת לחה להתפחה של כשעה.
מכינים את מילוי הבשר:
מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים את הגוש שנוצר בעזרת כף עץ.
מטגנים קלות את הבשר הטחון והבצל ומוסיפים את עשבי התיבול, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מורידים מהאש ומקררים.
מרכיבים ואופים:
מחממים תנור ל – 190 מעלות.
לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו עם מערוך באופן אחיד על משטח מקומח קלות לקוטר של 25 – 30 ס"מ בערך. מניחים את המילוי במרכז עיגול הבצק (רבע מהכמות המלאה). מקפלים את הבצק על המילוי לחצי (חצי עיגול) וסוגרים את הבצק על ידי קיפולים קטנים מהקצה לאורך חצי העיגול ועד סופו בעזרת אצבע ואגודל מכל יד.
* ניתן להוסיף על מילוי הבשר מיונז, קטשופ או כל ממרח אחר. כמו כן, ניתן להוסיף ירקות – עגבניות, מלפפונים חמוצים וכו'.
מכינים כך את כל ארבעת הקלצונה ומניחים כל אחד מהם בנפרד על נייר אפייה. משאירים בחוץ להתפחה נוספת של 15 דקות (אם משתמשים בתבנית, מניחים את ארבעת הקלצונה על גבי התבנית, על נייר האפייה, לפני ההתפחה).
מורחים בעדינות ביצה עם מברשת על כל קלצונה.
מכניסים לתנור ל-20-25 דקות עד שהקלצונה מקבלים צבע זהוב עמוק.
אם משתמשים באבן אפייה, מכניסים לתנור בכל פעם 2 קלצונה ע"ג נייר אפיה ל-20-25 דקות.
מגישים עם סלט טרי.
ניתן לגוון את מילוי הקלצונה:
אופציה א'
1 חציל חצוי ופרוס לעיגולים
1 כפית שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
חופן קטן של רוזמרין וטימין
400 גר' ריקוטה מלוחה 5%
200 גר' גבינה צפתית קשה 5% (או ריקוטה לא מלוחה)
200 גר' גבינת חמד 5%
1 ביצה טרופה
מלח ופלפל, לפי הטעם
שמן זית, לפי הטעם
מסדרים את החצילים בתבנית אפייה ויוצקים עליהם שמן זית, בלסמי, רוזמרין וטימין. קולים בתנור בחום של 200 מעלות עד ריכוך. מצננים.
מערבבים בקערה את הגבינות עם הביצה הטרופה, המלח, הפלפל ושמן הזית.
מרכיבים את הקלצונה – מניחים 2 פרוסות חצילים בחצי העלה הקרוב אליכם. מסדרים מעל 2 כפות מהמילוי ומקפלים הבצק שנותר מעל המילוי. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות.
אופציה ב'
3 חצילים
150 גרם גבינת פטה
1 כף עלי טימין מופרדים
מלח ופלפל שחור
שורפים את החצילים מכל הצדדים באש גלויה על הגז או שמניחים אותם על תבנית ואופים בתנור, עד שהם מתרככים. מניחים בצד לקירור.
מקלפים את החצילים ומניחים במסננת לחמש דקות להוצאת הנוזלים, קוצצים את החצילים ומתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים עם גבינת פטה וטימין.
אופציה ג'
מילוי בשר + ביצת עין
אופציה ד'
מילוי בשר + בזיליקום + גבינת פרמזן
פיצה שכולם אוהבים
פיצה ביתית זה אחד הדברים הכי טעימים שיש.
עד שלא מנסים, לא מבינים עד כמה זה הרבה יותר טעים מפיצה קנויה.
ניסינו הרבה בצקים והרבה שילובי תוספות ובסופו של דבר, חזרנו לפיצה הראשונה שהכנו אי פעם.
המתכון הזה פשוט וטעים…
מצרכים לבצק:
1 קג' קמח פיצה/ פוקצ'ה – שטיבל 15
1 שקית שמרית
1 כף סוכר שטוחה
2 כפיות מלח שטוחות
שליש כוס שמן זית
1/2 2 כוסות מים
אופן הכנת הבצק:
מערבבים את השמרים עם הקמח. מוסיפים את המים. מערבלים כדקה ומוסיפים את המלח ושמן הזית.
לשים טוב עד שהבצק הופך לרך ולא דביק (לא יבש מידי ולא נדבק). אם יש צורך, מוסיפים עוד מים.
מתפיחים את הבצק בכלי מכוסה. אחרי חצי שעה מורידים את הבצק עם היד, כשהוא בתוך הכלי, ואז מתפיחים עוד חצי שעה.
רוטב עגבניות
המרכיבים:
1 בצל גדול מגורד
5 עגבניות גדולות מגורדות
1 כפית שטוחה של מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אורגנו
מעט שמן
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת או בסיר שטוח. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים רק עד שהוא הופך לשקוף.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים תוך ערבוב 5 דקות.
מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומבשלים עוד 1/2 דקה.
טועמים. אם חמוץ, מוסיפים טיפה סוכר ומבשלים 1/2 דקה נוספת.
אופן הכנת הפיצה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. כל חלק מרדדים לעלה עגול או מרובע, על נייר אפיה. רצוי שיהיה דק ככל האפשר.
מורחים את הרוטב על העלה.
למעלה אפשר לשים הכל – גבינות, ירקות, אנטיפסטי, בשר קצוץ – התוספות נכנסות ביחד עם הבצק לאפייה.
להלן כמה דוגמאות אפשריות:
- מוצרלה, אנשובי, פלפלים קלויים, זיתי קלמטה שחורים, עלי בזיליקום, גבינת עמק מגוררת.
- בשר טחון.
- פטריות חורש, גבינת סנט מור ורוזמרין.
- גבינת עזים, ירקות אנטיפסטי ועשבי תיבול.
- תפוחי אדמה ורוזמרין.
- פטריות ובצל.
- פטריות פורטובלו בשמן זית ושום, גבינת גורגונזולה ורוזמרין טרי.
- עגבניות שרי, פלפל ירוק ומוצרלה.
- בצל ומוצרלה.
- שמן אבוקדו, קוביות גבינה צפתית, זיתי קלמטה, מלח ים ותימין.
- שמן אבוקדו, ממרח עגבניות מיובשות, קוביות גבינה צפתית וזיתי קלמטה.
מכניסים לתנור לחצי שעה. בודקים אם מוכן באמצעות הרמת הבצק ובדיקה האם שחום מלמטה.
אם נשרף למעלה ועדיין לא שחום למטה, מנמיכים את האש ונותנים לפיצה להמשיך להיאפות.
מזון למצלמה 