עוגת פרג ושוקולד מריר
פורים הגיע ותכף מסתלק לו ואיך אפשר בלי אוזני המן או עוגת פרג 🙂
אני מתה על אוזני המן.
היו לנו כמה ניסיונות שלא צלחו להכינם בבית והחלטנו שאוזני המן נמשיך לקנות ואת החג נציין בעוגות פרג, שהן "ה"פייבוריות שלנו.
פרג הוא חומר גלם מופלא.
העולם נחלק לחובבי פרג ולכאלו שלא מסוגלים לטעום אותו.
אנחנו מחובבי הפרג.
בדייט הראשון שלנו בן זוגי ואני חלקנו עוגת פרג (איזה אומץ זה לאכול עוגת פרג בדייט ראשון. איך לא חשבתי על השחורים הקטנים האלו שנדבקים לשיניים…).
העוגה הזו היא למעשה עוגה בחושה.
מכניסים את כל החומרים לקערה, מערבבים, שופכים לתבנית והופ לתנור.
השילוב של פרג עם שוקולד מריר מופלא.
חשוב חשוב להשתמש רק בפרג טחון טרי.
אצלנו יש באופן די קבוע שקיות פרג קטנות במקפיא.
כשמתחשק, מוציאים ומכינים.
אפילו אין צורך להפשיר מראש.
חג פורים שמח!
עוגת פרג ושוקולד מריר (מבוסס על המתכון הזה)
חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
3 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 1 כוסות סוכר לבן
1 כוס חלב
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
150 גרם פרג טחון טרי
1/4 1 קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק מאוד
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל 175- מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, שמן, סוכר, חלב, סוכר וניל ומלח לתערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה פרג, קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
4. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד שהוא נבלע בתערובת.
5. יוצקים את התערובת לתבניות ואופים במשך כ – 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (לא להתפתות להוציא מוקדם מידי, כי אז העוגה תשקע).
6. מצננים לחלוטין, מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים.
* מתכון נוסף עם פרג, אפשר למצוא כאן
לחמניות בהשראת "קרן" המיתולוגית
נכון שמזמן לא היו לנו מאפים בבלוג?… טוב, אז מה אם כל מתכון שני הוא מאפה? סיפרתי לכם שאני חולה על מאפים ביתיים, במיוחד ברגע שהם מגיחים מהתנור והריח שלהם מופץ בכל הבית… אז אתם לא יכולים להאשים אותי שלא אמרתי… אמרתי!
החצי שלי שוב בבית… וזו הזדמנות לבקש ממנו להכין לי כל מיני דברים טעימים 🙂
אתמול הוא הכין בראוניז מדהימים וקצת לפני הוא הכין את הלחמניות המקסימות האלו.
את המתכון מצאתי לפני המון זמן בגיליון חגיגות 20 השנה של "על השולחן" (פברואר 2011). אורי שפט הביא אותו כמחווה למסעדת "קרן" המיתולוגית.
"אומרים שאם אתה עני, האוכל טעים יותר. אני לא יודע אם זה נכון, אבל אני זוכר את הפעם הראשונה שביקרתי ב"קרן". הייתי בן 33 ותפרן. לקחתי את אשתי לאכול במסעדה היקרה, והדבר הראשון שנחת על השולחן היה סלסילת לחמניות חמות ומפנקות מהתנור. עטתי עליהן עד הפירור האחרון" (אורי שפט).
אלרן גולדשטיין הכין את הלחמניות בזמנו במטבח של "קרן" והיום יש לו את אחת המעדניות השוות, עם כריך חזה העגל (סמוק מיט) הכי טעים שאכלתם. באחריות!
המתכון פשוט ומכיל 4 מרכיבים כך ששווה לנסות ולו רק בשביל להגיד שהכנתם את הלחמניות של חיים כהן 🙂
והן כל כך יפותתתת ונורא טעימות עם שוקולד, אבל גם עם חביתה וגבינה ואבוקדו… הכל הולך…
לחמניות "קרן"
חומרים ל-10 לחמניות:
560 מ"ל (2.5 כוסות) מים
30 גר' שמרים טריים
1 ק"ג קמח מנופה
20 גר' מלח
לזיגוג:
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: יוצקים מים לקערת מיקסר. מוסיפים שמרים ומערבבים להמסה. מוסיפים קמח ומלח ולשים 4 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
מניחים להתפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במטלית מטבח ומניחים להתפחה ראשונה 40 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מעצבים, מתפיחים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מרדדים קלות לצורת מלבן ובעזרת סכין חותכים לרצועות. יוצרים מהרצועות עיגולים ומהעיגולים לחמניות אליפטיות. מסדרים את הלחמניות בתבניות מרופדות בנייר אפיה, מכסים במטלית ומניחים להתפחה שנייה למשך כשעה.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
חורצים את גב הלחמניות בעזרת מספריים בשלושה מקומות ומברישים בביצה טרופה.
מכניסים לתנור. מתיזים מים על תחתית התנור (ליצירת אדים) וסוגרים את הדלת במהירות. מנמיכים את הטמפ' ל-200 מעלות ואופים 12-14 דקות עד הזהבה. מעבירים לרשת צינון.
קלצונה
פסח נגמר וחזרנו לשגרה.
התחלתי עבודה חדשה.
היה שבוע קשה…
ממש לפני החזרה לשגרה, כשכולם חגגו מימונה ואכלו מופלטות, אנחנו הכנו קלצונה בפעם הראשונה 🙂 יצא טעיםםםםם.
זה גרם לעוד מסעדה, שהיינו לקוחותיה הקבועים, לסבול מירידה בהכנסות, מה שקורה לנו די הרבה לאחרונה.
אנחנו אוהבים לאכול משהו בחוץ. מנסים להכין אותו הדבר בבית. מגלים שאנחנו עושים את זה הרבה יותר טעים. בכל זאת מנסים לחזור למסעדה האהובה. מתאכזבים ומסכמים שאין כמו אוכל ביתי.
המתכון הזה הינו בהשראת 3 מתכונים שונים:
הבצק לקוח ממתכון לקלצונה חציל קלוי עם גבינת פטה וטימין של השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה".
המילוי לקוח ממתכון אחר שהופיע במגזין "דרך האוכל" ולצערי אין אני יודעת את מקורו.
כנ"ל בנוגע למילוי נוסף שיופיע בהמשך הרשומה.
הבצק מאוד מיוחד וטעים ואת המילויים אפשר לשנות לכל דבר שאוהבים כמעט.
בסוף המתכון מופיעים מספר רעיונות לגיוונים שונים.
כלום הכנה, אבל צריך לחכות להתפחת הבצק (וזה קשה :)).
אנחנו בטוח נכין במהלך השבוע הקרוב. אולי גם אתם ?
סוף שבוע נעים ורגוע לכולנו.
קלצונה
החומרים (4 מנות):
לבצק:
400 גר' קמח לבן
200 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר
1.5 כפיות מלח
1 כפית שטוחה שמרים יבשים (10 גר')
למילוי הבשר:
שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
500 גר' בשר טחון
1/2 כוס של תערובת בזיליקום, פטרוזיליה וטימין קצוצים
1 כפית אורגנו
מעט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
* ביצה אחת לזיגוג
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערה ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים. מוסיפים את הקמח לאט תוך כדי ערבוב על מנת שלא יהיו גושים. מערבבים ביד או במערבל כשתיים-שלוש דקות, מוסיפים את המלח ומערבבים עוד דקה. לבסוף מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים בגודלם (כ-160 גרם כ"א), מניחים בחוץ מכוסים במגבת לחה להתפחה של כשעה.
מכינים את מילוי הבשר:
מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים את הגוש שנוצר בעזרת כף עץ.
מטגנים קלות את הבשר הטחון והבצל ומוסיפים את עשבי התיבול, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מורידים מהאש ומקררים.
מרכיבים ואופים:
מחממים תנור ל – 190 מעלות.
לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו עם מערוך באופן אחיד על משטח מקומח קלות לקוטר של 25 – 30 ס"מ בערך. מניחים את המילוי במרכז עיגול הבצק (רבע מהכמות המלאה). מקפלים את הבצק על המילוי לחצי (חצי עיגול) וסוגרים את הבצק על ידי קיפולים קטנים מהקצה לאורך חצי העיגול ועד סופו בעזרת אצבע ואגודל מכל יד.
* ניתן להוסיף על מילוי הבשר מיונז, קטשופ או כל ממרח אחר. כמו כן, ניתן להוסיף ירקות – עגבניות, מלפפונים חמוצים וכו'.
מכינים כך את כל ארבעת הקלצונה ומניחים כל אחד מהם בנפרד על נייר אפייה. משאירים בחוץ להתפחה נוספת של 15 דקות (אם משתמשים בתבנית, מניחים את ארבעת הקלצונה על גבי התבנית, על נייר האפייה, לפני ההתפחה).
מורחים בעדינות ביצה עם מברשת על כל קלצונה.
מכניסים לתנור ל-20-25 דקות עד שהקלצונה מקבלים צבע זהוב עמוק.
אם משתמשים באבן אפייה, מכניסים לתנור בכל פעם 2 קלצונה ע"ג נייר אפיה ל-20-25 דקות.
מגישים עם סלט טרי.
ניתן לגוון את מילוי הקלצונה:
אופציה א'
1 חציל חצוי ופרוס לעיגולים
1 כפית שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
חופן קטן של רוזמרין וטימין
400 גר' ריקוטה מלוחה 5%
200 גר' גבינה צפתית קשה 5% (או ריקוטה לא מלוחה)
200 גר' גבינת חמד 5%
1 ביצה טרופה
מלח ופלפל, לפי הטעם
שמן זית, לפי הטעם
מסדרים את החצילים בתבנית אפייה ויוצקים עליהם שמן זית, בלסמי, רוזמרין וטימין. קולים בתנור בחום של 200 מעלות עד ריכוך. מצננים.
מערבבים בקערה את הגבינות עם הביצה הטרופה, המלח, הפלפל ושמן הזית.
מרכיבים את הקלצונה – מניחים 2 פרוסות חצילים בחצי העלה הקרוב אליכם. מסדרים מעל 2 כפות מהמילוי ומקפלים הבצק שנותר מעל המילוי. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות.
אופציה ב'
3 חצילים
150 גרם גבינת פטה
1 כף עלי טימין מופרדים
מלח ופלפל שחור
שורפים את החצילים מכל הצדדים באש גלויה על הגז או שמניחים אותם על תבנית ואופים בתנור, עד שהם מתרככים. מניחים בצד לקירור.
מקלפים את החצילים ומניחים במסננת לחמש דקות להוצאת הנוזלים, קוצצים את החצילים ומתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים עם גבינת פטה וטימין.
אופציה ג'
מילוי בשר + ביצת עין
אופציה ד'
מילוי בשר + בזיליקום + גבינת פרמזן
לחם בונז'ור
לחמים ביתיים זה באמת משהו שאני מאוד אוהבת.
הניסיון האחרון שלנו בתחום היה מתכון ללחם שמצאתי בפייסבוק של בונז'ור.
מאוד פשוט ומאוד מאוד מוצלח.
ממליצה לנסות…
מצרכים:
1 ק"ג קמח
2.5 כפיות שמרים יבשים
1.5 כפיות מלח
650 מ"ל מים
אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל החומרים יחד למיקסר או לקערה ולשים כ-10 דקות כדי שהגלוטן יתפתח כראוי.
2. מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון או מגבת ועוזבים לשעה לפחות. בזמן הזה הבצק יכפיל את נפחו. לאחר זמן ההתפחה מוציאים את הבצק מהקערה, ואם צריך מפזרים מעט קמח כדי להקל על מלאכת עיצוב הכיכר.
3. טופחים היטב על הבצק כדי לשחרר ממנו את הגזים שנוצרו במהלך ההתפחה. חותכים אותו לשני חצאים ומעצבים שתי כיכרות עגולות או ארוכות.
4. מרפדים מגש בנייר אפייה ומפזרים עליו כמות נדיבה של קמח או סולת. נותנים לכיכרות לתפוח עוד שעה כשהן מכוסות. בתום השעה חורצים חריץ בעומק של חצי סנטימטר לאורך הכיכר או שניים–שלושה חריצים לרוחב. רגע לפני ההכנסה לתנור מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, כדי שיתפתח קרום פריך.
5. מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים כ-25 דקות.
זהו, הלחם מוכן כשחלקו העליון שזוף היטב וכאשר נוקשים על חלקו התחתון יש רעש עמום. קריספי וטעים 🙂
פרעצל
אתמול חיפשנו מתכון ללחם. משהו פשוט וטעים.
הפכנו את כל ספרי הבישול והאפיה בבית ואחר כך עברנו לרשת.
בסוף, נמצאה הגאולה בדמותה של ליטל לבל-אלפנדרי מהבלוג לייטקייק.
לא כל כך לחם… אבל טעים טעים 🙂
מצרכים ל-10 פרעצל'ס:
600 גרם (5 כוסות) קמח
11 גרם (2 וחצי כפיות) שמרים יבשים
300 מ"ל (כוס ורבע) מים פושרים
20 גרם (כף) מלח
20 גרם (כף) סוכר
50 גרם חמאה מומסת
לציפוי:
25 גרם (שקית) אבקת סודה לשתייה
240 מ"ל (כוס) מים חמימים
1 ביצה
מלח גס
30 גרם חמאה מומסת (לא חובה)
אופן הכנה:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, קמח וסוכר ומערבלים דקה במהירות נמוכה. מוסיפים חמאה מומסת ומלח וממשיכים לערבל במשך 8-10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל כדור בצק חלק ומעט קשה.
מעבירים את הבצק לקערה (אין צורך לקמח), מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים ומכל חלק יוצרים "נחש" דק וארוך (כ-30 ס"מ) ויוצרים את צורת הפרעצל – יוצרים צורת U ומגלגלים את שתי קצוות ה-U האחת בשנייה, פעמיים לקבל "בורג" הפרעצל (החלק באמצע) ומהדקים את קצוות ה"נחש" היטב.
מניחים את הפרעצלים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-40 דקות נוספות.
במקביל, שמים בקערה סודה לשתייה ומים, מערבבים מעט ומניחים בצד עד להמסה מלאה של הסודה.
כרבע שעה לפני סיום ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיום ההתפחה, מברישים את הפרעצלים בנדיבות בתערובת המים-סודה, ממתינים דקה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס. אופים בתנור שחומם מראש כ-15 דקות עד השחמה.
אם רוצים להיות "מושחתים", מרחו על הפרעצלים חמאה מומסת כשהם יוצאים מהתנור. מצננים מעט ומגישים.
הפרעצלים הכי טעימים ביום הכנתם, אך בהחלט ניתן להקפיא ולחמם כשרוצים לאכול והטעם – כמו טרי.
לחם השיפון של יובל
אין כמו לחמים שמכינים בבית והכי אין על הלחמים של יובל…
אני מביאה כאן את המתכון שלו ללחם שיפון.
תנסו… הנאה מובטחת (הכי טעים עם גבינת שמנת וסלמון מעושן).
מצרכים ל-2 כיכרות:
500 גרם קמח שיפון
1 קג' קמח חיטה לבן
50 גרם שמרים
1/4 כוס סוכר
1/4 4 כוסות מים
3 כפות שמן
3/4 כף מלח
200 גר' זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את הסוכר, המים, השמן והזיתים. לשים 2- 3 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק.
2. משמנים את הקערה בשמן ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים 40 דקות בטמפרטורת החדר.
3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית. משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם. מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.
4. מחממים תנור ל-230 מעלות. מברישים את הכיכרות במים.
5. מכניסים את התבניות לשליש התחתון של התנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 45 דקות, עד שהלחם מקבל קרום קשה.
שטרויזל תפוחי עץ
עוגות תפוחים לא היו הדבר המועדף עלי בתור ילדה, אבל בשנים האחרונות גיליתי עד כמה הדבר הזה ט-ע-י-ם!!
אני מביאה כאן מתכון לשטרויזל תפוחי עץ בהשראת מיכל אנסקי. שיניתי קצת כמויות והורדתי תוספות ואני מבטיחה לכם שמדובר בחטיף פריך ומתוק בכלום עבודה.
אזהרה – זה נורא נורא נורא ממכר!!!
מרכיבים:
8 תפוחי עץ גרנד סמיט
6 כפות + 1/2 כוס סוכר
300 גר' קמח לבן
300 גר' חמאה קרה
אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים, מחרצנים וחותכים לשמיניות.
מסדרים את התפוחים בתבנית ומפזרים 1/2 כוס סוכר מעל.
במעבד מזון מעבדים יחד 300 גר' חמאה, 300 גר' קמח ו-6 כפות סוכר עד לקבלת פירורי בצק (לעצור בשלב הפירורים במעבד המזון, כדי שהבצק לא יהפוך לגושי).
מפזרים את פירורי הבצק מעל התפוחים.
אופים ב-175 מעלות עד שמזהיב והתפוחים נמסים כ-50-55 דקות.
מגישים חם מהתנור.
פוקצ'ה של אמצע שבוע
כשכולם מכינים מרקים, אנחנו מתנחמים בפוקצ'ה פריכה ועסיסית.
הבצק הבסיסי קיבל השראה מארז קומרובסקי, פחות כמה מרכיבים…
התוספות למעלה הן שלנו 🙂
חומרים להכנת 8 – 9 פוקצ'ות אישיות:
1 ק"ג קמח פוקצ'ה
30 גרם שמרים טריים
700 גרם מים מינרליים קרירים
1 כף מלח ים עדין
3 כפות שמן זית עדין
לציפוי:
גבינת מוצרלה
אנשובי
פלפלים קלויים
זיתי קלמטה שחורים
עלי בזיליקום
גבינת עמק מגורדת
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את המים ולשים מספר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד כ- 3 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים 3 דקות נוספות. הבצק יהיה רך ודביק.
2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.
3. מחלקים את הבצק ל- 8-9 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות גדולה. מקמחים גם את הצד העליון של הכדורים. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה.
4. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות) עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.
5. פותחים כדור בצק בזהירות (בידיים, לא במערוך) בלי להוציא ממנו את האוויר ומניחים על גיליון נייר אפייה מקומח. מסדרים את התוספות ע"ג שתי פוקצ'ות ומטפטפים שמן זית מלמעלה. מחליקים את הנייר על התבנית או אבן האפייה ואופים כ- 10-11 דקות או עד שהפוקצ'ות זהובות. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון. בזמן שהפוקצ'ות בתנור מכינים באותה צורה עוד שתי פוק'צות ומכניסים אותן לתנור מיד כשמוציאים את הקודמות, וכך עד שמסיימים.
ב-ת-א-ב-ו-ן!
מזון למצלמה 