צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'מזין'

לחם שיפון וקמח מלא

IMG_7959_ps_2_s

זהו, נגמרו החגים. חבל. מהר מידי.

חוזרים לשיגרה.

וזו הדמנות נהדרת לספר לכם על שינוי התזונה שעשינו בחודשים האחרונים.

זו למעשה הפעם השניה שאנו משנים לגמרי את סוג המזון שנכנס אלינו הביתה.

הפעם הראשונה הייתה לפני כארבע שנים עם מהפכת המזון של ג'יימי אוליבר – "Jamie Oliver's Food Revolution", אשר גרמה לנו להפסיק לרכוש את השניצלונים המוכנים, אשר היוו את התזונה המרכזית בביתנו.

עכשיו הפסקנו לאכול פחמימות פשוטות ובפרט קמח לבן.

בהתחלה קנינו כל מיני לחמים בריאים כמו לחם שיפון, לחם מקמח מלא ולחם דגנים, אבל העלות המאוד מאוד לא זולה של לחמים מהסוג הזה, גרמה לנו להפסיק לקנות ולהתחיל לעשות.

גילוי נאות – אני משתמשת בלשון רבים, אבל באמת אין לי כל נגיעה לתחום האפיה.

האופה הבלעדי והבלתי מעורר בביתנו הוא יובל.

s_ארטיזן

אחרי הפעם הראשונה שטעמנו את לחם השיפון והקמח המלא, לא יכולנו לחזור יותר ללחם הקנוי. גם כזה, הנקנה ממאפיות יקרות ונחשבות (אני גאה לומר באופן הכי מצטנע שאפשר, שהלחם שלנו פשוט הרבה יותר טעים).

בהתחלה עדיין היה מרכיב של קמח לבן בלחם, אבל אח"כ הוצאנו אותו לגמרי והוספנו מעט אבקת גלוטן, כדי לשמור על הלחם שלא יתפרק (אנחנו קונים ב-4Chef ב-17.90 ש"ח ל-500 גר'. זה מספיק להמון כיכרות לחם).

הלחם הזה מאוד טעים ומשביע. הוא מאוד מאוד מזין ובריא, ולדעתי יש לו אפילו טעם של עוגה (אבל זו אני… לא בטוח שככה מרגישה לכם עוגה :)).

ניתן לשנות את היחס בין הקמחים במתכון.

סה"כ נדרשת כמות של 1.5 קג' קמח ל-2 כיכרות לחם, ואפשר לחלק בין סוגי הקמחים כראות עיניכם.

אם אתם חוששים להתחיל מיד ללא קמח לבן, תנסו יחס של 1/3 קמח לחם לבן, 1/3 קמח חיטה מלא ו-1/3 קמח שיפון.

אפשר ורצוי להוסיף דגנים, גרעינים וזרעים שונים. אנחנו ניסינו כל מיני קומבינציות וכעת השילוב המועדף עלינו הינו של שיבולת שועל, גרעיני דלעת, זרעי פשתן וזרעי צ'יה.

הנאה מובטחת.

נ.ב., אם במהפכת המזון של ג'יימי אוליבר עסקינן, מאוד מומלץ להציץ גם על הסרטון הזה "Watch Hungry for Change".

20141206_180108_c_s

לחם שיפון וקמח מלא

מצרכים ל-2 כיכרות:

750 גרם קמח שיפון

750 גרם קמח חיטה מלא (אפשר לשנות היחס לטובת כל אחד מהקמחים)

20 גרם אבקת גלוטן

75 גרם שמרים

2 כפות סוכר

1/4 4 כוסות מים

3 כפות שמן

3/4 כף מלח

תוספות (ניתנות לשינוי עפ"י הטעם):

2 כוסות שיבולת שועל

1/2 כוס גרעיני דלעת

1/2 כוס זרעי פשתן

1/2 כוס זרעי צ'יה

IMG_7957_s

 

אופן ההכנה:

מערבבים יחד בקערה גדולה את הקמחים, אבקת הגלוטן, השמרים, הסוכר וכל התוספות (גרעינים, זרעים וכו').

מוסיפים את המים והשמן.  לשים 2-3 דקות.

מוסיפים את המלח.

ממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ומעט דביק.

מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית.

משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם.

מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.

מחממים תנור ל-230 מעלות.

אופים במשך 45 דקות.

IMG_7964_ps_2_s


קציצות ברוטב עגבניות עם אורז

IMG_4616_1_s

קראתי בשבוע שעבר כתבה ישנה ממגזין "דרך האוכל". הכתבה הכילה ראיון עם השף חיים כהן. בראיון הוא דיבר על זה שהוא זוכר טעמים ומאכלים מסוימים מבית הוריו ומאוד רוצה שגם ילדיו ייזכרו במאכלים מעשה ידיו. בגלל זה הוא החליט עם הילדים על שניים עשר מאכלים שהוא מכין כל הזמן בסבב מחזורי, כדי שיקבלו משמעות מיוחדת של "בית אבא".

אני לא יודעת בנוגע לשניים עשר מאכלים קבועים, אבל הכתבה בהחלט גרמה לי לחשוב על מאכלים שזכורים לי מבית אמא. אבי כבר לא בחיים, אבל אמי (שתזכה לחיים ארוכים ובריאים) עדיין פעילה ואף מארחת בחגים. יש לה את המאכלים המיוחדים שלה. הם לא מסובכים במיוחד, אבל מבחינתי הם ממש מאפיינים אותה וגם אם אעמוד ואסתכל עליה כשהיא מבשלת ואף אצמד למתכון, שהיא תכתיב לי, זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו הדבר.

יובל אומר שהאוכל שלי טוב יותר, אבל אני חושבת שזה פשוט בגלל שאנחנו מכינים דברים שאנחנו לומדים להכיר יחד, כזוג. המאכלים שמאפיינים אותנו שונים מאלו שאמי רגילה להכין ושונים גם מאלו שאמו מכינה. לדעתי הם יותר מודרניים. אנחנו יותר פתוחים לנסות ולגוון. משלבים יותר טעמים – חמוץ, מתוק, חריף…

אצל הילדים שלנו אין אחידות. הגדול אוהב הכל (כמעט) ותמיד ילקק את השפתיים לכל דבר שנכין. האמצעי מעדיף חד משמעית את האוכל של אמי מאשר את האוכל שלי. האוכל שלי מעצבן אותו, אבל אני מקווה שהוא ילמד להעריכו אחרי שיתגייס לצבא. הקטן – בררן. לפעמים אוהב, לפעמים פחות. רוב הפעמים הוא מוכן לטעום וזה כבר משהו.

אין לי מושג איזה מאכל מאפיין אותנו כמשפחה… מעניין מה יאמרו הילדים אם אשאל אותם…

בכל מקרה, הראיון עם חיים והמחשבות על אוכל ביתי ומשפחתיות הביאו אותי למתכון הזה של קציצות ברוטב עגבניות עם אורז.

זה מתכון מבית אמא, עם שדרוגים קלים שלי. לא בדיוק אותו הדבר כמו של אמא, אבל די מזכיר…

מה שבטוח, זה אוכל מנחם 🙂

שיהיה לכולנו שבוע טוב!

IMG_4629_1_s

 אורז

המרכיבים:

2 כוסות אורז בסמטי

5 כוסות מים רותחים

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית מלאה אבקת מרק עוף

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר טפלון.

מוסיפים את האורז.

מכסים עם 5 כוסות מים רותחים (משתמשים באותה הכוס בה משתמשים כדי למדוד את האורז).

הרעיון הינו להשתמש בפי שתיים כוסות מים מאשר כוסות אורז ולהוסיף כוס אחת (עובד תמיד!)

לדוג': על 3 כוסות אורז, יש להוסיף 7 כוסות מים. על 1.5 כוסות אורז, יש להוסיף 4 כוסות מים וכן הלאה…

מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.

מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (עד שכל המים מתאדים).

מכבים את האש ומכסים את הסיר במגבת (מתחת למכסה של הסיר), כדי לתת לאורז להתייבש מעט.

לאחר כ-15 דקות, מסירים את המגבת והמכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.

IMG_4628_1_s

קציצות

המרכיבים:

1 קילו בשר טחון טרי (עדיפות לצלעות)

1 בצל קצוץ

2 ביצים

3 פרוסות לחם ללא הקרום, ספוגות במים וסחוטות

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלאה אורגנו

 

אופן ההכנה:

מכינים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן במעט שמן.

מוציאים לצלחת, שמונח עליה נייר סופג.

 

רוטב עגבניות

המרכיבים:

3 עגבניות גדולות מגורדות

1 כפית שטוחה מלח

2 כפות שמן

2 כוסות מים

 

אופן ההכנה:

מבשלים את כל המרכיבים בסיר טפלון שטוח עם מכסה.

כשהרוטב רותח, מוסיפים את הקציצות המוכנות.

מבשלים עד שהרוטב מסמיך ורוב הנוזלים נספגים.

 

הרכבת המנה

מגישים את הקציצות עם הרוטב על גבי האורז הלבן.

IMG_4633_1_s