סלט חצילים אסלי
מזמן לא הייתי כאן. זאת אומרת הייתי, אבל בעיקר מאחורי הקלעים.
וכבר כמה ימים מדגדג לי באצבעות להוסיף רשומה לבלוג…
ויש לי מתכון משהו משהו בשבילכם.
טוב, קצת מצחיק לקרוא לזה מתכון כי זה באמת נורא פשוט להכנה.
אבל הדברים הפשוטים הם אלו שבעצם הכי עושים לנו את היום יום והכי ראוי לעצור לכבודם לכמה דקות. לטעום. להרגיש… ולהבין שבעצם יש לנו כאן את התגלמות הפשטות הגאונית (מודה שזה היה קצת יותר מידי סגנון אייל שני, אבל אמתי… זה באמת פשטות גאונית).
אז איך המתכון הזה נולד ?
סיפרתי לכם שאנחנו מנסים קצת לשמור על המשקל בתקופה האחרונה ומקפידים יותר מתמיד על מה שנכנס לנו לפה.
ונורא התחשק לי סלט חצילים.
ויובל אמר ש"זה נורא מה שסלט חצילים קנוי מכיל" ו"יאללה בואי נכין לבד".
אז הסכמתי.
בתנאי שהוא יקלה את החצילים ואני אתבל.
ומאז יש לנו כמעט כל הזמן קופסה עם סלט חצילים במקרר.
את הקלייה עצמה יובל עשה במחבת פסים (של סטייקים), על אש גבוהה.
אני יודעת שכולם אומרים שאין על טעמו של חציל אשר נקלה על אש גלויה (על גבי הכיריים או על המנגל), אבל לדעתי זה יותר נוח ככה ויש פחות לכלוך.
כמה זמן משאירים במחבת ?
כמה שיותר… עד שנהיה שחור ונראה כאילו נשרף.
ואז מסובבים מעט את החציל (באמצעות מלקחיים) ונותנים לעוד חלק שלו להשחים. ואחר כך שוב מסובבים, ושוב מסובבים וכן הלאה.. עד שהחציל משחים מכל הצדדים.
מוציאים מהמחבת בזהירות ומחכים טיפונת שיתקרר.
פותחים את החציל עם היד או בעזרת סכין ומוציאים את תוכו באמצעות כף.
קוצצים את בשר החציל מעט עם סכין.
מעבירים לקערה. מוסיפים מעט שמן , מלח ופלפל שחור.
אני הוספתי על 2 חצילים גדולים (עדיף להשתמש בחצילים מסוג בלאדי) – 1 כף שמן, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
מי שאוהב, יכול להוסיף שום ולימון.
אני אוהבת את הטעם הפשוט והנקי. ככה.
הולך נהדר בכריך שפרוסה אחת שלו מרוחה בסלט חצילים והפרוסה השנייה מרוחה בטחינה ביתית (מתכון כאן). אפשר להוסיף מעט טונה. משדרג את הכריך אף יותר.
המבורגר ביתי ממש כמו באגאדיר
אז בשבת החורפית שהייתה לנו אתמול, כשכולם העמיסו על עצמם חמין או נזיד, או סתם מרק טוב, אנחנו הלכנו על המבורגר ביתי, שזה גם ספציאליטה של יובל (חוץ מהסטייקים המעולים שלו, שגם להם מקום של כבוד בבלוג זה :)).
הסוד במתכון הזה הוא בבשר. חשוב ללכת על בשר טרי. עדיף כזה שטוחנים בבית, או שרואים את הקצב טוחן. חשוב שיהיה בבשר קצת שומן. אנחנו ניסינו כל מיני שילובים והכי טוב עובד אצלנו בשר צלעות + 10% נוספים שומן כבש.
חשובה גם הלחמניה כמובן. כי מה לעשות, המבורגר בצלחת אף פעם לא יהיה כמו המבורגר בלחמניה.
דווקא את לחמניות ההמבורגר אנחנו לא מכינים בבית (למרות שיובל אוהב לאפות ומכין כל הזמן מיני מאפים), ואנחנו גם מוותרים על צ'יפס בגלל שאנחנו משתדלים לאכול כמה שפחות מטוגן וצ'יפס בתנור זה ממש לא כמו צ'יפס מטוגן.
היות ויובל הוא זה שמכין את ההמבורגרים אצלנו בבית, שאלתי אותו מהם זמני הצליה הרצויים והוא ממש התקשה לכמת את הזמנים, אז זה מה שיצא… מקווה שיצליח לכם, כי זה באמת לא נורא מסובך וממש שווה את הניסיון…
אז יאללה מתחילים…
* התמונה בראש הפוסט הינה בהשראת Musical Hamburger בהצדעה לזקני השבט 🙂
מרכיבים (ל-4-5 מנות):
בשר טחון המורכב מ-1 קג' צלעות בקר + 100 גר' שומן כבש
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כפית מלח
1/2כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה. מעבירים למקרר להתקררות.
לאחר שהבצל התקרר, מערבבים אותו עם שאר המרכיבים של תערובת ההמבורגרים.
יוצרים מהתערובת המבורגרים. כדאי להיעזר ברינג מתאים.
אנחנו מכינים המבורגרים של 220 גר' ו-300 גר' (נעזרים לשם כך במשקל מטבח).
מניחים את ההמבורגרים בתבנית או בצלחות במקרר, על מנת שיתקשו מעט ולא יתפרקו כאשר נצלה אותם.
לאחר המתנה של כחצי שעה, מחממים מחבת פסים.
במקביל מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
כאשר המחבת לוהטת, מתחילים לצלות את ההמבורגרים.
כאן מגיע הקטע שאינו מדוייק במיוחד…
צולים צד אחד של ההמבורגרים וכאשר הוא מתחיל להשחים הופכים לצד השני.
מוציאים מהמחבת כאשר נשאר פס אדום במרכז ההמבורגר לאורכו (ההמבורגר צריך להיות עשוי טוב משני צידיו ומעט "חי" באמצע).
מעבירים את ההמבורגר לתנור להמשך צליה של כ-10 דק'.
זה נותן המבורגר בדרגת עשיה well. אם מעדיפים המבורגר בדרגת עשיה medium, זמן הצליה מתקצר בהתאם.
את ההמבורגרים מגישים בלחמניות. מורחים את הלחמניות במיונז, קטשופ, חומוס, חריף, גוואקמולי, חרדל וכו'. מוסיפים ביצה עין, פטריות, עגבניות, בצל, בייקון, חסה, מלפפון חמוץ, צ'יפס ומה שרק מתחשק.
בתאבון!
הסטייק הכי טוב בשכונה
ש
המסעדות שאני הכי אוהבת לאכול בהן, הן מסעדות בשריות, כאלו שמגישים בהן סטייק כמו שצריך.
הבעיה עם המסעדות האלו שהן נורא נורא יקרות ואז צריך לחכות לאירוע מיוחד כדי שהמצפון לא יציק יותר מידי…
לפני כמה שנים נסענו ל"אחוזת שולמית" בראש פינה כדי לחגוג לי יום הולדת. בדרך נתקענו עם הרכב ולא הגענו לשום ראש פינה ולשום סטייק… אז חזרנו הביתה ובדרך עברנו ב"טיב טעם" בנתניה כדי לקנות סטייקים ואצל "יצחק כהן" בכפר סבא כדי לקנות מחבת פסים.
ואז גיליתי עד כמה השף הפרטי שלי מוכשר 🙂
מאז אנחנו נהנים מסטייקים ביתיים, מדהימים, בעלות סבירה לגמרי ובלי יותר מידי עבודה במטבח.
להלן המתכון לסטייק אנטריקוט עם פירה:
החומרים לסטייקים (2 מנות):
3-4 סטייקים אנטריקוט בעובי של כ-2 אצבעות (במשקל של כ-300 ג"ר) כל אחד
פלפל גרוס מעורבב עם מלח
החומרים לפירה (2 מנות):
4 תפוחי אדמה לבישול קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
100 גר' חמאה
1/2 כוס חלב
1 כפית מלח
אופן הכנת הסטיקים:
מעסים את הסטייקים עם הפלפל הגרוס והמלח.
בינתיים מלהיטים מחבת פסים.
כאשר המחבת חמה, צורבים את הסטייקים כ-2 דקות לערך מכל צד, לפי מידת העשיה הרצויה.
ניתן להעביר את הסטייקים המוכנים לצליה סופית של כ-5-10 דק' בתנור בחום של 200 מעלות.
אופן הכנת הפירה:
מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עמוק עם מים עד שהם מתרככים.
לאחר שהם מוכנים, מסננים אותם מהמים ומועכים באמצעות מועך פירה.
מוסיפים חמאה, חלב ומלח לפי הטעם (החלב בעצם מחליף את החמאה והופך את הפירה לפחות שמן).
כל פעם מוסיפים קצת, מערבבים וטועמים.
ניתן להוסיף גם את הנוזלים של הסטייק לתוך תערובת הפירה (מאוד מוסיף לטעם).
בתאבון 🙂
מזון למצלמה 