אגריסטדה דה יוליקס – כדורי בשר ברוטב לימון
לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מביאה לכם מתכון ספרדי / תורכי מבית אמא – "אגריסטדה דה יוליקס", שזה למעשה כדורי בשר ברוטב לימוני חמצמץ.
מתכון מקסים ופשוט להכנה, שמככב אצלנו בבית בשבועות האחרונים ואף יתארח בשולחן החג.
שתהיה לכולנו שנה טובה וקלה. שנת בריאות ונחת.
אגריסטדה דה יוליקס / יובל וגלית
המצרכים:
4 כוסות מים
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
לתערובת כדורי הבשר:
1/2 קג' בשר בקר טחון (צלעות)
1/2 קג' בשר הודו/עוף טחון
2 פרוסות לחם שרויות וסחוטות
1 ביצה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
לרוטב:
2 ביצים
4 כפות לימון
אופן ההכנה:
שמים בסיר 4 כוסות מים.
מוסיפים 4 כפות שמן ו-2 כפיות מלח.
לשים את הבשר עם הלחם, הביצה, המלח והפלפל.
יוצרים כדורים.
כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליו את כדורי הבשר.
מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-20 דק'.
מערבבים בצלחת עמוקה 2 ביצים עם 4 כפות לימון.
מעבירים בכל פעם קצת מהרוטב שבסיר לצלחת עם הביצים והלימון ומערבבים.
מחזירים את הרוטב לסיר על האש, ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.
להגיש חם עם לחם טרי, שאפשר יהיה לטבול ברוטב.
מתאים מאוד גם עם אורז לבן.
שלגון יוגורט פירות
מודה שאין לי השראה בתקופה האחרונה 😦
וזה מוזר כי חגים וחופש ואוירה… ובכל זאת אין לי השראה לכתוב.
ודווקא הכנו המון דברים טעימים לאחרונה.
לאו דווקא כאלו שעומדים בקריטריונים של מאכלים לארוחות חג, אלא יותר מתכונים פשוטים באווירת "בוא ננסה לעשות כזה בבית לבד".
אחד כזה מיוחד יש לי בשבילכם עכשיו…
ממש כמה שניות לפני שהקיץ נגמר והסתיו מתחיל (רשמית הוא כבר התחיל. ירד גשם ואי אפשר להיכנס לבריכה כי המים קרים, אבל לי עדיין חם רוב הזמן), מתכון לשלגון יוגורט בטעם מנגו.
אני חייבת להודות שחלק גדול מהקיץ כיכבה במקפיא הביתי שלנו גלידת שמנת מדהימה, תוצרת עצמית כמובן.
אבל מטעמי בריאות ודיאטה, החלפנו לשלגוני יוגורט בטעמי פירות.
את היוגורט אנחנו מכינים בבית לבד ואז משלבים אותו עם כל מיני פירות, מוסיפים סוכר.
וזהו…
יוצא חלומי!
בינתיים ניסינו עם פטל מהגינה (יצא קצת חמצמץ עם נגיעות של גרעיני הפטל), ועם מנגו (עדיין אפשר למצוא מנגו מאיה על המדפים. הם אומנם קצת ירוקים, אבל משאירים אותם על השיש כמה ימים עד שהם מקבלים צבע כתום. הממ… טוב, אולי יותר מכמה ימים, אבל בסוף הם הופכים להיות כתמתמים).
נראה לי שהשלגונים האלו יתחסלו נהדר בסוכה 🙂
נ.ב. קשה למצוא עכשיו מתקן לשלגונים, אבל אנחנו מצאנו את זה שבתמונה מסיליקון בחנות "לגעת באוכל" בקניון רננים (25 ש"ח).
יוגורט ביתי (עפ"י המתכון הזה וגם קצת עפ"י המתכון הזה)
המרכיבים:
2 ל' חלב 3%
1 גביע יוגורט (אנחנו השתמשנו ב"יוגורמה" של מחלבת בית יצחק – יוגורט כבשים 5% שומן 140 גר')
* יש להשתמש ביוגורט פשוט ובסיסי, לפחות 4.5% שומן. אין להשתמש ביוגורט ביו לסוגיו.
אופן ההכנה:
מחממים חלב לטמפרטורה של 80-90 מעלות או עד שמתחילות להופיע בועות קטנטנות על דפנות הסיר (כמעט רתיחה).
מערבבים ומשאירים להתקרר לטמפרטורה של 40-50 מעלות או עד שאפשר להכניס אצבע לתוך הסיר ולהשאיר אותה בפנים ליותר מכנה שניות (אפשר לזרז את הקירור על ידי הנחת הסיר בקערה עם מי-קרח).
מערבבים מעט חלב לתוך היוגורט בקערית קטנה, ומדי פעם מוסיפים עוד קצת חלב.
כשהתערובת הופכת נוזלית למדי, מוסיפים אותה לשארית החלב ומערבבים.
בשלב הזה מוסיפים פנימה תבלינים או תוספות נוזליות כגון: 1/2 כף סוכר, דבש, סירופ מייפל, מחית פרי, תמצית ווניל, כפית או שתיים קקאו, קינמון וכו'.
מכסים את הסיר ועוטפים אותו היטב מכל הצדדים (כולל התחתית) במגבות או אפילו בשמיכת פוך.
מטרת העיטוף היא לשמור על טמפרטורת התערובת במשך כמה שיותר זמן, כך שהחיידקים יתרבו בקצב מהיר וייצרו יוגורט סמיך ככל האפשר.
משתדלים לא להזיז את הסיר (אפשר להשאיר את הסיר בתוך תנור כבוי עם אור דולק).
לאחר כ-8 שעות, מעבירים את היוגורט לכלי איכסון ושולחים למקרר. אחרי כשעה אפשר לאכול.
הערות:
* שיעור השומן ביוגורט שיתקבל – זהה כמעט לאחוז השומן בחלב בו משתמשים.
* כמות היוגורט שתתקבל – זהה כמעט לכמות החלב בה משתמשים (בתוספת כמות היוגורט, כ – 10% מכמות החלב).
* ככל שמשאירים יותר זמן – היוגורט יתקבל חמוץ יותר וסמיך יותר.
* אפשר להשתמש ביוגורט הביתי על מנת להכין כמות נוספת של יוגורט. משאירים בצד מינימום שלוש כפות ומשתמשים בפעם הבאה (החיידקים ממשיכים להתרבות, אבל אחרי מספר פעמים היוגורט יוצא דליל יותר וכדאי שוב לקנות אחד מוכן).
שלגון יוגורט פירות
המרכיבים (ל-6 שלגונים קטנים):
1 כוס יוגורט טבעי (אפשר להכין בבית, או לקנות יוגורט פשוט ובסיסי –לפחות 4.5% שומן. לא ביו!)
1 כוס פירות (תות שדה, פטל, דובדבן, מנגו, בננה, מלון וכו')
4 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מרסקים הכל בבלנדר, עד שהתערובת חלקה ומתוקה ממש (המתיקות יורדת עם ההקפאה).
מוזגים לתבנית ארטיקים ומקפיאים.
שבבי תפוחים וקינמון אפויים
השבוע יצא לדרך פרויקט חדש בשיתוף המגזין הגסטרונומי "על השולחן" שנקרא "כותבים אורחים".
לשמחתנו וגאוותנו הרבה, הוזמנו להשתתף בצוות הכותבים של הפרויקט.
המתכון הראשון שפורסם הינו שיפודי פרגית עם תפוחי אדמה חלומיים.
זהו מתכון קליל וטעים ומאוד מומלץ כארוחת צהרים פשוטה לאמצע השבוע או לסופו.
מאכל שילדים ומבוגרים מאוד אוהבים והכנתו אינה מעיקה מידי בימי הקיץ החמים האלו.
וכדי לא לקפח את הבלוג (שכמובן זכות הראשונים תהיה שמורה לו תמיד) הבאתי לכם היום מתכון לחטיף קיצי קליל ובריא – שבבי תפוחים וקינמון אפויים.
זהו פתרון נהדר כשמחפשים משהו לנשנש בלי לשלם בקלוריות רבות.
ההכנה פשוטה מאוד וכמעט אינה דורשת התארגנות מוקדמת.
מה שכן, צריך להתאזר בסבלנות כי החטיף הזה צריך להיות מלאאאאא זמן בתנור (הרבה פחות זמן לוקח לחסל את התפוחים האפויים והנפלאים האלו לאחר שהם מוכנים..)
המתכון לקוח מהבלוג הנהדר "Sallys Baking Addiction".
כדאי לנסות…
ו…זוכרים?… אנחנו מחכים לכם ב"על השולחן" (אני והתמונות המדהימות של יובל).
שבבי תפוחים וקינמון אפויים עפ"י המתכון הזה
המרכיבים:
3 תפוחים (עדיף מסוג גרנד סמיט או פינק ליידי)
קינמון
סוכר
הוראות ההכנה:
מחממים תנור ל-100 מעלות, על אופציית טורבו.
מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה עליהן.
שוטפים ופורסים דק את התפוחים.
מסדרים את פרוסות התפוחים בשכבה אחת על גבי תבניות האפייה.
מפזרים קינמון וסוכר ע"ג פרוסות התפוחים.
אופים במשך שעה.
הופכים את התפוחים ואופים במשך שעה וחצי נוספות.
מכבים את התנור ומשאירים את התפוחים בתוכו להתקרר במשך שעה נוספת (זה יהפוך אותם לפריכים).
כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי
כשיש מתבגרים בבית ואתה לא גר במקום שיש בו תחבורה ציבורית נורמלית, אתה מוצא את עצמך כל סוף השבוע מתפקד על תקן נהג הסעות.
בין לבין אתה גם צריך להאכיל את המתבגרים ולנסות למצוא משהו שלא לוקח יותר מיד זמן להכין ויספק אותם.
אופציה מצוינת ראשונה זה ההמבורגר המדהים שיובל מכין.
אופציה מצוינת לא פחות הינה כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי.
בכלל, השילוב של סויה וצ'ילי זה שילוב מנצח.
כל כך פשוט וכל כך משדרג כל דבר כמעט.
לאחרונה, מצאתי את עצמי מוסיפה סויה וצ'ילי בלי הכרה ואז גיליתי כמה נתרן יש בסויה, אז אני מנסה לשמור קצת על שפיות בתחום הזה.
דרך אגב, בדקנו את האופציה של סויה ללא נתרן ואין יותר מידי הבדל בינה ובין הסויה הרגילה, למעט המחיר שהוא כפול!!… אז ויתרנו.
אז למה דווקא כנפיים ? למה לא בעצם ?
ילדים מתים עליהן.
יחסית מאוד זול.
נורא קל להכין.
טוב, רק אם אתם לא בעיתיים מבחינת אכילת העור.
אם אתם כמוני ולא מוכנים לגעת בעור של הכנפיים, זה ידרוש מכם יותר זמן הכנה, כי להוריד את העור מהכנפיים לוקח זמן והקצב לא עושה את זה עבורכם (בכל אופן, בסופר הם לא מורידים את העור מהכנפיים, ולא משנה אילו קשרים יוצרים עם האישה שמכינה את ההזמנות שם).
דרך אגב, כדי להוריד את העור בקלות, אני ממליצה להשתמש במספריים מיוחדים. דוגמת אלו שרכשנו לפני המון שנים בלובלינסקי ועד היום משרתים אותנו נאמנה.
עוד משהו שחשוב לי לציין… אני אוהבת את המתכון הזה דווקא בגלל שהכנפיים אפויות בתנור. עד לפני כמה שנים, טיגנו המון. וכנפיים בצ'ילי היו כמובן כנפיים שטוגנו קודם לכן בסיר טיגון. וזה טעים ומטורף כמה שזה לא בריא.
אז אפשר בלי שמן וזה מאוד טעים ואפשר לחסל המון כנפיים בלי נקיפות מצפון.
אפשר אפילו בלי שום תוספת, אבל אז צריך כמות גדולה יותר וכדאי בשילוב עם סלט בצד.
מקווה ששכנעתי 🙂 כי זה באמת נורא טעים וכמו שאמרתי ילדים מתים על זה.
שבוע נעים וקריר שיהיה לנו 🙂
כנפי עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק
מצרכים:
1 קג' כנפי עוף לכל סועד
רוטב צילי מתוק לפי הטעם
רוטב סויה לפי הטעם (עדיף של YAMASA)
אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מנקים את הכנפיים היטב.
מערבבים את הכנפיים עם רוטב הצ'ילי ורוטב הסויה ומכניסים לתנור בתוך שקיות קוקי למשך כשעה (לא לשכוח לחורר את שקיות הקוקי לפני הכנסתן לתנור).
לאחר שעה, מוציאים את שקיות הקוקי מהתנור ומרוקנים אותן מהנוזלים.
מחממים רוטב צ'ילי מתוק במחבת.
מכניסים את הכנפיים למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב (בכל פעם להכניס מעט כנפיים על מנת שהציפוי יהיה יפה).
מגישים חם עם תוספת או סלט בצד.
* בתמונות רואים את הכנפיים עם פסטה ברוטב פסטו. מתכון אפשר למצוא כאן.
פנקייקים
שבת בערב. השאירו אותי לבד. הבית שקט. יש לי זמן לעצמי ולבלוג.
אז החלטתי לתת לכם מתכון פשוט ומנצח, שיכול להתאים ליום חול או מועד, קיץ, חורף, סתיו או אביב.
כמה פשוט, ככה טעים…
הכי קלאסי – פנקייקים לשבת בבוקר. אפשר להכין עם הילדים. נותנים להם להכין את הבלילה, ואפשר גם לעזור להם לשפוך אותה למחבת (עם השגחה כמובן). אחר כך בוחרים יחד את התוספות. זה יכול להיות סירופ שוקולד או מייפל, ריבת תות, שוקולד נוטלה, קצפת, סוכריות צבעוניות, פצפוצי שוקולד, אבקת סוכר, אגוזים וכו'.
הכי רומנטי – פנקייקים מפנקים לבן או בת הזוג, אשר מוגשים עם קפה למיטה.
הכי ארוחת ערב קלה ומהירה – פנקייקים לאמצע השבוע. מכינים יחד בצ'יק צ'אק אחרי יום עבודה וקצת שוברים את השגרה.
הפנקייקים הכי טעימים כשהם חמים, אבל אם נשארים כמה אחרי הארוחה (והסיכויים לכך לא גבוהים), אפשר לשמור אותם במקרר ולחמם מעט במיקרוגל, כשרוצים לאכול.
אם מוסיפים לבלילה גבינה, הופכים את הפנקייקים לגביניות, שכבר התארחו בעבר אצלי בבלוג 🙂 .
תראו את התמונות המדהימות… נכון שהם יפים ועושים חשק ?
אפשר להכין אפילו עכשיו…
פנקייק
מרכיבים:
1 כוס קמח תופח
1 כוס חלב
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
מעט שמן קנולה לטיגון
הוראות הכנה:
מעבדים את כל המרכיבים לבלילה אחידה.
מחממים מחבת טפלון.
יוצקים מצקת מן הבלילה ומטלטלים את המחבת, כדי שהבלילה תכסה את כל השטח.
מטגנים עד שהשוליים מתרוממים מעט ופני השטח יבשים.
הופכים לשנייה ומעבירים לצלחת.
מגישים עם מגוון תוספות:
קצפת
דבש
סירופ מייפל אמיתי
סירופ שוקולד
שוקולד נוטלה
ריבה
אבקת סוכר
אגוזים קצוצים
פירות העונה: פטל, תותים, תפוחים, תפוזים, נקטרינות וכו'
סוכריות צבעוניות
פצפוצי שוקולד
מאפינס שוקולד
ל"ג בעומר… תלוי באיזה גיל הילדים שלכם, אבל אם הם בגיל המתאים, הם גררו קרשים מיום העצמאות וישבו לכם על הראש כדי שתסכימו שהם יישארו במדורה עד הבוקר.
הילד שלי בכיתה י'. הם כבר בגיל שמה שמעניין אותם במיוחד, זה המנגל שעושים עם הגחלים של המדורה. האמת, הארגון שלהם לא רע בכלל, חלק אספו קרשים וחלק היו אחראים על רכישת האוכל. הם אספו כסף מכולם, ויצא שכל אחד נתן את חלקו …
הסכמתי שיישאר עד הבוקר, או לפחות עד שכולם יתקפלו. ואח"כ הוא הולך לישון אצל חבר, אז בכלל הסתדרתי :)…
ואיך מאפינס שוקולד מתחברים לל"ג בעומר ? זהו, שלא ממש… אבל בינינו, יש חג שמאפינס שוקולד לא יתחברו אליו 🙂 ?
אני חושבת שזה אחד המאפים הכי פשוטים שיש ואחד הראשונים שהכנתי.
מצאתי אותו ברשת ב"ספר מתכוני מאפינס" של "אתר המאפינס הישראלי".
אפשר להוסיף איזה תוספות שרוצים ולקשט למעלה עם רוטב שוקולד או סוכריות צבעוניות.
אני הסתפקתי בכפתורי שוקולד צי'פס.
מאפינס שוקולד
חומרים (ל-12 מאפינס):
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
1/2 כוס קקאו
1 ביצה גדולה
1/3 כוס שמן
1 כוס מים רותחים
1 שקית סוכר וניל
1/2 חב' שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
לחמם מראש תנור לחום בינוני.
לשמן 12 שקעים בתבנית מאפינס (בעזרת ספריי שמן).
לערבב יחדיו את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, סוכר וניל וקקאו.
ליצור גומה במרכז ולשפוך לתוכה את הביצה והשמן. לערבב (לא להיבהל מהגושים).
להוסיף את המים הרותחים בהדרגה עד ליצירת תערובת אחידה.
להוסיף את שוקולד הצ'יפס ולערבב.
למלא את השקעים בתבנית.
לאפות כ- 25 דקות או עד שקיסם שמחדירים לאמצע המאפינס יוצא נקי.
קלצונה
פסח נגמר וחזרנו לשגרה.
התחלתי עבודה חדשה.
היה שבוע קשה…
ממש לפני החזרה לשגרה, כשכולם חגגו מימונה ואכלו מופלטות, אנחנו הכנו קלצונה בפעם הראשונה 🙂 יצא טעיםםםםם.
זה גרם לעוד מסעדה, שהיינו לקוחותיה הקבועים, לסבול מירידה בהכנסות, מה שקורה לנו די הרבה לאחרונה.
אנחנו אוהבים לאכול משהו בחוץ. מנסים להכין אותו הדבר בבית. מגלים שאנחנו עושים את זה הרבה יותר טעים. בכל זאת מנסים לחזור למסעדה האהובה. מתאכזבים ומסכמים שאין כמו אוכל ביתי.
המתכון הזה הינו בהשראת 3 מתכונים שונים:
הבצק לקוח ממתכון לקלצונה חציל קלוי עם גבינת פטה וטימין של השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה".
המילוי לקוח ממתכון אחר שהופיע במגזין "דרך האוכל" ולצערי אין אני יודעת את מקורו.
כנ"ל בנוגע למילוי נוסף שיופיע בהמשך הרשומה.
הבצק מאוד מיוחד וטעים ואת המילויים אפשר לשנות לכל דבר שאוהבים כמעט.
בסוף המתכון מופיעים מספר רעיונות לגיוונים שונים.
כלום הכנה, אבל צריך לחכות להתפחת הבצק (וזה קשה :)).
אנחנו בטוח נכין במהלך השבוע הקרוב. אולי גם אתם ?
סוף שבוע נעים ורגוע לכולנו.
קלצונה
החומרים (4 מנות):
לבצק:
400 גר' קמח לבן
200 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר
1.5 כפיות מלח
1 כפית שטוחה שמרים יבשים (10 גר')
למילוי הבשר:
שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
500 גר' בשר טחון
1/2 כוס של תערובת בזיליקום, פטרוזיליה וטימין קצוצים
1 כפית אורגנו
מעט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
* ביצה אחת לזיגוג
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערה ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים. מוסיפים את הקמח לאט תוך כדי ערבוב על מנת שלא יהיו גושים. מערבבים ביד או במערבל כשתיים-שלוש דקות, מוסיפים את המלח ומערבבים עוד דקה. לבסוף מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים בגודלם (כ-160 גרם כ"א), מניחים בחוץ מכוסים במגבת לחה להתפחה של כשעה.
מכינים את מילוי הבשר:
מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים את הגוש שנוצר בעזרת כף עץ.
מטגנים קלות את הבשר הטחון והבצל ומוסיפים את עשבי התיבול, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מורידים מהאש ומקררים.
מרכיבים ואופים:
מחממים תנור ל – 190 מעלות.
לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו עם מערוך באופן אחיד על משטח מקומח קלות לקוטר של 25 – 30 ס"מ בערך. מניחים את המילוי במרכז עיגול הבצק (רבע מהכמות המלאה). מקפלים את הבצק על המילוי לחצי (חצי עיגול) וסוגרים את הבצק על ידי קיפולים קטנים מהקצה לאורך חצי העיגול ועד סופו בעזרת אצבע ואגודל מכל יד.
* ניתן להוסיף על מילוי הבשר מיונז, קטשופ או כל ממרח אחר. כמו כן, ניתן להוסיף ירקות – עגבניות, מלפפונים חמוצים וכו'.
מכינים כך את כל ארבעת הקלצונה ומניחים כל אחד מהם בנפרד על נייר אפייה. משאירים בחוץ להתפחה נוספת של 15 דקות (אם משתמשים בתבנית, מניחים את ארבעת הקלצונה על גבי התבנית, על נייר האפייה, לפני ההתפחה).
מורחים בעדינות ביצה עם מברשת על כל קלצונה.
מכניסים לתנור ל-20-25 דקות עד שהקלצונה מקבלים צבע זהוב עמוק.
אם משתמשים באבן אפייה, מכניסים לתנור בכל פעם 2 קלצונה ע"ג נייר אפיה ל-20-25 דקות.
מגישים עם סלט טרי.
ניתן לגוון את מילוי הקלצונה:
אופציה א'
1 חציל חצוי ופרוס לעיגולים
1 כפית שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
חופן קטן של רוזמרין וטימין
400 גר' ריקוטה מלוחה 5%
200 גר' גבינה צפתית קשה 5% (או ריקוטה לא מלוחה)
200 גר' גבינת חמד 5%
1 ביצה טרופה
מלח ופלפל, לפי הטעם
שמן זית, לפי הטעם
מסדרים את החצילים בתבנית אפייה ויוצקים עליהם שמן זית, בלסמי, רוזמרין וטימין. קולים בתנור בחום של 200 מעלות עד ריכוך. מצננים.
מערבבים בקערה את הגבינות עם הביצה הטרופה, המלח, הפלפל ושמן הזית.
מרכיבים את הקלצונה – מניחים 2 פרוסות חצילים בחצי העלה הקרוב אליכם. מסדרים מעל 2 כפות מהמילוי ומקפלים הבצק שנותר מעל המילוי. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות.
אופציה ב'
3 חצילים
150 גרם גבינת פטה
1 כף עלי טימין מופרדים
מלח ופלפל שחור
שורפים את החצילים מכל הצדדים באש גלויה על הגז או שמניחים אותם על תבנית ואופים בתנור, עד שהם מתרככים. מניחים בצד לקירור.
מקלפים את החצילים ומניחים במסננת לחמש דקות להוצאת הנוזלים, קוצצים את החצילים ומתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים עם גבינת פטה וטימין.
אופציה ג'
מילוי בשר + ביצת עין
אופציה ד'
מילוי בשר + בזיליקום + גבינת פרמזן
עוף צלוי עם שומר ולימון
טוב, אז פסח…
לא מתה על חגים בכלל ועל פסח בפרט. לא טיפוס משפחתי כנראה…
בכל אופן, שרדנו את ערב החג ואת החג.
ועכשיו יש כמה ימי חול מועד די נחמדים ואז שוב שישי-שבת, ערב חג-חג.
ואחר כך אני מתחילה עבודה חדשה 🙂
אחרי כמה חודשים בבית, הגיע הזמן. לא ? האמת, שהייתי שמחה להישאר עוד קצת בבית, אבל יובל אומר שזה לא עושה לי טוב לעבור מהספה למחשב ולחזור מהמחשב לספה…
אז מה? מתכונים של פסח ?
לא משהו מתכונים של פסח. במיוחד לא מתוקים של פסח.
אתמול עשינו ניסיון לבראוניז שקדים וקפה שלקחנו מכאן. לא היה קשר בין הבראוניז בתמונות בבלוג ובין בלילת השוקולד שהגיעה לבית של אמי, שדווקא די התלהבה מ"העוגה שהיא בעצם קרם שוקולד" (ואולי סתם לא היה לה נעים להגיד שהיא מעדיפה את עוגיות הבוטנים היבשות של פסח).
ולכן אנחנו נשארים בתחום המוכר והאהוב של עוף צלוי.
הפעם הוספתי לעוף שומר ולימון. בפעם הבאה אולי אנסה להוסיף ארטישוק, יכול להיות מעניין.
התבססתי על המתכון הזה, אשר הינו עפ"י מתכון של ג'יימי אוליבר ("המלך") מהתוכנית "Jamie Does Marrakesh".
השילוב של העוף עם השומר והלימון, נותן לעוף עסיסיות, אשר יחד עם החמיצות הקלילה של הלימון, בהחלט מתאים כארוחה לא מאוד כבדה לאיזון עומס ארוחות החג.
כדאי לנסות. מאוד מיוחד וטעים.
ולפני המתכון, אסיים בברכת חג שמח, לכם קוראי הבלוג הנאמנים ולכל אהוביכם ויקירכם.
עוף צלוי עם שומר ולימון
מרכיבים (3 מנות):
2 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים
6 ראשי שומר קטנים מקולפים וחתוכים לשניים
1 בצל גדול מקולף וחתוך לארבעה
1 לימון חתוך לארבעה (ללא גרעינים)
גרידה מ-1 לימון
2 כפות שמן
2 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס
1 שקית קוקי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
שמים את כרעי העוף בקערה. מוסיפים את השמן, תבלין העוף, המלח, הפלפל והצ'ילי הגרוס ומערבבים היטב.
מערבבים בקערה נפרדת את השומר, הבצל, הלימון וגרידת הלימון.
מכניסים את העוף, השומר, הבצל והלימון לשקית קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.
את שקית הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך שעתיים.
לאחר שעה, מוציאים נוזלים משקית הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד שעה.
מגישים עם אורז לבן.
קציצות ברוטב עגבניות עם אורז
קראתי בשבוע שעבר כתבה ישנה ממגזין "דרך האוכל". הכתבה הכילה ראיון עם השף חיים כהן. בראיון הוא דיבר על זה שהוא זוכר טעמים ומאכלים מסוימים מבית הוריו ומאוד רוצה שגם ילדיו ייזכרו במאכלים מעשה ידיו. בגלל זה הוא החליט עם הילדים על שניים עשר מאכלים שהוא מכין כל הזמן בסבב מחזורי, כדי שיקבלו משמעות מיוחדת של "בית אבא".
אני לא יודעת בנוגע לשניים עשר מאכלים קבועים, אבל הכתבה בהחלט גרמה לי לחשוב על מאכלים שזכורים לי מבית אמא. אבי כבר לא בחיים, אבל אמי (שתזכה לחיים ארוכים ובריאים) עדיין פעילה ואף מארחת בחגים. יש לה את המאכלים המיוחדים שלה. הם לא מסובכים במיוחד, אבל מבחינתי הם ממש מאפיינים אותה וגם אם אעמוד ואסתכל עליה כשהיא מבשלת ואף אצמד למתכון, שהיא תכתיב לי, זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו הדבר.
יובל אומר שהאוכל שלי טוב יותר, אבל אני חושבת שזה פשוט בגלל שאנחנו מכינים דברים שאנחנו לומדים להכיר יחד, כזוג. המאכלים שמאפיינים אותנו שונים מאלו שאמי רגילה להכין ושונים גם מאלו שאמו מכינה. לדעתי הם יותר מודרניים. אנחנו יותר פתוחים לנסות ולגוון. משלבים יותר טעמים – חמוץ, מתוק, חריף…
אצל הילדים שלנו אין אחידות. הגדול אוהב הכל (כמעט) ותמיד ילקק את השפתיים לכל דבר שנכין. האמצעי מעדיף חד משמעית את האוכל של אמי מאשר את האוכל שלי. האוכל שלי מעצבן אותו, אבל אני מקווה שהוא ילמד להעריכו אחרי שיתגייס לצבא. הקטן – בררן. לפעמים אוהב, לפעמים פחות. רוב הפעמים הוא מוכן לטעום וזה כבר משהו.
אין לי מושג איזה מאכל מאפיין אותנו כמשפחה… מעניין מה יאמרו הילדים אם אשאל אותם…
בכל מקרה, הראיון עם חיים והמחשבות על אוכל ביתי ומשפחתיות הביאו אותי למתכון הזה של קציצות ברוטב עגבניות עם אורז.
זה מתכון מבית אמא, עם שדרוגים קלים שלי. לא בדיוק אותו הדבר כמו של אמא, אבל די מזכיר…
מה שבטוח, זה אוכל מנחם 🙂
שיהיה לכולנו שבוע טוב!
אורז
המרכיבים:
2 כוסות אורז בסמטי
5 כוסות מים רותחים
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית מלאה אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר טפלון.
מוסיפים את האורז.
מכסים עם 5 כוסות מים רותחים (משתמשים באותה הכוס בה משתמשים כדי למדוד את האורז).
הרעיון הינו להשתמש בפי שתיים כוסות מים מאשר כוסות אורז ולהוסיף כוס אחת (עובד תמיד!)
לדוג': על 3 כוסות אורז, יש להוסיף 7 כוסות מים. על 1.5 כוסות אורז, יש להוסיף 4 כוסות מים וכן הלאה…
מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.
מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות (עד שכל המים מתאדים).
מכבים את האש ומכסים את הסיר במגבת (מתחת למכסה של הסיר), כדי לתת לאורז להתייבש מעט.
לאחר כ-15 דקות, מסירים את המגבת והמכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.
קציצות
המרכיבים:
1 קילו בשר טחון טרי (עדיפות לצלעות)
1 בצל קצוץ
2 ביצים
3 פרוסות לחם ללא הקרום, ספוגות במים וסחוטות
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלאה אורגנו
אופן ההכנה:
מכינים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן במעט שמן.
מוציאים לצלחת, שמונח עליה נייר סופג.
רוטב עגבניות
המרכיבים:
3 עגבניות גדולות מגורדות
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
מבשלים את כל המרכיבים בסיר טפלון שטוח עם מכסה.
כשהרוטב רותח, מוסיפים את הקציצות המוכנות.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך ורוב הנוזלים נספגים.
הרכבת המנה
מגישים את הקציצות עם הרוטב על גבי האורז הלבן.
עוף ב"קוקי", אורז עם חלב קוקוס ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות
אני יודעת שהיום שני צמחוני, אבל זו בכלל הארוחה שהכנו בשבת ונורא התלהבתי ממנה ורציתי להעלות כבר אתמול ולא יצא…
אז ככה… עוף ב"קוקי" כבר היה לנו בבלוג, אבל הפעם עשינו אותו בלי תפוחי אדמה.
עם העוף הכנו שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, שזו הפעם הראשונה שלא בישלתי אותה למוות והעזתי להגיש אותה קצת יותר "חיה" מבדרך כלל, למרות שאני מודה שיש לי עוד מקום לשיפור 🙂 .
והשוס זה האורז עם חלב הקוקוס. תשמעו… אין דברים כאלו. את הרעיון לקחתי מג'יימי אוליבר (איך לא…) מתוכנית "15 הדקות" שלו, אבל הוא הוסיף לאורז לימון ואני לא כל כך מתחברת לאורז חמוץ וגם היחס בין חלב הקוקוס והמים במתכון שונה.
חלב הקוקוס עושה משהו לאורז בפה, שמשאיר מן ארומה מדהימה בחך העליון. אני יודעת שאני נשמעת עכשיו כמו השופטים של מאסטר שף, אבל יובל תאר את זה ככה והוא באמת צודק… מן תחושה אוורירית כזו בפה. חייבים לנסות כדי להבין.
פחדתי שהילדים לא ירצו לטעום, אז לא אמרנו להם שהאורז עם חלב קוקוס והם אכלו… וביקשו תוספת… והילד הבעייתי יותר בתחום האוכל אפילו אמר שיצא לנו יותר טעים מבדרך כלל. אז גילינו להם את המרכיב הסודי 🙂 .
חשוב להדגיש שיש להשתמש בחלב קוקוס ולא במי קוקוס, שההבדל ביניהם הוא תהומי.
חלב קוקוס, הנקרא גם קרם קוקוס, מגיע אלינו מהמזרח הרחוק ובעיקר מתאילנד. בחלב הקוקוס יש אחוזי שומן גבוהים – כ-17 אחוזי שומן, מהם 8 אחוזי שומן רווי.
מי קוקוס הם הנוזל הטבעי של פרי הקוקוס ואילו חלב קוקוס, נוצר באמצעות בישול של בשר הפרי הלבן עם המים, השריה וסחיטה. הבדל נוסף בין מי הקוקוס לחלב הקוקוס הוא באחוזי השומן ובסמיכות, כמו ההבדל בין חלב לשמנת מתוקה.
שנתחיל ?
מתכון לעוף בשקית "קוקי" אפשר למצוא כאן.
שעועית ירוקה ברוטב עגבניות
המרכיבים:
1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מגורדות
1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)
1 כף מלאה אבקת מרק (אם מוסיפים ציר בקר, 1 כפית אבקת מרק מספיקה)
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.
כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.
מכסים הכל במים שהורתחו מראש.
מבשלים 20-30 דק' על אש רגילה (תלוי במידת העשייה המועדפת).
אורז עם חלב קוקוס
המרכיבים:
1 פחית חלב קוקוס
1 פחית חלב קוקוס מלאה באורז בסמטי (300 גר')
2 פחיות חלב קוקוס מלאות במים רותחים
קוביית חמאה
1 כפית שטוחה מלח
אופן ההכנה:
שמים קובית חמאה בסיר.
כשהחמאה נמסה, שופכים פחית חלב קוקוס לסיר.
ממלאים את פחית חלב הקוקוס באורז בסמטי ושופכים גם אותו לסיר.
ממלאים פעמיים את הפחית במים רותחים ומוסיפים לסיר.
מוסיפים כפית שטוחה מלח.
מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המים מתאדים.
מסירים את המכסה מהסיר ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.
Heavenly…
אטריות אורז עם חזה עוף ואפונה
אז יום ראשון היום והרשת מלאה במתכונים קלילים לתחילת השבוע ואני מתכננת להעלות את המתכון הזה כבר כמה ימים, אז חשבתי לעצמי שזו הזדמנות טובה וגם התמונות של יובל מדהימות 🙂 .
ההשראה למתכון הגיעה מהספר של ישראל אהרוני – "פסטה, נודלס ומה שביניהן", שהוא מדהים מדהים, מדהים, בעיקר בגלל התמונות המרהיבות (מה לעשות, אני בוחרת ספרי בישול לפי התמונות…). הספר מתאר את גלגולה של הפסטה על דרך המשי – סין, בוכרה, תורכיה ואיטליה. יש בו שימוש נרחב בכל סוגי האטריות למיניהן – כיסנים, אטריות ביצים, אטריות אורז, אטריות שעועית, פסטה, רביולי ועוד.
המתכון לא מופיע בספר, אבל הוא בהחלט עשה לי חשק לבשל עם אטריות אורז.
אני לא חושבת שאי פעם בישלתי עם אטריות אורז. אולי… בכל אופן, החוויה הפעם הייתה שונה… יצא טעים. לא בטוחה שזו ההעדפה שלי על פני פסטה טרייה או אטריות ביצים, אבל ההכנה מהירה ופשוטה וזה איזשהו גיוון לאוכל הדי סטנדרטי של אמצע השבוע.
כל אחד ממרכיבי המנה מבושל בנפרד, אבל אין יותר מידי התעסקות. שמים בסיר, מידי פעם מערבבים וזהו… את אטריות האורז אין צורך לבשל, רק להניח בקערה עם מים רותחים.
המרכיבים:
1/2 שקית אטריות אורז (227 גר')
1 קג' חזה עוף נקי
1 שקית אפונה עדינה קפואה סנפרוסט (600 גר')
1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)
3+2 כפות רוטב סויה
1/2 פלפלון צ'ילי
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
הכנת חזה העוף:
לחתוך את חזה העוף לקוביות קטנות.
לערבב בקערה עם:
3 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להשרות את חזה העוף במרינדה במשך כשעה, במקרר.
לאחר שעה, לשמן מחבת רחבה.
אחרי שהשמן מתחמם, להעביר למחבת את קוביות חזה העוף עם נוזלי המרינדה.
להוסיף 1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ.
לתת לחזה העוף להתבשל.
לערבב מידי פעם.
הכנת האפונה:
לשפוך את שקית האפונה לסיר.
להוסיף:
1/2 כוס ציר בקר (במידה ויש. לא חובה.)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
לכסות במים.
לבשל על אש רגילה כחצי שעה (עד שהאפונה מתרככת).
הכנת אטריות האורז:
לשים 1/2 חב' אטריות אורז בקערה עם מים חמים (שהורתחו).
לתת לאטריות להתרכך (כחצי שעה).
הרכבת המנה:
כשהעוף שחום, להוסיף את אטריות האורז ואת האפונה המבושלת.
להוסיף 2 כפות רוטב סויה.
לערבב הכל יחד.
לתת לתבשיל להתחמם מחדש עם כל המרכיבים.
להגיש ולאכול חם.
סופלה שוקולד
בפוסט הקודם נתתי מתכון לגלידה, שהולכת מצוין עם סופלה שוקולד…
עכשיו הגיע הזמן למתכון לסופלה 🙂
הסופלה הזה נחשב אצלנו ל"סופלה יומולדת".
כששואלים את הילדים איזו עוגה הם רוצים ליום ההולדת שלהם, הם לא יגידו עוגת שוקולד או עוגת ביסקוויטים. זה תמיד יהיה סופלה שוקולד עם גלידה.
ובצדק…
הדבר הזה מושחת ברמות שלא יתוארו והוא מתוק מתוק מתוק מתוק.
המתכון קליל. הילדים שלנו מכינים אותו לבד. וזה מצחיק, כי ב"מאסטר שף" למשל, זה נחשב למאפה מאוד מדויק שמאוד קשה להכינו.
מומלץ במיוחד לסופי שבוע קרירים. מאוד מחמם את הלב!
מרכיבים (ל-4 מנות אישיות):
2 חבילות גדולות שוקולד מריר
100 גר' חמאה (חבילה קטנה)
3 ביצים
4 כפות קמח
חצי כוס סוכר
אופן ההכנה:
להקציף במיקסר – חצי כוס סוכר, 3 ביצים ו-4 כפות קמח.
לבשל את השוקולד והחמאה על אש קטנה.
לערבב הכל יחד.
לשים בתבניות קטנות, 20 דקות בתנור על חום בינוני.
להגיש עם גלידה.
מזון למצלמה 