חמין לשבת

היום יום רביעי ונראה לי שזה זמן טוב לחשוב על מה הולכים להכין בשבת ולתכנן כמובן את הקניות בהתאם.

אני לא יודעת מה התחזית לשבת ואולי בכלל תהיה שבת יפה וכיפית, אבל בעצם חמין מתאים לכל שבת חורפית שהיא (במשפחה של אחי אוכלים חמין בכל שבת, גם בקיץ, אבל זה לגמרי מוגזם לדעתי…).

הרעיון בחמין הוא להכניס הכל לסיר אחד, לשים כמה שעות בתנור וליהנות מבשר נימוח, אורז מתקתק ותפוחי אדמה פריכים.

אפשר להכניס הפתעות קטנות לסיר, כמו שקית אורז, ג'חנון, כופתאות ועוד.

מה שטוב בחמין, שאי אפשר לפספס אתו וגם לא חייבים להשאיר אותו בתנור כל הלילה. מספיקות כמה שעות בתנור במהלך השבת וזהו, ארוחה משפחתית כיד המלך.

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על הספר "חמין" של שרי אנסקי. המון מתכונים עם תמונות מדהימות שעושות חשק לאכול…

המתכון הזה הוא מישמש של כל מיני מתכונים אחרים.

זה בעצם המתכון שלנו, של יובל וגלית… אתם מוזמנים להוסיף, לגרוע, לשנות, לערבב, לתבל… אין סיכוי להרוס. הבטחה שלי.

המרכיבים ל-8-10 מנות, בסיר ענק:

1.5 קג' נתח שריר חתוך לנתחים גדולים

4 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך

500 גר' שעועית לבנה (2 כוסות)

8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושטופים (עדיף מסוג בלאדי)

8 ביצים בקליפתן, מבושלות 10 דקות במי מלח

2 בצלים פרוסים לרצועות דקות

4 כפות שמן קנולה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף מלח

חצי כף פלפל שחור טחון

שקית בד עם אורז

הוראות הכנה:

1. יום לפני ההכנה: משרים את השעועית בקערה עם מים, למשך לילה שלם (8 שעות לפחות). לפני ההכנה, מרתיחים את השעועית במים, מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל, מסננים ושוטפים במים קרים.
2. לפני שמתחילים להכין את החמין, מכינים את שקית האורז (הוראות הכנה בהמשך).
3. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (170 מעלות).
4. הכנת המרכיבים בסיר: מניחים את הסיר הגדול שבו יבושל החמין על הכיריים.  מתבלים את כל נתחי הבקר והעוף במלח ובפלפל, מכל הצדדים. במחבת נפרדת, גדולה, מטגנים במעט שמן את נתחי הבשר והעוף כמה דקות, מעל להבה בינונית-גבוהה, בכמה מחזורים, עד שהם משחימים. מעבירים את נתחי הבשר לתחתית הסיר (כדי שלא יתייבשו). את כרעי העוף משאירים לראש הסיר (כדי שישחימו). מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את הבצל. מורחים את תפוחי האדמה בשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים לראש הסיר. מוסיפים את הבצל, השעועית והביצים.
5. התיבול: מוסיפים לשמן שנותר במחבת חצי כף מלח וכף פפריקה ומבשלים כחצי דקה. יוצקים על המרכיבים שבסיר. מוסיפים מים רותחים עד למחצית גובה המרכיבים (כ-5 כוסות מים). טומנים בתוך הסיר את שקית האורז. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל.  מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
6. האפייה: אופים 4 שעות בתנור. בודקים שלא חסרים נוזלים (ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו הנוזלים המיותרים).

אורז בשקית בד:

המרכיבים:

1 כוס אורז מאורך

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

2 כפות שמן

חצי כף מלח

חצי כף פלפל שחור

 אופן ההכנה:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מכבים את הלהבה. מתבלים במלח ובפלפל. צוררים בשקית בד.

טיפים לחמין באדיבות פסקל פרץ רובין:

1. שקיות בד לבישול – אם אין שקיות בד גולמי או גזה, אפשר להשתמש בשקיות "קוקי" ולחורר שני חורים קרוב לסגירה. – מכניסים את גרגירי האורז לשקית גזה או לשקית "קוקי", מוסיפים כוס מים ותבלינים וסוגרים היטב. מחוררים בשקית שנים-שלושה נקבים בעזרת קיסם.
2. טכניקת הבישול – מתחילים בבישול רגיל עד לרתיחה. ממשיכים בבישול איטי מאוד, בחום נמוך על גבי פלטה חשמלית או אש נמוכה ביותר, או בתנור בחום נמוך במשך כל הלילה. הבישול האיטי מקנה לתבשיל את טעמו וניחוחו המיוחד, המופץ בכל הבית.
3. ביצים חומות ותוספות – מניחים נייר פרגמנט מעל לתבשיל ועל הנייר מניחים את ביצי החמין השומרות על אטימות החמין בבישול.
4. ג'חנון– ניתן להוסיף נתחי ג'חנון לחמין.

26 בדצמבר 2012 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף | Tags: אוסובוקו, אורז, אורז בסמטי, אורז בשקית בד, אורז בשקית קוקי, אורז מאורך, אורז מתקתק, ארוחה בסיר אחד, ארוחה משפחתית, ארוחה משפחתית כיד המלך, ארוחה עם ילדים, ארוחת שבת, ביצי חמין חומות, ביצים, ביצים חומות, ביצים קשות, בישול איטי, בישול ארוך, בישול בחום נמוך, בצל, בשר, בשר בתנור, בשר ותפוחי אדמה, בשר ותפוחי אדמה בתנור, בשר נימוח, בשר שריר, ג'חנון, הספר חמין של שרי אנסקי, חורף, חמין, חמין לשבת, חמין של פסקל פרץ רובין, חמין של שרי אנסקי, חשק לאכול, ירך, כופתאות, כרעי עוף, כרעיים, כשר לפסח, להשרות שעועית, מלח, מתכון, מתכון לחורף, מתכון לחמין, מתכון לחמין לשבת, מתכון לחמין של פסקל, מתכון לחמין של רפי כהן, מתכון לחמין של שרי אנסקי, נתחי בקר, נתחי עוף, סיר חמין, עוף, פלטה, פלטה חשמלית, פלפל שחור, פסקל פרץ רובין, פפריקה, קטניות, קניות לארוחת שבת, רפי כהן, שבת, שבת בבוקר, שבת בצהרים, שבת חורפית, שוק, שוקיים, שמן קנולה, שעועית, שעועית חומה, שעועית לבנה, שקית אורז, שקית בד, שקית בד לבישול, שקית בד עם אורז, שקית קוקי, שרי אנסקי, שריר, תיבול, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בינוניים, תפוחי אדמה פריכים | השארת תגובה

לחם השיפון של יובל

אין כמו לחמים שמכינים בבית והכי אין על הלחמים של יובל…

אני מביאה כאן את המתכון שלו ללחם שיפון.

תנסו… הנאה מובטחת (הכי טעים עם גבינת שמנת וסלמון מעושן).

מצרכים ל-2 כיכרות:

500 גרם קמח שיפון

1 קג' קמח חיטה לבן

50 גרם שמרים

1/4 כוס סוכר

1/4 4 כוסות מים

3 כפות שמן

3/4 כף מלח

200 גר' זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את הסוכר, המים, השמן והזיתים. לשים 2- 3 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק.

2. משמנים את הקערה בשמן ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים 40 דקות בטמפרטורת החדר.

3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית. משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם. מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.

4. מחממים תנור ל-230 מעלות. מברישים את הכיכרות במים.

5. מכניסים את התבניות לשליש התחתון של התנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 45 דקות, עד שהלחם מקבל קרום קשה. 

2 בדצמבר 2012 | קטגוריות: לחמים ומאפים | Tags: אפית לחם בבית, ארוחת בוקר, גבינת שמנת, זיתי קלמטה, זיתי קלמטה מגולענים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים, זיתים שחורים, חורף, לחם, לחם ביתי, לחם השיפון של יובל, לחם עם גבינת שמנת וסלמון מעושן, לחם עם זיתי קלמטה מגולענים, לחם עם זיתים, לחם עם זיתים שחורים, לחם עם שמרים, לחם שיפון, לחם שיפון ביתי, לחם שיפון עם זיתי קלמטה שחורים, לחם שיפון עם זיתים, מאפה, מתכון לחורף, מתכון ללחם, מתכון ללחם ביתי, מתכון ללחם מהיר, מתכון ללחם עם זיתים, מתכון ללחם שיפון, מתכון ללחם שיפון ביתי, מתכון ללחם שיפון עם זיתים, סלמון מעושן, קמח חיטה לבן, קמח שיפון, שיפון, שמרים | השארת תגובה

מרק עדשים ובשר

בימים קרים של חורף, כשיורד גשם בחוץ… אין כמו מרק עדשים מחמם.

עפ"י מתכון של אלי לנדאו ז"ל (בשינויים קלים).

מרכיבים (4 מנות):

1 כוס עדשים חומות

1 בצל גדול קצוץ

1/2 קג' בשר בקר טחון

3 עגבניות גדולות מגורדות

2 כפיות אבקת מרק

שמן

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

משרים 1 כוס עדשים חומות במים קרים, חצי שעה לפני הבישול.

מסננים את העדשים ושוטפים אותן.

מטגנים בסיר בצל קצוץ.

כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים.

כשהפירורים מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות המגורדות, העדשים השטופות, אבקת המרק, המלח והפלפל השחור.

מכסים הכל במים רותחים. מביאים לרתיחה על הגז. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול כשעה, על אש נמוכה בסיר מכוסה, עד שהעדשים מתרככות.

מתקנים טעמי מלח ופלפל, ממתינים חמש דקות ומגישים.

26 בנובמבר 2012 | קטגוריות: בשר ועוף, מרקים | Tags: אלי לנדאו, אלי לנדאו ז"ל, בשר בקר טחון, בשר ועוף, גשם, חורף, חם, טחון, כשגשם בחוץ, כשר לפסח, מרק, מרק ביתי, מרק בשר, מרק חורפי, מרק מחמם, מרק עדשים, מרק עדשים ובשר, מרק עדשים חומות, מרק עדשים של אלי לנדאו, מרק עם בשר, מרק עם בשר טחון, מרק עם עדשים, מרק של חורף, מתכון לחורף, מתכון למרק, מתכון למרק ביתי, מתכון למרק בשר, מתכון למרק חורפי, מתכון למרק מחמם, מתכון למרק עדשים, מתכון למרק עדשים ובשר, מתכון למרק עדשים חומות, מתכון למרק עדשים של אלי לנדאו, מתכון למרק עם בשר, מתכון למרק עם בשר בקר טחון, מתכון למרק עם בשר טחון, מתכון לעדשים חומות, מתכון של אלי לנדאו, עגבניות, עדשים, עדשים חומות | השארת תגובה