צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'מתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס'

סלט חצילים אסלי

 IMG_5971_s

מזמן לא הייתי כאן. זאת אומרת הייתי, אבל בעיקר מאחורי הקלעים.

וכבר כמה ימים מדגדג לי באצבעות להוסיף רשומה לבלוג…

ויש לי מתכון משהו משהו בשבילכם.

טוב, קצת מצחיק לקרוא לזה מתכון כי זה באמת נורא פשוט להכנה.

אבל הדברים הפשוטים הם אלו שבעצם הכי עושים לנו את היום יום והכי ראוי לעצור לכבודם לכמה דקות. לטעום. להרגיש… ולהבין שבעצם יש לנו כאן את התגלמות הפשטות הגאונית (מודה שזה היה קצת יותר מידי סגנון אייל שני, אבל אמתי… זה באמת פשטות גאונית).

אז איך המתכון הזה נולד ?

סיפרתי לכם שאנחנו מנסים קצת לשמור על המשקל בתקופה האחרונה ומקפידים יותר מתמיד על מה שנכנס לנו לפה.

ונורא התחשק לי סלט חצילים.

ויובל אמר ש"זה נורא מה שסלט חצילים קנוי מכיל" ו"יאללה בואי נכין לבד".

אז הסכמתי.

בתנאי שהוא יקלה את החצילים ואני אתבל.

ומאז יש לנו כמעט כל הזמן קופסה עם סלט חצילים במקרר.

IMG_5963_s

את הקלייה עצמה יובל עשה במחבת פסים (של סטייקים), על אש גבוהה.

אני יודעת שכולם אומרים שאין על טעמו של חציל אשר נקלה על אש גלויה (על גבי הכיריים או על המנגל), אבל לדעתי זה יותר נוח ככה ויש פחות לכלוך.

כמה זמן משאירים במחבת ?

כמה שיותר… עד שנהיה שחור ונראה כאילו נשרף.

ואז מסובבים מעט את החציל (באמצעות מלקחיים) ונותנים לעוד חלק שלו להשחים. ואחר כך שוב מסובבים, ושוב מסובבים וכן הלאה.. עד שהחציל משחים מכל הצדדים.

מוציאים מהמחבת בזהירות ומחכים טיפונת שיתקרר.

פותחים את החציל עם היד או בעזרת סכין ומוציאים את תוכו באמצעות כף.

IMG_5977_s

קוצצים את בשר החציל מעט עם סכין.

מעבירים לקערה. מוסיפים מעט שמן , מלח ופלפל שחור.

אני הוספתי על 2 חצילים גדולים (עדיף להשתמש בחצילים מסוג בלאדי) – 1 כף שמן, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.

מי שאוהב, יכול להוסיף שום ולימון.

אני אוהבת את הטעם הפשוט והנקי. ככה.

הולך נהדר בכריך שפרוסה אחת שלו מרוחה בסלט חצילים והפרוסה השנייה מרוחה בטחינה ביתית (מתכון כאן). אפשר להוסיף מעט טונה. משדרג את הכריך אף יותר.

IMG_5983_s


כרובית שלמה צלויה בתנור בהשראת אייל שני ומתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס

IMG_1008_1

אז על מה אנחנו הולכים השבוע ?… דווקא משהו די פשוט, בריא וטעים, שהגיע בעקבות בקשות בפייסבוק למתכוני כרובית.

ההשראה היא כמובן אייל שני, שמגיש כרובית צלויה עטופה בנייר. אכלנו ב"מזנון" שלו לפני שנה בערך. נדמה לי ששילמנו משהו כמו 30 ₪ עבור הכרובית שהייתה טעימה ללא ספק, אבל אז החלטנו שגם אנחנו יכולים, הרבה יותר זול.

אז חיפשתי קצת ברשת ועליתי על מתכון של מיכל וקסמן. יובא כאן לאלתר בהמשך הפוסט.

עד שבן זוגי נכנס לעסקי הכרובית, הכרתי רק את הכרובית הקפואה של "סנפרוסט" וגם אז ידעתי להוסיף אותה רק לתבשיל ירקות. כשקיבלתי את הסו שף הכי טוב בעולם, שמוכן לנקות ולחתוך ולהרתיח… גיליתי שכרובית טרייה היא באמת הכי.

מה שטוב במתכון הזה, שהוא באמת מהיר הכנה. אפשר להכין מראש ולקחת לעבודה ביום המחרת. טעים חם (אפשר לחמם במיקרו), אבל גם קר. נהדר בתוספת טחינה ביתית.

אם נשארת כרובית כמה ימים במקרר, אפשר לחתוך אותה לפרחים ולהוסיף לאורז, פתיתים, אטריות וכו'.

 

המרכיבים:

1 ראש של כרובית לבנה וטרייה מאוד עם כל העלים שעוטפים אותה

שמן זית למריחת הכרובית

סיר מלא מים

חופן של מלח גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום מקסימלי.

2. מרתיחים מים בסיר גדול שיכול להכיל את הכרובית בשלמותה. רתחו המים. מוסיפים מלח כמו לפסטה. מכניסים את הכרובית השלמה למים כשהזנב (הגבעול העבה) פונה כלפי מעלה והתפרחת כלפי מטה. מבשלים את הכרובית 10 דקות.

3. מוציאים את הכרובית בזהירות מהמים, שלא יקרעו העלים. מסננים ומורחים את התפרחת במריחה נדיבה של שמן זית. מפזרים מלח גס מעל. מניחים במרכז התנור. צולים 30-45 דקות, עד שהכרובית שחומה ופריכה מבחוץ. 

 

* מומלץ להגיש עם רוטב טחינה ועם עגבניות מרוסקות.

 

מתכון לטחינה ביתית עפ"י חוסאם עבאס (מסעדת אל-באבור):

המרכיבים:

1 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס מים קרים מאד

1 לימון סחוט טרי

1/2 שן שום כתושה (לא חובה)

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק (לא חובה)

1/2 כפית מלח

 

אופן ההכנה:

יוצקים את המים לתוך הקערה. מוסיפים את המלח ובוחשים עד שהמלח נמס במים.

מוסיפים את הטחינה ומערבבים עד שהתערובת לבנה.

מוסיפים את הלימון ומערבבים.

מוסיפים את שן השום והפטרוזיליה ומערבבים.

מצננים במקרר כחצי שעה ומגישים קר.

IMG_0906_1