לחם בונז'ור
לחמים ביתיים זה באמת משהו שאני מאוד אוהבת.
הניסיון האחרון שלנו בתחום היה מתכון ללחם שמצאתי בפייסבוק של בונז'ור.
מאוד פשוט ומאוד מאוד מוצלח.
ממליצה לנסות…
מצרכים:
1 ק"ג קמח
2.5 כפיות שמרים יבשים
1.5 כפיות מלח
650 מ"ל מים
אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל החומרים יחד למיקסר או לקערה ולשים כ-10 דקות כדי שהגלוטן יתפתח כראוי.
2. מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון או מגבת ועוזבים לשעה לפחות. בזמן הזה הבצק יכפיל את נפחו. לאחר זמן ההתפחה מוציאים את הבצק מהקערה, ואם צריך מפזרים מעט קמח כדי להקל על מלאכת עיצוב הכיכר.
3. טופחים היטב על הבצק כדי לשחרר ממנו את הגזים שנוצרו במהלך ההתפחה. חותכים אותו לשני חצאים ומעצבים שתי כיכרות עגולות או ארוכות.
4. מרפדים מגש בנייר אפייה ומפזרים עליו כמות נדיבה של קמח או סולת. נותנים לכיכרות לתפוח עוד שעה כשהן מכוסות. בתום השעה חורצים חריץ בעומק של חצי סנטימטר לאורך הכיכר או שניים–שלושה חריצים לרוחב. רגע לפני ההכנסה לתנור מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, כדי שיתפתח קרום פריך.
5. מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים כ-25 דקות.
זהו, הלחם מוכן כשחלקו העליון שזוף היטב וכאשר נוקשים על חלקו התחתון יש רעש עמום. קריספי וטעים 🙂
לחם השיפון של יובל
אין כמו לחמים שמכינים בבית והכי אין על הלחמים של יובל…
אני מביאה כאן את המתכון שלו ללחם שיפון.
תנסו… הנאה מובטחת (הכי טעים עם גבינת שמנת וסלמון מעושן).
מצרכים ל-2 כיכרות:
500 גרם קמח שיפון
1 קג' קמח חיטה לבן
50 גרם שמרים
1/4 כוס סוכר
1/4 4 כוסות מים
3 כפות שמן
3/4 כף מלח
200 גר' זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את הסוכר, המים, השמן והזיתים. לשים 2- 3 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק.
2. משמנים את הקערה בשמן ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים 40 דקות בטמפרטורת החדר.
3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית. משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם. מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.
4. מחממים תנור ל-230 מעלות. מברישים את הכיכרות במים.
5. מכניסים את התבניות לשליש התחתון של התנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 45 דקות, עד שהלחם מקבל קרום קשה.
מזון למצלמה 