צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'מתכון ללחם'

פרנה אהובתי

IMG_6791_s

רציתי להתחיל בהתנצלות ובהסבר על הסיבה שבגללה אני פחות פעילה בבלוג בתקופה האחרונה, ואז חשבתי לעצמי שממש לא בא לי לדכא אתכם ואותי. אז אני עוזבת את זה…

וממשיכה הלאה…

ואתם תסלחו לי רטרואקטיבית ומראש ואני מבטיחה לנסות לפצות ברשומות טעימות של מאכלים קלים להכנה (כי אנחנו מהזן העצלן יותר של אניני הטעם), גם אם התדירות שלהן תהיה נמוכה יותר.

אז מה היום ?

מאפה… לחם ליתר דיוק (מזמן לא היה לנו כאן לחם 🙂 ).

את המאפה הזה יובל הכין לי כשהתחשק לי משהו טעים וביקשתי שיפתיע (ספוילר… זה באמת יצא טעים ומפתיע).

מדובר בלחם פרנה – לחם מרוקאי מסורתי, אשר נוהגים לאפות בתנור, שעל תחתיתו מונחים חלוקי נחל. מדובר בלחם בעל קרום רך ופנים בשרני.

אנחנו לא הכנו את הפרנה על חלוקי נחל ועדיין היא יצאה מאוד מאוד טעימה.

המתכון לקוח מאחד הבלוגים האהובים עלי – "חוג הקוטב הצפוני" של אידית.

זה לא סתם בלוג על אוכל, יש בו הרבה מעבר. מתכונים, תמונות מדהימות ושירים. כשאידית מפרסמת רשומה בבלוג, אני שומרת לי אותה לכמה רגעים של זמן, שאוכל לקרוא בנחת, להירגע ולהתענג.

אז זהו… לחם פרנה… מדהים, טעים ומזכיר את הסיבות הקטנות לחיים המאוד לא פשוטים שלנו.

שבוע טוב חברים 🙂

 

לחם פרנה – Frena /עפ"י הבלוג "חוג הקוטב הצפוני"

המרכיבים (ל-4 פרנות):

1 קג' קמח לבן

2 כפות סוכר

3/4 כף מלח גס

1 שקית שמרית

2 כפות שמן זית

700 מ"ל מים פושרים

חמאה מומסת להברשה בתום האפייה

 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים בקערת פלסטיק או זכוכית גדולה ולשים היטב במשך עשר דקות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים וסגור לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

כשהבצק תפוח מחלקים אותו לארבע, מכדררים, פורשים מעל מגבת נקייה או ניילון נצמד מקומח קלות ומניחים בצד לעוד רבע שעה.

מרדדים לדסקית בעובי של סנטימטר וחצי או משטחים בעזרת הידיים.

אופים 23 דקות בחום של 220 מעלות עד שהפרנה תפוחה וזהובה  (עדיף לאפות על אבן שמוט).

מורחים בחמאה מומסת.

IMG_6781_s


לחם לבן

IMG_5263_s

עברו שבועיים מאז הרשומה האחרונה בבלוג והציק לי נורא שאין לי זמן / כוח אחרי יום עבודה.

ואז הגענו לשבת החורפית הזו…

מתבקש מתכון למרק בשבת החורפית הזו, אבל גם לחם לבן חמים ומריח יעשה את העבודה לדעתי 🙂

זוכרים שאני מאוהבת בלחמים ביתיים ?

אז זה אחד טוב במיוחד.

המתכון המקורי נקרא "לחם פשוט" ואכן כזה הוא… פשוט ופריך וחמים וטעים טעים.

כחובבת מתכונים מושבעת, אני מגלה בכל פעם מתכון חדש ומגייסת את בעלי, האופה הביתי, לנסות אותו.

מאז שגיליתי את המתכון הזה, הוא מככב…ותמיד יש כיכר במקפיא ואנחנו מוציאים כמה פרוסות, מחממים במיקרו והוא טעים ממש כאילו יצא עכשיו  מהתנור.

הולך מצוין עם הפסטרמה שלנו, חמאה, ממרח איקרה, שוקולד נוטלה, ריבה וכל דבר אחר שרק עולה על דעתכם.

והיתרונות… הכנתם אותו במו ידיכם, אתם יודעים מה המרכיבים והריח שמתפשט במטבח בעת אפייתו, המממ… תענוג!

ואם בכל זאת, הולך לכם טוב מרק בשבת הזו, אולי תנסו את הלחם הלבן עם מרק עדשים ובשר… המתכון כאן!

שבת נהדרת שתהיה לנו ושבוע טוב עוד יותר..

 

IMG_5001_s

לחם לבן – מקור המתכון: "Pastaghetti"

המרכיבים (ל-2 כיכרות לחם):

1 קג' קמח לחם

40 גר' שמרים טריים

15 גר' מלח

20 גר' דבש

40 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

כ- 550 מ"ל מים פושרים

IMG_5266_s 

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב קמח ומלח. במידה ומשתמשים בשמרים טריים, יש להתסיס אותם קודם במעט מים בקערית קטנה. להוסיף לקמח שמרים ודבש ולערבב מעט. להתחיל להוסיף מים ולהמשיך ללוש עד שיתקבל בצק. להוסיף את קוביות החמאה, בכל פעם קובייה-שתיים. סה"כ לישה כ-10 דקות.

לכסות את הקערה ולהניח להתפחה של כשעה.

להוציא אויר מהבצק בעזרת אגרוף ולעצב לכיכר עגולה, מאורכת או אובלית. להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה, לכסות את הכיכר ולהניח להתפחה של כשעה. בינתיים להדליק את תנור האפייה ל- 200 מעלות ולהניח בקרקעית התנור קערית. כאשר לדעתכם הכיכר תפחה מספיק, לבצע בה חתכים, 2-3 יספיקו.  החתכים הם לא רק ליופי, הם משפיעים על כיוון התפיחה של הכיכר בתנור ומאפשרים יציאת אדים מהבצק במהלך האפייה.

להענקת מראה "כפרי" לכיכר שלכם, אפשר לפזר על הכיכר מעט קמח, לפני ביצוע החתכים.

לשים כוס מים חמים בקערית שבקרקעית התנור ולהכניס את התבנית. לאפות כ-10 דקות בחום 200 מעלות, לאחר כ- 10 דקות להוציא את הקערית ובה המים מהתנור ולהוריד את טמפ' התנור ל-190 מעלות.

לאפות כ-30-35 דקות, עד שהכיכר מקבלת גוון חום.

להוציא ולצנן על רשת לפני החיתוך.

IMG_5015_s

IMG_5259_s


פסטה ביתית ברוטב שמנת, יין לבן ובייבי שרימפס


IMG_4467_s

טוב, אז חוץ מלחמים שאנחנו מאוד אוהבים לעשות (יוכל מכין ואני נהנית לאכול כשהם חמים וריחניים :)), אנחנו מאוד אוהבים פסטה ביתית.

מאז שרכשנו את מכונת הפסטה הביתית שלנו, אנחנו פשוט לא מסוגלים לאכול פסטה יבשה, כך שהתחביב החדש זה לנסות פסטה טרייה עם כל מיני מינים של רטבים.

הפעם אני מביאה מתכון לפסטה ברוטב שמנת, יין לבן וביבי שרימפס מהבלוג "כורכום – לשתף בטעם".

בייבי שרימפס קפואים עושים יופי של עבודה. ממש לא צריך את הטריים…

התמונות המדהימות עושות חשק להכין. נכון 🙂 ?

 

IMG_4472_s

המרכיבים:

500 גרם פסטה ארוכה ושטוחה (אנחנו השתמשו בטאלייריני), עדיף טרייה, אבל אפשר גם יבשה

50 גרם חמאה

1 כוס בייבי שרימפס (קפואים – יש להפשיר לפני ההכנה)

1/4 כוס יין לבן

1 שמנת לבישול

1 כפית קמח

10 עלי בזיליקום

פלפל שחור גרוס

קורט מלח

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (לא רכה מידי).

2. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את הבייבי שרימפס.

2. מוסיפים את היין הלבן ואת השמנת לבישול וממתינים לרתיחה.

3. מוסיפים את כפית הקמח והבזיליקום ומערבבים היטב.

4. מתבלים בפלפל ומלח.

5. מעבירים את הפסטה המוכנה ישירות ממי המלח לסיר הרוטב. מערבבים כל הזמן. מוסיפים מעט ממי הפסטה כדי להעשיר את הרוטב.

6. אוכלים חם!

 

* הורדתי את השום מהמתכון המקורי, כי אני ממש לא חובבת שום. מי שאוהב, להוסיף 1 שן שום יחד עם הקמח והבזיליקום.

** מתכון לפסטה טרייה אפשר למצוא כאן.

 

בתאבון!

IMG_4487_s


לחם רוסי / שומרוני

IMG_4588_s

טוב, אז איך התחיל הרומן שלנו עם הלחם הזה 🙂 ? יובל אוהב מאוד לאפות והוא גם ממש ממש, אבל ממש, טוב בזה (נכתב באובייקטיביות גמורה). מזה זמן רב חשקה נפשו באפיית לחם רוסי. למיטב הבנתי מדובר בלחם עגול, כהה, עם מעטה קריספי וקשה. חיפשנו הרבה זמן ברשת ולפני כשבוע, פרסמתי שאלה באחת הקבוצות בפייסבוק ובתגובה קיבלתי מתכון נ-ה-ד-ר!

כותרת המתכון הייתה "לחם שיפון רוסי חמוץ" וכאן מגיעה הסתייגות. הלחם מדהים. באמת. ברגע שמכינים אחד, מתמכרים וזה הופך להיות תחביב שבועי (לפחות). אבל אני לא בטוחה שהוא עונה להגדרה של לחם רוסי, והוא גם לא באמת חמוץ (שזה דווקא טוב). יובל שינה את יחס הקמחים במתכון בין קמח הלחם וקמח השיפון, כך שהרוב מתבסס על קמח לחם ולא על שיפון, מה שגורם לכך שהלחם יצא בהיר יחסית. מתקבל באמת לחם ענקי, עגול עם מעטה קריספי, ומה שהכי נחמד זה שאפשר לפרוס ממנו פרוסות ענקיות, שהן נהדרות לכריכים.

יש סטרטר ללחם, שזה בעצם שלב מקדים, שיכול אולי לאיים מעט, אבל באמת שזה שום דבר. מכינים את הסטרטר. משאירים להתפחה (אפשר להכניס למקרר, אם רוצים להאט מעט את התהליך) וביום המחרת ממשיכים לשלב הבא. אין יותר מידי התעסקות, אבל בהחלט יש המתנה בין השלבים.

אפשר להוסיף לבצק כל מיני דברים, כדי להעשיר את טעמו. אנחנו הוספנו גרעיני חמנייה, שבהחלט עשו איזשהו סוויץ' ושדרגו.

הלחם מופלא עם חמאה וגבינה צהובה. כמה פשוט… ככה טעים… באמת מומלץ!

 

* מבוסס על מתכון של איימי, שציינה כי מקורו הינו wan, ואשר התפרסם בפורום אוכל של אתר בי"ס אורט.

המתכון מאוד מפורט, אבל זה לא מעיד על קושי בהכנה, אלא נועד כדי להקל… 

IMG_4590_s

מרכיבים (לכיכר ענקית):

סטרטר:

250 מ"ל מים מהברז

1 כף שמרים יבשים / 25 גר' שמרים טריים

125 גר' קמח לחם

100 גר' קמח שיפון כהה

 

בצק:

הסטרטר שהוכן יום קודם

300 מ"ל מי ברז רגילים

2 כפיות סוכר

2.5 כפיות מלח

650 גר' קמח לחם + קמח לקימוח ולישה

 

אופן ההכנה:

הכנת סטרטר:

לערבב את המים עם השמרים. להשאיר לתסיסה.

לערבב יחד את קמח השיפון עם קמח הלחם.

להוסיף לקמח את תערובת השמרים (מתקבלת תערובת שנראית כמו פודינג).

לכסות את הקערה בניילון ולתת לסטרטר לעמוד לילה.

* אם לא רוצים לחכות יום, אפשר להכין את הסטרטר ואחרי 3 שעות להמשיך.

הכנת הלחם:

לערבב את הסטרטר המוכן.

להוסיף לתוכו: מים, סוכר, מלח וקמח לחם.

ללוש לבצק רך ונעים כ- 10-12 דקות.

זה הזמן להוסיף גרעיני חמנייה או כל תוספת אחרת.

ללוש עד לפיזור אחיד.

ליצור כדור ולשמן אותו.

לשים בקערה משומנת מכוסה בניילון / מגבת מעל (לא לאטום לחלוטין).

להשאיר להתפחה (עד הכפלת נפח).

אחרי ההתפחה הראשונה, להוציא אויר ולשטח את הבצק בעדינות.

לעצב לצורה הרצויה (עגולה או אובלית).

לקמח את הכיכר היטב מכל הכיוונים.

לחתוך מס' חתכים אלכסוניים בגב הכיכר.

להניח על תבנית עם נייר אפיה מקומח.

להשאיר להתפחה על התבנית, מכוסה במגבת או בשקית ניילון ענקית, שתכיל את כל התבנית (שקית אשפה למשל).

אחרי התפחה ארוכה וממושכת, של כשעה, להכניס את תבנית הלחם לתנור, להשפריץ מעט מים עם שפריצר מעל כיכר הלחם ולסגור מיד את דלת התנור.

לחזור על הפעולה פעמיים בהפרש של 10 דקות.

לאפות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות (בטורבו) במשך כשעה.

10 דקות לפני תום האפייה, להבריש את הכיכר בגלאז שהוכן ממים וקורנפלור:

הכנת הגלאז:

לערבב:

125 מ"ל מים

2 כפיות קורנפלור

IMG_4606_s


פרעצל

IMG_3288_s

אתמול חיפשנו מתכון ללחם. משהו פשוט וטעים. 

הפכנו את כל ספרי הבישול והאפיה בבית ואחר כך עברנו לרשת.

בסוף, נמצאה הגאולה בדמותה של ליטל לבל-אלפנדרי מהבלוג לייטקייק.

לא כל כך לחם… אבל טעים טעים 🙂

 

מצרכים ל-10 פרעצל'ס:

600 גרם (5 כוסות) קמח

11 גרם (2 וחצי כפיות) שמרים יבשים

300 מ"ל (כוס ורבע) מים פושרים

20 גרם (כף) מלח

20 גרם (כף) סוכר

50 גרם חמאה מומסת

לציפוי:

25 גרם (שקית) אבקת סודה לשתייה

240 מ"ל (כוס) מים חמימים

1 ביצה

מלח גס

30 גרם חמאה מומסת (לא חובה)

 

אופן הכנה:

בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, קמח וסוכר ומערבלים דקה במהירות נמוכה. מוסיפים חמאה מומסת ומלח וממשיכים לערבל במשך 8-10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל כדור בצק חלק ומעט קשה.

מעבירים את הבצק לקערה (אין צורך לקמח), מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים ומכל חלק יוצרים "נחש" דק וארוך (כ-30 ס"מ) ויוצרים את צורת הפרעצל – יוצרים צורת U ומגלגלים את שתי קצוות ה-U האחת בשנייה, פעמיים לקבל "בורג" הפרעצל (החלק באמצע) ומהדקים את קצוות ה"נחש" היטב.

מניחים את הפרעצלים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-40 דקות נוספות.

במקביל, שמים בקערה סודה לשתייה ומים, מערבבים מעט ומניחים בצד עד להמסה מלאה של הסודה.

כרבע שעה לפני סיום ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות.

בסיום ההתפחה, מברישים את הפרעצלים בנדיבות בתערובת המים-סודה, ממתינים דקה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס. אופים בתנור שחומם מראש כ-15 דקות עד השחמה.

אם רוצים להיות "מושחתים", מרחו על הפרעצלים חמאה מומסת כשהם יוצאים מהתנור. מצננים מעט ומגישים.

הפרעצלים הכי טעימים ביום הכנתם, אך בהחלט ניתן להקפיא ולחמם כשרוצים לאכול והטעם – כמו טרי.

IMG_3293_s


לחם השיפון של יובל

IMG_1801_1

אין כמו לחמים שמכינים בבית והכי אין על הלחמים של יובל…

אני מביאה כאן את המתכון שלו ללחם שיפון.

תנסו… הנאה מובטחת (הכי טעים עם גבינת שמנת וסלמון מעושן).

מצרכים ל-2 כיכרות:

500 גרם קמח שיפון

1 קג' קמח חיטה לבן

50 גרם שמרים

1/4 כוס סוכר

1/4 4 כוסות מים

3 כפות שמן

3/4 כף מלח

200 גר' זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את הסוכר, המים, השמן והזיתים. לשים 2- 3 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק.

2. משמנים את הקערה בשמן ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים 40 דקות בטמפרטורת החדר.

3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית. משמנים את התבניות בשמן ומניחים את הנקניקים בתוכם. מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.

4. מחממים תנור ל-230 מעלות. מברישים את הכיכרות במים.

5. מכניסים את התבניות לשליש התחתון של התנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 45 דקות, עד שהלחם מקבל קרום קשה. 

IMG_1806_1


לחמניות מתוקות

לחמניות רכות, מתקתקות וטעימות טעימות (מקור המתכון: אתר השף הלבן).

המתכון מספיק ל-24 עד 30 לחמניות אישיות (כמובן שתלוי בגודל הלחמנייה).

מצרכים:

13 גרם שמרים יבשים / 25 גרם שמרים טריים

110 מ"ל מים חמימים

445 מ"ל חלב / מים

45 גרם חמאה מומסת / מרגרינה מומסת

100 גרם סוכר

1 ק"ג קמח

2 ביצים

2 כפיות מלח

 

אופן ההכנה:

מכינים ראש עיסה:

– בשמרים היבשים –  לוקחים חופן מהכמות של הקמח עם כפית סוכר, המים החמימים והשמרים ומכניסים לקערת המיקסר לתסיסה של כ-40 דקות

– שמרים טריים – מכניסים את המים החמימים עם כפית סוכר והשמרים ומניחים לתסיסה של כ-15 דקות.

 

– לאחר שהשמרים תססו, מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה ביחד עם תערובת השמרים את החלב, הסוכר וכוס מן הקמח ולשים כדקה, צריכה להתקבל תערובת שמזכירה תערובת של פנקייק.

– מוסיפים את החמאה המומסת, הביצים והסוכר ולשים עוד כחצי דקה.

– מוסיפים את כל הקמח הנותר ולשים כ-4-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד.

– מניחים את הבצק מכוסה בניילון נצמד במקום חמים עד להכפלת הנפח או לילה במקרר.

– לאחר שהבצק מוכן, מוציאים ממנו את האוויר ומתחילים לעצב לחמניות.

– נותנים ללחמניות להכפיל את גודלן עוד כ-40 דקות ומחממים את התנור ל-180 מעלות.

– לאחר שהן תפחו ניתן להברישן עם חמאה או ביצה ולהכניס לאפייה של כ-15-20 דקות או עד להזהבה.


פוקצ'ה של אמצע שבוע

כשכולם מכינים מרקים, אנחנו מתנחמים בפוקצ'ה פריכה ועסיסית.

הבצק הבסיסי קיבל השראה מארז קומרובסקי, פחות כמה מרכיבים…

התוספות למעלה הן שלנו 🙂

חומרים להכנת 8 – 9 פוקצ'ות אישיות:

1 ק"ג קמח פוקצ'ה

30 גרם שמרים טריים

700 גרם מים מינרליים קרירים

1 כף מלח ים עדין 

3 כפות שמן זית עדין 

לציפוי:

גבינת מוצרלה

אנשובי

פלפלים קלויים

זיתי קלמטה שחורים

עלי בזיליקום

גבינת עמק מגורדת

מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את המים ולשים מספר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד כ- 3 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים 3 דקות נוספות. הבצק יהיה רך ודביק.

2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה. 

3. מחלקים את הבצק ל- 8-9 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות גדולה. מקמחים גם את הצד העליון של הכדורים. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה.

4. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות) עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו. 

5. פותחים כדור בצק בזהירות (בידיים, לא במערוך) בלי להוציא ממנו את האוויר ומניחים על גיליון נייר אפייה מקומח. מסדרים את התוספות ע"ג שתי פוקצ'ות ומטפטפים שמן זית מלמעלה. מחליקים את הנייר על התבנית או אבן האפייה ואופים כ- 10-11 דקות או עד שהפוקצ'ות זהובות. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון. בזמן שהפוקצ'ות בתנור מכינים באותה צורה עוד שתי פוק'צות ומכניסים אותן לתנור מיד כשמוציאים את הקודמות, וכך עד שמסיימים.

ב-ת-א-ב-ו-ן!