פסטה ביתית
ביום שישי האחרון רכשנו בשעה טובה ומוצלחת מכונת פסטה ביתית. בן זוגי היקר מזמן חושק באחת כזו והפעם הנושא עלה, כשאמרתי שאפשר לקנות פסטה טרייה בחנות "פסטה דלה קזה" בקניון שרונים בהוד השרון והוא אמר שממש ממול יש חנות 4Chef , ואפשר לקנות מכונת פסטה ולהכין לבד בבית 🙂 אז הלכנו על זה… וזה היה בעצם עוד מסמר בארון המאכלים התעשייתיים, בעלי הרכיבים שאינם טבעיים, שאנו ממעטים ככל האפשר להכניס לביתנו.
המתכון הנבחר לפסטת הבכורה הביתית הופיע באחת הרשומות הראשונות שלי כאן בבלוג – ספגטי עם שרימפס וארוגולה.
אני מצרפת מתכון מהיר ויומיומי להכנת פסטה ביתית. ממליצה בחום לרכוש מכונת פסטה, למרות שניתן להכין את המתכון גם ידנית.
המתכון לקוח מתוך הספר הראשון של ג'יימי אוליבר – השף הערום.
המרכיבים (ל-4 מנות):
500 גר' קמח פסטה (שטיבל 9) או קמח לחם (שטיבל 2)
5 ביצים גדולות וטריות
המרכיבים לבצק ביצים / מהספר "פסטה, נודלס ומה שביניהן" של ישראל אהרוני:
400 גר' קמח לבן מנופה
100 גר' קמח פסטה של "שטיבל" (או 500 גר' קמח לבן בלבד)
1/2 כפית מלח
5 ביצים שלמות
המרכיבים לבצק חלמונים / מהספר "פסטה, נודלס ומה שביניהן" של ישראל אהרוני:
400 גר' קמח לבן מנופה
100 גר' קמח פסטה של "שטיבל" (או 500 גר' קמח לבן בלבד)
1/2 כפית מלח
2 ביצים
6 חלמונים
אופן ההכנה:
לשים את המרכיבים לבצק חלק, טוב ומשיי, ולשים די זמן כדי לפתח ולחזק את הגלוטן שבקמח, כך שהבצק יהיה גמיש.
אם מרגישים שהבצק רטוב או דביק, מוסיפים קצת קמח, ואם הוא יבש מדי – מוסיפים עוד ביצה.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 כדורים . מכסים שוב 3 מהם, ועובדים עם אחד בכל פעם.
משטחים את הכדור בעדינות עם בסיס כף היד, ומעבירים את הבצק דרך החריץ הכי רחב של המכונה, כדי שהיא תרדד אותו לעלה עבה (מקפלים את שני הקצוות לאמצע, ואחר כך מעבירים את הבצק דרך החריץ הרחב ביותר, 3 או 4 פעמים, וזה גורם לצידי הפסטה למלא את כל רוחבה של המכונה). אז מקמחים מעט את שני הצדדים ומעבירים את הבצק דרך חריץ צר יותר. חוזרים על הפעולה כל הזמן ומקטינים תוך כדי את רוחב החריץ, עד שהעלים מגיעים לעובי של 1-1.5 מילימטרים (במכונה אפשר לרדד את עלי הפסטה דק יותר מאשר ביד).
עכשיו מונחים לפניכם כמה עלי פסטה. חותכים את העלים לאורך של כ-20 סנטימטר. מגלגלים כל חתיכה כמו גלילה (רולדה), בלי לשכוח לקמח אותה לפני כן בנדיבות משני הצדדים.
אם משתמשים במכונת פסטה, חותכים בסכין של המכונה. אפשר לחתוך גם ידנית.
פפארדלה – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 4 סנטימטרים.
טליאטלה – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 2 סנטימטרים.
טאלייריני – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר.
אחרי שחותכים את הפסטה ברוחב הרצוי, מטלטלים את פרוסות הגלילה ומקפיצים אותן בעדינות כדי לפתוח אותן ולהיפטר מקמח עודף.
אחר כך מניחים את האטריות על תבנית, בערימות בגודל של מנה.
אפשר לבשל את הפסטה מיד, ואם מניחים אותה על מגש ומכסים היטב במגבת לחה, היא נשארת טרייה 3-4 שעות, ואז מאחסנים במיכל אטום (הפסטה מחזיקה חודשיים לפחות).
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל – דנטה (לא רכה מידי) – כ-5 דקות. מסננים, מוסיפים לרוטב ומערבבים.
מגישים מיד.
פסטה בולונז
כמו שניתן לראות מהרשומות בבלוג, אנחנו מאוד אוהבים אוכל איטלקי ודי מושפעים מג'יימי אוליבר.
פסטה בולונז' מתארחת בביתנו בתדירות די גבוהה.
הפעם הראשונה שעשינו הייתה ממש מזמן, אבל מידי פעם אני מוצאת דרכים לשדרוג.
היום למשל הוספתי פטרוזיליה.
המתבגר בבית עיקם את הפרצוף, אבל לדעתי יצא גאוני 🙂
המצרכים לפסטה:
1 חבילה ספגטי
מים
מלח
מעט שמן זית
המצרכים לרוטב:
1 קג' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
6-8 עגבניות אדומות ובשלות, מקולפות וחתוכות לקוביות
1/2 כוס אורגנו טרי קצוץ או 1 כף אורגנו יבש
1/2 כוס בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה טריה קצוצה (לא חובה)
3-4 כפות שמן
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה:
גבינת פרמזן מגורדת
אופן הכנת הפסטה:
מבשלים את הספגטי בהרבה מים מומלחים.
בודקים אם הם מוכנים על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא "אל דנטה".
מסננים במסננת כדי להיפטר מהמים (משאירים 1 כוס מי פסטה עבור הרוטב).
מטפטפים כמה טיפות שמן זית ומערבבים מהר, פעולה זו נועדה למנוע את הידבקות הספגטי.
שומרים חם, ובכלל, כדאי להכין רק כאשר הרוטב מוכן, או נמצא בשלבי הכנה אחרונים.
אופן הכנת הרוטב:
מטגנים בסיר בצל קצוץ.
כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים.
ברגע שהפירורים מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות ואת שאר התבלינים, למעט התבלינים הטריים אותם משאירים לסוף הבישול, מנמיכים את האש ומבשלים את העגבניות במיץ של עצמן.
מפעם לפעם אפשר להוסיף 2 כפות ממי הבישול של הפסטה ולערבב היטב.
סה"כ זמן הבישול – כחצי שעה.
בחמש הדקות האחרונות, טועמים, מוסיפים בזיליקום, פטרוזיליה ומלח ופלפל שחור גרוס במידת הצורך. מערבבים עם הספגטי.
מכבים את האש.
מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת.
ספגטי אלה פוטנסקה-ג'יימי אוליבר / Jamie Oliver's 30 Minute Meals: Spaghetti Alla Puttanesca
ספגטי אַלָהּ פּוּטָנֶסְקָה (באיטלקית: Spaghetti alla puttanesca; מילולית: ספגטי בסגנון הזונה) הוא מאכל פסטה איטלקי מתובל, אשר מרכיביו האופייניים הינם עגבניות, שמן זית, זיתים, צ'ילי, צלפים ושום.
סיפור עממי מייחס את המצאת הספגטי אלה פונטנסקה לזונות שעבדו בנאפולי במחצית המאה ה-20, אשר לא הורשו לצאת מפתח ביתן וחיפשו אחר מאכלים המבוססים על תוצרת מקומית, שניתן לבשלם במהירות והם מזינים.
קיימות מספר גרסאות למאכל. הגרסה הנפוליטנית, היא ללא אנשובי. ברוב המטבחים הרוטב הוא מלוח מעט (ממלח ודגי אנשובי), מתובל (מצ'ילי) ובעל ריח בולט (מן השום).
את המתכון הזה ראיתי בתוכנית של ג'יימי אוליבר – בישול ב-30 דקות. טיפה שיניתי וזה מה שיצא… יאמי 🙂
המרכיבים:
1 קופסת טונה בשמן
1 חב' ספגטי
4 פילטים של אנשובי
1 פלפלון צ'ילי
8-10 זיתי קלמטה מגולענים
6-8 עגבניות קלופות ומרוסקות
צרור פטרוזיליה טרי
גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
מבשלים את הספגטי במי מלח.
במחבת, מחממים את השמן של הטונה ומוסיפים צ'ילי קצוץ, אנשובי, טונה, זיתים ופטרוזיליה קצוצה (החלק התחתון של הצרור).
אחרי שהמרכיבים מקבלים צבע, מוסיפים את העגבניות ונותנים לרוטב להמשיך להתבשל.
כשהרוטב והפסטה מוכנים, מערבבים אותם יחד.
מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה וכן את שאר הפטרוזיליה הקצוצה.
מערבבים היטב ומגישים.
ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגורדת למעלה.
Ingredients
Puttanesca 500g dried spaghetti
Small can of tuna in olive oil
4 anchovies in olive oil
1 fresh red chillies
8-10 black olives
6-8 of chopped tomatoes
Handful of fresh parsley (optional)
Parmesan cheese
Method
Put the spaghetti into the saucepan and cook it according to the instructions on the packet. Pour the oil from the tuna into a frying pan and then add the anchovies and their oil (don't be alarmed if it looks like there is a lot of oil).
Chop the chillis (seeds optional) and stalks from the parsley then add them to the frying pan. Chop the parsley leaves and put them to one side. Add the tuna, breaking it up a little, then add the olives and the tinned tomatoes.
Once the pasta has cooked, drain it and reserve some of the water. Add the pasta to the frying pan, and then add most of the parsley, mixing well. If the sauce feels very thick add some of the reserved spaghetti water to loosen it up. Pour the spaghetti into a large bowl and finish with the remaining parsley and parmesan cheese.
מזון למצלמה 