חגיגת שרימפסים
אתמול חגגתי יום הולדת 41 וזה היה The worst birthday ever 😦
האמת שיש לנו התמחות בימי הולדת גרועים במיוחד.
היה את השנה הזו שניסינו להגיע לאחוזת שולמית בראש פינה ונתקענו עם הרכב.
ולפני שלוש שנים אבי חלה מאוד בדיוק ביום ההולדת שלי, מה שהוציא לגמרי את החשק.
והיו עוד כמה שפשוט הדחקנו.
אבל אתמול היה השיא.
לא ישנתי בשני הלילות שקדמו ליום ההולדת והרגשתי פיזית רע מאוד.
הבן המתבגר שלי שכח את יום ההולדת שלי ונזכר ברגע האחרון להתקשר וזה נשמע פחות או יותר ככה: "אמא, מזל טוב. ביי".
היה לי יום ארוך ומעיק בעבודה.
ובערב כבר לא התחשק לעשות שום דבר.
מה שגרם ליובל להגיד לי בסוף הערב שזהו, עוברים תאריך.
אז מהשנה הבאה אנחנו חוגגים לפי התאריך העברי של יום ההולדת שלי, כ"א בניסן, שביעי של פסח.
ואיך כל זה מתקשר לשרימפסים אתם שואלים… אז זהו, שלא ממש.
אבל אתמול בערב רציתי לשפר לעצמי את מצב הרוח עם רשומה חדשה בבלוג (מה שלא קרה מזמן), וכבר הצטברו לי כל מיני דברים שרציתי לשתף אתכם בהם.
ועוגות היו לנו בשתי הרשומות האחרונות ולא התחשק לי (למרות שהכי מתבקש זה עוגה ליום ההולדת).
אז אני הולכת על השיגעון האחרון שלי… שרימפסים.
(דרך אגב, הרשומה לא התפרסמה בסופו של דבר אתמול בערב, כי באמת לא היו לי כוחות. מה שרק הוסיף לדובדבן שבקצפת יום ההולדת הטוב ביותר אי פעם).
אז שרימפסים…
לאחרונה גילינו באטליז אלדייעה החביב עלינו, שקיות של שרימפסים קפואים מדהימים (Frozen Litopenaeus Vannamei Shrimp – Seafood Express).
כמובן שמבחינתנו הכי טעים זה טרי (בכל דבר דרך אגב). אבל בכל הנוגע לשרימפסים, קפוא לוקח, כי לא צריך להתעסק עם הניקיון הלא פשוט שלהם וזה גם הרבה יותר זמין משרימפסים טריים.
מדובר בשרימפסים גדולים, מקולפים ונקיים.
צריך להפשיר מעט ולהקפיץ קצת במחבת וזהו… מעדן!
שרימפס בקארי וחלב קוקוס
מפשירים שרימפסים במסננת במשך כ-10 דקות.
מוציאים להם את הזנבות באמצעות משיכה שלהם (הזנבות נשלפים בקלות).
בשקית שאנחנו קונים יש 1 קג' שרימפסים קפואים ובערך מחצית השקית מספיקה לשני אנשים.
לאחר ההפשרה, מחממים במחבת כ-25 גר' חמאה עם חצי כפית אבקת קארי צהוב.
מוסיפים פחית קרם קוקוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים מעט פלפל שחור (אין צורך להוסיף מלח).
מוסיפים את השרימפסים ונותנים להם להתבשל כמה דקות, עד שהם הופכים להיות ורודים ומתגלגלים פנימה לכיוון הזנב.
מגישים עם אורז לבן.
שרימפס ברוטב צ'ילי מתוק / עפ"י ג'יימי אוליבר
מטגנים שרימפסים גדולים ונקיים במחבת עם מעט שמן (לאחר הפשרה והוצאת הזנבות, כפי שמפורט במתכון הקודם).
מוסיפים שומשום ומקפיצים, כדי שיעטוף את השרימפסים מכל הכיוונים (אפשרי, לא חובה).
מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק ומקפיצים.
מגישים עם אורז לבן או עם נודלס.
אופציות נוספות:
o לצלות על אש פתוחה (מנגל). לתבל במעט פלפל או בתבלין קייג'ון.
o לטגן מעט בחמאה עם מרווה ופלפל.
o לבשל בחלב קוקוס עם מעט פלפל.
o להקפיץ מעט בשמן זית ולהוסיף על פיצה.
o להוסיף לרטבי פסטה – לקראת סוף ההכנה, לזרוק חופן שרימפסים לרוטב עגבניות, רוטב שמנת או רוטב על בסיס שמן זית.
o להקפיץ קלות בשמן ולגלגל בסושי.
o להוסיף לנודלס.
טיפ אחרון בשרימפס – כמה שפחות בישול יותר טוב. מקסימום 5 דקות.
לחיי ימי הולדת מוצלחים יותר 🙂 !
אטריות אורז עם חזה עוף ואפונה
אז יום ראשון היום והרשת מלאה במתכונים קלילים לתחילת השבוע ואני מתכננת להעלות את המתכון הזה כבר כמה ימים, אז חשבתי לעצמי שזו הזדמנות טובה וגם התמונות של יובל מדהימות 🙂 .
ההשראה למתכון הגיעה מהספר של ישראל אהרוני – "פסטה, נודלס ומה שביניהן", שהוא מדהים מדהים, מדהים, בעיקר בגלל התמונות המרהיבות (מה לעשות, אני בוחרת ספרי בישול לפי התמונות…). הספר מתאר את גלגולה של הפסטה על דרך המשי – סין, בוכרה, תורכיה ואיטליה. יש בו שימוש נרחב בכל סוגי האטריות למיניהן – כיסנים, אטריות ביצים, אטריות אורז, אטריות שעועית, פסטה, רביולי ועוד.
המתכון לא מופיע בספר, אבל הוא בהחלט עשה לי חשק לבשל עם אטריות אורז.
אני לא חושבת שאי פעם בישלתי עם אטריות אורז. אולי… בכל אופן, החוויה הפעם הייתה שונה… יצא טעים. לא בטוחה שזו ההעדפה שלי על פני פסטה טרייה או אטריות ביצים, אבל ההכנה מהירה ופשוטה וזה איזשהו גיוון לאוכל הדי סטנדרטי של אמצע השבוע.
כל אחד ממרכיבי המנה מבושל בנפרד, אבל אין יותר מידי התעסקות. שמים בסיר, מידי פעם מערבבים וזהו… את אטריות האורז אין צורך לבשל, רק להניח בקערה עם מים רותחים.
המרכיבים:
1/2 שקית אטריות אורז (227 גר')
1 קג' חזה עוף נקי
1 שקית אפונה עדינה קפואה סנפרוסט (600 גר')
1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)
3+2 כפות רוטב סויה
1/2 פלפלון צ'ילי
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
הכנת חזה העוף:
לחתוך את חזה העוף לקוביות קטנות.
לערבב בקערה עם:
3 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להשרות את חזה העוף במרינדה במשך כשעה, במקרר.
לאחר שעה, לשמן מחבת רחבה.
אחרי שהשמן מתחמם, להעביר למחבת את קוביות חזה העוף עם נוזלי המרינדה.
להוסיף 1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ.
לתת לחזה העוף להתבשל.
לערבב מידי פעם.
הכנת האפונה:
לשפוך את שקית האפונה לסיר.
להוסיף:
1/2 כוס ציר בקר (במידה ויש. לא חובה.)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
לכסות במים.
לבשל על אש רגילה כחצי שעה (עד שהאפונה מתרככת).
הכנת אטריות האורז:
לשים 1/2 חב' אטריות אורז בקערה עם מים חמים (שהורתחו).
לתת לאטריות להתרכך (כחצי שעה).
הרכבת המנה:
כשהעוף שחום, להוסיף את אטריות האורז ואת האפונה המבושלת.
להוסיף 2 כפות רוטב סויה.
לערבב הכל יחד.
לתת לתבשיל להתחמם מחדש עם כל המרכיבים.
להגיש ולאכול חם.
פסטה ביתית
ביום שישי האחרון רכשנו בשעה טובה ומוצלחת מכונת פסטה ביתית. בן זוגי היקר מזמן חושק באחת כזו והפעם הנושא עלה, כשאמרתי שאפשר לקנות פסטה טרייה בחנות "פסטה דלה קזה" בקניון שרונים בהוד השרון והוא אמר שממש ממול יש חנות 4Chef , ואפשר לקנות מכונת פסטה ולהכין לבד בבית 🙂 אז הלכנו על זה… וזה היה בעצם עוד מסמר בארון המאכלים התעשייתיים, בעלי הרכיבים שאינם טבעיים, שאנו ממעטים ככל האפשר להכניס לביתנו.
המתכון הנבחר לפסטת הבכורה הביתית הופיע באחת הרשומות הראשונות שלי כאן בבלוג – ספגטי עם שרימפס וארוגולה.
אני מצרפת מתכון מהיר ויומיומי להכנת פסטה ביתית. ממליצה בחום לרכוש מכונת פסטה, למרות שניתן להכין את המתכון גם ידנית.
המתכון לקוח מתוך הספר הראשון של ג'יימי אוליבר – השף הערום.
המרכיבים (ל-4 מנות):
500 גר' קמח פסטה (שטיבל 9) או קמח לחם (שטיבל 2)
5 ביצים גדולות וטריות
המרכיבים לבצק ביצים / מהספר "פסטה, נודלס ומה שביניהן" של ישראל אהרוני:
400 גר' קמח לבן מנופה
100 גר' קמח פסטה של "שטיבל" (או 500 גר' קמח לבן בלבד)
1/2 כפית מלח
5 ביצים שלמות
המרכיבים לבצק חלמונים / מהספר "פסטה, נודלס ומה שביניהן" של ישראל אהרוני:
400 גר' קמח לבן מנופה
100 גר' קמח פסטה של "שטיבל" (או 500 גר' קמח לבן בלבד)
1/2 כפית מלח
2 ביצים
6 חלמונים
אופן ההכנה:
לשים את המרכיבים לבצק חלק, טוב ומשיי, ולשים די זמן כדי לפתח ולחזק את הגלוטן שבקמח, כך שהבצק יהיה גמיש.
אם מרגישים שהבצק רטוב או דביק, מוסיפים קצת קמח, ואם הוא יבש מדי – מוסיפים עוד ביצה.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 כדורים . מכסים שוב 3 מהם, ועובדים עם אחד בכל פעם.
משטחים את הכדור בעדינות עם בסיס כף היד, ומעבירים את הבצק דרך החריץ הכי רחב של המכונה, כדי שהיא תרדד אותו לעלה עבה (מקפלים את שני הקצוות לאמצע, ואחר כך מעבירים את הבצק דרך החריץ הרחב ביותר, 3 או 4 פעמים, וזה גורם לצידי הפסטה למלא את כל רוחבה של המכונה). אז מקמחים מעט את שני הצדדים ומעבירים את הבצק דרך חריץ צר יותר. חוזרים על הפעולה כל הזמן ומקטינים תוך כדי את רוחב החריץ, עד שהעלים מגיעים לעובי של 1-1.5 מילימטרים (במכונה אפשר לרדד את עלי הפסטה דק יותר מאשר ביד).
עכשיו מונחים לפניכם כמה עלי פסטה. חותכים את העלים לאורך של כ-20 סנטימטר. מגלגלים כל חתיכה כמו גלילה (רולדה), בלי לשכוח לקמח אותה לפני כן בנדיבות משני הצדדים.
אם משתמשים במכונת פסטה, חותכים בסכין של המכונה. אפשר לחתוך גם ידנית.
פפארדלה – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 4 סנטימטרים.
טליאטלה – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 2 סנטימטרים.
טאלייריני – חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר.
אחרי שחותכים את הפסטה ברוחב הרצוי, מטלטלים את פרוסות הגלילה ומקפיצים אותן בעדינות כדי לפתוח אותן ולהיפטר מקמח עודף.
אחר כך מניחים את האטריות על תבנית, בערימות בגודל של מנה.
אפשר לבשל את הפסטה מיד, ואם מניחים אותה על מגש ומכסים היטב במגבת לחה, היא נשארת טרייה 3-4 שעות, ואז מאחסנים במיכל אטום (הפסטה מחזיקה חודשיים לפחות).
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל – דנטה (לא רכה מידי) – כ-5 דקות. מסננים, מוסיפים לרוטב ומערבבים.
מגישים מיד.
מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…
נודלס עם עוף ופלפלים:
עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.
נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.
כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.
להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
שמן
מלח
רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.
מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.
מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.
נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 כפית מלח
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)
מעט שמן לטיגון
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות שומשום
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.
מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.
מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.
נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.
את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
1 כפית מלח
שמן
לשעועית הירוקה:
1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מגורדות
1 כף מלאה אבקת מרק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:
מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.
כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.
מכסים הכל במים שהורתחו מראש.
מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).
עוברים להכנת הנודלס:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
מסיימים בהכנת חזה העוף:
במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).
מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות.
נודלס עם כבד עוף
אני מתה על אוכל אסייאתי. נורא טעים ופשוט…
יש את הנודלס הרחבים של אסם (אטריות ביצים), שהם ממש טעימים.
הם הולכים טוב עם חזה עוף, פלפלים צלויים בכל מיני צבעים ורוטב סויה.
השבוע תכננו כבד עוף לצהרים. כבד עוף אנחנו בדרך כלל עושים עם המון בצל מטוגן, על ברוסקטות, לפי מתכון של אבי ביטון.
הפעם, החלטתי לנסות לשלב עם נודלס ויצא מ-ד-ה-י-ם 🙂
החומרים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1/2 קג' כבדי עוף מנוקים וחתוכים לחתיכות קטנות
3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים לרצועות
3 כפות שמן קנולה
מעט קמח לבן
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
רוטב טריאקי של Kikkoman
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
במחבת עמוקה, מטגנים 3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים לרצועות ארוכות.
עם השחמת הבצלים, מזיזים אותם לצידי המחבת.
מקמחים את הכבדים עם מעט קמח לבן ומוסיפים אותם למחבת.
כאשר כבדי העוף משחימים מעט, מתבלים אותם בכפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
ממש לפני שהם צרובים (מידת עשיה עפ"י הטעם האישי), מערבבים את כבדי העוף עם הבצל במשך 2-3 דקות ואז מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים מעט יחד.
מוזגים לקעריות ומוסיפים רוטב טריאקי לפי הטעם.
מזון למצלמה 