צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'עגבניות מקולפות'

שקשוקה

IMG_3640_s

אני לא חושבת שיש מישהו שלא אוהב שקשוקה… טוב, בעצם אני מכירה לפחות אחד, הבן שלי בן ה-14. הוא אומר שהטעם של העגבניות לא מתחבר לו עם הביצים. תכלס' אני לא יודעת אם יש משהו שמתחבר לו חוץ משניצל והמבורגר.

אבל חוץ ממנו, באמת אין מצב שיש עוד מישהו שלא אוהב שקשוקה.

שקשוקה זה אוכל מנחם, אבל כזה שלא דורש התעסקות מרובה, או מצרכים יקרים.

מכניסים למחבת מה שיש וזהו… הארוחה מוכנה.

הזיכרון הראשון שלי משקשוקה הוא מבית אמא… אחי חוזר מהצבא, אני ילדה קטנה (יש בינינו הבדל של 17 שנה), מסתכלת מוקסמת על אמא שלי שמכינה לו את השקשוקה שהוא אוהב בצ'יק צ'ק.

השקשוקה של אמא שלי היא עם פלפלים ירוקים ואדומים וגבינה למעלה. אני פחות מתחברת לזה. אוהבת את השקשוקה שלי נטורל, אבל עם לחם חם וטרי.

להלן המתכון אבל לא חייבים להיצמד אליו. הכל יכול להיכנס פנימה. אין מגבלות. מה שיש במקרר…

תיהנו!

IMG_3622_s

החומרים ל2- מנות:

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ לקוביות

5 עגבניות בשלות מקולפות וחתוכות לקוביות

5 ביצים

1/2 פלפלון צ'ילי גרוס

מלח

 

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן ובצל. מאדים דקה-שתיים תוך כדי בחישה, עד להזהבה קלה.

2. מוסיפים עגבניות וצ'ילי, מערבבים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומבשלים כעשר דקות עם כיסוי תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהעגבניות רכות ונוצר מעין רוטב. טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מעט מים רותחים אם אין מספיק רוטב.

3. יוצרים גומות קטנות ברוטב, שוברים ביצים אחת-אחת לתוך הגומות, את הביצה האחרונה מקשקשים וגם אותה מוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים שתיים עד חמש דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.

IMG_3634_s

עוד כמה טיפים חשובים:

כלי – משתמשים במחבת עמוקה או בסיר רחב ונמוך. כדאי להצטייד במכסה בעל פתח ליציאת אדים, כדי להקל על אידוי וצמצום הרוטב.

רוטב – רק כשהרוטב מוכן ומאוזן מבחינת הטעמים מוסיפים את הביצים, מכיוון שקשה לתקן תיבול לאחר שמוסיפים אותן.

ביצים – כדי למנוע תאונות, פותחים כל ביצה לחוד לקערית, מפנים לה מקום ברוטב ומחליקים אותה לתוכו.

צהוב עולה – יש כאלה שמעדיפים רק חלמונים בשקשוקה שלהם, והם מסלקים את החלבונים מראש.

ביצה הפוכה – מי שאוהב שהחלבון אוטם את החלמון יכסה את המחבת.

חלמון נוזלי – מי שאוהב החלמון נוזלי במיוחד ינמיך מאוד את הלהבה, ואפילו יכבה וימתין 5 דקות עד שהחלמון יתגבש מעט בחום עקיף.

טאץ' אחרון – רגע לפני ההגשה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגוררת (מוצרלה, אמנטל, רוקפור או בולגרית), ואפשר גם להסתפק במלח גס ופלפל גרוס.

IMG_3642_s


פסטה בולונז

IMG_3357_s

כמו שניתן לראות מהרשומות בבלוג, אנחנו מאוד אוהבים אוכל איטלקי ודי מושפעים מג'יימי אוליבר.

פסטה בולונז' מתארחת בביתנו בתדירות די גבוהה.

הפעם הראשונה שעשינו הייתה ממש מזמן, אבל מידי פעם אני מוצאת דרכים לשדרוג.

היום למשל הוספתי פטרוזיליה.

המתבגר בבית עיקם את הפרצוף, אבל לדעתי יצא גאוני 🙂

IMG_3329_s

המצרכים לפסטה:

1 חבילה ספגטי

מים

מלח

מעט שמן זית

המצרכים לרוטב:

1 קג' בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

6-8 עגבניות אדומות ובשלות, מקולפות וחתוכות לקוביות

1/2 כוס אורגנו טרי קצוץ   או 1 כף אורגנו יבש

1/2 כוס בזיליקום טרי קצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה טריה קצוצה (לא חובה)

3-4 כפות שמן

מלח

פלפל שחור גרוס

להגשה:

גבינת פרמזן מגורדת

אופן הכנת הפסטה:

מבשלים את הספגטי בהרבה מים מומלחים.

בודקים אם הם מוכנים על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא "אל דנטה".

מסננים במסננת כדי להיפטר מהמים (משאירים 1 כוס מי פסטה עבור הרוטב).

מטפטפים כמה טיפות שמן זית ומערבבים מהר, פעולה זו נועדה למנוע את הידבקות הספגטי.

שומרים חם, ובכלל, כדאי להכין רק כאשר הרוטב מוכן, או נמצא בשלבי הכנה אחרונים.

IMG_3338_s

אופן הכנת הרוטב:

מטגנים בסיר בצל קצוץ.

כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים.

ברגע שהפירורים מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות ואת שאר התבלינים, למעט התבלינים הטריים אותם משאירים לסוף הבישול, מנמיכים את האש ומבשלים את העגבניות במיץ של עצמן.

מפעם לפעם אפשר להוסיף 2 כפות ממי הבישול של הפסטה ולערבב היטב.

סה"כ זמן הבישול – כחצי שעה.

בחמש הדקות האחרונות, טועמים, מוסיפים בזיליקום, פטרוזיליה ומלח ופלפל שחור גרוס במידת הצורך. מערבבים עם הספגטי.

מכבים את האש.

מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת.

IMG_3360_s