ריבת תפוזים חורפית
אז החורף הזה באמת לא משהו ובמהלך השבוע אין לי יותר מידי חשק לבשל לבד, למרות שאני בבית כל הזמן… כך יוצא שחלק גדול מהיום אני באינטרנט, מתרשמת ממתכונים של אחרים וצוברת לעצמי חשק לסוף השבוע.
ובסוף השבוע, אני ובן זוגי עושים ניסויים באוכל 🙂
טוב, לא מדובר בניסויים מרחיקי לכת, אלא יותר ניסיונות של דברים שאף פעם לא הכנו ושעשו לי חשק במהלך השבוע.
אני נורא אוהבת לבשל עם יובל. הוא כיפי וזורם. ואף פעם לא יסרב לשום דבר שארצה לנסות.
חבל שהמטבח שלנו קטן נורא, אבל חוץ מעניין הגודל, אני חושבת שזה המקום האהוב עלי בשישי-שבת.
כך יצא שהכנו ריבת תפוזים. בדיוק נגמרה לנו ריבת חבושים שהכנו לפני כמה חודשים וריבת תפוזים עלתה די מהר כמחליפה ראויה.
יש לנו כל מיני עצי פרי בחצר. הם עדיין נורא קטנים, אבל חלקם מניבים פירות. עץ קלמנטינה שכמעט מגיע לאדמה מרוב שהוא דקיק וקשה לו לסחוב אפילו קלמנטינה אחת קטנה. עץ פומלה, שכל שנה מוסיף לנו פומלה אחת. נדמה לי שהשנה היו לו שתיים די שוות. שני עצי פיטנגו, שמניבים די הרבה מהפרי הקטן והמדהים, שמזכיר בטעם דובדבן. עץ תות אפגני, עם תותי בר ארוכים וטעימים טעימים. זו עדיין לא העונה שלו, אבל ברגע שיש לו פירות מתחילה מלחמה בינינו ובין זוג ציפורים, שהזכר מבין שניהם מאוד אוהב לחזר אחרי זוגתו עם התותים שלנו :). יש גם שיחי פטל ועץ רימון. ויש כמובן את עץ התפוז שלנו. שהוא מדהים. קטן אבל מלא מלא תפוזים כתומים, מתוקים ומלאי מיץ.
להכין ריבה זה די פשוט למען האמת. צריך להשגיח כדי לא לשרוף ולהוציא ברגע הנכון.
קראתי לאחרונה מאמר של ניר דודק במגזין "על השולחן". לטענת ניר מה שחשוב זה לתת לריבה להגיע לטמפרטורה של 105 מעלות. אין לנו בבית מדחום, אז אנחנו הסתפקנו ב"מבחן הטיפה", שיתואר בהמשך. אם יש לכם מדחום מתאים, שווה לנסות.
המתכון הזה הוא שילוב של שני מתכונים. האחד – מהאתר "המטבח של איה" והשני – מהספר "מטבח ישראלי" של עומר מילר (שהוא מאוד מומלץ דרך אגב).
מה אני אגיד לכם?… יצא טעים. צנצנת אחת (מלאה למחצה) כבר חוסלה.
המצרכים:
1 ק"ג תפוזים בעלי קליפה עבה
1 ק"ג סוכר
מיץ מחצי לימון + 3 חרצנים מהלימון
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את התפוזים בשלמותם, מקרצפים טוב את הקליפה.
במגרדת דקה, או עם סכין חדה, מגרדים את כל הקליפה הכתומה מסביב לתפוז (נשאר תפוז שלם לבן, כלומר בקליפתו הלבנה שנמצאת מתחת לקליפה הכתומה).
* אנחנו שומרים את הגרידה בהקפאה ומוסיפים לתבשילים ועוגות.
מניחים את התפוזים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים את התפוזים עד שהם מתרככים.
מסננים את התפוזים מן המים ומניחים להם להתקרר.
חותכים את התפוזים המבושלים: אפשר לחתוך לקוביות קטנות, כמו שחותכים ירק לסלט, ואז הריבה תהיה עם חתיכות פרי קטנטנות. אם אוהבים להרגיש ממש נגיסה בחלקי פרי גדולים יותר, אפשר לחתוך כל תפוז ל – 4 או 6 חלקים.
בכל מקרה ובכל גודל, מוציאים את כל החרצנים החוצה. משתדלים לשמור את כל המיצים המופרשים בשעת חיתוך התפוזים.
שמים את התפוזים הקצוצים בסיר כבד עם הסוכר ומערבבים כל הזמן, עד שנוצרים מספיק נוזלים בסיר.
מביאים לרתיחה חזקה במשך מספר דקות.
מוסיפים מיץ מחצי לימון + 3 חרצנים של הלימון (הם יעזרו לריבה להיקרש).
מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים עד שהריבה מגיעה למרקם הרצוי * (הריבה מתבשלת בבעבוע רצוף). האינדיקציה לכך שהריבה מתבשלת בחום המתאים היא שנוצרות בסיר בועות שקופות. מפעם לפעם מערבבים את הריבה.
* מבחן הטיפה, כדי לדעת מתי הריבה מוכנה: מקפיאים מראש צלוחית ומטפטפים עליה מהריבה החמה. אם המרקם נעשה צמיגי, סימן שהריבה מוכנה.
חשוב מאד לא לתת לריבה להיחרך, היא דורשת תשומת לב וערבוב תכוף.
מכינים מספר צנצנות מעוקרות *, אליהן מעבירים את הריבה המוכנה. שומרים את צנצנות הריבה במזווה.
* עיקור הצנצנות: שופכים לצנצנות מים רותחים, סוגרים ומשאירים אותן כך עד שהריבה מוכנה.
מזון למצלמה 