כרוב ממולא
אז יצא שפספסתי את יום ההולדת שנתיים לבלוג שחל ב-13.11.14 (זוכרים את הרשומה הראשונה 🙂 ?)
ויצא שגם עכשיו כמו שקרה לפני שנתיים (עם פתיחת הבלוג), פוטרתי ממקום עבודתי.
בפעם ההיא פתחנו את הבלוג בשביל להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה בתק' מאוד לא קלה.
וגם עכשיו אני עושה ניסיון להפוך את תק' האבטלה שלי למשהו קצת יותר פורה ומספק.
וחנוכה עכשיו.
ואנחנו לא ממש בקטע של אוכל שמן ועתיר קלוריות.
אז גם אין לי מתכון לתת לכם של סופגניות / לביבות.
בעצם יש את המאפינס האפויים המדהימים האלו שיכולים להוות תחליף נהדר.
ניסינו אותם גם השנה עם קצת פחות סוכר ושמן ממה שיש במתכון, ועדיין יצאו טעימים נורא.
אבל בכלל בא לי לחלוק איתכם מתכון נהדר לא פחות ולא ממש קשור לחנוכה… מתכון לכרוב ממולא.
בסוף השבוע האחרון הייתה הפעם השניה שהכנו כרוב ממולא (אם להיות מדוייקים, אני נתתי הוראות ויובל הכין 🙂 ).
הפעם כבר היינו יותר מיומנים ולמודי נסיון מאשר בפעם הראשונה, ושיפרנו קצת את התיבול ואת הסדר שבו בוצעו שלבי ההכנה השונים, ויצא מושלם!
המתכון הוא מבית אמי (תורכיה), אשר העבירה אותו אלי (טלפונית) עם הערכה מאוד גסה של כמויות המרכיבים במלית וברוטב (וזו בלשון המעטה).
כאן מובא המתכון לאחר שבוצעו בו שינויים והתאמות.
חשוב לי לציין שמדובר במתכון פשוט מאוד, ואם עוקבים אחרי כל השלבים לפי הסדר לא מתאכזבים.
אך יחד עם זאת, מדובר בתבשיל שהכנתו דורשת זמן.
צריך לפנות לפחות שעתיים ולעשות כל מה שצריך בנחת ובסבלנות.
מה לעשות… ככה זה עם ממולאים…
מומלץ להגיש עם פסטה.
אנחנו הכנו פסטה פשוטה, ללא רוטב (הכנה עפ"י הוראות היצרן בגב האריזה).
בעת סינון הפסטה, השארנו מעט ממי הפסטה ופיזרנו קצת שמן זית כדי שהיא לא תדבק.
הפסטה מקבלת את הרוטב של הכרוב הממולא וזה מזכיר קצת את המתכון הזה של פסטה עם כרוב.
אז חג חנוכה שמח ויום הולדת שנתיים (+חודש) פורה וטעים לבלוג הנהדר שלנו.
לחיים!
כרוב ממולא / יובל וגלית
המרכיבים:
1 ראש כרוב לבן גדול
לרוטב:
2 כפות שמן
1/3 כוס מיץ לימון
1 כפית אבקת מרק
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום (אפשר גם סוכר לבן)
3 כוסות מים רותחים
3 עגבניות מגורדות
למלית:
1 קג' בשר טחון
1/2 כוס אורז בסמטי
1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים
1 כוס מים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן ומניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי, עם 1 כף מלח.
מבשלים כ-30 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.
בזמן שהכרוב מתבשל, מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.
לאחר כ-30 דק', מתחילים להוציא את עלי הכרוב.
תופסים את העלה החיצוני עם מלקחיים, משחררים אותו מהכרוב ומניחים בצלחת.
אם יש עורקים מרכזיים קשים, מסירים אותם.
ממשיכים כך עם כל העלים שניתן לשחרר.
משאירים את יתרת הכרוב בסיר, על מנת שגם העלים הפנימיים יתרככו.
ממלאים ומבשלים: שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו.
מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי.
מסדרים את הממולאים בסיר גדול ושטוח בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.
אפשר להוסיף עוד 2 שכבות נוספות.
מכינים את הרוטב: קוצצים את ליבת הכרוב, העורקיים המרכזיים הקשים שהוסרו ואת עלי הכרוב הקטנים שנשארו ומפזרים מעל הכרוב הממולא.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערה, מערבבים ושופכים לסיר.
מביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-40 דקות, עד צמצום הנוזלים.
מגישים חם.
בעת ההגשה ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת. מופלא!
טיפים:
אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.
אפשר גם לפורר את הבשר על הממולאים כרבע שעה לקראת סוף הבישול.
אופציה נוספת – פסטה בולונז.
פסטה עם כרוב
אני יודעת שחנוכה ואני אמורה להתנהג בהתאם ולתת לכם את מתכון הבית לסופגניה המושלמת (אין באמת מתכון כזה).
אבל הרשת מלאה במתכוני סופגניות…
קלאסיות, גדולות, קטנות, קטנטנות, עם ריבה מתוקה, ללא סוכר, עם קרם, על מקל, אפויות, דונאטס, לביבות ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים ומושחתים…
וכדי לתת לכם ולי מנוחה מכל המתוק מתוק הזה, החלטתי לשתף דווקא במתכון לפסטה. משהו מניסיונותינו האחרונים.
אני חושבת שזו ההברקה שלי בכל הנוגע לשילובי פסטה וירקות.
פסטה עם כרוב.
לכרוב יש דימוי לא כל כך חיובי בלשון המעטה.
וזה כל כך לא הוגן.
כי באמת יש לו הרבה מה להציע.
והוא ירק בריא וטעים וקל להכנה.
אז הכנתי אותו עם רוטב עגבניות כמו שאמי לימדה אותי להכין.
ואז חשבתי לעצמי למה לא לצרף אותו לפסטה.
אנחנו משוגעים על פסטה.
במיוחד פסטה ביתית שיובל מכין.
אבל גם הפסטה של ברילה מצוינת (מאוד מזכירה טעם של פסטה בהכנה ביתית).
כדאי לנסות: ספגטי, גרנדולה או פטוצ'יני (כולם סוגים של אטריות סמולינה מחיטת דורום), ואפשר גם פפרדלה (אטריות ביצים).
מדובר בעצם בשני מתכונים נפרדים.
מבשלים את הכרוב ורק לקראת סוף ההכנה שלו, עוברים להכנת הפסטה שדורשת זמן הכנה כולל של כ-15 דקות.
כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה לסיר של הכרוב ומערבבים יחד.
זה הכל.
מאוד טעים ובריא 🙂
פסטה עם כרוב מבושל
המרכיבים:
1 חב' פסטה
1/2 כרוב
3 עגבניות בשלות
2 כפיות מלח + 1 כפית מלח למי הפסטה
1 כפית סוכר
2 כפות לימון
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
חותכים את חצי הכרוב לרצועות ושוטפים במים.
שמים בסיר עם מים וכפית מלח.
נותנים למים לרתוח ואז מכבים את האש.
עד שהמים רותחים, מרסקים 3 עגבניות בשלות.
מסננים את הכרוב מהמים – שופכים אותו למסננת ואז מחזירים לסיר.
מוסיפים את העגבניות לסיר עם הכרוב ומתבלים עם שאר המרכיבים: מלח, סוכר, לימון, שמן, מרק עוף ופלפל שחור.
מכסים הכל במים.
מבשלים עד שהמים נספגים כמעט לגמרי והכרוב רך.
כשרואים שהכרוב כמעט מוכן (מתחיל להתרכך), אבל עדיין יש מים בסיר, מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (רך אבל נגיס).
מוסיפים את הפסטה לכרוב (מעבירים את הפסטה עם מלקחיים ישירות מהסיר).
אם יש צורך, מוסיפים מעט ממי הפסטה לכרוב.
מערבבים בעדינות ומגישים.
למשקיעים – מתכון לפסטה בהכנה ביתית אפשר למצוא כאן.
מזון למצלמה 