צילום, אוכל ומה שביניהם

פוסטים שתויגו 'פשוט להכנה'

שלגון יוגורט פירות

IMG_6349_s

מודה שאין לי השראה בתקופה האחרונה 😦

וזה מוזר כי חגים וחופש ואוירה… ובכל זאת אין לי השראה לכתוב.

ודווקא הכנו המון דברים טעימים לאחרונה.

לאו דווקא כאלו שעומדים בקריטריונים של מאכלים לארוחות חג, אלא יותר מתכונים פשוטים באווירת "בוא ננסה לעשות כזה בבית לבד".

אחד כזה מיוחד יש לי בשבילכם עכשיו…

ממש כמה שניות לפני שהקיץ נגמר והסתיו מתחיל (רשמית הוא כבר התחיל. ירד גשם ואי אפשר להיכנס לבריכה כי המים קרים, אבל לי עדיין חם רוב הזמן), מתכון לשלגון יוגורט בטעם מנגו.

אני חייבת להודות שחלק גדול מהקיץ כיכבה במקפיא הביתי שלנו גלידת שמנת מדהימה, תוצרת עצמית כמובן.

אבל מטעמי בריאות ודיאטה, החלפנו לשלגוני יוגורט בטעמי פירות.

את היוגורט אנחנו מכינים בבית לבד ואז משלבים אותו עם כל מיני פירות, מוסיפים סוכר.

וזהו…

יוצא חלומי!

בינתיים ניסינו עם פטל מהגינה (יצא קצת חמצמץ עם נגיעות של גרעיני הפטל), ועם מנגו (עדיין אפשר למצוא מנגו מאיה על המדפים. הם אומנם קצת ירוקים, אבל משאירים אותם על השיש כמה ימים עד שהם מקבלים צבע כתום. הממ… טוב, אולי יותר מכמה ימים, אבל בסוף הם הופכים להיות כתמתמים).

נראה לי שהשלגונים האלו יתחסלו נהדר בסוכה 🙂

נ.ב. קשה למצוא עכשיו מתקן לשלגונים, אבל אנחנו מצאנו את זה שבתמונה מסיליקון בחנות "לגעת באוכל" בקניון רננים (25 ש"ח).

 

20130924_164556_c_s

יוגורט ביתי (עפ"י המתכון הזה וגם קצת עפ"י המתכון הזה)

המרכיבים:

2 ל' חלב 3%

1 גביע יוגורט (אנחנו השתמשנו ב"יוגורמה" של מחלבת בית יצחק – יוגורט כבשים 5% שומן 140 גר')

* יש להשתמש ביוגורט פשוט ובסיסי, לפחות 4.5% שומן. אין להשתמש ביוגורט ביו לסוגיו.

אופן ההכנה:

מחממים חלב לטמפרטורה של 80-90 מעלות או עד שמתחילות להופיע בועות קטנטנות על דפנות הסיר (כמעט רתיחה).

מערבבים ומשאירים להתקרר לטמפרטורה של 40-50 מעלות או עד שאפשר להכניס אצבע לתוך הסיר ולהשאיר אותה בפנים ליותר מכנה שניות (אפשר לזרז את הקירור על ידי הנחת הסיר בקערה עם מי-קרח).

מערבבים מעט חלב לתוך היוגורט בקערית קטנה, ומדי פעם מוסיפים עוד קצת חלב.

כשהתערובת הופכת נוזלית למדי, מוסיפים אותה לשארית החלב ומערבבים.

בשלב הזה מוסיפים פנימה תבלינים או תוספות נוזליות כגון: 1/2 כף סוכר, דבש, סירופ מייפל, מחית פרי, תמצית ווניל, כפית או שתיים קקאו, קינמון וכו'.

מכסים את הסיר ועוטפים אותו היטב מכל הצדדים (כולל התחתית) במגבות או אפילו בשמיכת פוך.

מטרת העיטוף היא לשמור על טמפרטורת התערובת במשך כמה שיותר זמן, כך שהחיידקים יתרבו בקצב מהיר וייצרו יוגורט סמיך ככל האפשר.

משתדלים לא להזיז את הסיר (אפשר להשאיר את הסיר בתוך תנור כבוי עם אור דולק).

לאחר כ-8 שעות, מעבירים את היוגורט לכלי איכסון ושולחים למקרר. אחרי כשעה אפשר לאכול.

הערות:

* שיעור השומן ביוגורט שיתקבל – זהה כמעט לאחוז השומן בחלב בו משתמשים.

* כמות היוגורט שתתקבל – זהה כמעט לכמות החלב בה משתמשים (בתוספת כמות היוגורט, כ – 10% מכמות החלב).

* ככל שמשאירים יותר זמן – היוגורט יתקבל חמוץ יותר וסמיך יותר.

* אפשר להשתמש ביוגורט הביתי על מנת להכין כמות נוספת של יוגורט. משאירים בצד מינימום שלוש כפות ומשתמשים בפעם הבאה (החיידקים ממשיכים להתרבות, אבל אחרי מספר פעמים היוגורט יוצא דליל יותר וכדאי שוב לקנות אחד מוכן).

 

20130924_163714_s

20130924_164058_c_s

שלגון יוגורט פירות

המרכיבים (ל-6 שלגונים קטנים):

1 כוס יוגורט טבעי (אפשר להכין בבית, או לקנות יוגורט פשוט ובסיסי –לפחות 4.5% שומן. לא ביו!)

1 כוס פירות (תות שדה, פטל, דובדבן, מנגו, בננה, מלון וכו')

4 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם)

 

אופן ההכנה:

מרסקים הכל בבלנדר, עד שהתערובת חלקה ומתוקה ממש (המתיקות יורדת עם ההקפאה).

מוזגים לתבנית ארטיקים ומקפיאים.

IMG_6353_s


חלה מתוקה של שבת

IMG_5686_s

כל שישי, החתיך שלי קם מוקדם והולך לקנות חלות במאפיה של הישוב.

יש להם חלות מתוקות טעימות, שאני מכורה להן.

אני פורסת אותן לפרוסות שמנמנות ומקפיאה ואז נהנית מהן כל השבוע.

לפני חודש בערך, החתיך התקומם ואמר שלא ייתכן שנרעה בשדות זרים, וכי הגיע הזמן לאפיית חלות ביתית.

אז ניסינו מתכון של אורי שפט והסתבכנו נורא עם קליעת הצמות, אבל הן יצאו טעימות, למרות שלא נראו מי יודע מה.

שבוע לאחר מכן, ניסינו מתכון של קרין ורונן גורן מ"ששת מאפים" ועקבנו באדיקות אחרי ההוראות לקליעת צמות מהסרטון הזה, שראיתי בבלוג של עוגיו.נט.

יצאו חלות יפות יפות וטעימות נורא.

באמת ממש פשוט.

כל כך טיפשי לקנות חלות, כשאפשר להכין חלות ביתיות בקלות ובעלות זולה הרבה יותר.

דרך אגב, ברגעים אלו ממש, תופחות להן החלות במטבח הביתי שלנו 🙂

שבוע טוב!

 

חלה מתוקה ועשירה/ עפ"י קרין ורונן גורן מתוך "ששת מאפים"

חומרים ל-2 חלות קלועות גדולות:

1 ק"ג קמח

1 שקית שמרית (50 גר')

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

1/2 כוס (120 מ"ל) מים פושרים

3 ביצים

1/4 כוס (50 גר') סוכר + 2 שקיות (20 גר') סוכר וניל

1/4 כוס (80 גר') דבש

100 גר' חמאה מומסת (לא חמה)

2 כפיות מלח

ביצה טרופה עם כף חלב, לזיגוג

שומשום לקישוט

 

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: שמים קמח בקערית מיקסר עם וו לישה, ומערבבים לתוכו שמרית. מוסיפים חלב, מים, ביצים, תערובת סוכר ודבש ומעבדים עד לקבלת בצק. מוסיפים חמאה ומלח ומעבדים 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים את פניו למניעת התייבשות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

מעצבים, מתפיחים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-8 חלקים שווים.
מגלגלים כל חלק לרצועה באורך 50 ס"מ (אם הבצק נדבק למשטח העבודה, מקמחים קלות). קולעים צמה מכל 4 רצועות.

מניחים כל צמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת, ומתפיחים עד שהצמות מכפילות את נפחן.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מברישים את הצמות התפוחות בעדינות בביצה, ומקשטים בשומשום.
אופים כ-25 דקות, עד שהחלות זהובות (גם בתחתית), ריחניות וקלות למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת כמה דקות. מגישים חמים. 

IMG_5689_s


לחם לבן

IMG_5263_s

עברו שבועיים מאז הרשומה האחרונה בבלוג והציק לי נורא שאין לי זמן / כוח אחרי יום עבודה.

ואז הגענו לשבת החורפית הזו…

מתבקש מתכון למרק בשבת החורפית הזו, אבל גם לחם לבן חמים ומריח יעשה את העבודה לדעתי 🙂

זוכרים שאני מאוהבת בלחמים ביתיים ?

אז זה אחד טוב במיוחד.

המתכון המקורי נקרא "לחם פשוט" ואכן כזה הוא… פשוט ופריך וחמים וטעים טעים.

כחובבת מתכונים מושבעת, אני מגלה בכל פעם מתכון חדש ומגייסת את בעלי, האופה הביתי, לנסות אותו.

מאז שגיליתי את המתכון הזה, הוא מככב…ותמיד יש כיכר במקפיא ואנחנו מוציאים כמה פרוסות, מחממים במיקרו והוא טעים ממש כאילו יצא עכשיו  מהתנור.

הולך מצוין עם הפסטרמה שלנו, חמאה, ממרח איקרה, שוקולד נוטלה, ריבה וכל דבר אחר שרק עולה על דעתכם.

והיתרונות… הכנתם אותו במו ידיכם, אתם יודעים מה המרכיבים והריח שמתפשט במטבח בעת אפייתו, המממ… תענוג!

ואם בכל זאת, הולך לכם טוב מרק בשבת הזו, אולי תנסו את הלחם הלבן עם מרק עדשים ובשר… המתכון כאן!

שבת נהדרת שתהיה לנו ושבוע טוב עוד יותר..

 

IMG_5001_s

לחם לבן – מקור המתכון: "Pastaghetti"

המרכיבים (ל-2 כיכרות לחם):

1 קג' קמח לחם

40 גר' שמרים טריים

15 גר' מלח

20 גר' דבש

40 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

כ- 550 מ"ל מים פושרים

IMG_5266_s 

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב קמח ומלח. במידה ומשתמשים בשמרים טריים, יש להתסיס אותם קודם במעט מים בקערית קטנה. להוסיף לקמח שמרים ודבש ולערבב מעט. להתחיל להוסיף מים ולהמשיך ללוש עד שיתקבל בצק. להוסיף את קוביות החמאה, בכל פעם קובייה-שתיים. סה"כ לישה כ-10 דקות.

לכסות את הקערה ולהניח להתפחה של כשעה.

להוציא אויר מהבצק בעזרת אגרוף ולעצב לכיכר עגולה, מאורכת או אובלית. להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה, לכסות את הכיכר ולהניח להתפחה של כשעה. בינתיים להדליק את תנור האפייה ל- 200 מעלות ולהניח בקרקעית התנור קערית. כאשר לדעתכם הכיכר תפחה מספיק, לבצע בה חתכים, 2-3 יספיקו.  החתכים הם לא רק ליופי, הם משפיעים על כיוון התפיחה של הכיכר בתנור ומאפשרים יציאת אדים מהבצק במהלך האפייה.

להענקת מראה "כפרי" לכיכר שלכם, אפשר לפזר על הכיכר מעט קמח, לפני ביצוע החתכים.

לשים כוס מים חמים בקערית שבקרקעית התנור ולהכניס את התבנית. לאפות כ-10 דקות בחום 200 מעלות, לאחר כ- 10 דקות להוציא את הקערית ובה המים מהתנור ולהוריד את טמפ' התנור ל-190 מעלות.

לאפות כ-30-35 דקות, עד שהכיכר מקבלת גוון חום.

להוציא ולצנן על רשת לפני החיתוך.

IMG_5015_s

IMG_5259_s


גביניות לשבת בבוקר

IMG_1331_1

גביניות הן נהדרות. קצת כמו פנקייקים, אבל עם הרבה יותר טעם. הולכות נהדר עם כל דבר כמעט – מייפל, דבש, סירופ שוקולד, אגוזים, צימוקים, תותים, דובדבנים, פטל וכו'…

ילדים מתים עליהן. הכי כיף לאכול גביניות בשבת בבוקר. אפשר להכין עם הילדים כי זה באמת נורא פשוט להכנה.

אצלנו ארוחת שבת בבוקר, דומה יותר ל"בוהריים" כי אנחנו לא מצליחים להוציא את עצמנו מהמיטה לפני 10-11, ועדיין אנחנו לא מוותרים עליהן כמעט בכל שבת.

תנסו. הנאה מובטחת 🙂

המרכיבים:

1 מיכל (250 גר') גבינה לבנה רכה 5% שומן

2 ביצים

1/2 כוס (70 גר') קמח

1/2 כוס (70 גר') סוכר

מעט שמן קנולה לטיגון

אפשרויות לקישוט:

דבש או סירופ מייפל אמיתי

סירופ שוקולד או שוקולד נוטלה

אגוזים קצוצים

פירות העונה, חתוכים: פטל, תותים, תפוחים, תפוזים, נקטרינות וכו'

 

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את הגבינה, הביצים, הסוכר והקמח ומערבבים היטב, עד שנוצרת עיסה סמיכה ללא גושים. אם העיסה דלילה מידי, מוסיפים מעט קמח.

2. מחממים מחבת טפלון ומורחים אותה במעט שמן (בעזרת נייר פרגמנט או מברשת סיליקון). בעזרת כף או כוסית קטנה, יוצקים למחבת תלוליות קטנות מהעיסה, ומשטחים אותם קלות, כך שיהיו במרחק של 1-2 ס"מ זו מזו. מטגנים עד שהצד התחתון מזהיב, הופכים ומטגנים כמה שניות מהצד השני, עד הזהבה.

3. מעבירים לצלחות, ומגישים את הגביניות חמימות, עם מעט דבש או סירופ מייפל או פירות חתוכים או אגוזים קצוצים.