סלט כרוב עם סויה וצי'לי
היום בתפריט סלט כרוב.
כמה פשוט, ככה טעים.
אם יש לכם כרוב בבית, אולי תספיקו אפילו להכניס את הסלט לארוחת שישי.
אם לא, אז אפשר לארוחת צהרים או ערב במהלך השבוע.
נהדר לשים בקופסה ולקחת לעבודה.
אני אוהבת עם חתיכות חזה עוף.
מעדן!
ההשראה לקוחה מהבלוג "נחמה שובתת", אבל אצלנו הסלט הרבה יותר פשוט ולא פחות טעים.
כדאי לנסות.
יש עכשיו כרובים קטנים מושלמים…
סלט כרוב עם סויה וצי'לי
המרכיבים:
1 כרוב לבן קטן/בינוני
100 גרם שומשום
לרוטב:
4 כפות רוטב סויה
4 כפות רוטב צ'ילי
4 כפות שמן קנולה / זית (איזה שאוהבים)
1 לימון סחוט
1 כפית מלח
הוראות הכנה:
קוצצים את הכרוב בסכין טובה.
קולים במחבת את השומשום.
מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרוב הקצוץ.
מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב.
כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי
כשיש מתבגרים בבית ואתה לא גר במקום שיש בו תחבורה ציבורית נורמלית, אתה מוצא את עצמך כל סוף השבוע מתפקד על תקן נהג הסעות.
בין לבין אתה גם צריך להאכיל את המתבגרים ולנסות למצוא משהו שלא לוקח יותר מיד זמן להכין ויספק אותם.
אופציה מצוינת ראשונה זה ההמבורגר המדהים שיובל מכין.
אופציה מצוינת לא פחות הינה כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי.
בכלל, השילוב של סויה וצ'ילי זה שילוב מנצח.
כל כך פשוט וכל כך משדרג כל דבר כמעט.
לאחרונה, מצאתי את עצמי מוסיפה סויה וצ'ילי בלי הכרה ואז גיליתי כמה נתרן יש בסויה, אז אני מנסה לשמור קצת על שפיות בתחום הזה.
דרך אגב, בדקנו את האופציה של סויה ללא נתרן ואין יותר מידי הבדל בינה ובין הסויה הרגילה, למעט המחיר שהוא כפול!!… אז ויתרנו.
אז למה דווקא כנפיים ? למה לא בעצם ?
ילדים מתים עליהן.
יחסית מאוד זול.
נורא קל להכין.
טוב, רק אם אתם לא בעיתיים מבחינת אכילת העור.
אם אתם כמוני ולא מוכנים לגעת בעור של הכנפיים, זה ידרוש מכם יותר זמן הכנה, כי להוריד את העור מהכנפיים לוקח זמן והקצב לא עושה את זה עבורכם (בכל אופן, בסופר הם לא מורידים את העור מהכנפיים, ולא משנה אילו קשרים יוצרים עם האישה שמכינה את ההזמנות שם).
דרך אגב, כדי להוריד את העור בקלות, אני ממליצה להשתמש במספריים מיוחדים. דוגמת אלו שרכשנו לפני המון שנים בלובלינסקי ועד היום משרתים אותנו נאמנה.
עוד משהו שחשוב לי לציין… אני אוהבת את המתכון הזה דווקא בגלל שהכנפיים אפויות בתנור. עד לפני כמה שנים, טיגנו המון. וכנפיים בצ'ילי היו כמובן כנפיים שטוגנו קודם לכן בסיר טיגון. וזה טעים ומטורף כמה שזה לא בריא.
אז אפשר בלי שמן וזה מאוד טעים ואפשר לחסל המון כנפיים בלי נקיפות מצפון.
אפשר אפילו בלי שום תוספת, אבל אז צריך כמות גדולה יותר וכדאי בשילוב עם סלט בצד.
מקווה ששכנעתי 🙂 כי זה באמת נורא טעים וכמו שאמרתי ילדים מתים על זה.
שבוע נעים וקריר שיהיה לנו 🙂
כנפי עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק
מצרכים:
1 קג' כנפי עוף לכל סועד
רוטב צילי מתוק לפי הטעם
רוטב סויה לפי הטעם (עדיף של YAMASA)
אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מנקים את הכנפיים היטב.
מערבבים את הכנפיים עם רוטב הצ'ילי ורוטב הסויה ומכניסים לתנור בתוך שקיות קוקי למשך כשעה (לא לשכוח לחורר את שקיות הקוקי לפני הכנסתן לתנור).
לאחר שעה, מוציאים את שקיות הקוקי מהתנור ומרוקנים אותן מהנוזלים.
מחממים רוטב צ'ילי מתוק במחבת.
מכניסים את הכנפיים למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב (בכל פעם להכניס מעט כנפיים על מנת שהציפוי יהיה יפה).
מגישים חם עם תוספת או סלט בצד.
* בתמונות רואים את הכנפיים עם פסטה ברוטב פסטו. מתכון אפשר למצוא כאן.
אטריות אורז עם חזה עוף ואפונה
אז יום ראשון היום והרשת מלאה במתכונים קלילים לתחילת השבוע ואני מתכננת להעלות את המתכון הזה כבר כמה ימים, אז חשבתי לעצמי שזו הזדמנות טובה וגם התמונות של יובל מדהימות 🙂 .
ההשראה למתכון הגיעה מהספר של ישראל אהרוני – "פסטה, נודלס ומה שביניהן", שהוא מדהים מדהים, מדהים, בעיקר בגלל התמונות המרהיבות (מה לעשות, אני בוחרת ספרי בישול לפי התמונות…). הספר מתאר את גלגולה של הפסטה על דרך המשי – סין, בוכרה, תורכיה ואיטליה. יש בו שימוש נרחב בכל סוגי האטריות למיניהן – כיסנים, אטריות ביצים, אטריות אורז, אטריות שעועית, פסטה, רביולי ועוד.
המתכון לא מופיע בספר, אבל הוא בהחלט עשה לי חשק לבשל עם אטריות אורז.
אני לא חושבת שאי פעם בישלתי עם אטריות אורז. אולי… בכל אופן, החוויה הפעם הייתה שונה… יצא טעים. לא בטוחה שזו ההעדפה שלי על פני פסטה טרייה או אטריות ביצים, אבל ההכנה מהירה ופשוטה וזה איזשהו גיוון לאוכל הדי סטנדרטי של אמצע השבוע.
כל אחד ממרכיבי המנה מבושל בנפרד, אבל אין יותר מידי התעסקות. שמים בסיר, מידי פעם מערבבים וזהו… את אטריות האורז אין צורך לבשל, רק להניח בקערה עם מים רותחים.
המרכיבים:
1/2 שקית אטריות אורז (227 גר')
1 קג' חזה עוף נקי
1 שקית אפונה עדינה קפואה סנפרוסט (600 גר')
1/2 כוס ציר בקר (לא חובה)
3+2 כפות רוטב סויה
1/2 פלפלון צ'ילי
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
הכנת חזה העוף:
לחתוך את חזה העוף לקוביות קטנות.
לערבב בקערה עם:
3 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להשרות את חזה העוף במרינדה במשך כשעה, במקרר.
לאחר שעה, לשמן מחבת רחבה.
אחרי שהשמן מתחמם, להעביר למחבת את קוביות חזה העוף עם נוזלי המרינדה.
להוסיף 1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ.
לתת לחזה העוף להתבשל.
לערבב מידי פעם.
הכנת האפונה:
לשפוך את שקית האפונה לסיר.
להוסיף:
1/2 כוס ציר בקר (במידה ויש. לא חובה.)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
לכסות במים.
לבשל על אש רגילה כחצי שעה (עד שהאפונה מתרככת).
הכנת אטריות האורז:
לשים 1/2 חב' אטריות אורז בקערה עם מים חמים (שהורתחו).
לתת לאטריות להתרכך (כחצי שעה).
הרכבת המנה:
כשהעוף שחום, להוסיף את אטריות האורז ואת האפונה המבושלת.
להוסיף 2 כפות רוטב סויה.
לערבב הכל יחד.
לתת לתבשיל להתחמם מחדש עם כל המרכיבים.
להגיש ולאכול חם.
חזה עוף במלית חזה אווז מעושן / בשר טחון ואורז צ'ילי מתוק
מה שקורה לי בזמן האחרון זה פשוט איום ונורא…
אני בבית, אז יש לי הרבה זמן פנוי וכל פעם שאני מתיישבת ליד המחשב, העין ישר נמשכת למתכונים חדשים. אני שומרת לי המון מתכונים במחשב, ב- Pinterest (מדהים איך שהדבר הזה עושה חשק לבשל ולאפות) ובכל מקום אפשרי כמעט. יש לי כמובן גם שני קלסרים מלאים במתכונים – אחד לארוחות והשני למאפים ומתוקים. המדפסת עובדת שעות נוספות וצריכת הדיו עולה ועולה…
והמשפחה שלי מה היא אומרת ?
בן זוגי מבסוט שאני מעסיקה את עצמי ואפילו מוכן לשתף פעולה עם הנחיות לקניות שונות ומשונות של מרכיבים וכל מיני מינים של דברים שהמתכון דורש.
המתבגר שלי לפעמים מסנן "יצא לך טעים" ולפעמים מעקם את הפרצוף. הכל תלוי בכמות החלבונים והפחמימות ביחס לכמות הירקות שבמתכון (ככל שכמות הירקות יורדת, שביעות הרצון כמובן רבה יותר).
על השילוב של חזה עוף במלית חזה אווז מעושן ואורז צ'ילי מתוק חשבתי בעצמי והוא בעצם צירוף של שני מתכונים:
האחד – חזה עוף במלית חזה אווז מעושן מתוך "בישול בארבעה מרכיבים" של מיכל לוי-אלחלל.
השני – אורז צ'ילי מתוק מתוך "ארוחה ב-30 דקות" של ג'יימי אוליבר.
עקרונית אני ממש בעד ארוחות קלות שלא דורשות יותר מידי התעסקות ומאמץ, כך ששני הדברים עונים על הצורך הזה.
אם להיות הוגנת, חשוב לי לציין שהשימוש בחזה אווז מעושן הופך את הארוחה ליקרה מידי ואפשר לחפש תחליפים זולים יותר כמו בשר טחון, פטריות, עשבי תיבול וכו'.
עוד הערה – המתכון לאורז צ'ילי מובא כאן בשינויים קלים מגרסת המקור.
חזה עוף במלית חזה אווז מעושן
המצרכים (ל-4 מנות):
800 גר' חזה עוף
200 גר' חזה אווז מעושן, פרוס דק
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מנקים את חזות העוף משומן וחותכים חתך עמוק לרוחב כל יחידה שלמה. ממלאים כל חתך בחמש פרוסות חזה אווז מעושן ומהדקים.
- מתבלים את חזות העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים אותם בשמן הזית ארבע דקות מכל צד. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 190 מעלות כ-10-15 דקות (תלוי במידת העשיה הרצויה. חשוב לשים לב לא לייבש את חזה העוף יותר מידי).
חזה עוף במלית בשר טחון
המצרכים (ל-4 מנות):
800 גר' חזה עוף
400 גר' בשר טחון (עדיפות לבשר צלעות טחון)
1 בצל גדול קצוץ
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מטגנים בסיר בצל קצוץ. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים. מתבלים במלח ופלפל.
- מנקים את חזות העוף משומן וחותכים חתך עמוק לרוחב כל יחידה שלמה. ממלאים כל חתך בבשר טחון ומהדקים.
- מתבלים את חזות העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים אותם בשמן הזית ארבע דקות מכל צד. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 190 מעלות כ-10-15 דקות (תלוי במידת העשיה הרצויה. חשוב לשים לב לא לייבש את חזה העוף יותר מידי).
אורז צ'ילי מתוק / ג'יימי אוליבר
המצרכים:
1 כוס גדולה של אורז בסמטי
צרור קטן של בצל ירוק
3 ביצים
1 כף רוטב סויה
שמן זית
מלח
פלפל שחור
רוטב צ'ילי מתוק
אופן ההכנה:
שמים את האורז במחבת עם 2 קמצוצי מלח.
מכסים עם 2 ספלי מים רותחים (משתמשים באותו הספל בו משתמשים כדי למדוד את האורז).
מוסיפים מעט שמן זית.
מכסים את המחבת עם מכסה ומבשלים במשך 7 דקות (עד שכל המים מתאדים).
קוצצים דק את הבצל הירוק ומכניסים לתוך קערת ערבוב.
מוסיפים פנימה את הביצים, רוטב הסויה, קורט פלפל וזרזיף של שמן זית. מערבבים.
מסירים את המכסה מהמחבת ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.
יוצקים את תערובת הביצים מעל האורז.
מחזירים את המכסה ומבשלים על החום הנמוך ביותר למשך 4 עד 5 דקות נוספות.
לפני ההגשה מפזרים למעלה רוטב צ'ילי מתוק.
שקשוקה
אני לא חושבת שיש מישהו שלא אוהב שקשוקה… טוב, בעצם אני מכירה לפחות אחד, הבן שלי בן ה-14. הוא אומר שהטעם של העגבניות לא מתחבר לו עם הביצים. תכלס' אני לא יודעת אם יש משהו שמתחבר לו חוץ משניצל והמבורגר.
אבל חוץ ממנו, באמת אין מצב שיש עוד מישהו שלא אוהב שקשוקה.
שקשוקה זה אוכל מנחם, אבל כזה שלא דורש התעסקות מרובה, או מצרכים יקרים.
מכניסים למחבת מה שיש וזהו… הארוחה מוכנה.
הזיכרון הראשון שלי משקשוקה הוא מבית אמא… אחי חוזר מהצבא, אני ילדה קטנה (יש בינינו הבדל של 17 שנה), מסתכלת מוקסמת על אמא שלי שמכינה לו את השקשוקה שהוא אוהב בצ'יק צ'ק.
השקשוקה של אמא שלי היא עם פלפלים ירוקים ואדומים וגבינה למעלה. אני פחות מתחברת לזה. אוהבת את השקשוקה שלי נטורל, אבל עם לחם חם וטרי.
להלן המתכון אבל לא חייבים להיצמד אליו. הכל יכול להיכנס פנימה. אין מגבלות. מה שיש במקרר…
תיהנו!
החומרים ל2- מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ לקוביות
5 עגבניות בשלות מקולפות וחתוכות לקוביות
5 ביצים
1/2 פלפלון צ'ילי גרוס
מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן ובצל. מאדים דקה-שתיים תוך כדי בחישה, עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים עגבניות וצ'ילי, מערבבים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומבשלים כעשר דקות עם כיסוי תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהעגבניות רכות ונוצר מעין רוטב. טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מעט מים רותחים אם אין מספיק רוטב.
3. יוצרים גומות קטנות ברוטב, שוברים ביצים אחת-אחת לתוך הגומות, את הביצה האחרונה מקשקשים וגם אותה מוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים שתיים עד חמש דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.
עוד כמה טיפים חשובים:
• כלי – משתמשים במחבת עמוקה או בסיר רחב ונמוך. כדאי להצטייד במכסה בעל פתח ליציאת אדים, כדי להקל על אידוי וצמצום הרוטב.
• רוטב – רק כשהרוטב מוכן ומאוזן מבחינת הטעמים מוסיפים את הביצים, מכיוון שקשה לתקן תיבול לאחר שמוסיפים אותן.
• ביצים – כדי למנוע תאונות, פותחים כל ביצה לחוד לקערית, מפנים לה מקום ברוטב ומחליקים אותה לתוכו.
• צהוב עולה – יש כאלה שמעדיפים רק חלמונים בשקשוקה שלהם, והם מסלקים את החלבונים מראש.
• ביצה הפוכה – מי שאוהב שהחלבון אוטם את החלמון יכסה את המחבת.
• חלמון נוזלי – מי שאוהב החלמון נוזלי במיוחד ינמיך מאוד את הלהבה, ואפילו יכבה וימתין 5 דקות עד שהחלמון יתגבש מעט בחום עקיף.
• טאץ' אחרון – רגע לפני ההגשה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגוררת (מוצרלה, אמנטל, רוקפור או בולגרית), ואפשר גם להסתפק במלח גס ופלפל גרוס.
פסטרמה ביתית בדבש ופפריקה / Homemade honey and paprika pastrami
סיפרתי כבר בבלוג על המהפך שג'יימי אוליבר גרם לנו לעשות עם ה – food-revolution שלו.
באחד הפרקים ג'יימי מראה לילדים ממה מכינים שניצלים, שנמכרים קפואים במרכולים, וזה גרם לנו סופית לעבור לעשיית כל מה שאפשר בבית מבשר טרי.
אחד הדברים שהפסקנו לקנות והתחלנו לעשות בבית כבר בהתחלה היה פסטרמה.
זה כל כך פשוט וטעים טעים, וככה אפשר לדעת שמה שמכניסים לפה זה באמת נתח שלם של חזה הודו עם תבלינים, שלא כולל עצמות, עור וכל מיני חומרים כימיים משמרים.
** שימו לב לתמונות, כך נראה חזה הודו שלם ואמיתי ולא "מושלם" כמו בסופר.
עפ"י מתכון של דורעם גונט
מצרכים:
ל-1 ק"ג פסטרמה:
- חצי חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג, נקי מעור, שומן וגידים (כדאי להיעזר בקצב)
לנוזל כבישה:
- 2 כוסות מים
- 1.5 כפות מלח גס
- 1.5 כפות סוכר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 1 כף דבש (אפשר להחליף ב-1 כף סוכר)
- 2 כפות שמן
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תבלין עוף
- 0.5 כפית פלפל שחור, שבור גס
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה, ומניחים בהם את הבשר. ניתן להוסיף מים לכיסוי מלא של חזה ההודו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב.
2. מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים 24 שעות במקרר.
3. בעזרת חוט מטבח קושרים את החזה לגליל הדוק. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מניחים את הבשר במרכז התבנית. צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי (כשעה ורבע).
4. מוציאים מהתנור ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה. פורסים דק בסכין חדה ולא משוננת. אוכלים חם או פושר, כמנה עיקרית או כמילוי קר לכריכים.
In My blog, I talked about the revolution that Jamie Oliver made us do with his food -revolution.
In his program, there is an episode in which Jamie shows kids what frozen schnitzels are made from, which made us finally transfer to do everything possible with fresh meat.
One of the things we have stopped buying and started to do in the beginning was the pastrami.
It is so simple and tastes delicious, and so you know that what you eat it really is a whole chunk of turkey breast with spices, not including bones, skin and all kinds of chemical preservatives.
** Please note the pictures, that's how a whole turkey breast looks at real, not "perfect" as in the supermarket.
The recipe is according Doram Gonet (Haaretz), published in "Walla food".
Ingredients:
For 1 kg pastrami:
◾ half turkey breast, weighing about 1 kg, clean skin, fat and tendons (use your butcher)
Pickling liquid:
◾ 2 cups water
◾ 1.5 tablespoons coarse salt
◾ 1.5 tablespoons sugar
◾ 1 teaspoon ground black pepper
Topping:
◾ 1 tablespoon honey
◾ 2 tablespoons oil
◾ 1 tablespoon soy sauce
◾ 2 tablespoons sweet chili sauce
◾ 1 tablespoon sweet paprika
◾ 0.5 teaspoon black pepper, coarsely broken
Preparation:
Mix all the ingredients for the pickling liquid, and place it all around the meat.
You can add water to cover fully the turkey breast.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours.
Remove the meat from the pickling liquid, rinse with water and dry well.
Mix in a bowl all the ingredients for the topping, and spread well on the meat.
Set aside for 24 hours in the refrigerator.
Tie the breast with kitchen string into a tight cylinder.
Place the meat in the center of a baking dish on a baking paper.
Roast at heat of 160 celsius, until the meat is completely prepared (about an hour and a quarter).
Remove from the oven and wait at least 10 minutes before slicing.
Slice thin with sharp knife.
Serve hot or lukewarm, as a main course or as a cold sandwich.
סדנת סושי
אנחנו נורא אוהבים סושי, אבל מגוחך כמה שהדבר הזה יקר וללא הצדקה. המרכיבים יחסית זולים וההכנה פשוטה.
למה לקחת 100 ש"ח על מגש זעיר של סושי כשבאותו מחיר אפשר להכין רולים ועוד רולים ועוד רולים לטעמכם האישי?…
אני מביאה כאן הסבר להכנת סושי. מקווה שהוא מספיק מפורט.
אחרי שמבינים את הטריק, אפשר להשתעשע עם מגוון צורות ומילויים.
הכי חשוב להכין את האורז כמו שצריך. כל השאר, ממש משחק ילדים.
זהירות – ממכר !
אורז לסושי
המרכיבים (ל-5 גלילי סושי):
1 כוס אורז לסושי
1.5 כוסות מים
2 כפות חומץ אורז
1 כף סוכר לבן
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
להשרות את האורז במים למשך כ-20 דק'.
לאחר ההשריה, לסנן את המים מהאורז.
לבשל את האורז ב-1.5 כוסות מים, על אש רגילה ללא מכסה, עד לרתיחה.
לאחר הרתיחה, לערבב את האורז ולכסות את הסיר.
לבשל על אש נמוכה למשך כ-10 דק', עד שהמים נספגים.
לכבות את האש ולהניח את הסיר מכוסה לעוד כ-20 דק'.
לערבב בקערה קטנה את חומץ האורז, הסוכר והמלח.
לשפוך את התערובת על האורז החם ולערבב.
לפזר את האורז על תבנית גדולה עם נייר אפיה.
לצנן במשך שעה לפני הכנת הסושי.
טמגו – חביתה יפנית ממותקת
לערבב 4 ביצים.
לערבב 1 כפית מירין עם 2 כפיות סוכר וחצי כפית מלח.
לשפוך את בלילת המירין לבלילת הביצים ולערבב.
להשתמש במחבת טפלון חלקה, ללא שריטות.
לחמם את המחבת לחום נמוך ולשמן עם שמן קנולה או שמן סויה באמצעות ניגוב.
לשפוך את הבלילה למחבת ולכסות במכסה.
ל-4 ביצים להניח להתבשל בערך 8 דק'.
אחרי שהחלק העליון יבש, להפוך לעוד 4 דק'.
לחתוך לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
ספייסי טונה
לא להשתמש בדג קפוא ללא טיפול. יש לצרוב את הדג או לחלוט אותו (ברח' הרוא"ה ברמת גן ניתן להשיג פילה טונה אדומה).
טונה קפואה אדומה, צריכה להיות עם צבע אחיד.
להפשיר בכלי עם מים במקרר – 300 גר' טונה.
לייבש אחרי ההפשרה עם נייר סופג.
לחתוך לפרוסות.
להשתמש במחבת כבדה. לתת לה להעלות עשן ואז לשים 1 כף שמן קנולה או שמן סויה.
לצרוב את הדג למשך חצי דק' מכל צד.
לצרוב בעדינות כדי שלא יתייבש.
תיבול:
- שמן שומשום – 1 כפית ל-500 גר'
- 3 כפות סויה
- 1 כפית מירין
- מעט צ'ילי גרוס
- 1 כפית גדושה דבש
להשרות לחצי שעה ולפורר ע"י חיתוך.
סלמון סקין – עור סלמון טרי צרוב על מחבת
כאשר קונים דג סלמון טרי, לבקש שישימו בצד את העור שלו.
לנגב את העור ולחתוך.
לחמם מחבת לחום גבוה.
לשים את החלק החיצוני עם הפנים למחבת.
לטגן למשך 5 דק'.
אפשר לתבל בתערובת תבלינים ובמעט חומץ אורז ומירין.
מילויים נוספים:
מלפפון – לקלף ולחתוך לרצועות דקות מאוד, בלי הגרעינים. להשתמש בקולפן מסוג ג'וליאני.
גמבה אדומה – לנקות מהגרעינים ולחתוך לרצועות דקות מאוד.
גזר – לקלף ולחתוך לרצועות דקות מאוד. להשתמש בקולפן מסוג ג'וליאני. אחרי החיתוך, לחלוט במים קרים למשך 5 דק'.
בטטה – במחבת רחבה, לאדות כ-7 דק' עם מים רותחים עד לגובה הבטטה, עד לריכוך עדין.
לטגן בטמפורה:
2 בטטות גדולות, חתוכות לבדידים.
לשים בבלילה המורכבת מ-2 ביצים ו-4 כפות סויה.
לערבב ולהשאיר בתוך הבלילה לפחות שעה.
לטבול את בדידי הבטטה בתערובת של:
1.5 כוסות קמח לבן
חצי כוס קורנפלור
1 כפית סודה לשתיה או 1 כפית אבקת אפיה
לטבול את הבדידים בתערובת, לנער ולהניח בצד.
לטגן בשמן עמוק.
טופו – להשרות במרינדה:
- שמן שומשום – 1 כפית ל-500 גר'
- 3 כפות סויה
- 1 כפית מירין
- מעט צ'ילי גרוס
- 1 כפית גדושה דבש
פטריות שיטאקי – פטריות מיובשות. להשרות בכוס מים רותחים + 1 כפית סוכר ל-10 דק'. לחתוך לרצועות דקות.
לשים בסיר קטן יחד עם:
- 2 כפיות סוכר.
- 2 כפיות מירין.
- 3 כפות רוטב סויה.
לבשל כ-5 דק', עד שהסוכר נמס.
אבוקדו – לקלף ולחתוך לרצועות.
בצל ירוק – לחתוך לרצועות.
סלמון טרי – מגיע לארץ בימים שני וחמישי. צריך להיות ללא ריח, מבריק וגמיש. לא להחזיק יותר מיומיים. לייבש את הדג ולחתוך לאורך לפרוסות. אם יש חלקים אפורים, להסיר אותם.
מרכיבים נוספים:
שומשום שחור – לקישוט ותיבול הסושי.
שומשום רגיל
פנקו – פרורי לחם יפניים, המשמשים לעטיפת הרול או למילוי. לקלות תוך ערבוב על מחבת עם מעט שמן קנולה/סויה.
מיונז מתובל – מעורבב עם ג'ינג'ר וצ'ילי גרוס (ניתן לקנות מוכן).
חמאת בוטנים
רוטב סויה עשוי ממרינדות – להכניס את כל המרינדות מהתערובות שהכנו לסיר (לא להכניס מרינדה שמכילה ביצים).
להוסיף:
- סוכר.
- שמן שומשום.
- צ'ילי גרוס.
- מירין.
- ניתן להסמיך עם 2 כפות קורנפלור.
אצות נורי – אצות שטוחות ודקות, המשמשות לגלגול הסושי. כדאי לייבש את האצות בעדינות מס' שניות מעל להבת הגז או בתנור, כדי ליצור פריכות ולהיפטר מעודפי לחות (אם האצה טרייה, אין צורך). את האצות יש לאחסן אטומות, במקום יבש.
אצות טובות הן אצות מסוג gold.
כללים חשובים:
מחצלות הסושי – כדאי לעטוף את המחצלת לפני כל שימוש בניילון נצמד, כדי למנוע דביקות, וכדי לאפשר עבודה נקייה יותר.
ריפוד האצה – כדי לרפד את האצה באורז ולמנוע דביקות בידיים, להשתמש כפפת ניילון (לא לטקס) ביד שמרפדת את האצה באורז.
גלגול הרול:
- מאקי – לחתוך את האצה לשניים. להניח את האורז על הצד המחוספס של חצי האצה. לפזר מינימום אורז על האצה לכיסוי מלא ולהדק. להשאיר 1.5 סמ' נקי בצד הרחוק מאתנו. לשים מרכיב אחד של מילוי. לגלגל את האצה עם הבהונות ולהדק עם האצבעות. להרטיב טיפה את החלק הנקי של האצה עם מים ולהדק להדבקה. לחתוך עם סכין חדה ונקייה לשניים. להניח אחד במקביל לשני ולחתוך שוב.
- פוטומאקי – אצה שלמה. להניח את האורז על הצד המחוספס של האצה. לפזר מינימום אורז על האצה לכיסוי מלא ולהדק. להשאיר 1.5 סמ' נקי בצד הרחוק מאתנו. לשים מס' מרכיבים של מילוי, זה ליד זה. לגלגל את האצה עם הבהונות ולהדק עם האצבעות. להרטיב טיפה את החלק הנקי של האצה עם מים ולהדק להדבקה. לחתוך עם סכין חדה ונקייה לשניים. להניח אחד במקביל לשני ולחתוך שוב.
- אינסייד אאוט – לחתוך את האצה לשניים. להניח את האורז על הצד המחוספס של חצי האצה. לפזר מינימום אורז על האצה לכיסוי מלא ולהדק. למלא את כל האצה באורז. לא להשאיר חלק נקי. להפוך את האצה (עכשיו האורז למטה והאצה למעלה). לשים מס' מרכיבים של מילוי, זה ליד זה. לגלגל את האצה עם הבהונות ולהדק עם האצבעות. לגלגל את הרול בפנקו או שומשום. לחתוך עם סכין חדה ונקייה לשניים. להניח אחד במקביל לשני ולחתוך שוב.
- קונוס – לחתוך את האצה לשניים. להניח את האורז על הצד המחוספס של חצי מתוך חצי האצה (זה למעשה רבע אצה שלמה). לפזר מינימום אורז על האצה לכיסוי מלא ולהדק. לשים מס' מרכיבים של מילוי, זה לצד זה, באלכסון. לגלגל את האצה לצורת קונוס. להרטיב טיפה את החלק הנקי של האצה עם מים ולהדק להדבקה.
ב-ת-א-ב-ו-ן!
מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…
נודלס עם עוף ופלפלים:
עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.
נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.
כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.
להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
שמן
מלח
רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.
מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.
מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.
נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 כפית מלח
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)
מעט שמן לטיגון
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות שומשום
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.
במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).
לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.
מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.
מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.
מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.
נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:
* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.
את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!
ההמשך – זהה למתכון המקורי.
נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:
המרכיבים:
1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם
1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות
1 כפית מלח
שמן
לשעועית הירוקה:
1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מגורדות
1 כף מלאה אבקת מרק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שמן
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:
מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.
כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.
מכסים הכל במים שהורתחו מראש.
מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).
עוברים להכנת הנודלס:
מרתיחים מים בסיר.
כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.
מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.
לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.
מסיימים בהכנת חזה העוף:
במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).
מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות.
ספגטי אלה פוטנסקה-ג'יימי אוליבר / Jamie Oliver's 30 Minute Meals: Spaghetti Alla Puttanesca
ספגטי אַלָהּ פּוּטָנֶסְקָה (באיטלקית: Spaghetti alla puttanesca; מילולית: ספגטי בסגנון הזונה) הוא מאכל פסטה איטלקי מתובל, אשר מרכיביו האופייניים הינם עגבניות, שמן זית, זיתים, צ'ילי, צלפים ושום.
סיפור עממי מייחס את המצאת הספגטי אלה פונטנסקה לזונות שעבדו בנאפולי במחצית המאה ה-20, אשר לא הורשו לצאת מפתח ביתן וחיפשו אחר מאכלים המבוססים על תוצרת מקומית, שניתן לבשלם במהירות והם מזינים.
קיימות מספר גרסאות למאכל. הגרסה הנפוליטנית, היא ללא אנשובי. ברוב המטבחים הרוטב הוא מלוח מעט (ממלח ודגי אנשובי), מתובל (מצ'ילי) ובעל ריח בולט (מן השום).
את המתכון הזה ראיתי בתוכנית של ג'יימי אוליבר – בישול ב-30 דקות. טיפה שיניתי וזה מה שיצא… יאמי 🙂
המרכיבים:
1 קופסת טונה בשמן
1 חב' ספגטי
4 פילטים של אנשובי
1 פלפלון צ'ילי
8-10 זיתי קלמטה מגולענים
6-8 עגבניות קלופות ומרוסקות
צרור פטרוזיליה טרי
גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
מבשלים את הספגטי במי מלח.
במחבת, מחממים את השמן של הטונה ומוסיפים צ'ילי קצוץ, אנשובי, טונה, זיתים ופטרוזיליה קצוצה (החלק התחתון של הצרור).
אחרי שהמרכיבים מקבלים צבע, מוסיפים את העגבניות ונותנים לרוטב להמשיך להתבשל.
כשהרוטב והפסטה מוכנים, מערבבים אותם יחד.
מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה וכן את שאר הפטרוזיליה הקצוצה.
מערבבים היטב ומגישים.
ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגורדת למעלה.
Ingredients
Puttanesca 500g dried spaghetti
Small can of tuna in olive oil
4 anchovies in olive oil
1 fresh red chillies
8-10 black olives
6-8 of chopped tomatoes
Handful of fresh parsley (optional)
Parmesan cheese
Method
Put the spaghetti into the saucepan and cook it according to the instructions on the packet. Pour the oil from the tuna into a frying pan and then add the anchovies and their oil (don't be alarmed if it looks like there is a lot of oil).
Chop the chillis (seeds optional) and stalks from the parsley then add them to the frying pan. Chop the parsley leaves and put them to one side. Add the tuna, breaking it up a little, then add the olives and the tinned tomatoes.
Once the pasta has cooked, drain it and reserve some of the water. Add the pasta to the frying pan, and then add most of the parsley, mixing well. If the sauce feels very thick add some of the reserved spaghetti water to loosen it up. Pour the spaghetti into a large bowl and finish with the remaining parsley and parmesan cheese.
מזון למצלמה 