עוגת תפוזים
השעה 01:00 בלילה וממש מדגדג לי בידיים להוסיף רשומה לבלוג.
אז זכיתם במתכון לעוגה בחושה, מהירה וקלילה להכנה.
והיא גם מתלבשת בול על סוף עונת התפוזים הבאה עלינו לטובה.
באמת מדובר במתכון פשוט מאוד.
מערבבים את כל החומרים יחד.
שמים בתבנית.
מכניסים לתנור.
וזהו… תוך ארבעים דקות יש לכם עוגה נימוחה ומדהימה עם ניחוח הדרים מופלא.
דרך אגב, אפשר להכין אותה עם מיץ תפוזים קנוי (עדיף טבעי) וזה יוצא טעים לא פחות.
טוב, אני לא מצפה שתרוצו באמצע הלילה למטבח לאפות, אבל אולי מחר…
שבוע נפלא חברים 🙂
עוגת תפוזים
המרכיבים:
2 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
3/4 כוס מיץ מתפוזים סחוטים או טבעי
1/4 כוס חלב
1/2 כוס שמן
3 ביצים
אופן ההכנה:
לערבב היטב את כל החומרים ולשפוך לתבנית.
אפשר לפזר מעל סוכר חום, להוסיף שוקולד צ'יפס, אגוזי פקאן וכו'.
לאפות בחום בינוני של 180 מעלות למשך 40 דקות.
מתחשק לכם עוד מתכון עם תפוזים… אולי תבדקו את הריבה הזו…
סלט כרוב עם סויה וצי'לי
היום בתפריט סלט כרוב.
כמה פשוט, ככה טעים.
אם יש לכם כרוב בבית, אולי תספיקו אפילו להכניס את הסלט לארוחת שישי.
אם לא, אז אפשר לארוחת צהרים או ערב במהלך השבוע.
נהדר לשים בקופסה ולקחת לעבודה.
אני אוהבת עם חתיכות חזה עוף.
מעדן!
ההשראה לקוחה מהבלוג "נחמה שובתת", אבל אצלנו הסלט הרבה יותר פשוט ולא פחות טעים.
כדאי לנסות.
יש עכשיו כרובים קטנים מושלמים…
סלט כרוב עם סויה וצי'לי
המרכיבים:
1 כרוב לבן קטן/בינוני
100 גרם שומשום
לרוטב:
4 כפות רוטב סויה
4 כפות רוטב צ'ילי
4 כפות שמן קנולה / זית (איזה שאוהבים)
1 לימון סחוט
1 כפית מלח
הוראות הכנה:
קוצצים את הכרוב בסכין טובה.
קולים במחבת את השומשום.
מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרוב הקצוץ.
מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב.
פסטה עם כרוב
אני יודעת שחנוכה ואני אמורה להתנהג בהתאם ולתת לכם את מתכון הבית לסופגניה המושלמת (אין באמת מתכון כזה).
אבל הרשת מלאה במתכוני סופגניות…
קלאסיות, גדולות, קטנות, קטנטנות, עם ריבה מתוקה, ללא סוכר, עם קרם, על מקל, אפויות, דונאטס, לביבות ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים ומושחתים…
וכדי לתת לכם ולי מנוחה מכל המתוק מתוק הזה, החלטתי לשתף דווקא במתכון לפסטה. משהו מניסיונותינו האחרונים.
אני חושבת שזו ההברקה שלי בכל הנוגע לשילובי פסטה וירקות.
פסטה עם כרוב.
לכרוב יש דימוי לא כל כך חיובי בלשון המעטה.
וזה כל כך לא הוגן.
כי באמת יש לו הרבה מה להציע.
והוא ירק בריא וטעים וקל להכנה.
אז הכנתי אותו עם רוטב עגבניות כמו שאמי לימדה אותי להכין.
ואז חשבתי לעצמי למה לא לצרף אותו לפסטה.
אנחנו משוגעים על פסטה.
במיוחד פסטה ביתית שיובל מכין.
אבל גם הפסטה של ברילה מצוינת (מאוד מזכירה טעם של פסטה בהכנה ביתית).
כדאי לנסות: ספגטי, גרנדולה או פטוצ'יני (כולם סוגים של אטריות סמולינה מחיטת דורום), ואפשר גם פפרדלה (אטריות ביצים).
מדובר בעצם בשני מתכונים נפרדים.
מבשלים את הכרוב ורק לקראת סוף ההכנה שלו, עוברים להכנת הפסטה שדורשת זמן הכנה כולל של כ-15 דקות.
כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה לסיר של הכרוב ומערבבים יחד.
זה הכל.
מאוד טעים ובריא 🙂
פסטה עם כרוב מבושל
המרכיבים:
1 חב' פסטה
1/2 כרוב
3 עגבניות בשלות
2 כפיות מלח + 1 כפית מלח למי הפסטה
1 כפית סוכר
2 כפות לימון
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
חותכים את חצי הכרוב לרצועות ושוטפים במים.
שמים בסיר עם מים וכפית מלח.
נותנים למים לרתוח ואז מכבים את האש.
עד שהמים רותחים, מרסקים 3 עגבניות בשלות.
מסננים את הכרוב מהמים – שופכים אותו למסננת ואז מחזירים לסיר.
מוסיפים את העגבניות לסיר עם הכרוב ומתבלים עם שאר המרכיבים: מלח, סוכר, לימון, שמן, מרק עוף ופלפל שחור.
מכסים הכל במים.
מבשלים עד שהמים נספגים כמעט לגמרי והכרוב רך.
כשרואים שהכרוב כמעט מוכן (מתחיל להתרכך), אבל עדיין יש מים בסיר, מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה (רך אבל נגיס).
מוסיפים את הפסטה לכרוב (מעבירים את הפסטה עם מלקחיים ישירות מהסיר).
אם יש צורך, מוסיפים מעט ממי הפסטה לכרוב.
מערבבים בעדינות ומגישים.
למשקיעים – מתכון לפסטה בהכנה ביתית אפשר למצוא כאן.
סלט חצילים אסלי
מזמן לא הייתי כאן. זאת אומרת הייתי, אבל בעיקר מאחורי הקלעים.
וכבר כמה ימים מדגדג לי באצבעות להוסיף רשומה לבלוג…
ויש לי מתכון משהו משהו בשבילכם.
טוב, קצת מצחיק לקרוא לזה מתכון כי זה באמת נורא פשוט להכנה.
אבל הדברים הפשוטים הם אלו שבעצם הכי עושים לנו את היום יום והכי ראוי לעצור לכבודם לכמה דקות. לטעום. להרגיש… ולהבין שבעצם יש לנו כאן את התגלמות הפשטות הגאונית (מודה שזה היה קצת יותר מידי סגנון אייל שני, אבל אמתי… זה באמת פשטות גאונית).
אז איך המתכון הזה נולד ?
סיפרתי לכם שאנחנו מנסים קצת לשמור על המשקל בתקופה האחרונה ומקפידים יותר מתמיד על מה שנכנס לנו לפה.
ונורא התחשק לי סלט חצילים.
ויובל אמר ש"זה נורא מה שסלט חצילים קנוי מכיל" ו"יאללה בואי נכין לבד".
אז הסכמתי.
בתנאי שהוא יקלה את החצילים ואני אתבל.
ומאז יש לנו כמעט כל הזמן קופסה עם סלט חצילים במקרר.
את הקלייה עצמה יובל עשה במחבת פסים (של סטייקים), על אש גבוהה.
אני יודעת שכולם אומרים שאין על טעמו של חציל אשר נקלה על אש גלויה (על גבי הכיריים או על המנגל), אבל לדעתי זה יותר נוח ככה ויש פחות לכלוך.
כמה זמן משאירים במחבת ?
כמה שיותר… עד שנהיה שחור ונראה כאילו נשרף.
ואז מסובבים מעט את החציל (באמצעות מלקחיים) ונותנים לעוד חלק שלו להשחים. ואחר כך שוב מסובבים, ושוב מסובבים וכן הלאה.. עד שהחציל משחים מכל הצדדים.
מוציאים מהמחבת בזהירות ומחכים טיפונת שיתקרר.
פותחים את החציל עם היד או בעזרת סכין ומוציאים את תוכו באמצעות כף.
קוצצים את בשר החציל מעט עם סכין.
מעבירים לקערה. מוסיפים מעט שמן , מלח ופלפל שחור.
אני הוספתי על 2 חצילים גדולים (עדיף להשתמש בחצילים מסוג בלאדי) – 1 כף שמן, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
מי שאוהב, יכול להוסיף שום ולימון.
אני אוהבת את הטעם הפשוט והנקי. ככה.
הולך נהדר בכריך שפרוסה אחת שלו מרוחה בסלט חצילים והפרוסה השנייה מרוחה בטחינה ביתית (מתכון כאן). אפשר להוסיף מעט טונה. משדרג את הכריך אף יותר.
לחם רוסי / שומרוני
טוב, אז איך התחיל הרומן שלנו עם הלחם הזה 🙂 ? יובל אוהב מאוד לאפות והוא גם ממש ממש, אבל ממש, טוב בזה (נכתב באובייקטיביות גמורה). מזה זמן רב חשקה נפשו באפיית לחם רוסי. למיטב הבנתי מדובר בלחם עגול, כהה, עם מעטה קריספי וקשה. חיפשנו הרבה זמן ברשת ולפני כשבוע, פרסמתי שאלה באחת הקבוצות בפייסבוק ובתגובה קיבלתי מתכון נ-ה-ד-ר!
כותרת המתכון הייתה "לחם שיפון רוסי חמוץ" וכאן מגיעה הסתייגות. הלחם מדהים. באמת. ברגע שמכינים אחד, מתמכרים וזה הופך להיות תחביב שבועי (לפחות). אבל אני לא בטוחה שהוא עונה להגדרה של לחם רוסי, והוא גם לא באמת חמוץ (שזה דווקא טוב). יובל שינה את יחס הקמחים במתכון בין קמח הלחם וקמח השיפון, כך שהרוב מתבסס על קמח לחם ולא על שיפון, מה שגורם לכך שהלחם יצא בהיר יחסית. מתקבל באמת לחם ענקי, עגול עם מעטה קריספי, ומה שהכי נחמד זה שאפשר לפרוס ממנו פרוסות ענקיות, שהן נהדרות לכריכים.
יש סטרטר ללחם, שזה בעצם שלב מקדים, שיכול אולי לאיים מעט, אבל באמת שזה שום דבר. מכינים את הסטרטר. משאירים להתפחה (אפשר להכניס למקרר, אם רוצים להאט מעט את התהליך) וביום המחרת ממשיכים לשלב הבא. אין יותר מידי התעסקות, אבל בהחלט יש המתנה בין השלבים.
אפשר להוסיף לבצק כל מיני דברים, כדי להעשיר את טעמו. אנחנו הוספנו גרעיני חמנייה, שבהחלט עשו איזשהו סוויץ' ושדרגו.
הלחם מופלא עם חמאה וגבינה צהובה. כמה פשוט… ככה טעים… באמת מומלץ!
* מבוסס על מתכון של איימי, שציינה כי מקורו הינו wan, ואשר התפרסם בפורום אוכל של אתר בי"ס אורט.
המתכון מאוד מפורט, אבל זה לא מעיד על קושי בהכנה, אלא נועד כדי להקל…
מרכיבים (לכיכר ענקית):
סטרטר:
250 מ"ל מים מהברז
1 כף שמרים יבשים / 25 גר' שמרים טריים
125 גר' קמח לחם
100 גר' קמח שיפון כהה
בצק:
הסטרטר שהוכן יום קודם
300 מ"ל מי ברז רגילים
2 כפיות סוכר
2.5 כפיות מלח
650 גר' קמח לחם + קמח לקימוח ולישה
אופן ההכנה:
הכנת סטרטר:
לערבב את המים עם השמרים. להשאיר לתסיסה.
לערבב יחד את קמח השיפון עם קמח הלחם.
להוסיף לקמח את תערובת השמרים (מתקבלת תערובת שנראית כמו פודינג).
לכסות את הקערה בניילון ולתת לסטרטר לעמוד לילה.
* אם לא רוצים לחכות יום, אפשר להכין את הסטרטר ואחרי 3 שעות להמשיך.
הכנת הלחם:
לערבב את הסטרטר המוכן.
להוסיף לתוכו: מים, סוכר, מלח וקמח לחם.
ללוש לבצק רך ונעים כ- 10-12 דקות.
זה הזמן להוסיף גרעיני חמנייה או כל תוספת אחרת.
ללוש עד לפיזור אחיד.
ליצור כדור ולשמן אותו.
לשים בקערה משומנת מכוסה בניילון / מגבת מעל (לא לאטום לחלוטין).
להשאיר להתפחה (עד הכפלת נפח).
אחרי ההתפחה הראשונה, להוציא אויר ולשטח את הבצק בעדינות.
לעצב לצורה הרצויה (עגולה או אובלית).
לקמח את הכיכר היטב מכל הכיוונים.
לחתוך מס' חתכים אלכסוניים בגב הכיכר.
להניח על תבנית עם נייר אפיה מקומח.
להשאיר להתפחה על התבנית, מכוסה במגבת או בשקית ניילון ענקית, שתכיל את כל התבנית (שקית אשפה למשל).
אחרי התפחה ארוכה וממושכת, של כשעה, להכניס את תבנית הלחם לתנור, להשפריץ מעט מים עם שפריצר מעל כיכר הלחם ולסגור מיד את דלת התנור.
לחזור על הפעולה פעמיים בהפרש של 10 דקות.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות (בטורבו) במשך כשעה.
10 דקות לפני תום האפייה, להבריש את הכיכר בגלאז שהוכן ממים וקורנפלור:
הכנת הגלאז:
לערבב:
125 מ"ל מים
2 כפיות קורנפלור
פסטרמה ביתית בדבש ופפריקה / Homemade honey and paprika pastrami
סיפרתי כבר בבלוג על המהפך שג'יימי אוליבר גרם לנו לעשות עם ה – food-revolution שלו.
באחד הפרקים ג'יימי מראה לילדים ממה מכינים שניצלים, שנמכרים קפואים במרכולים, וזה גרם לנו סופית לעבור לעשיית כל מה שאפשר בבית מבשר טרי.
אחד הדברים שהפסקנו לקנות והתחלנו לעשות בבית כבר בהתחלה היה פסטרמה.
זה כל כך פשוט וטעים טעים, וככה אפשר לדעת שמה שמכניסים לפה זה באמת נתח שלם של חזה הודו עם תבלינים, שלא כולל עצמות, עור וכל מיני חומרים כימיים משמרים.
** שימו לב לתמונות, כך נראה חזה הודו שלם ואמיתי ולא "מושלם" כמו בסופר.
עפ"י מתכון של דורעם גונט
מצרכים:
ל-1 ק"ג פסטרמה:
- חצי חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג, נקי מעור, שומן וגידים (כדאי להיעזר בקצב)
לנוזל כבישה:
- 2 כוסות מים
- 1.5 כפות מלח גס
- 1.5 כפות סוכר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 1 כף דבש (אפשר להחליף ב-1 כף סוכר)
- 2 כפות שמן
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תבלין עוף
- 0.5 כפית פלפל שחור, שבור גס
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה, ומניחים בהם את הבשר. ניתן להוסיף מים לכיסוי מלא של חזה ההודו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב.
2. מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים 24 שעות במקרר.
3. בעזרת חוט מטבח קושרים את החזה לגליל הדוק. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מניחים את הבשר במרכז התבנית. צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי (כשעה ורבע).
4. מוציאים מהתנור ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה. פורסים דק בסכין חדה ולא משוננת. אוכלים חם או פושר, כמנה עיקרית או כמילוי קר לכריכים.
In My blog, I talked about the revolution that Jamie Oliver made us do with his food -revolution.
In his program, there is an episode in which Jamie shows kids what frozen schnitzels are made from, which made us finally transfer to do everything possible with fresh meat.
One of the things we have stopped buying and started to do in the beginning was the pastrami.
It is so simple and tastes delicious, and so you know that what you eat it really is a whole chunk of turkey breast with spices, not including bones, skin and all kinds of chemical preservatives.
** Please note the pictures, that's how a whole turkey breast looks at real, not "perfect" as in the supermarket.
The recipe is according Doram Gonet (Haaretz), published in "Walla food".
Ingredients:
For 1 kg pastrami:
◾ half turkey breast, weighing about 1 kg, clean skin, fat and tendons (use your butcher)
Pickling liquid:
◾ 2 cups water
◾ 1.5 tablespoons coarse salt
◾ 1.5 tablespoons sugar
◾ 1 teaspoon ground black pepper
Topping:
◾ 1 tablespoon honey
◾ 2 tablespoons oil
◾ 1 tablespoon soy sauce
◾ 2 tablespoons sweet chili sauce
◾ 1 tablespoon sweet paprika
◾ 0.5 teaspoon black pepper, coarsely broken
Preparation:
Mix all the ingredients for the pickling liquid, and place it all around the meat.
You can add water to cover fully the turkey breast.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours.
Remove the meat from the pickling liquid, rinse with water and dry well.
Mix in a bowl all the ingredients for the topping, and spread well on the meat.
Set aside for 24 hours in the refrigerator.
Tie the breast with kitchen string into a tight cylinder.
Place the meat in the center of a baking dish on a baking paper.
Roast at heat of 160 celsius, until the meat is completely prepared (about an hour and a quarter).
Remove from the oven and wait at least 10 minutes before slicing.
Slice thin with sharp knife.
Serve hot or lukewarm, as a main course or as a cold sandwich.
מזון למצלמה 