אגריסטדה דה יוליקס – כדורי בשר ברוטב לימון
לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מביאה לכם מתכון ספרדי / תורכי מבית אמא – "אגריסטדה דה יוליקס", שזה למעשה כדורי בשר ברוטב לימוני חמצמץ.
מתכון מקסים ופשוט להכנה, שמככב אצלנו בבית בשבועות האחרונים ואף יתארח בשולחן החג.
שתהיה לכולנו שנה טובה וקלה. שנת בריאות ונחת.
אגריסטדה דה יוליקס / יובל וגלית
המצרכים:
4 כוסות מים
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
לתערובת כדורי הבשר:
1/2 קג' בשר בקר טחון (צלעות)
1/2 קג' בשר הודו/עוף טחון
2 פרוסות לחם שרויות וסחוטות
1 ביצה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
לרוטב:
2 ביצים
4 כפות לימון
אופן ההכנה:
שמים בסיר 4 כוסות מים.
מוסיפים 4 כפות שמן ו-2 כפיות מלח.
לשים את הבשר עם הלחם, הביצה, המלח והפלפל.
יוצרים כדורים.
כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליו את כדורי הבשר.
מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-20 דק'.
מערבבים בצלחת עמוקה 2 ביצים עם 4 כפות לימון.
מעבירים בכל פעם קצת מהרוטב שבסיר לצלחת עם הביצים והלימון ומערבבים.
מחזירים את הרוטב לסיר על האש, ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.
להגיש חם עם לחם טרי, שאפשר יהיה לטבול ברוטב.
מתאים מאוד גם עם אורז לבן.
שנה טובה עם מתכון לסינייה
עוד כמה ימים ראש השנה ואי אפשר להתחיל את השנה בלי רשומה ובלי מתכון.
והכי אי אפשר בלי לאחל לכם קוראי הבלוג הנאמנים שנה טובה 🙂
השנה האחרונה לא הייתה מדהימה יותר מידי (גם ברמה האישית וגם ברמה החברתית / כלכלית / פוליטית) ולכן אני בעיקר מאחלת שנה אחרת.
שנה פשוטה יותר. עם פחות התמודדויות ויותר שגרה.
פחות איומים מחוץ ויותר בשורות טובות מבית.
שנת בריאות (כי עם כל השאר כבר נסתדר… כן, כן, אפילו עם הסורים והאיראנים)!
וכדי להתחיל את השנה בצורה חגיגית, אני מביאה לכם מתכון לסינייה.
המתכון הזה פשוט ויחד עם זאת נותן תחושה חגיגית.
הכי ישראלי שיש.
הפעם האחרונה שהכנו אותו בבית הייתה סתם ככה כי ליובל התחשק, אבל נראה לי שהוא ישתלב יופי בארוחות החג הרבות, הבאות עלינו לטובה.
ואל תשכחו… אוכל טוב בתחילת השנה… הוא סימן להרבה אוכל טוב לאורך כל השנה 🙂
שתהיה לנו שנה נ-ה-ד-ר-ת!
סינייה
מצרכים ל-4 מנות:
1 קג' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
מעט שמן לטיגון
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
לרוטב הטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1-3/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל עד השחמה.
מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות עד השחמה קלה תוך הפרדת הבשר לפירורים (שמים לב לא להשחים יותר מידי, היות ולבשר יש גם זמן אפייה בתנור).
משטחים באופן אחיד, אך לא הדוק מידי, את הבשר בכלי שמתאים לתנור (אנחנו משתמשים בתבנית פיירקס מרובעת).
מכניסים לתנור ל-190 מעלות לחצי שעה.
מכינים את הטחינה:
יוצקים טחינה גולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.
מוסיפים מים קרים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת ממרח אחיד במרקם קטיפתי.
טועמים ומתקנים טעמים (מוסיפים מיץ לימון או מלח במידת הצורך).
מוציאים את התבנית מהתנור ומנקזים את הנוזלים שהפריש הבשר.
מכסים את הבשר בטחינה ומחזירים חזרה לתנור לעוד 20-30 דקות של אפייה, עד שהטחינה מאבדת את הנוזלים.
אוכלים חם בתוספת אורז וסלט.
* אם רוצים אורז צהוב כמו בתמונה, מכינים על פי המתכון הזה ומוסיפים בשלב התיבול 1 כפית שטוחה של אבקת קארי צהוב.
מזון למצלמה 