חגיגת שרימפסים
אתמול חגגתי יום הולדת 41 וזה היה The worst birthday ever 😦
האמת שיש לנו התמחות בימי הולדת גרועים במיוחד.
היה את השנה הזו שניסינו להגיע לאחוזת שולמית בראש פינה ונתקענו עם הרכב.
ולפני שלוש שנים אבי חלה מאוד בדיוק ביום ההולדת שלי, מה שהוציא לגמרי את החשק.
והיו עוד כמה שפשוט הדחקנו.
אבל אתמול היה השיא.
לא ישנתי בשני הלילות שקדמו ליום ההולדת והרגשתי פיזית רע מאוד.
הבן המתבגר שלי שכח את יום ההולדת שלי ונזכר ברגע האחרון להתקשר וזה נשמע פחות או יותר ככה: "אמא, מזל טוב. ביי".
היה לי יום ארוך ומעיק בעבודה.
ובערב כבר לא התחשק לעשות שום דבר.
מה שגרם ליובל להגיד לי בסוף הערב שזהו, עוברים תאריך.
אז מהשנה הבאה אנחנו חוגגים לפי התאריך העברי של יום ההולדת שלי, כ"א בניסן, שביעי של פסח.
ואיך כל זה מתקשר לשרימפסים אתם שואלים… אז זהו, שלא ממש.
אבל אתמול בערב רציתי לשפר לעצמי את מצב הרוח עם רשומה חדשה בבלוג (מה שלא קרה מזמן), וכבר הצטברו לי כל מיני דברים שרציתי לשתף אתכם בהם.
ועוגות היו לנו בשתי הרשומות האחרונות ולא התחשק לי (למרות שהכי מתבקש זה עוגה ליום ההולדת).
אז אני הולכת על השיגעון האחרון שלי… שרימפסים.
(דרך אגב, הרשומה לא התפרסמה בסופו של דבר אתמול בערב, כי באמת לא היו לי כוחות. מה שרק הוסיף לדובדבן שבקצפת יום ההולדת הטוב ביותר אי פעם).
אז שרימפסים…
לאחרונה גילינו באטליז אלדייעה החביב עלינו, שקיות של שרימפסים קפואים מדהימים (Frozen Litopenaeus Vannamei Shrimp – Seafood Express).
כמובן שמבחינתנו הכי טעים זה טרי (בכל דבר דרך אגב). אבל בכל הנוגע לשרימפסים, קפוא לוקח, כי לא צריך להתעסק עם הניקיון הלא פשוט שלהם וזה גם הרבה יותר זמין משרימפסים טריים.
מדובר בשרימפסים גדולים, מקולפים ונקיים.
צריך להפשיר מעט ולהקפיץ קצת במחבת וזהו… מעדן!
שרימפס בקארי וחלב קוקוס
מפשירים שרימפסים במסננת במשך כ-10 דקות.
מוציאים להם את הזנבות באמצעות משיכה שלהם (הזנבות נשלפים בקלות).
בשקית שאנחנו קונים יש 1 קג' שרימפסים קפואים ובערך מחצית השקית מספיקה לשני אנשים.
לאחר ההפשרה, מחממים במחבת כ-25 גר' חמאה עם חצי כפית אבקת קארי צהוב.
מוסיפים פחית קרם קוקוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים מעט פלפל שחור (אין צורך להוסיף מלח).
מוסיפים את השרימפסים ונותנים להם להתבשל כמה דקות, עד שהם הופכים להיות ורודים ומתגלגלים פנימה לכיוון הזנב.
מגישים עם אורז לבן.
שרימפס ברוטב צ'ילי מתוק / עפ"י ג'יימי אוליבר
מטגנים שרימפסים גדולים ונקיים במחבת עם מעט שמן (לאחר הפשרה והוצאת הזנבות, כפי שמפורט במתכון הקודם).
מוסיפים שומשום ומקפיצים, כדי שיעטוף את השרימפסים מכל הכיוונים (אפשרי, לא חובה).
מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק ומקפיצים.
מגישים עם אורז לבן או עם נודלס.
אופציות נוספות:
o לצלות על אש פתוחה (מנגל). לתבל במעט פלפל או בתבלין קייג'ון.
o לטגן מעט בחמאה עם מרווה ופלפל.
o לבשל בחלב קוקוס עם מעט פלפל.
o להקפיץ מעט בשמן זית ולהוסיף על פיצה.
o להוסיף לרטבי פסטה – לקראת סוף ההכנה, לזרוק חופן שרימפסים לרוטב עגבניות, רוטב שמנת או רוטב על בסיס שמן זית.
o להקפיץ קלות בשמן ולגלגל בסושי.
o להוסיף לנודלס.
טיפ אחרון בשרימפס – כמה שפחות בישול יותר טוב. מקסימום 5 דקות.
לחיי ימי הולדת מוצלחים יותר 🙂 !
אגרול אפוי במלית ירקות ועוף
קיץ וכולם אומרים שאין חשק לבשל. האמת שלי בעיקר אין כוח ועוד פחות מזה זמן לבשל, כי הימים שלי בעבודה מאוד ארוכים וכשחוזרים הביתה נכנסים לבריכה ולא רוצים לצאת ממנה, עד שהמים מתקררים (כן, כן, אפילו בסוף יולי, המים בבריכה באיזשהו שלב מתקררים).
אז מחפשים דברים קלים ומהירים להכנה.
שיהיו גם דלי קלוריות.
ועם המון ירקות…
וככה מגיעים לאגרול אפוי 🙂
האמת שזה היה רעיון של יובל (כמו הרבה דברים טובים אחרים).
הוא הגיע איזה יום הביתה ואמר "בואי נכין אגרול בתנור". בהתחלה לא התלהבתי… תכלס' איך משהו שהכי טעים כשהוא מטוגן, ימשיך להיות טעים כשמוותרים על הטיגון שלו ומכניסים אותו לתנור ?
אבל אם יובל מבקש, אני בדרך כלל מוכנה לפחות לנסות..
אז חיפשנו קצת באינטרנט כדי לקבל רעיונות.
התלבטנו באיזה בצק להשתמש – דפי אורז, בצק סיגרים או בצק פילו.
דפי האורז ירדו מהר מאוד כי הבנו שהם הכי טעימים כשהם בכלל לא מבושלים. אז נשארנו עם בצק סיגרים או בצק פילו.
בסופרמרקט בדקתי את הרכיבים של שני הבצקים והחלטתי שיותר מתאים בצק פילו, שאין בו שומן בכלל (ברכיבים של בצק סיגרים נרשם שומן צמחי… שבסופו של דבר הוא ככל הנראה מרגרינה).
יחד עם בצק הפילו, הצטיידתי בהמון ירקות מכל המינים והסוגים – פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצל ירוק, נבטים סיניים ועלי תרד שטופים.
ההכנה מאוד פשוטה.
בשלב הראשון מכינים מעין סלט סיני חם (יובל חתך את הירקות ואני הקפצתי אותם בסיר סוטז') ואז ממלאים את דפי הפילו (יובל מילא והתענג על כל רגע).
אנחנו הוספנו גם קוביות חזה עוף, שישב במקרר כמה ימים, ופחדתי שיתקלקל אז הכנסתי למתכון.
מאוד חשוב לזכור להוציא את הבצק מהמקפיא כמה שעות לפני ההכנה.
בהתחלה לא חשבנו על זה ואז הוצאנו את הבצק מהמקפיא וראינו שאם ננסה לפתוח אותו הוא פשוט יתפרק. אז עזבנו אותו על השיש ונכנסנו לבריכה (זו מתחילת הפוסט…).
יצא יפה וטעים…
דרך אגב, הסלט הסיני טעים גם בלי בצק הפילו. סתם בתור תוספת (תוך כדי הכנה, נשנשתי ממנו כל כך הרבה שכבר חששתי שלא יישאר עם מה למלא את האגרולים).
כשהאגרולים יצאו מהתנור, אכלנו כמה כשהם היו עוד חמים בתוספת רוטב צ'ילי מתוק.
אבל הרעיון היה להכין משהו שאפשר יהיה לקחת אתנו לארוחת צהרים בעבודה (הכמות הספיקה ליומיים עבורי ועבור יובל והם היו טעימים מאוד לאחר חימום קצר במיקרוגל ובתוספת רוטב צ'ילי מתוק).
תחשבו על זה בקניה הבאה שלכם… זוכרים ? טעים, בריא וקל להכנה…
בתאבון!
דרך אגב, אין ציון מקור למתכון, היות והוא הורכב משלל מתכונים (שבעיקר נתנו לנו השראה) והתוצאה הסופית היא לגמרי שלנו.
אגרול אפוי במלית ירקות ועוף
המצרכים (12-15 אגרולים):
1 חב' בצק פילו (500 גרם)
1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן – להברשה על העלים
4 כפות שמן קנולה – לטיגון הירקות
1 ביצה טרופה – להברשה
3 כפות גדושות שומשום
המלית:
2 פלפלים אדומים פרוסים דק
1 גזר פרוס דק או מגורר
1/4 כרוב פרוס דק
3 בצלים ירוקים פרוסים לרצועות דקות
1/2 חב' נבטים סיניים (150 גר')
1 חב' עלי תרד שטופים (200 גר')
1 קג' חזה עוף שלם, נקי וחתוך לקוביות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות רוטב סויה
* אפשר לגוון עם כל סוגי הירקות.
אופן ההכנה:
מכינים את המלית:
מטגנים את הירקות בשמן קנולה עד לריכוך קל.
מוסיפים תוך כדי טיגון בהדרגה: פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצלים ירוקים, נבטים סיניים ותרד.
בסוף מוסיפים פלפל שחור גרוס ורוטב סויה. מערבבים ומטגנים עוד כ- 2 דקות.
במחבת נפרדת מטגנים את קוביות חזה העוף עם מעט שמן.
כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אליהן את תערובת הירקות המוכנה ומערבבים.
מכינים את האגרולים:
חוצים עלה פילו לשניים ושמים אותו לאורך על קרש חיתוך. מרססים את העלה בשמן.
מניחים מעט מהמלית (כף גדושה בערך) בקצה הקרוב אלינו, מקפלים את השוליים כסנטימטר מכל צד ומגלגלים לצורת אגרול.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים למעלה ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום.
אופים בחום של 190 מעלות כ- 20 דקות, עד הזהבה.
כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי
כשיש מתבגרים בבית ואתה לא גר במקום שיש בו תחבורה ציבורית נורמלית, אתה מוצא את עצמך כל סוף השבוע מתפקד על תקן נהג הסעות.
בין לבין אתה גם צריך להאכיל את המתבגרים ולנסות למצוא משהו שלא לוקח יותר מיד זמן להכין ויספק אותם.
אופציה מצוינת ראשונה זה ההמבורגר המדהים שיובל מכין.
אופציה מצוינת לא פחות הינה כנפיים ברוטב סויה וצ'ילי.
בכלל, השילוב של סויה וצ'ילי זה שילוב מנצח.
כל כך פשוט וכל כך משדרג כל דבר כמעט.
לאחרונה, מצאתי את עצמי מוסיפה סויה וצ'ילי בלי הכרה ואז גיליתי כמה נתרן יש בסויה, אז אני מנסה לשמור קצת על שפיות בתחום הזה.
דרך אגב, בדקנו את האופציה של סויה ללא נתרן ואין יותר מידי הבדל בינה ובין הסויה הרגילה, למעט המחיר שהוא כפול!!… אז ויתרנו.
אז למה דווקא כנפיים ? למה לא בעצם ?
ילדים מתים עליהן.
יחסית מאוד זול.
נורא קל להכין.
טוב, רק אם אתם לא בעיתיים מבחינת אכילת העור.
אם אתם כמוני ולא מוכנים לגעת בעור של הכנפיים, זה ידרוש מכם יותר זמן הכנה, כי להוריד את העור מהכנפיים לוקח זמן והקצב לא עושה את זה עבורכם (בכל אופן, בסופר הם לא מורידים את העור מהכנפיים, ולא משנה אילו קשרים יוצרים עם האישה שמכינה את ההזמנות שם).
דרך אגב, כדי להוריד את העור בקלות, אני ממליצה להשתמש במספריים מיוחדים. דוגמת אלו שרכשנו לפני המון שנים בלובלינסקי ועד היום משרתים אותנו נאמנה.
עוד משהו שחשוב לי לציין… אני אוהבת את המתכון הזה דווקא בגלל שהכנפיים אפויות בתנור. עד לפני כמה שנים, טיגנו המון. וכנפיים בצ'ילי היו כמובן כנפיים שטוגנו קודם לכן בסיר טיגון. וזה טעים ומטורף כמה שזה לא בריא.
אז אפשר בלי שמן וזה מאוד טעים ואפשר לחסל המון כנפיים בלי נקיפות מצפון.
אפשר אפילו בלי שום תוספת, אבל אז צריך כמות גדולה יותר וכדאי בשילוב עם סלט בצד.
מקווה ששכנעתי 🙂 כי זה באמת נורא טעים וכמו שאמרתי ילדים מתים על זה.
שבוע נעים וקריר שיהיה לנו 🙂
כנפי עוף ברוטב סויה וצ'ילי מתוק
מצרכים:
1 קג' כנפי עוף לכל סועד
רוטב צילי מתוק לפי הטעם
רוטב סויה לפי הטעם (עדיף של YAMASA)
אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מנקים את הכנפיים היטב.
מערבבים את הכנפיים עם רוטב הצ'ילי ורוטב הסויה ומכניסים לתנור בתוך שקיות קוקי למשך כשעה (לא לשכוח לחורר את שקיות הקוקי לפני הכנסתן לתנור).
לאחר שעה, מוציאים את שקיות הקוקי מהתנור ומרוקנים אותן מהנוזלים.
מחממים רוטב צ'ילי מתוק במחבת.
מכניסים את הכנפיים למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב (בכל פעם להכניס מעט כנפיים על מנת שהציפוי יהיה יפה).
מגישים חם עם תוספת או סלט בצד.
* בתמונות רואים את הכנפיים עם פסטה ברוטב פסטו. מתכון אפשר למצוא כאן.
חזה עוף במלית חזה אווז מעושן / בשר טחון ואורז צ'ילי מתוק
מה שקורה לי בזמן האחרון זה פשוט איום ונורא…
אני בבית, אז יש לי הרבה זמן פנוי וכל פעם שאני מתיישבת ליד המחשב, העין ישר נמשכת למתכונים חדשים. אני שומרת לי המון מתכונים במחשב, ב- Pinterest (מדהים איך שהדבר הזה עושה חשק לבשל ולאפות) ובכל מקום אפשרי כמעט. יש לי כמובן גם שני קלסרים מלאים במתכונים – אחד לארוחות והשני למאפים ומתוקים. המדפסת עובדת שעות נוספות וצריכת הדיו עולה ועולה…
והמשפחה שלי מה היא אומרת ?
בן זוגי מבסוט שאני מעסיקה את עצמי ואפילו מוכן לשתף פעולה עם הנחיות לקניות שונות ומשונות של מרכיבים וכל מיני מינים של דברים שהמתכון דורש.
המתבגר שלי לפעמים מסנן "יצא לך טעים" ולפעמים מעקם את הפרצוף. הכל תלוי בכמות החלבונים והפחמימות ביחס לכמות הירקות שבמתכון (ככל שכמות הירקות יורדת, שביעות הרצון כמובן רבה יותר).
על השילוב של חזה עוף במלית חזה אווז מעושן ואורז צ'ילי מתוק חשבתי בעצמי והוא בעצם צירוף של שני מתכונים:
האחד – חזה עוף במלית חזה אווז מעושן מתוך "בישול בארבעה מרכיבים" של מיכל לוי-אלחלל.
השני – אורז צ'ילי מתוק מתוך "ארוחה ב-30 דקות" של ג'יימי אוליבר.
עקרונית אני ממש בעד ארוחות קלות שלא דורשות יותר מידי התעסקות ומאמץ, כך ששני הדברים עונים על הצורך הזה.
אם להיות הוגנת, חשוב לי לציין שהשימוש בחזה אווז מעושן הופך את הארוחה ליקרה מידי ואפשר לחפש תחליפים זולים יותר כמו בשר טחון, פטריות, עשבי תיבול וכו'.
עוד הערה – המתכון לאורז צ'ילי מובא כאן בשינויים קלים מגרסת המקור.
חזה עוף במלית חזה אווז מעושן
המצרכים (ל-4 מנות):
800 גר' חזה עוף
200 גר' חזה אווז מעושן, פרוס דק
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מנקים את חזות העוף משומן וחותכים חתך עמוק לרוחב כל יחידה שלמה. ממלאים כל חתך בחמש פרוסות חזה אווז מעושן ומהדקים.
- מתבלים את חזות העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים אותם בשמן הזית ארבע דקות מכל צד. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 190 מעלות כ-10-15 דקות (תלוי במידת העשיה הרצויה. חשוב לשים לב לא לייבש את חזה העוף יותר מידי).
חזה עוף במלית בשר טחון
המצרכים (ל-4 מנות):
800 גר' חזה עוף
400 גר' בשר טחון (עדיפות לבשר צלעות טחון)
1 בצל גדול קצוץ
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מטגנים בסיר בצל קצוץ. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים. מתבלים במלח ופלפל.
- מנקים את חזות העוף משומן וחותכים חתך עמוק לרוחב כל יחידה שלמה. ממלאים כל חתך בבשר טחון ומהדקים.
- מתבלים את חזות העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים אותם בשמן הזית ארבע דקות מכל צד. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 190 מעלות כ-10-15 דקות (תלוי במידת העשיה הרצויה. חשוב לשים לב לא לייבש את חזה העוף יותר מידי).
אורז צ'ילי מתוק / ג'יימי אוליבר
המצרכים:
1 כוס גדולה של אורז בסמטי
צרור קטן של בצל ירוק
3 ביצים
1 כף רוטב סויה
שמן זית
מלח
פלפל שחור
רוטב צ'ילי מתוק
אופן ההכנה:
שמים את האורז במחבת עם 2 קמצוצי מלח.
מכסים עם 2 ספלי מים רותחים (משתמשים באותו הספל בו משתמשים כדי למדוד את האורז).
מוסיפים מעט שמן זית.
מכסים את המחבת עם מכסה ומבשלים במשך 7 דקות (עד שכל המים מתאדים).
קוצצים דק את הבצל הירוק ומכניסים לתוך קערת ערבוב.
מוסיפים פנימה את הביצים, רוטב הסויה, קורט פלפל וזרזיף של שמן זית. מערבבים.
מסירים את המכסה מהמחבת ומשתמשים במזלג כדי לאורר את האורז.
יוצקים את תערובת הביצים מעל האורז.
מחזירים את המכסה ומבשלים על החום הנמוך ביותר למשך 4 עד 5 דקות נוספות.
לפני ההגשה מפזרים למעלה רוטב צ'ילי מתוק.
פסטרמה ביתית בדבש ופפריקה / Homemade honey and paprika pastrami
סיפרתי כבר בבלוג על המהפך שג'יימי אוליבר גרם לנו לעשות עם ה – food-revolution שלו.
באחד הפרקים ג'יימי מראה לילדים ממה מכינים שניצלים, שנמכרים קפואים במרכולים, וזה גרם לנו סופית לעבור לעשיית כל מה שאפשר בבית מבשר טרי.
אחד הדברים שהפסקנו לקנות והתחלנו לעשות בבית כבר בהתחלה היה פסטרמה.
זה כל כך פשוט וטעים טעים, וככה אפשר לדעת שמה שמכניסים לפה זה באמת נתח שלם של חזה הודו עם תבלינים, שלא כולל עצמות, עור וכל מיני חומרים כימיים משמרים.
** שימו לב לתמונות, כך נראה חזה הודו שלם ואמיתי ולא "מושלם" כמו בסופר.
עפ"י מתכון של דורעם גונט
מצרכים:
ל-1 ק"ג פסטרמה:
- חצי חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג, נקי מעור, שומן וגידים (כדאי להיעזר בקצב)
לנוזל כבישה:
- 2 כוסות מים
- 1.5 כפות מלח גס
- 1.5 כפות סוכר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 1 כף דבש (אפשר להחליף ב-1 כף סוכר)
- 2 כפות שמן
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תבלין עוף
- 0.5 כפית פלפל שחור, שבור גס
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה, ומניחים בהם את הבשר. ניתן להוסיף מים לכיסוי מלא של חזה ההודו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב.
2. מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים 24 שעות במקרר.
3. בעזרת חוט מטבח קושרים את החזה לגליל הדוק. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מניחים את הבשר במרכז התבנית. צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי (כשעה ורבע).
4. מוציאים מהתנור ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה. פורסים דק בסכין חדה ולא משוננת. אוכלים חם או פושר, כמנה עיקרית או כמילוי קר לכריכים.
In My blog, I talked about the revolution that Jamie Oliver made us do with his food -revolution.
In his program, there is an episode in which Jamie shows kids what frozen schnitzels are made from, which made us finally transfer to do everything possible with fresh meat.
One of the things we have stopped buying and started to do in the beginning was the pastrami.
It is so simple and tastes delicious, and so you know that what you eat it really is a whole chunk of turkey breast with spices, not including bones, skin and all kinds of chemical preservatives.
** Please note the pictures, that's how a whole turkey breast looks at real, not "perfect" as in the supermarket.
The recipe is according Doram Gonet (Haaretz), published in "Walla food".
Ingredients:
For 1 kg pastrami:
◾ half turkey breast, weighing about 1 kg, clean skin, fat and tendons (use your butcher)
Pickling liquid:
◾ 2 cups water
◾ 1.5 tablespoons coarse salt
◾ 1.5 tablespoons sugar
◾ 1 teaspoon ground black pepper
Topping:
◾ 1 tablespoon honey
◾ 2 tablespoons oil
◾ 1 tablespoon soy sauce
◾ 2 tablespoons sweet chili sauce
◾ 1 tablespoon sweet paprika
◾ 0.5 teaspoon black pepper, coarsely broken
Preparation:
Mix all the ingredients for the pickling liquid, and place it all around the meat.
You can add water to cover fully the turkey breast.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours.
Remove the meat from the pickling liquid, rinse with water and dry well.
Mix in a bowl all the ingredients for the topping, and spread well on the meat.
Set aside for 24 hours in the refrigerator.
Tie the breast with kitchen string into a tight cylinder.
Place the meat in the center of a baking dish on a baking paper.
Roast at heat of 160 celsius, until the meat is completely prepared (about an hour and a quarter).
Remove from the oven and wait at least 10 minutes before slicing.
Slice thin with sharp knife.
Serve hot or lukewarm, as a main course or as a cold sandwich.
מזון למצלמה 