לחמניות שוקולד
אני מתה על שוקולד. המממ… אחרים בטח היו קוראים לזה מכורה לשוקולד. מכירים את הסדרה "המפענחת" / "The Closer" ? זו סדרת משטרה, שהכוכבת שלה היא רב ניצב ברנדה לי ג'ונסון המדהימה. כשברנדה עצבנית או לחוצה או מוטרדת או סתם עייפה, היא חייבת שוקולד. יש לה מגירה מלאה בחטיפי "הו – הו" (מישהו מכיר?). אני חושבת שאני קצת כמו ברנדה. פחות מוכשרת ממנה, אבל בהחלט מכורה לשוקולד בצורה דומה.
למה אני מספרת לכם את כל זה?… כי ביום שישי הייתה בבית חבילת שוקולד מריר – 300 גר' והיה לי נורא קשה להחליט אם הולכים על עוגת שוקולד עם גומות של קרין גורן או על לחמניות שוקולד של אורי שפט.
הלחמניות ניצחו, אלא מה… ברור ששילוב של מאפה עם שוקולד ישכנע אותי. לא ?
את המתכון הזה של אורי שפט ראיתי מזמן באתר של שוק הנמל. אבל מה שבאמת עשה לי את זה, זו וריאציה של המתכון שהופיעה השבוע בבלוג "טעמים שרואים מכאן".
אנחנו עשינו את הלחמניות עם 20 גר' קקאו כפי שהופיע במתכון, אבל לטעמי הן יצאו מעט מרירות, כך ששיניתי במתכון הנוכחי את הכמות ל-10 גר' קקאו ואפשר להחליף גם ב-20 גר' אבקת שוקולית, שתיתן את הצבע החום, עם פחות מרירות.
הלחמניות נורא יפות והכי טעימות עם ריבה (מתוק עם מתוק עם מתוק :)).
מומלץ לסופי שבוע קרירים ומשפחתיים…
מצרכים (לכ-15 לחמניות):
600 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
300 מ"ל מים קרירים
100 גרם סוכר
60 גרם חמאה רכה
10 גרם אבקת קקאו או 20 גרם אבקת שוקולית
15 גרם מלח
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ לחתיכות גסות
ביצה טרופה לציפוי
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח.
מוסיפים את המים, הסוכר, החמאה והמלח ולשים בעזרת וו הלישה כ- 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
מפסיקים את פעולת המיקסר. מוסיפים לתוך הקערה את אבקת הקקאו / השוקולית ומוסיפים את חתיכות השוקולד.
לשים מספר שניות נוספות, עד לקבלת בצק במראה משוייש.
מכסים בניילון ומתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה.
לאחר ההתפחה מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט ולשים אותו עד להוצאת האוויר.
את הבצק מחלקים ל-3 חלקים וכל חלק מחלקים ל-5 חלקים. מגלגלים כל חלק על גבי משטח מקומח עד לקבלת כדור חלק.
את הכדורים מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
לפני האפייה מורחים את הלחמניות בביצה טרופה עם קצת מים וקמצוץ מלח.
בעזרת סכין חדה, חורצים בהם שלושה חריצים אלכסוניים.
אופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
הלחמניות הכי טעימות כ- 10 דקות לאחר שהן יוצאות מהתנור.
גלידת חורף (וקיץ גם)
שנים חשבתי שזה בלתי אפשרי להכין גלידה בבית ואז קראתי מאמר במגזין "על השולחן" והשתכנעתי שזה אפשרי בתנאי שיש בבית מכונת גלידה.
בינתיים (עד לרכישת המכונה, שאינה מוצר זול במיוחד), ניסינו מאותו המאמר מתכון לגלידת וניל בלי מכונת גלידה. החלק העיקרי במתכון דיבר על להוציא את הגלידה מהמקפיא אחת לכמה שעות, לערבב ולהחזיר, כדי שלא ייווצרו גושי קרח בתערובת.
הגלידה בסופו של דבר יצאה טעימה, אבל ההכנה הייתה מאוד מייגעת וכמעט גרמה לנו לוותר.
אבל אז גילינו שאפשר לעשות גלידה קצת אחרת. בלי מכונה ובלי ערבובים חוזרים ונשנים.
המתכון הבא מופלא והוא לגמרי יציר כפינו להתפאר.
הגלידה המתקבלת הינה רכה ונימוחה ומאוד מתאימה לחורף, וגם לקיץ.
אפשר לגוון בטעמים ולצרף לסופלה או לעוגת שוקולד חמה. מעדן!
וכמובן שמתקבלת גלידה טבעית, ללא חומרים משמרים, שהיא הרבה יותר בריאה מכל גלידה קנויה שהיא.
מומלץ… 10 דקות הכנה וזהו…
המצרכים:
4 חלבונים (לבן)
1/2 כוס סוכר
1 סוכר וניל
להקציף
4 חלמונים (הצהוב)
1 שמנת חלבית להקצפה
להקציף
אופן ההכנה:
לערבב את שתי הקצפות בזהירות ולשפוך לתבנית.
להקפיא עד השימוש.
לגלידת וניל עם עוגיות – להוסיף עוגיות אוראו לתערובת החלבונים.
לגלידת וניל עם פצפוצים – להוסיף פצפוצי שוקולד מריר/לבן לתערובת החלבונים.
לגלידת שוקולד – להמיס במיקרוגל 200 גר' שוקולד מריר (עדיף 60% קקאו) עם השמנת החלבית להקצפה ולהוסיף לתערובת החלמונים.
אופציה נוספת לגלידת שוקולד – להוסיף 5 כפות אבקת שוקולית לתערובת החלמונים.
לגלידת שוקו וניל – להכין גלידת וניל עוגיות ולהקפיא במשך שעתיים. לאחר מכן, להכין גלידת שוקולד ולהוסיף כשכבה שניה לקופסה עם גלידת הוניל.
בראוניז של חורף
אני לא יודעת איך זה אצלכם, אבל אצלי הצורך במתוק מרקיע שחקים בשבועות האחרונים. אולי זה קשור לחורף שמתקרב, לימים שמתקצרים ואולי זה סתם תירוץ ואני פשוט מכורה לשוקולד…
ההסבר המדעי לצורך המתגבר במתוק קשור לסרטונין, שהוא מוליך עצבי והורמון הקשור לתהליכים רבים במוח ובמערכת העיכול, ביניהם רעב ושובע, רגישות לכאב, מצבי רוח ועוד. כשרמת הסרטונין גבוהה, אנו מרגישים רגועים, שמחים ושבעים יותר. כשרמת הסרוטונין נמוכה, אנו מרגישים דכדוך, עייפות, עצבנות ורעב (במיוחד לפחמימות ולמתוקים). בחורף, עקב הירידה בשעות האור, הפרשת הסרטונין יורדת. כדי להעלות את כמות הסרוטונין בגוף, אנו פונים לאכילת מתוק.
ואם במתוק עסקינן, הכוכבים העולים בשמי מטבחנו בימים אלו, הינם ריבועי בראוניז של קרין גורן.
להלן המתכון…
רכיבים:
250 גרם שוקולד מריר
250 חמאה
4 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
רבע כוס קקאו
רבע כוס שוקולית
1 כוס קמח
רבע כפית מלח
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה.
במיקסר מקציפים סוכר וביצים במהירות גבוהה 5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.
מנפים יחד קמח, קקאו, שוקולית ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בתרסיס שמן ואופים כ-25 דקות, עד שהשוליים יציבים ותפוחים ונפרדים מדפנות התבנית, והמרכז יציב בקושי ועדיין רך למגע.
פורסים ואוכלים (להקלה על הפריסה רצוי לקרר במקרר כמה שעות).
מזון למצלמה 