חמין לשבת

היום יום רביעי ונראה לי שזה זמן טוב לחשוב על מה הולכים להכין בשבת ולתכנן כמובן את הקניות בהתאם.

אני לא יודעת מה התחזית לשבת ואולי בכלל תהיה שבת יפה וכיפית, אבל בעצם חמין מתאים לכל שבת חורפית שהיא (במשפחה של אחי אוכלים חמין בכל שבת, גם בקיץ, אבל זה לגמרי מוגזם לדעתי…).

הרעיון בחמין הוא להכניס הכל לסיר אחד, לשים כמה שעות בתנור וליהנות מבשר נימוח, אורז מתקתק ותפוחי אדמה פריכים.

אפשר להכניס הפתעות קטנות לסיר, כמו שקית אורז, ג'חנון, כופתאות ועוד.

מה שטוב בחמין, שאי אפשר לפספס אתו וגם לא חייבים להשאיר אותו בתנור כל הלילה. מספיקות כמה שעות בתנור במהלך השבת וזהו, ארוחה משפחתית כיד המלך.

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על הספר "חמין" של שרי אנסקי. המון מתכונים עם תמונות מדהימות שעושות חשק לאכול…

המתכון הזה הוא מישמש של כל מיני מתכונים אחרים.

זה בעצם המתכון שלנו, של יובל וגלית… אתם מוזמנים להוסיף, לגרוע, לשנות, לערבב, לתבל… אין סיכוי להרוס. הבטחה שלי.

המרכיבים ל-8-10 מנות, בסיר ענק:

1.5 קג' נתח שריר חתוך לנתחים גדולים

4 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך

500 גר' שעועית לבנה (2 כוסות)

8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושטופים (עדיף מסוג בלאדי)

8 ביצים בקליפתן, מבושלות 10 דקות במי מלח

2 בצלים פרוסים לרצועות דקות

4 כפות שמן קנולה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף מלח

חצי כף פלפל שחור טחון

שקית בד עם אורז

הוראות הכנה:

1. יום לפני ההכנה: משרים את השעועית בקערה עם מים, למשך לילה שלם (8 שעות לפחות). לפני ההכנה, מרתיחים את השעועית במים, מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל, מסננים ושוטפים במים קרים.
2. לפני שמתחילים להכין את החמין, מכינים את שקית האורז (הוראות הכנה בהמשך).
3. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (170 מעלות).
4. הכנת המרכיבים בסיר: מניחים את הסיר הגדול שבו יבושל החמין על הכיריים.  מתבלים את כל נתחי הבקר והעוף במלח ובפלפל, מכל הצדדים. במחבת נפרדת, גדולה, מטגנים במעט שמן את נתחי הבשר והעוף כמה דקות, מעל להבה בינונית-גבוהה, בכמה מחזורים, עד שהם משחימים. מעבירים את נתחי הבשר לתחתית הסיר (כדי שלא יתייבשו). את כרעי העוף משאירים לראש הסיר (כדי שישחימו). מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את הבצל. מורחים את תפוחי האדמה בשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים לראש הסיר. מוסיפים את הבצל, השעועית והביצים.
5. התיבול: מוסיפים לשמן שנותר במחבת חצי כף מלח וכף פפריקה ומבשלים כחצי דקה. יוצקים על המרכיבים שבסיר. מוסיפים מים רותחים עד למחצית גובה המרכיבים (כ-5 כוסות מים). טומנים בתוך הסיר את שקית האורז. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל.  מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
6. האפייה: אופים 4 שעות בתנור. בודקים שלא חסרים נוזלים (ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו הנוזלים המיותרים).

אורז בשקית בד:

המרכיבים:

1 כוס אורז מאורך

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

2 כפות שמן

חצי כף מלח

חצי כף פלפל שחור

 אופן ההכנה:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מכבים את הלהבה. מתבלים במלח ובפלפל. צוררים בשקית בד.

טיפים לחמין באדיבות פסקל פרץ רובין:

1. שקיות בד לבישול – אם אין שקיות בד גולמי או גזה, אפשר להשתמש בשקיות "קוקי" ולחורר שני חורים קרוב לסגירה. – מכניסים את גרגירי האורז לשקית גזה או לשקית "קוקי", מוסיפים כוס מים ותבלינים וסוגרים היטב. מחוררים בשקית שנים-שלושה נקבים בעזרת קיסם.
2. טכניקת הבישול – מתחילים בבישול רגיל עד לרתיחה. ממשיכים בבישול איטי מאוד, בחום נמוך על גבי פלטה חשמלית או אש נמוכה ביותר, או בתנור בחום נמוך במשך כל הלילה. הבישול האיטי מקנה לתבשיל את טעמו וניחוחו המיוחד, המופץ בכל הבית.
3. ביצים חומות ותוספות – מניחים נייר פרגמנט מעל לתבשיל ועל הנייר מניחים את ביצי החמין השומרות על אטימות החמין בבישול.
4. ג'חנון– ניתן להוסיף נתחי ג'חנון לחמין.

26 בדצמבר 2012 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף | Tags: אוסובוקו, אורז, אורז בסמטי, אורז בשקית בד, אורז בשקית קוקי, אורז מאורך, אורז מתקתק, ארוחה בסיר אחד, ארוחה משפחתית, ארוחה משפחתית כיד המלך, ארוחה עם ילדים, ארוחת שבת, ביצי חמין חומות, ביצים, ביצים חומות, ביצים קשות, בישול איטי, בישול ארוך, בישול בחום נמוך, בצל, בשר, בשר בתנור, בשר ותפוחי אדמה, בשר ותפוחי אדמה בתנור, בשר נימוח, בשר שריר, ג'חנון, הספר חמין של שרי אנסקי, חורף, חמין, חמין לשבת, חמין של פסקל פרץ רובין, חמין של שרי אנסקי, חשק לאכול, ירך, כופתאות, כרעי עוף, כרעיים, כשר לפסח, להשרות שעועית, מלח, מתכון, מתכון לחורף, מתכון לחמין, מתכון לחמין לשבת, מתכון לחמין של פסקל, מתכון לחמין של רפי כהן, מתכון לחמין של שרי אנסקי, נתחי בקר, נתחי עוף, סיר חמין, עוף, פלטה, פלטה חשמלית, פלפל שחור, פסקל פרץ רובין, פפריקה, קטניות, קניות לארוחת שבת, רפי כהן, שבת, שבת בבוקר, שבת בצהרים, שבת חורפית, שוק, שוקיים, שמן קנולה, שעועית, שעועית חומה, שעועית לבנה, שקית אורז, שקית בד, שקית בד לבישול, שקית בד עם אורז, שקית קוקי, שרי אנסקי, שריר, תיבול, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בינוניים, תפוחי אדמה פריכים | השארת תגובה

עוף של שבת

הילדים שלנו מתים על העוף הזה. השבת הם אפילו עזרו להכין ונהנו מאוד 🙂

מומלץ כשרוצים אוכל טעים לשבת, בלי לעבוד יותר מידי קשה…

עוף צלוי עם תפוחי אדמה בתנור 

מרכיבים (5 מנות):

4 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים

3 קג' תפוחי אדמה לבישול

5 כפות שמן

4 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")

2 כפיות מלח

2 שקיות קוקי

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

שמים את כרעי העוף בקערה (מחלקים ל-2 קערות אם יש צורך) ומצפים אותן בשמן, תבלין העוף והמלח.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותן לקוביות.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לקערה עם קרעי העוף ומערבבים היטב עם התבלינים.

מכניסים הכל לשקיות קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.

את שקיות הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך כשעה וחצי.

לאחר כ-45 דקות, מוציאים נוזלים משקיות הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד 45 דקות.

26 בנובמבר 2012 | קטגוריות: בשר ועוף | Tags: ארוחה טעימה, ארוחה לשבת בצהרים, ארוחה מהירה, ארוחת צהרים, ארוחת צהרים מהירה, ארוחת שבת, גריל, טעים, כרעי עוף, כרעי עוף בתנור, כרעיים, כרעיים של עוף, כשר לפסח, לילדים, מימון, מתכון לילדים, מתכון לכרעי עוף בתנור, מתכון לכרעיים של עוף בתנור, מתכון לעוף, מתכון לעוף בשקית קוקי, מתכון לעוף בתנור, מתכון לעוף ותפוחי אדמה, מתכון לעוף ותפוחי אדמה בתנור, מתכון לעוף עם תבלין עוף, מתכון לעוף עם תבלין עוף בגריל, מתכון לעוף עם תבלין עוף של פרג, מתכון לעוף עם תבלין עוף של תבליני מימון, מתכון לעוף עם תפוחי אדמה, מתכון לעוף צלוי, מתכון לעוף שילדים אוהבים, מתכון לעוף של שבת, מתכון לתפוחי אדמה אפוים, מתכון לתפוחי אדמה בתנור, מתכון שמתאים לילדים, עוף, עוף בגריל, עוף בשקית קוקי, עוף בתנור, עוף ותפוחי אדמה, עוף עם תבלין עוף, עוף צלוי, עוף של שבת, פרג, פריך, צהרי שבת, צהרים, שבת, שקית קוקי, תבלין מימון, תבלין עוף, תבלין עוף בגריל, תבלין עוף של פרג, תבלין עוף של תבליני מימון, תבלין פרג, תבליני מימון, תבליני פרג, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה אפוים, תפוחי אדמה בגריל, תפוחי אדמה בתנור, תפוחי אדמה לבישול, תפוחי אדמה פריכים, תפוחי אדמה רכים | השארת תגובה