אגריסטדה דה יוליקס – כדורי בשר ברוטב לימון

לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מביאה לכם מתכון ספרדי / תורכי מבית אמא – "אגריסטדה דה יוליקס", שזה למעשה כדורי בשר ברוטב לימוני חמצמץ.

מתכון מקסים ופשוט להכנה, שמככב אצלנו בבית בשבועות האחרונים ואף יתארח בשולחן החג.

שתהיה לכולנו שנה טובה וקלה. שנת בריאות ונחת.

אגריסטדה דה יוליקס / יובל וגלית

המצרכים:

4 כוסות מים

4 כפות שמן

2 כפיות מלח

לתערובת כדורי הבשר:

1/2 קג' בשר בקר טחון (צלעות)

1/2 קג' בשר הודו/עוף טחון

2 פרוסות לחם שרויות וסחוטות

1 ביצה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל

לרוטב:

2 ביצים

4 כפות לימון

אופן ההכנה:

שמים בסיר 4 כוסות מים.

מוסיפים 4 כפות שמן ו-2 כפיות מלח.

לשים את הבשר עם הלחם, הביצה, המלח והפלפל.

יוצרים כדורים.

כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליו את כדורי הבשר.

מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-20 דק'.

מערבבים בצלחת עמוקה 2 ביצים עם 4 כפות לימון.

מעבירים בכל פעם קצת מהרוטב שבסיר לצלחת עם הביצים והלימון ומערבבים.

מחזירים את הרוטב לסיר על האש, ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.

להגיש חם עם לחם טרי, שאפשר יהיה לטבול ברוטב.

מתאים מאוד גם עם אורז לבן.

12 בספטמבר 2015 | קטגוריות: בשר ועוף | Tags: אגריסטדה, אגריסטדה דה יוליקס, ארוחת ערב, ארוחת צהרים, בשר בקר טחון, בשר הודו טחון, בשר עוף טחון, יוליקס, כדורי בשר, כדורי בשר ברוטב לימון, לימון, מנה עיקרית, מנה ראשונה, מתאים לילדים, מתכון, מתכון ספרדי מבית אמא, מתכון תורכי מבית אמא, ספרדי, קציצות, ראש השנה, רוטב לימון, רוטב לימוני, שנה טובה, תורכי | השארת תגובה

כרוב ממולא

אז יצא שפספסתי את יום ההולדת שנתיים לבלוג שחל ב-13.11.14 (זוכרים את הרשומה הראשונה 🙂 ?)

ויצא שגם עכשיו כמו שקרה לפני שנתיים (עם פתיחת הבלוג), פוטרתי ממקום עבודתי.

בפעם ההיא פתחנו את הבלוג בשביל להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה בתק' מאוד לא קלה.

וגם עכשיו אני עושה ניסיון להפוך את תק' האבטלה שלי למשהו קצת יותר פורה ומספק.

וחנוכה עכשיו.

ואנחנו לא ממש בקטע של אוכל שמן ועתיר קלוריות.

אז גם אין לי מתכון לתת לכם של סופגניות / לביבות.

בעצם יש את המאפינס האפויים המדהימים האלו שיכולים להוות תחליף נהדר.

ניסינו אותם גם השנה עם קצת פחות סוכר ושמן ממה שיש במתכון, ועדיין יצאו טעימים נורא.

אבל בכלל בא לי לחלוק איתכם מתכון נהדר לא פחות ולא ממש קשור לחנוכה… מתכון לכרוב ממולא.

בסוף השבוע האחרון הייתה הפעם השניה שהכנו כרוב ממולא (אם להיות מדוייקים, אני נתתי הוראות ויובל הכין 🙂 ).

הפעם כבר היינו יותר מיומנים ולמודי נסיון מאשר בפעם הראשונה, ושיפרנו קצת את התיבול ואת הסדר שבו בוצעו שלבי ההכנה השונים, ויצא מושלם!

המתכון הוא מבית אמי (תורכיה), אשר העבירה אותו אלי (טלפונית) עם הערכה מאוד גסה של כמויות המרכיבים במלית וברוטב (וזו בלשון המעטה).

כאן מובא המתכון לאחר שבוצעו בו שינויים והתאמות.

חשוב לי לציין שמדובר במתכון פשוט מאוד, ואם עוקבים אחרי כל השלבים לפי הסדר לא מתאכזבים.

אך יחד עם זאת, מדובר בתבשיל שהכנתו דורשת זמן.

צריך לפנות לפחות שעתיים ולעשות כל מה שצריך בנחת ובסבלנות.

מה לעשות… ככה זה עם ממולאים…

מומלץ להגיש עם פסטה.

אנחנו הכנו פסטה פשוטה, ללא רוטב (הכנה עפ"י הוראות היצרן בגב האריזה).

בעת סינון הפסטה, השארנו מעט ממי הפסטה ופיזרנו קצת שמן זית כדי שהיא לא תדבק.

הפסטה מקבלת את הרוטב של הכרוב הממולא וזה מזכיר קצת את המתכון הזה של פסטה עם כרוב.

אז חג חנוכה שמח ויום הולדת שנתיים (+חודש) פורה וטעים לבלוג הנהדר שלנו.

לחיים!

כרוב ממולא / יובל וגלית

המרכיבים:

1 ראש כרוב לבן גדול

לרוטב:

2 כפות שמן

1/3 כוס מיץ לימון

1 כפית אבקת מרק

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות סוכר חום (אפשר גם סוכר לבן)

3 כוסות מים רותחים

3 עגבניות מגורדות

למלית:

1 קג' בשר טחון

1/2 כוס אורז בסמטי

1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים

1 כוס מים

1 כפית אבקת מרק

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן ומניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי, עם 1 כף מלח.

מבשלים כ-30 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.

בזמן שהכרוב מתבשל, מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.

לאחר כ-30 דק', מתחילים להוציא את עלי הכרוב.

תופסים את העלה החיצוני עם מלקחיים, משחררים אותו מהכרוב ומניחים בצלחת.

אם יש עורקים מרכזיים קשים, מסירים אותם.

ממשיכים כך עם כל העלים שניתן לשחרר.

משאירים את יתרת הכרוב בסיר, על מנת שגם העלים הפנימיים יתרככו.

ממלאים ומבשלים: שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו.

מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי.

מסדרים את הממולאים בסיר גדול ושטוח בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.

אפשר להוסיף עוד 2 שכבות נוספות.

מכינים את הרוטב: קוצצים את ליבת הכרוב, העורקיים המרכזיים הקשים שהוסרו ואת עלי הכרוב הקטנים שנשארו ומפזרים מעל הכרוב הממולא.

שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערה, מערבבים ושופכים לסיר.

מביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-40 דקות, עד צמצום הנוזלים.

מגישים חם.

בעת ההגשה ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת. מופלא!

טיפים:

אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.

אפשר גם לפורר את הבשר על הממולאים כרבע שעה לקראת סוף הבישול.

אופציה נוספת – פסטה בולונז.

21 בדצמבר 2014 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף, חגים, ירקות, פסטות | Tags: אבטלה, אורז בסמטי, בשר טחון, גבינת פרמזן, גבינת פרמזן מגוררת, דיאטתי, חג, חג החנוכה, חגי ישראל, חגיגי, חגיגת יום הולדת, חגים, חנוכה, יום הולדת, יום הולדת שנתיים לבלוג, כרוב לבן, כרוב ממולא, כרוב ממולא בשר ואורז, כרוב ממולא תורכי, לא מטוגן, לא שמן, לביבה, לביבות, להרגיש טוב יותר ולשפר את ההרגשה, מאפינס אפויים, מאפינס אפויים במילוי ריבה, מילוי בשר ואורז, מילוי עלי כרוב, ממולאים, מתכון, מתכון לכרוב ממולא, מתכון למאפינס אפויים במילוי ריבה, מתכון לממולאים, מתכון מבית אמא, מתכון נהדר, מתכון פשוט, מתכון תורכי, סופגניה, סופגניות, עלי כרוב, עלי כרוב ממולאים, פחות סוכר, פחות שמן, פסטה, פסטה בולונז, פסטה עם כרוב, פרמזן, שנתיים לבלוג, תורכיה | 2 תגובות

שנה טובה עם מתכון לסינייה

עוד כמה ימים ראש השנה ואי אפשר להתחיל את השנה בלי רשומה ובלי מתכון.

והכי אי אפשר בלי לאחל לכם קוראי הבלוג הנאמנים שנה טובה 🙂 

השנה האחרונה לא הייתה מדהימה יותר מידי (גם ברמה האישית וגם ברמה החברתית / כלכלית / פוליטית) ולכן אני בעיקר מאחלת שנה אחרת.

שנה פשוטה יותר. עם פחות התמודדויות ויותר שגרה.

פחות איומים מחוץ ויותר בשורות טובות מבית.

שנת בריאות (כי עם כל השאר כבר נסתדר… כן, כן, אפילו עם הסורים והאיראנים)!

וכדי להתחיל את השנה בצורה חגיגית, אני מביאה לכם מתכון לסינייה.

המתכון הזה פשוט ויחד עם זאת נותן תחושה חגיגית.

הכי ישראלי שיש.

הפעם האחרונה שהכנו אותו בבית הייתה סתם ככה כי ליובל התחשק, אבל נראה לי שהוא ישתלב יופי בארוחות החג הרבות, הבאות עלינו לטובה.

ואל תשכחו… אוכל טוב בתחילת השנה… הוא סימן להרבה אוכל טוב לאורך כל השנה 🙂

שתהיה לנו שנה נ-ה-ד-ר-ת!

סינייה

מצרכים ל-4 מנות:

1 קג' בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ

מעט שמן לטיגון

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית בזיליקום יבש

1 כפית אורגנו יבש

לרוטב הטחינה:

1 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כפית מלח

1-3/4 כוס מים קרים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל עד השחמה.

מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות עד השחמה קלה תוך הפרדת הבשר לפירורים (שמים לב לא להשחים יותר מידי, היות ולבשר יש גם זמן אפייה בתנור).

משטחים באופן אחיד, אך לא הדוק מידי, את הבשר בכלי שמתאים לתנור (אנחנו משתמשים בתבנית פיירקס מרובעת).

מכניסים לתנור ל-190 מעלות לחצי שעה.

מכינים את הטחינה:

יוצקים טחינה גולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.

מוסיפים מים קרים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת ממרח אחיד במרקם קטיפתי.

טועמים ומתקנים טעמים (מוסיפים מיץ לימון או מלח במידת הצורך).

מוציאים את התבנית מהתנור ומנקזים את הנוזלים שהפריש הבשר.

מכסים את הבשר בטחינה ומחזירים חזרה לתנור לעוד 20-30 דקות של אפייה, עד שהטחינה מאבדת את הנוזלים.

אוכלים חם בתוספת אורז וסלט.

* אם רוצים אורז צהוב כמו בתמונה, מכינים על פי המתכון הזה ומוסיפים בשלב התיבול 1 כפית שטוחה של אבקת קארי צהוב.

31 באוגוסט 2013 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף, חגים | Tags: אורגנו יבש, אורז, אורז עם קארי, אורז עם קארי צהוב, אורז צהוב, ארוחת חג, ארוחת ראש השנה, בזיליקום יבש, בריא, בשר בקר, בשר טחון, בשר טחון וטחינה, בשר טחון עם אורז, בשר טחון עם אורז וסלט, בשר טחון עם בזיליקום ואורגנו, בשר טחון עם בצל, בשר עגל, חגיגי, טחינה, טחינה גולמית, טחינה ולימון, טחינה לימונית, טעים, לימון, מנה חגיגית לשולחן החג, מתכון, מתכון לארוחת ראש השנה, סינייה, סינייה טלה, סינייה כבש, סינייה עגל, סינייה של דרור פילץ, סינייה של מסעדת דיאדה, סינייה של עומר מילר, קל, קליל, ראש השנה, רוטב טחינה, שנה טובה | השארת תגובה

אגרול אפוי במלית ירקות ועוף

קיץ וכולם אומרים שאין חשק לבשל. האמת שלי בעיקר אין כוח ועוד פחות מזה זמן לבשל, כי הימים שלי בעבודה מאוד ארוכים וכשחוזרים הביתה נכנסים לבריכה ולא רוצים לצאת ממנה, עד שהמים מתקררים (כן, כן, אפילו בסוף יולי, המים בבריכה באיזשהו שלב מתקררים).

אז מחפשים דברים קלים ומהירים להכנה.

שיהיו גם דלי קלוריות.

ועם המון ירקות…

וככה מגיעים לאגרול אפוי 🙂

האמת שזה היה רעיון של יובל (כמו הרבה דברים טובים אחרים).

הוא הגיע איזה יום הביתה ואמר "בואי נכין אגרול בתנור". בהתחלה לא התלהבתי… תכלס' איך משהו שהכי טעים כשהוא מטוגן, ימשיך להיות טעים כשמוותרים על הטיגון שלו ומכניסים אותו לתנור ?

אבל אם יובל מבקש, אני בדרך כלל מוכנה לפחות לנסות..

אז חיפשנו קצת באינטרנט כדי לקבל רעיונות.

התלבטנו באיזה בצק להשתמש – דפי אורז, בצק סיגרים או בצק פילו.

דפי האורז ירדו מהר מאוד כי הבנו שהם הכי טעימים כשהם בכלל לא מבושלים. אז נשארנו עם בצק סיגרים או בצק פילו.

בסופרמרקט בדקתי את הרכיבים של שני הבצקים והחלטתי שיותר מתאים בצק פילו, שאין בו שומן בכלל (ברכיבים של בצק סיגרים נרשם שומן צמחי… שבסופו של דבר הוא ככל הנראה מרגרינה).

יחד עם בצק הפילו, הצטיידתי בהמון ירקות מכל המינים והסוגים – פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצל ירוק, נבטים סיניים ועלי תרד שטופים.

ההכנה מאוד פשוטה.

בשלב הראשון מכינים מעין סלט סיני חם (יובל חתך את הירקות ואני הקפצתי אותם בסיר סוטז') ואז ממלאים את דפי הפילו (יובל מילא והתענג על כל רגע).

אנחנו הוספנו גם קוביות חזה עוף, שישב במקרר כמה ימים, ופחדתי שיתקלקל אז הכנסתי למתכון.

מאוד חשוב לזכור להוציא את הבצק מהמקפיא כמה שעות לפני ההכנה.

בהתחלה לא חשבנו על זה ואז הוצאנו את הבצק מהמקפיא וראינו שאם ננסה לפתוח אותו הוא פשוט יתפרק. אז עזבנו אותו על השיש ונכנסנו לבריכה (זו מתחילת הפוסט…).

יצא יפה וטעים…

דרך אגב, הסלט הסיני טעים גם בלי בצק הפילו. סתם בתור תוספת (תוך כדי הכנה, נשנשתי ממנו כל כך הרבה שכבר חששתי שלא יישאר עם מה למלא את האגרולים).

כשהאגרולים יצאו מהתנור, אכלנו כמה כשהם היו עוד חמים בתוספת רוטב צ'ילי מתוק.

אבל הרעיון היה להכין משהו שאפשר יהיה לקחת אתנו לארוחת צהרים בעבודה (הכמות הספיקה ליומיים עבורי ועבור יובל והם היו טעימים מאוד לאחר חימום קצר במיקרוגל ובתוספת רוטב צ'ילי מתוק).

תחשבו על זה בקניה הבאה שלכם… זוכרים ? טעים, בריא וקל להכנה…

בתאבון!

דרך אגב, אין ציון מקור למתכון, היות והוא הורכב משלל מתכונים (שבעיקר נתנו לנו השראה) והתוצאה הסופית היא לגמרי שלנו.

אגרול אפוי במלית ירקות ועוף

המצרכים (12-15 אגרולים):

1 חב' בצק פילו (500 גרם)

1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן – להברשה על העלים

4 כפות שמן קנולה – לטיגון הירקות

1 ביצה טרופה – להברשה

3 כפות גדושות שומשום

המלית:

2 פלפלים אדומים פרוסים דק

1 גזר פרוס דק או מגורר

1/4 כרוב פרוס דק

3 בצלים ירוקים פרוסים לרצועות דקות

1/2 חב' נבטים סיניים (150 גר')

1 חב' עלי תרד שטופים (200 גר')

1 קג' חזה עוף שלם,  נקי וחתוך לקוביות

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות רוטב סויה

* אפשר לגוון עם כל סוגי הירקות.

אופן ההכנה:

מכינים את המלית:

מטגנים את הירקות בשמן קנולה עד לריכוך קל.

מוסיפים תוך כדי טיגון בהדרגה: פלפלים אדומים, גזר, כרוב, בצלים ירוקים, נבטים סיניים ותרד.

בסוף מוסיפים פלפל שחור גרוס ורוטב סויה. מערבבים ומטגנים עוד כ- 2 דקות.

במחבת נפרדת מטגנים את קוביות חזה העוף עם מעט שמן.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אליהן את תערובת הירקות המוכנה ומערבבים.

מכינים את האגרולים:

חוצים עלה פילו לשניים ושמים אותו לאורך על קרש חיתוך. מרססים את העלה בשמן.

מניחים מעט מהמלית (כף גדושה בערך) בקצה הקרוב אלינו, מקפלים את השוליים כסנטימטר מכל צד ומגלגלים לצורת אגרול.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים למעלה ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום.

אופים בחום של 190 מעלות כ- 20 דקות, עד הזהבה.

19 ביולי 2013 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף, מנות ראשונות וארוחות קלות | Tags: אגרול, אגרול אפוי, אגרול אפוי במלית ירקות ועוף, אגרול אפוי עם חזה עוף, אגרול אפוי עם ירקות, אגרול ביתי, אגרול בתנור, אגרול דל קלוריות, אגרול דל קלוריות עם המון ירקות, אגרול ללא טיגון, אגרול ללא שומן, אגרול מבצק סיגרים, אגרול מבצק פילו, אגרול מדפי אורז, אגרולים, אגרולים ביתיים, אוכל סיני, ארוחה מהירה, ארוחת ערב קלילה, בצל ירוק, בצק ללא שומן, בצק סיגרים, בצק פילו, בריא, גזר, דל קלוריות, דפי אורז, המון ירקות, חזה עוף, טעים, ירקות, ירקות מוקפצים, כרוב, מאפה קליל, מהיר, מלא ירקות, מתאים לצהרים בעבודה, מתאים לקיץ, מתכון, מתכון לאגרול אפוי במלית ירקות ועוף, מתכון פשוט וקליל, מתכון קיצי, מתכון קליל, מתכון קליל לתחילת השבוע, נבטים, נבטים סיניים, סלט סיני חם, עלי תרד שטופים, פלפל אדום, פלפלים אדומים, צ'ילי מתוק, צמחוני, קוביות חזה עוף, קיץ, קל, קל ומהיר להכנה, קליל, רוטב סויה, רוטב צ'ילי מתוק, שומשום, שמן זית, תרד, תרסיס שמן | השארת תגובה

קלצונה

פסח נגמר וחזרנו לשגרה.

התחלתי עבודה חדשה.

היה שבוע קשה…

ממש לפני החזרה לשגרה, כשכולם חגגו מימונה ואכלו מופלטות, אנחנו הכנו קלצונה בפעם הראשונה 🙂 יצא טעיםםםםם.

זה גרם לעוד מסעדה, שהיינו לקוחותיה הקבועים, לסבול מירידה בהכנסות, מה שקורה לנו די הרבה לאחרונה.

אנחנו אוהבים לאכול משהו בחוץ. מנסים להכין אותו הדבר בבית. מגלים שאנחנו עושים את זה הרבה יותר טעים. בכל זאת מנסים לחזור למסעדה האהובה. מתאכזבים ומסכמים שאין כמו אוכל ביתי.

המתכון הזה הינו בהשראת 3 מתכונים שונים:

הבצק לקוח ממתכון לקלצונה חציל קלוי עם גבינת פטה וטימין של השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה".

המילוי לקוח ממתכון אחר שהופיע במגזין "דרך האוכל" ולצערי אין אני יודעת את מקורו.

כנ"ל בנוגע למילוי נוסף שיופיע בהמשך הרשומה.

הבצק מאוד מיוחד וטעים ואת המילויים אפשר לשנות לכל דבר שאוהבים כמעט.

בסוף המתכון מופיעים מספר רעיונות לגיוונים שונים.

כלום הכנה, אבל צריך לחכות להתפחת הבצק (וזה קשה :)).

אנחנו בטוח נכין במהלך השבוע הקרוב. אולי גם אתם ?

סוף שבוע נעים ורגוע לכולנו.

קלצונה

החומרים (4 מנות):

לבצק:

400 גר' קמח לבן

200 מ"ל מים פושרים

2 כפות שמן זית

1 כף סוכר

1.5 כפיות מלח

1 כפית שטוחה שמרים יבשים (10 גר')

למילוי הבשר:

שמן לטיגון

1 בצל קצוץ

500 גר' בשר טחון

1/2 כוס של תערובת בזיליקום, פטרוזיליה וטימין קצוצים

1 כפית אורגנו

מעט מלח

פלפל שחור לפי הטעם

* ביצה אחת לזיגוג

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: בקערה ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים. מוסיפים את הקמח לאט תוך כדי ערבוב על מנת שלא יהיו גושים. מערבבים ביד או במערבל כשתיים-שלוש דקות, מוסיפים את המלח ומערבבים עוד דקה. לבסוף מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים בגודלם (כ-160 גרם כ"א), מניחים בחוץ מכוסים במגבת לחה להתפחה של כשעה.

מכינים את מילוי הבשר:

מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים את הגוש שנוצר בעזרת כף עץ.

מטגנים קלות את הבשר הטחון והבצל ומוסיפים את עשבי התיבול, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מורידים מהאש ומקררים.

מרכיבים ואופים:

מחממים תנור ל – 190 מעלות.

לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו עם מערוך באופן אחיד על משטח מקומח קלות לקוטר של 25 – 30 ס"מ בערך. מניחים את המילוי במרכז עיגול הבצק (רבע מהכמות המלאה). מקפלים את הבצק על המילוי לחצי (חצי עיגול) וסוגרים את הבצק על ידי קיפולים קטנים מהקצה לאורך חצי העיגול ועד סופו בעזרת אצבע ואגודל מכל יד.

* ניתן להוסיף על מילוי הבשר מיונז, קטשופ או כל ממרח אחר. כמו כן, ניתן להוסיף ירקות – עגבניות, מלפפונים חמוצים וכו'.

מכינים כך את כל ארבעת הקלצונה ומניחים כל אחד מהם בנפרד על נייר אפייה. משאירים בחוץ להתפחה נוספת של 15 דקות (אם משתמשים בתבנית, מניחים את ארבעת הקלצונה על גבי התבנית, על נייר האפייה, לפני ההתפחה).

מורחים בעדינות ביצה עם מברשת על כל קלצונה.

מכניסים לתנור ל-20-25 דקות עד שהקלצונה מקבלים צבע זהוב עמוק.

אם משתמשים באבן אפייה, מכניסים לתנור בכל פעם 2 קלצונה ע"ג נייר אפיה ל-20-25 דקות.

מגישים עם סלט טרי.

ניתן לגוון את מילוי הקלצונה:

אופציה א'

1 חציל חצוי ופרוס לעיגולים

1 כפית שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

חופן קטן של רוזמרין וטימין

400 גר' ריקוטה מלוחה 5%

200 גר' גבינה צפתית קשה 5% (או ריקוטה לא מלוחה)

200 גר' גבינת חמד 5%

1 ביצה טרופה

מלח ופלפל, לפי הטעם

שמן זית, לפי הטעם

מסדרים את החצילים בתבנית אפייה ויוצקים עליהם שמן זית, בלסמי, רוזמרין וטימין. קולים בתנור בחום של 200 מעלות עד ריכוך. מצננים.

מערבבים בקערה את הגבינות עם הביצה הטרופה, המלח, הפלפל ושמן הזית.

מרכיבים את הקלצונה – מניחים 2 פרוסות חצילים בחצי העלה הקרוב אליכם. מסדרים מעל 2 כפות מהמילוי ומקפלים הבצק שנותר מעל המילוי. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות.

אופציה ב'

3 חצילים

150 גרם גבינת פטה

1 כף עלי טימין מופרדים

מלח ופלפל שחור

שורפים את החצילים מכל הצדדים באש גלויה על הגז או שמניחים אותם על תבנית ואופים בתנור, עד שהם מתרככים. מניחים בצד לקירור.

מקלפים את החצילים ומניחים במסננת לחמש דקות להוצאת הנוזלים, קוצצים את החצילים ומתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים עם גבינת פטה וטימין.

אופציה ג'

מילוי בשר + ביצת עין

אופציה ד'

מילוי בשר + בזיליקום + גבינת פרמזן

5 באפריל 2013 | קטגוריות: בשר ועוף, לחמים ומאפים | Tags: אוכל ביתי, אורגנו, אנטיפסטי חצילים, ארוחה צמחונית, ארוחת ערב, ארוחת צהרים, בזיליקום, בצק שמרים, בשר טחון, בשר טחון עם אורגנו, גבינת פטה וטימין, דרך האוכל, השף תומר ויסהוף, השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה", חציל אפוי, חציל קלוי בתנור, טימין, מאפה, מאפה איטלקי, מאפה ביתי, מאפה שמרים, מהיר, מסעדת "פסטה מיה", מתאים לאמצע השבוע, מתאים לילדים, מתאים לסוף השבוע, מתאים לשבת, מתכון, מתכון לקלצונה, מתכון לקלצונה חציל קלוי עם גבינת פטה וטימין של השף תומר ויסהוף ממסעדת "פסטה מיה", מתכון לקלצונה עם בשר, מתכון קל להכנה, מתכון קלאסי, מתכון קליל, מתכון שמתאים לילדים, פסטה מיה, צמחוני, קלצונה, קלצונה אנטיפסטי וגבינות, קלצונה חציל עם גבינת פטה, קלצונה עם בזיליקום וטימין, קלצונה עם בשר וביצת עין, קלצונה עם בשר טחון, קלצונה עם בשר טחון בזיליקום ופרמז'ן, קלצונה עם גבינה חמד, קלצונה עם גבינה צפתית, קלצונה עם גבינות, קלצונה עם גבינת פטה, קלצונה עם חצילים, קלצונה עם פרמז'ן, קלצונה עם ריקוטה, שמרים, שמרים יבשים, תערובת בשר טחון עם בזיליקום וטימין | 4 תגובות

חמין לשבת

היום יום רביעי ונראה לי שזה זמן טוב לחשוב על מה הולכים להכין בשבת ולתכנן כמובן את הקניות בהתאם.

אני לא יודעת מה התחזית לשבת ואולי בכלל תהיה שבת יפה וכיפית, אבל בעצם חמין מתאים לכל שבת חורפית שהיא (במשפחה של אחי אוכלים חמין בכל שבת, גם בקיץ, אבל זה לגמרי מוגזם לדעתי…).

הרעיון בחמין הוא להכניס הכל לסיר אחד, לשים כמה שעות בתנור וליהנות מבשר נימוח, אורז מתקתק ותפוחי אדמה פריכים.

אפשר להכניס הפתעות קטנות לסיר, כמו שקית אורז, ג'חנון, כופתאות ועוד.

מה שטוב בחמין, שאי אפשר לפספס אתו וגם לא חייבים להשאיר אותו בתנור כל הלילה. מספיקות כמה שעות בתנור במהלך השבת וזהו, ארוחה משפחתית כיד המלך.

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על הספר "חמין" של שרי אנסקי. המון מתכונים עם תמונות מדהימות שעושות חשק לאכול…

המתכון הזה הוא מישמש של כל מיני מתכונים אחרים.

זה בעצם המתכון שלנו, של יובל וגלית… אתם מוזמנים להוסיף, לגרוע, לשנות, לערבב, לתבל… אין סיכוי להרוס. הבטחה שלי.

המרכיבים ל-8-10 מנות, בסיר ענק:

1.5 קג' נתח שריר חתוך לנתחים גדולים

4 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך

500 גר' שעועית לבנה (2 כוסות)

8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושטופים (עדיף מסוג בלאדי)

8 ביצים בקליפתן, מבושלות 10 דקות במי מלח

2 בצלים פרוסים לרצועות דקות

4 כפות שמן קנולה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף מלח

חצי כף פלפל שחור טחון

שקית בד עם אורז

הוראות הכנה:

1. יום לפני ההכנה: משרים את השעועית בקערה עם מים, למשך לילה שלם (8 שעות לפחות). לפני ההכנה, מרתיחים את השעועית במים, מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל, מסננים ושוטפים במים קרים.
2. לפני שמתחילים להכין את החמין, מכינים את שקית האורז (הוראות הכנה בהמשך).
3. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (170 מעלות).
4. הכנת המרכיבים בסיר: מניחים את הסיר הגדול שבו יבושל החמין על הכיריים.  מתבלים את כל נתחי הבקר והעוף במלח ובפלפל, מכל הצדדים. במחבת נפרדת, גדולה, מטגנים במעט שמן את נתחי הבשר והעוף כמה דקות, מעל להבה בינונית-גבוהה, בכמה מחזורים, עד שהם משחימים. מעבירים את נתחי הבשר לתחתית הסיר (כדי שלא יתייבשו). את כרעי העוף משאירים לראש הסיר (כדי שישחימו). מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את הבצל. מורחים את תפוחי האדמה בשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים לראש הסיר. מוסיפים את הבצל, השעועית והביצים.
5. התיבול: מוסיפים לשמן שנותר במחבת חצי כף מלח וכף פפריקה ומבשלים כחצי דקה. יוצקים על המרכיבים שבסיר. מוסיפים מים רותחים עד למחצית גובה המרכיבים (כ-5 כוסות מים). טומנים בתוך הסיר את שקית האורז. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף העכור המצטבר על פני הנוזל.  מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
6. האפייה: אופים 4 שעות בתנור. בודקים שלא חסרים נוזלים (ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו הנוזלים המיותרים).

אורז בשקית בד:

המרכיבים:

1 כוס אורז מאורך

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

2 כפות שמן

חצי כף מלח

חצי כף פלפל שחור

 אופן ההכנה:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מכבים את הלהבה. מתבלים במלח ובפלפל. צוררים בשקית בד.

טיפים לחמין באדיבות פסקל פרץ רובין:

1. שקיות בד לבישול – אם אין שקיות בד גולמי או גזה, אפשר להשתמש בשקיות "קוקי" ולחורר שני חורים קרוב לסגירה. – מכניסים את גרגירי האורז לשקית גזה או לשקית "קוקי", מוסיפים כוס מים ותבלינים וסוגרים היטב. מחוררים בשקית שנים-שלושה נקבים בעזרת קיסם.
2. טכניקת הבישול – מתחילים בבישול רגיל עד לרתיחה. ממשיכים בבישול איטי מאוד, בחום נמוך על גבי פלטה חשמלית או אש נמוכה ביותר, או בתנור בחום נמוך במשך כל הלילה. הבישול האיטי מקנה לתבשיל את טעמו וניחוחו המיוחד, המופץ בכל הבית.
3. ביצים חומות ותוספות – מניחים נייר פרגמנט מעל לתבשיל ועל הנייר מניחים את ביצי החמין השומרות על אטימות החמין בבישול.
4. ג'חנון– ניתן להוסיף נתחי ג'חנון לחמין.

26 בדצמבר 2012 | קטגוריות: אורז ותוספות, בשר ועוף | Tags: אוסובוקו, אורז, אורז בסמטי, אורז בשקית בד, אורז בשקית קוקי, אורז מאורך, אורז מתקתק, ארוחה בסיר אחד, ארוחה משפחתית, ארוחה משפחתית כיד המלך, ארוחה עם ילדים, ארוחת שבת, ביצי חמין חומות, ביצים, ביצים חומות, ביצים קשות, בישול איטי, בישול ארוך, בישול בחום נמוך, בצל, בשר, בשר בתנור, בשר ותפוחי אדמה, בשר ותפוחי אדמה בתנור, בשר נימוח, בשר שריר, ג'חנון, הספר חמין של שרי אנסקי, חורף, חמין, חמין לשבת, חמין של פסקל פרץ רובין, חמין של שרי אנסקי, חשק לאכול, ירך, כופתאות, כרעי עוף, כרעיים, כשר לפסח, להשרות שעועית, מלח, מתכון, מתכון לחורף, מתכון לחמין, מתכון לחמין לשבת, מתכון לחמין של פסקל, מתכון לחמין של רפי כהן, מתכון לחמין של שרי אנסקי, נתחי בקר, נתחי עוף, סיר חמין, עוף, פלטה, פלטה חשמלית, פלפל שחור, פסקל פרץ רובין, פפריקה, קטניות, קניות לארוחת שבת, רפי כהן, שבת, שבת בבוקר, שבת בצהרים, שבת חורפית, שוק, שוקיים, שמן קנולה, שעועית, שעועית חומה, שעועית לבנה, שקית אורז, שקית בד, שקית בד לבישול, שקית בד עם אורז, שקית קוקי, שרי אנסקי, שריר, תיבול, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בינוניים, תפוחי אדמה פריכים | השארת תגובה

מוקפץ – נודלס עם עוף, פלפלים, שעועית ירוקה ועוד המון אפשרויות…

נודלס עם עוף ופלפלים:

עוד רעיון מצוין לארוחת צהרים קלה, מהירה, בריאה ומזינה.

נודלס נהדר בכל מיני גרסאות ועם כל מיני תוספות.

כאן בגירסת חזה העוף והפלפלים.

להקפיד להשתמש בפלפלים צבעוניים – ירוקים, אדומים וכתומים. זה יוצר מנה יפהפיה…

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות

4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות

1/2 פלפלון צ'ילי קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוץ

שמן

מלח

רוטב סויה

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן (להשאיר את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).

לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים למחבת את הפלפלים ומערבבים יחד.

מוסיפים פטרוזיליה, פלפלון צ'ילי קצוץ ומעט רוטב סויה. מערבבים.

מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד.

מוזגים לקעריות. מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם.

נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום:

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 כפית מלח

4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות (אדומים/כתומים/צהובים)

מעט שמן לטיגון

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות קטנות

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות שומשום

2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-10 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד. מפזרים מעל מעט שמן זית כדי שהאטריות לא תדבקנה אחת לשנייה.

במחבת עמוקה עם מכסה, מטגנים את הפלפלים הצבעוניים עם מעט שמן כ-10 דקות (משאירים את המחבת מכוסה עד שהפלפלים מתרככים).

לאחר שהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף מתחילות להשחים, מוסיפים למחבת שומשום. מערבבים כ-2 דקות.

מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות.

מוסיפים את הפלפלים המטוגנים ומערבבים יחד כ-5 דקות.

מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.

מוסיפים את אטריות הנודלס ומערבבים עד שהן מתחממות.

נודלס עם עוף, פלפלים, שומר ותירס:

* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם רצועות שומר ותירס קפוא משקית.

ההמשך – זהה למתכון המקורי.

נודלס עם עוף, פלפלים, אפונה ותירס:

* כאשר קוביות חזה העוף משחימות ומוסיפים למחבת את הפלפלים, מוסיפים גם אפונה ותירס.

את האפונה כדאי לבשל קודם בנפרד ואז להוסיף אליה את התירס. מתכון לאפונה – ניתן למצוא כאן!

ההמשך – זהה למתכון המקורי.

נודלס עם עוף ושעועית ירוקה:

המרכיבים:

1 שקית אטריות ביצים רחבות של אסם

1 קג' חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות

1 כפית מלח

שמן

לשעועית הירוקה:

1 חב' שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט

1 בצל קצוץ

2 עגבניות מגורדות

1 כף מלאה אבקת מרק

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת השעועית הירוקה:

מטגנים בסיר טפלון את הבצל הקצוץ עם מעט שמן.

כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את יתר המרכיבים לסיר.

מכסים הכל במים שהורתחו מראש.

מבשלים עד שהמים נספגים (כשעה על אש רגילה).

עוברים להכנת הנודלס:

מרתיחים מים בסיר.

כאשר המים רותחים, מוסיפים כפית מלח ואת אטריות הביצים.

מערבבים מעט ונותנים לאטריות להתבשל כ-12 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין נשארות מעט קשות (מידת עשיה – אל דנטה). מידי פעם מערבבים אותן בתוך הסיר.

לאחר שהאטריות מתרככות, מוציאים אותן לתוך מסננת ומניחים בצד.

מסיימים בהכנת חזה העוף:

במחבת עמוקה מטגנים את קוביות חזה העוף.

כאשר קוביות חזה העוף משחימות, מוסיפים אותן לסיר השעועית (לפני הוספת חזה העוף, מוודאים שיש מעט רוטב בסיר שייתן טעם לכל התבשיל, אבל לא יהפוך אותו למרק…).

מוסיפים גם את אטריות הנודלס ומערבבים הכל יחד. מוזגים לקעריות. 

11 בדצמבר 2012 | קטגוריות: בשר ועוף, מנות ראשונות וארוחות קלות | Tags: אוכל מוקפץ, אוכל סיני, אוכל סיני מוקפץ, אוכל צבעוני, אטריות ביצים, אטריות ביצים רחבות, אטריות ביצים רחבות של אסם, אטריות נודלס, אל - דנטה, אסייאתי, אפונה, ארוחה לילדים, ארוחה מהירה, ארוחה קלה, ארוחת ערב, ארוחת ערב קלה, ארוחת צהרים, ארוחת צהרים בריאה, ארוחת צהרים מהירה, ארוחת צהרים מזינה, ארוחת צהרים קלה, בריא, בריאה ומזינה, חזה עוף, חזה עוף ופלפלים, חזה עוף מנוקה וחתוך לחתיכות קטנות, טעים, טריאקי, מהיר, מהירה, מוקפץ, מנה יפהפיה, מנה צבעונית, מתכון, מתכון לאטריות ביצים, מתכון לילדים, מתכון לנודלס, מתכון לנודלס עם עוף, מתכון לנודלס עם עוף ופלפלים, מתכון לנודלס עם פלפלים, מתכון לסיני, מתכון קל להכנה, מתכון שילדים אוהבים, נודלס, נודלס עם אפונה, נודלס עם אפונה ותירס, נודלס עם עוף, נודלס עם עוף ופלפלים, נודלס עם עוף ופלפלים ברוטב צ'ילי ושומשום, נודלס עם עוף ושעועית ירוקה, נודלס עם עוף פלפלים אפונה ותירס, נודלס עם עוף פלפלים שומר ותירס, נודלס עם צ'ילי, נודלס עם צ'ילי ושומשום, נודלס עם שומר, נודלס עם שעועית, נודלס עם שעועית ירוקה, נודלס עם תירס, נודלס שילדים אוהבים, סויה, סיני, סיני מוקפץ, עוף, פאד תאי, פטרוזיליה, פלפל, פלפל אדום, פלפל ירוק, פלפל כתום, פלפלון צ'ילי, פלפלים, פלפלים צבעוניים, פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות, צ'ילי, צ'ילי ושומשום, צבעוני, צרור פטרוזיליה, קוביות חזה עוף, קוביות חזה עוף מטוגנות, קל, רוטב טריאקי, רוטב סויה, רוטב צ'ילי, שומר, שומר ותירס, שומשום, שעועית ירוקה, תאי, תירס | השארת תגובה

עוף של שבת

הילדים שלנו מתים על העוף הזה. השבת הם אפילו עזרו להכין ונהנו מאוד 🙂

מומלץ כשרוצים אוכל טעים לשבת, בלי לעבוד יותר מידי קשה…

עוף צלוי עם תפוחי אדמה בתנור 

מרכיבים (5 מנות):

4 קג' כרעי עוף ללא עור מחולקות לשניים

3 קג' תפוחי אדמה לבישול

5 כפות שמן

4 כפות תבלין עוף (מומלצים – תבלין גריל עוף של "תבליני מימון" או תבלין עוף של "תבליני פרג")

2 כפיות מלח

2 שקיות קוקי

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

שמים את כרעי העוף בקערה (מחלקים ל-2 קערות אם יש צורך) ומצפים אותן בשמן, תבלין העוף והמלח.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותן לקוביות.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לקערה עם קרעי העוף ומערבבים היטב עם התבלינים.

מכניסים הכל לשקיות קוקי. סוגרים ועושים חורים עם מזלג.

את שקיות הקוקי שמים בתבנית ומבשלים בתנור, בחום של 220 מעלות למשך כשעה וחצי.

לאחר כ-45 דקות, מוציאים נוזלים משקיות הקוקי (גוזרים את שקית הקוקי בקצה ונותנים לנוזלים לצאת) וממשיכים בבישול למשך עוד 45 דקות.

26 בנובמבר 2012 | קטגוריות: בשר ועוף | Tags: ארוחה טעימה, ארוחה לשבת בצהרים, ארוחה מהירה, ארוחת צהרים, ארוחת צהרים מהירה, ארוחת שבת, גריל, טעים, כרעי עוף, כרעי עוף בתנור, כרעיים, כרעיים של עוף, כשר לפסח, לילדים, מימון, מתכון לילדים, מתכון לכרעי עוף בתנור, מתכון לכרעיים של עוף בתנור, מתכון לעוף, מתכון לעוף בשקית קוקי, מתכון לעוף בתנור, מתכון לעוף ותפוחי אדמה, מתכון לעוף ותפוחי אדמה בתנור, מתכון לעוף עם תבלין עוף, מתכון לעוף עם תבלין עוף בגריל, מתכון לעוף עם תבלין עוף של פרג, מתכון לעוף עם תבלין עוף של תבליני מימון, מתכון לעוף עם תפוחי אדמה, מתכון לעוף צלוי, מתכון לעוף שילדים אוהבים, מתכון לעוף של שבת, מתכון לתפוחי אדמה אפוים, מתכון לתפוחי אדמה בתנור, מתכון שמתאים לילדים, עוף, עוף בגריל, עוף בשקית קוקי, עוף בתנור, עוף ותפוחי אדמה, עוף עם תבלין עוף, עוף צלוי, עוף של שבת, פרג, פריך, צהרי שבת, צהרים, שבת, שקית קוקי, תבלין מימון, תבלין עוף, תבלין עוף בגריל, תבלין עוף של פרג, תבלין עוף של תבליני מימון, תבלין פרג, תבליני מימון, תבליני פרג, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה אפוים, תפוחי אדמה בגריל, תפוחי אדמה בתנור, תפוחי אדמה לבישול, תפוחי אדמה פריכים, תפוחי אדמה רכים | השארת תגובה

מרק עדשים ובשר

בימים קרים של חורף, כשיורד גשם בחוץ… אין כמו מרק עדשים מחמם.

עפ"י מתכון של אלי לנדאו ז"ל (בשינויים קלים).

מרכיבים (4 מנות):

1 כוס עדשים חומות

1 בצל גדול קצוץ

1/2 קג' בשר בקר טחון

3 עגבניות גדולות מגורדות

2 כפיות אבקת מרק

שמן

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

משרים 1 כוס עדשים חומות במים קרים, חצי שעה לפני הבישול.

מסננים את העדשים ושוטפים אותן.

מטגנים בסיר בצל קצוץ.

כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך ערבוב ומעיכה, עד שהוא מתפורר לפירורים.

כשהפירורים מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות המגורדות, העדשים השטופות, אבקת המרק, המלח והפלפל השחור.

מכסים הכל במים רותחים. מביאים לרתיחה על הגז. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול כשעה, על אש נמוכה בסיר מכוסה, עד שהעדשים מתרככות.

מתקנים טעמי מלח ופלפל, ממתינים חמש דקות ומגישים.

26 בנובמבר 2012 | קטגוריות: בשר ועוף, מרקים | Tags: אלי לנדאו, אלי לנדאו ז"ל, בשר בקר טחון, בשר ועוף, גשם, חורף, חם, טחון, כשגשם בחוץ, כשר לפסח, מרק, מרק ביתי, מרק בשר, מרק חורפי, מרק מחמם, מרק עדשים, מרק עדשים ובשר, מרק עדשים חומות, מרק עדשים של אלי לנדאו, מרק עם בשר, מרק עם בשר טחון, מרק עם עדשים, מרק של חורף, מתכון לחורף, מתכון למרק, מתכון למרק ביתי, מתכון למרק בשר, מתכון למרק חורפי, מתכון למרק מחמם, מתכון למרק עדשים, מתכון למרק עדשים ובשר, מתכון למרק עדשים חומות, מתכון למרק עדשים של אלי לנדאו, מתכון למרק עם בשר, מתכון למרק עם בשר בקר טחון, מתכון למרק עם בשר טחון, מתכון לעדשים חומות, מתכון של אלי לנדאו, עגבניות, עדשים, עדשים חומות | השארת תגובה

הסטייק הכי טוב בשכונה

ש

המסעדות שאני הכי אוהבת לאכול בהן, הן מסעדות בשריות, כאלו שמגישים בהן סטייק כמו שצריך.

הבעיה עם המסעדות האלו שהן נורא נורא יקרות ואז צריך לחכות לאירוע מיוחד כדי שהמצפון לא יציק יותר מידי…

לפני כמה שנים נסענו ל"אחוזת שולמית" בראש פינה כדי לחגוג לי יום הולדת. בדרך נתקענו עם הרכב ולא הגענו לשום ראש פינה ולשום סטייק… אז חזרנו הביתה ובדרך עברנו ב"טיב טעם" בנתניה כדי לקנות סטייקים ואצל "יצחק כהן" בכפר סבא כדי לקנות מחבת פסים.

ואז גיליתי עד כמה השף הפרטי שלי מוכשר 🙂 

מאז אנחנו נהנים מסטייקים ביתיים, מדהימים, בעלות סבירה לגמרי ובלי יותר מידי עבודה במטבח.

להלן המתכון לסטייק אנטריקוט עם פירה:

החומרים לסטייקים (2 מנות):

3-4 סטייקים אנטריקוט בעובי של כ-2 אצבעות (במשקל של כ-300 ג"ר) כל אחד

פלפל גרוס מעורבב עם מלח

החומרים לפירה (2 מנות):

4 תפוחי אדמה לבישול קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

100 גר' חמאה

1/2 כוס חלב

1 כפית מלח

אופן הכנת הסטיקים:

מעסים את הסטייקים עם הפלפל הגרוס והמלח.

בינתיים מלהיטים מחבת פסים.

כאשר המחבת חמה, צורבים את הסטייקים כ-2 דקות לערך מכל צד, לפי מידת העשיה הרצויה.

ניתן להעביר את הסטייקים המוכנים לצליה סופית של כ-5-10 דק' בתנור בחום של 200 מעלות.

אופן הכנת הפירה:

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עמוק עם מים עד שהם מתרככים.

לאחר שהם מוכנים, מסננים אותם מהמים ומועכים באמצעות מועך פירה.

מוסיפים חמאה, חלב ומלח לפי הטעם (החלב בעצם מחליף את החמאה והופך את הפירה לפחות שמן).

כל פעם מוסיפים קצת, מערבבים וטועמים.

ניתן להוסיף גם את הנוזלים של הסטייק לתוך תערובת הפירה (מאוד מוסיף לטעם).

בתאבון 🙂

21 בנובמבר 2012 | קטגוריות: בשר ועוף | Tags: אחוזת שולמית, אנטריקוט, ארוחת צהרים, בלק סטיר, בשר ועוף, גריל, הסטייק הכי טוב בשכונה, טיב טעם, יצחק כהן, כשר לפסח, לימוזין, מחבת פסים, מתכון לסטייק, מתכון לסטייק אנטריקוט, מתכון לסטייק בגריל, מתכון לסטייק ביתי, מתכון לסטייק במחבת, מתכון לסטייק הכי טוב בשכונה, מתכון לסטייק טוב, מתכון לסטייק סינטה, מתכון לסטייק עם פירה, מתכון לסטייק פילה, מתכון לפירה, מתכון לפירה עם חלב, מתכון לפירה עם חמאה, סטייק, סטייק אנטריקוט, סטייק בגריל, סטייק ביתי, סטייק במחבת, סטייק סינטה, סטייק עם פירה, סטייק פילה, סטייקים, סינטה, על האש, פילה, פירה, פירה עם חלב, פירה עם חמאה, פירה תפוחי אדמה, שף פרטי, תפוח אדמה, תפוחי אדמה לבישול | השארת תגובה